Obsah
- stupňa
- Metóda 1 z 3:
Pred čistením pripravte rak - Metóda 2 z 3:
Vyčistite ich soľou - Metóda 3 z 3:
Vyčistite ich bez soli - rada
- varovanie
- Potrebné prvky
Raky sa podobajú malým homárom. V Amerike žijú v bahne, ktoré číha sladké vody zálivu Bayou, čo im stojí za to pomenovať „bahno bahna“. Vždy v Atlantickom oceáne sa lovia zvyčajne v Louisiane a sú súčasťou južnej alebo cajunskej kuchyne. Raci majú jemné mäso a jedia sa varené. Predtým sa musia vyčistiť pomocou metódy nazývanej čistenie.Očista odstráni z čriev rak, ako je blato alebo tráva, čo ich robí chutnými.
stupňa
Metóda 1 z 3:
Pred čistením pripravte rak
- 1 Ak ich nemáte v úmysle variť bezprostredne po rybolove, chraňte ich. Raky uhynú, ak zostanú vo vode príliš dlho, je lepšie nechať ich voľný.
-
2 Ak ich chcete udržať dlhšie, rýchlo ich zalejte čerstvou vodou a vložte ich do nádoby s ľadom. Živé raky sa môžu uchovávať niekoľko dní pri teplote 3 až 8 stupňov. Ak je to potrebné, vypustite ho, aby ste ich nenechali vo vode.- Pred čistením a varením raka vyberte z ľadu a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.
-
3 Vyberte rak z vrecka a vložte ho do veľkej plastovej nádoby alebo veľkého chladiča. Skontrolujte, či je nádoba dostatočne veľká na uľahčenie čistenia rakov. Tiež sa uistite, že nemôžu utiecť. reklama
Metóda 2 z 3:
Vyčistite ich soľou
-
1 Nalejte soľ do raku v vedre. Vezmite si soľnú škatuľu alebo mlyn a veľkoryso ju nalejte na rak. Môžete si vziať stolovú soľ, pretože operácia nie je určená na ich ochutenie. Rozprašovaný soľou, ktorú na ne nalievate, sa rak pohybuje vo všetkých smeroch.- Solenie je nepovinné. Niektorí kuchári si myslia, že pridanie soli pomáha čistiť raky, čo spôsobuje zvracanie a čistenie bahna a iných nečistôt v tráviacom trakte. Pridanie soli však zvyšuje riziko usmrtenia rakov počas ich čistenia.
-
2 Použite veľký riad na miešanie rakov, potom pridajte soľ. Cieľom je soliť najlepšie všetky raky v vedre. -
3 Nalejte čerstvú vodu na živé raky až do ponorenia. Za týmto účelom môžete naplniť ich nádobu potrubím alebo ich preniesť do druhého vedra. Akonáhle sa tak stane, raky vyplivnú všetky nečistoty v tráviacom trakte, čím sa zníži chuť a vôňa bahna, ale aj veľkosť ich žily naplnená pieskom. -
4 Jemne miešajte asi 3 minúty s veľkým riadom. Pohyb vody pomôže umyť blato prítomné v škrupine a žiabroch rakov. -
5 Vypustite slanú vodu, pričom raky držte v vedre. Pokúste sa vodu úplne vypustiť. -
6 Naplňte vedro znova čerstvou vodou a znova premiešajte. Ak mŕtve raky plávajú na hladine vody, okamžite ich odstráňte a zlikvidujte. -
7 Opláchnite ich ešte raz. Po premiešaní by mala byť voda menej znečistená ako predchádzajúce pláchanie. Ak je to pre vás dosť jasné, dokončili ste krok čistenia. -
8 Zlikvidujte čistiacu vodu a vyložte ju. reklama
Metóda 3 z 3:
Vyčistite ich bez soli
-
1 Ak nechcete používať soľ, naplňte vedro čerstvou vodou a nechajte raky ponorené po dobu 5 až 10 minút. Z času na čas môžete premiešať, aby ste pomohli zbaviť sa blata a nečistôt. -
2 Zlikvidujte znečistenú vodu a naplňte vedro čerstvou vodou. Raky nechajte ďalších 5 až 10 minút. -
3 Ak sa mŕtve raky pohybujú hore a vznášajú sa na hladine vody, odstráňte ich a okamžite ich zlikvidujte. Raci sú lepšie, ak ich varíte, keď sú ešte nažive. -
4 Zlikvidujte vedierkovú vodu a znova ju doplňte čerstvou vodou. Naposledy premiešajte a skontrolujte čistotu vody. V tejto fáze musí byť primerane čistá. -
5 Zlikvidujte vodu a uvarte svoje raky! reklama
rada
- Raky očistené sú dlhšie a chutia lepšie ako tie, ktoré nie sú očistené.
- Pre kompletné jedlo môžete do pitnej vody rakov pridať svoje obľúbené jedlá a ingrediencie.
- Rak si môžete kúpiť priemyselne. Priemyselné čistenie je oveľa účinnejšie ako metóda domáceho oplachovania. Predpracované raky sú veľmi čisté a ich cena je o 15 až 20% vyššia.
- Ak varíte raky pre mnohých hostí, najskôr použite malé množstvo korenín. Druhá dávka môže byť pikantnejšia, ak do vývaru, ktorý sa predtým používal, pridáte ďalší korenený paket.
varovanie
- Vyčistite rak a tesne pred vrením: urobí sa príliš skoro, zabije ich.
- Raky potrebujú kyslík, aby zostali nažive. Nenechajte ich ponoriť sa príliš dlho do vody.
- Pred varením nespotrebujte mŕtve raky. Nechutia dobre.
- Niektorí kuchári tvrdia, že pridanie soli nezlepší účinnosť čistenia, tento trik sa však opakuje v mnohých tradičných metódach.
Potrebné prvky
- rak
- Plastové vedro
- vody
- Riad na miešanie
- Soľ (voliteľné)