Obsah
V tomto článku: Varenie mlieka v mikrovlnnej rúrePoužitie sporákaZhrnutie článkuVideo17 Referencie
Varené mlieko sa dá použiť na zabezpečenie ľahkej a vzdušnej konzistencie chleba, koláčov a iných zákuskov. Pri zahrievaní tohto produktu sa bielkoviny, ktoré obsahuje, usmrtia, čo umožňuje lepku v múke zachovať si štruktúru a pomáha lepšie rozpustiť cukor a kvasnice, aby sa viac zvýšil počet chleba a iných cukroviniek. vetrané. Mlieko môžete pripraviť v peci alebo v mikrovlnnej rúre pomalým ohrievaním a zastavením tesne pred tým, ako sa tekutina uvarí.
stupňa
Metóda 1 Varte mlieko v mikrovlnnej rúre
-
Nalejte mlieko do nádoby. Nalejte požadované množstvo do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Môžete použiť plnotučné mlieko, odstredené mlieko alebo dokonca prášok. Môžete tiež vyskúšať náhradky rastlín, ako je mandľové, sójové alebo kešové mlieko, ale vaše recepty sa môžu líšiť, pretože tieto produkty neobsahujú esenciálne bielkoviny, ktoré sú modifikované zahrievaním.- Najlepšie je použiť sklenenú misku do mikrovlnnej rúry. Ak je plast, uistite sa, že je mikrovlný.
- Nádobu používajte dostatočne hlboko, aby mlieko neprepadlo.
-
Pridajte čínsku bagetu. Pred odovzdaním do mikrovlnnej rúry vložte do nádoby drevenú tyčinku. Môžete tiež použiť bambusový špíz alebo iný nástroj odolný voči mikrovlnnej rúre s dlhou rukoväťou. Objekt rozbije povrch mlieka tak, aby pri zahriatí neprepadol.- Nezáleží na tom, či sa hokejka alebo špíz dotýka steny mikrovlnnej rúry. Ak je spotrebič vybavený otočným tanierom, nástroj sa jednoducho otočí do misky.
-
Zahrejte mlieko. Zahrievajte ju v mikrovlnnej rúre pri strednom až vysokom výkone po dobu 30 sekúnd. Misku nie je potrebné zakrývať. Ak ho zahrievate v 30-sekundových intervaloch, vo vnútri jednotky sa neprehrieva ani nestrekne.- Možno budete chcieť mlieko jednoducho zahriať 3 až 4 minúty bez prestávky, ale nebude sa rovnomerne zohrievať a dokonca môže spáliť.
-
Produkt zamiešajte. Vyberte nádobu z mikrovlnnej rúry pomocou rukavíc. Mlieko zamiešajte drevenou lyžičkou, aby sa teplo rovnomerne rozdelilo. Môžete tiež použiť silikónovú lyžicu. Vyhnite sa kovovým riadom, pretože to môže mať zlú reakciu s proteínmi v mlieku.- Drevenú lyžicu alebo silikón si môžete kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete alebo obchode s kuchynským náradím. Jeden si tiež môžete objednať online.
-
Skontrolujte teplotu. Ponorte cukorový teplomer do mlieka v strede misky. Dbajte na to, aby sa sonda nedotýkala dna alebo bočných strán nádoby. Držte náradie na mieste 10 až 15 sekúnd alebo dovtedy, kým sa nezobrazí stabilná teplota.- Lacný teplomer cukru si môžete kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete alebo online.
-
Opakujte postup. Pokračujte v zahrievaní mlieka zastavením miešania a jeho teplotu každých 30 sekúnd. Zahrievaním postupne, skôr ako naraz, sa vyhnete varu alebo spáleniu. Spravidla trvá asi 3 alebo 4 minúty, kým sa v mikrovlnnej rúre dosiahne správna teplota. Preto bude potrebné postup opakovať približne šesť až osemkrát.- Je dôležité premiešať tekutinu, aby sa zabránilo jej tvorbe na jej povrchu.
-
Zastavte proces. Keď mlieko dosiahne 80 ° C, prestaňte ohriať. Nenechajte ho prekročiť 100 ° C. Ak táto teplota prekročí túto hodnotu, musí sa zlikvidovať a začať znova s čerstvým mliekom. Ak sa táto zložka uvarí, jej bielkoviny a chemické zloženie sa zmenia takým spôsobom, že nereaguje s ostatnými zložkami rovnakým spôsobom, ako keď sa zahrieva.- Pri vyberaní misky z mikrovlnnej rúry vždy chráňte ruky rukavicami.
-
Nechajte mlieko vychladnúť. Pred použitím pre váš recept počkajte, kým nedosiahne izbovú teplotu. Môže sa zdať čudné zohriať ho a potom ho nechať vychladnúť, ale nie je to jeho teplota, ale transformácia proteínov pôsobením tepla. Pred pridaním do receptu počkajte, kým produkt nedosiahne 40 ° C alebo menej.- Ak na prípravu receptu použijete ešte teplé mlieko, môže to mať negatívny vplyv na iné zložky. Napríklad, ak je veľmi horúca, môže variť vajcia alebo zabíjať pekárske droždie.
Metóda 2 Použitie sporáka
-
Dajte mlieko. Nalejte ju na panvicu na sporáku. Dávkovanie prísady od začiatku zabraňuje prehriatiu a plytvaniu alebo prílišnému používaniu podľa receptu. Ďalej je potom ľahšie pridať do receptu, pretože ho stačí naliať do ďalších ingrediencií bez toho, aby ste po zahriatí museli dávkovať odmerku.- Na tento proces je vhodné použiť hrubú spodnú panvicu, pretože umožňuje rovnomernejšie rozdeľovanie tepla.
- Celé odstredené alebo práškové mlieko je pre túto metódu najlepšie. Náhradky rastlín, ako je mandľové, kokosové alebo kešové mlieko, neobsahujú základné proteíny, ktoré sa transformujú teplom.
-
Zapaľujte sporák. Varte panvicu na miernom ohni. Nízka teplota je dôležitá, aby sa zabránilo prílišnému zahriatiu a spáleniu mlieka. Výrobok musí byť úplne zahriaty, nesmie sa však variť ani zavesiť na spodok nádoby.- Dajte si pozor na to počas celého procesu. Na dosiahnutie správnej teploty by nemalo trvať dlhšie ako 4 alebo 5 minút.
-
Tekutinu premiešajte. Jemne zahrejte, za stáleho miešania, až kým sa okolo okrajov nevytvoria malé bubliny. Miešanie mu bráni vo vytváraní nepoužiteľného proteínového filmu v pečive. Rovnomerne distribuuje teplo.- Produkt môžete zamiešať drevenou alebo silikónovou lyžičkou. Nepoužívajte kovové nádoby, pretože môžu reagovať s proteínmi v mlieku.
-
Odrežte oheň. Akonáhle sa objavia malé bublinky, prestaňte ohrievať mlieko. Uvidíte, že sa objavia na celom povrchu kvapaliny. Nedovoľte, aby sa zväčšovali a bublali, ako voda, ktorú uvaríte na varenie cestovín.- Panvicu položte na povrch odolný voči teplu. Môžete ho položiť na inú časť sporáka alebo trivetu na pracovnú dosku.
-
Nechajte mlieko vychladnúť. Počkajte, kým nedosiahne teplotu približne 40 ° C. Ak ho zmiešate s inými prísadami, keď je ešte horúca, môže zabíjať pečenie droždia alebo variť vajcia, čo môže výrazne zmeniť vaše pečivo. Chladenie bude trvať približne 5 až 10 minút. Medzitým pripravte ďalšie ingrediencie na receptúru.- Teplota produktu sa meria teplomerom cukru. Zasuňte sondu nástroja do mlieka opatrne, aby ste sa nedotkli dna alebo bokov panvice a počkajte asi 15 sekúnd alebo kým ihla nezostane nehybná.