Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Vytvorte tradičný chicharron vyrobený z bravčovej kože
- Metóda 2 Pripravte chicharron s bravčovým bruchom
Chicharron je populárne jedlo v Španielsku a Južnej Amerike. Podobne ako bravčová koža je chrumkavý chicharron sukulentný recept, ktorý pozná veľké variácie v stovkách regiónov, ktoré ho vyrábajú. Či už ho pripravujete tradičným spôsobom z bravčovej kože (ktorá vyžaduje celý deň) alebo z vyprážaného bravčového mäsa (ktoré je rýchlejšie), môžete si pripraviť tento chutný recept s veľmi malým množstvom prísad.
stupňa
Metóda 1 Vytvorte tradičný chicharron vyrobený z bravčovej kože
-
Varte kožu. Kôru vložte do veľkej nádoby a zakryte ju vodou. Priveďte vodu do varu, zakryte hrniec a nechajte ho uvariť. Varte, kým koža nezmäkne (bez nej) a kým nie je voda číra (asi 1 až 2 hodiny).- Aby koža zostala ponorená do vody, musíte ju odľahčiť zakrytím doskou, ktorá po jej ukončení odoláva teplu.
-
Odstráňte kôru vody. Na zachytenie kôry vo vriacej vode použite kliešte alebo štrbinovú lyžicu a dajte ju na stojan na chladenie cez tanier, ktorý zachytí tuk na varenie. Zlikvidujte vodu.- Ak chcete dať svojmu chicharronu viac chuti, na šupku nalejte trochu octu.
-
Ochlaďte pokožku. Vložte ju do chladničky tak, že ju necháte na grile bez toho, aby ste ju zakryli. Nechajte úplne vychladnúť. Zvyčajne to trvá niekoľko hodín. -
Odstráňte mastnotu nachádzajúcu sa pod kožou. Na odstránenie mastnoty, ktorá sa môže nachádzať pod pokožkou, použite lyžicu alebo iné príslušenstvo na varenie. Tuk by sa mal ľahko oddeliť od kože. Dbajte na to, aby ste pokožku neroztrhli, pretože po varení bude stále mäkká. -
Pokožku osušte. Potom musíte nechať kožu uschnúť. Môžete to urobiť mnohými spôsobmi. Bez ohľadu na to, ktorú metódu si vyberiete, naplánujte si dlhú dobu: budete vedieť, že šupka je pripravená, keď je scvrknutá, hnedá a suchá. Tento proces zvyčajne netrvá dlhšie ako osem hodín, preto môžete zvážiť jeho nechanie zaschnúť cez noc. Tu je niekoľko spôsobov sušenia kože.- Najjednoduchší spôsob, ako vysušiť šupku, je pečenie. Nastavte ju do najnižšej polohy. Neprekračujte 95 ° C. Kôru po celú noc kladieme na svoj gril a plech na pečenie.
- Tradične sa chicharron suší na slnku. Ak žijete v horúcom a suchom prostredí, skúste umiestniť chicharron na bezpečné miesto, kde bude po celý deň slnko a občas ho sledujte.
- Existujú aj iné metódy, ktoré dobre fungujú. Ak máte prístup k žiarovke alebo sušiacemu ventilátoru, môžete ich vyskúšať.
-
Fry chicharron. Kôra nakrájajte na dlhé plátky alebo malé štvorčeky vzdialené asi 2 cm. Zohrejte hlbokú panvicu na vysokej teplote. Keď je horúci, pridajte slaninu alebo kuchynský olej. Vymažte jeden alebo dva kúsky chicharronu naraz tým, že ich píchnete, až kým nezmučnú a nezačnú plávať. V takom prípade ich presuňte na kúsok servítky na tanieri.- Pripravte sa na rýchle odstránenie chicharronu. Vyprážanie môže trvať iba 10 - 20 sekúnd!
-
Pred vyprážaním môžete ošípané obaliť korením. V prípade pikantného chicharrónu pred smažením ochutnajte každý kus čierneho korenia alebo kajenského korenia. Celú hromadu sušenej kôry môžete posypať naraz alebo posypať každý kus skôr, ako ich vložíte do panvice.- Chilli prášok, cukor a čínske korenie vytvárajú ďalšie vynikajúce koreniny. Vyskúšajte svoje vlastné zmesi!
-
Slúžiť. Blahoželáme! Práve ste si vytvorili svoj vlastný chicharronový pokrm. Dochutíme soľou a ihneď podávame. Tento chicharron sa dobre hodí k pivu alebo červenému vínu.
Metóda 2 Pripravte chicharron s bravčovým bruchom
-
Bravčové brucho nakrájajte na plátky. Tento recept sa nemusí variť, schladiť a sušiť ako tradičný recept a používa rýchlejšiu metódu, ktorá môže dať sukulentné výsledky za hodinu alebo dve. Na začiatok použite ostrý nôž a / alebo kuchynské nožnice na rozrezanie bravčového mäsa na tenké plátky slaniny. Ak začnete s odporúčaným 2 až 3 kg, mali by ste mať asi 4 kusy.- Uvedomte si, že tento recept chicharronu bude vyzerať a chutiť inak ako tradičný recept, pretože obsahuje iba tuk a bravčové mäso namiesto iba kože.
-
Urobte hlboký rez mäsa z každého plátku. Vytvorte veľa krížových tvarovaných umelých chrupov hlbokých asi 2 až 3 cm v každom pláte „strany mäsa“ po stranu kože. Tieto rezy zaisťujú, že mäso bude pri vyprážaní rovnomerne a bez horenia varené.- Uistite sa, že rezy sú dostatočne hlboké, ale nenatierajte pokožku, inak sa počas varenia zlomí.
-
Zohrejte panvicu s vysokými hranami. Dajte panvicu na miernu teplotu alebo na horák. Medzitým zahrejte a nakrájajte plátok tenkou vrstvou jedlej sódy. Pomôže to, aby sa mäso pri varení stalo ostrým. -
V panvici uvarte bravčové brucho s vodou. Keď je panvica horúca, plátky jedlej sódy jemne umiestnite okolo stredu panvy, pričom v strede zostane trochu miesta. Do tohto priestoru nalejte 1/2 šálky vody a zakryte ho vekom, aby ste udržali vlhkosť. Varte otáčaním a posúvaním plátok po 15 minútach.- Pri odstraňovaní veka dávajte pozor, aby ste mäso prevrátili: zmes vody a tukov môže praskať a striekať vás horúcim tukom.
- Keďže tento recept používa okrem kôry mäso a tuk, nebude potrebné používať olej na varenie, pretože ho počas varenia prirodzene tvorí bravčový tuk.
-
Pokračujte v otáčaní a posúvajte plátky, kým sa voda odparuje. Kým sa voda vyparuje a je nahradená tekutým tukom z hrudníka, odstráňte veko a znížte teplo. Nechajte mäso pokračovať vo varení otáčaním a pohybom, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie. Vařte na miernom ohni asi hodinu, aby sa tuk dobre upravil. -
Vyberte mäso z panvice a zvýšte teplotu. Ak je mäso zlatohnedé a tuk sa takmer úplne vrátil, vyberte prsia z panvice. Mäso nie je znovu ready. Ak chcete čo najostrejší, musíte pridať posledný dotyk. Keď vyjde z panvice, zvýšte teplotu a nechajte tekutý tuk variť. -
Rýchlo opečte každý kúsok chicharronu tak, aby vonkajšia strana bola svieža. Keď je tuk v panvici horúci, uvarte jeden alebo dva plátky chicharónu naraz, až kým nebudú mať peknú kôrku. Malo by to trvať iba minútu alebo dve. Uvidíme, či koža vytvára bubliny alebo pľuzgiere: ak je, je po všetkom. Z panvice vyberte každý kúsok chicharronu a položte ho na tanier lemovaný papierovými utierkami. -
Dochutíme a podávame. Blahoželáme! Dokončili ste lahodnú dávku chicharronu s bravčovým bruchom. Posypte soľou alebo akýmkoľvek iným korením, ktoré sa vám páčia, a ihneď podávajte.