Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Ochorte jahňacie kotlety
- Metóda 2 Jahňacie kotlety na šaláte v hnedej omáčke
- Metóda 3 Varte jahňacie kotlety v rúre
- Metóda 4 Pripravte jahňacie kotlety s pomarančovým varením
- Metóda 5 Varte jahňacie kotlety na grile
Jahňacie kotlety sa ľahko varia, vďaka čomu sú ideálne pre tých, ktorí začínajú variť a chcú si pripraviť elegantné jedlo. Pred varením je dôležité ich poriadne ochutiť. Potom ich môžete variť rôznymi spôsobmi: na panvici, v rúre, v pomalom sporáku alebo na grile.
stupňa
Metóda 1 Ochorte jahňacie kotlety
-
Mäso vysušte. Na jahňacie rebrá položte papierové utierky a zatlačte nadol. Potom ich dabujte, aby absorbovali šťavu. Odstránením prebytočnej tekutiny pomôžete koreneniu lepšie prilepiť na povrch mäsa. Nezabudnite vysušiť obe strany rebier. -
Naneste olivový olej. Nalejte lyžicu olivového oleja do malej misky a štetcom na jahňacie kotlety. Pomôže koreninám priľnúť k mäsu. -
Použite rasce. Na jahňacích kotletkách vytvorí chutnú kôru. Na mäso rozotrite polievkovú lyžicu celých rascových semienok trením čistými rukami. Toto korenie má silnú chuť, ale vďaka vysokej teplote varenia bude táto chuť jemnejšia a na jahňacích kotletkách vytvorí chutnú rascovú kôru. -
Mäso osolte a okoreníte. Soľ a korenie sú dostatočné na zvýraznenie chuti jahniat. Zmiešajte štvrtinu čajovej lyžičky soli a štvrtinu čajovej lyžičky korenia v malej miske, aby ste získali jednoduché korenie, ktoré vyprodukuje vegetatívnu poznámku tohto mäsa. Prsty rozotrite zmes priamo na jahňacie kotlety. -
Urobte nové korenie. Používajte rozmarín, citrón a cesnak. Zmiešajte pol lyžičky rozmarínu, pol lyžičky cesnakového prášku a nastrúhanej kôry citróna a votrite do zmesi jahňacie rebrá. Chuť citrusových plodov a koláča prinesie mäsu papriku. -
Používajte tymián a cesnak. Zmiešajte pol lyžičky sušeného tymiánu, pol čajovej lyžičky cesnakového prášku, štvrť čajovej lyžičky soli a štvrť čajovej lyžičky korenia, aby ste vytvorili klasický, ale chutný korenie. Tymián je obzvlášť dobrý s jahňacími kotletkami, presne ako rozmarín.
Metóda 2 Jahňacie kotlety na šaláte v hnedej omáčke
-
Predhrejte panvicu. Zahrejte veľkú nepriľnavú panvicu na stredne vysokú teplotu. Ak plánujete variť štyri alebo viac jahňacích kotletiek súčasne, uistite sa, že nádoba má priemer najmenej 30 cm. V opačnom prípade mäso nebude fungovať dobre.- Misku môžete tiež ľahko naolejovať, aby ste sa uistili, že sa mäso nezachytilo.
- Nechajte ju zahriať minútu alebo dve. Ak chcete zistiť, či je dosť horúco, nalejte doň polievkovú lyžicu vody. Ak prskne a ihneď sa vyparí, panvica je dostatočne horúca.
-
Chyťte mäso. Jahňacie rebrá vložte do horúcej panvice a varte 4 minúty. Hneď ako ich vložíte do nádoby, začnú syčať. Nechajte uvariť na prvej strane 3,5 až 4 minúty. Ak je to potrebné, použite časovač.- Ak sa mäso po vložení na panvicu nespáli, nemusí byť dosť horúce. V takom prípade odstráňte jahňacie rebrá a zvýšte teplo. Pred opätovným vložením mäsa nechajte panvicu zohriať na minútu alebo dve.
-
Otočte rebrá. Varte ich 4 minúty na druhej strane. Jahňacie rebrá sú pripravené na otočenie, keď má tvár, ktorá sa dotýka spodnej časti panvy, bohatú hnedú farbu. Potom ich otočte pomocou kuchynských klieští a na druhej strane ich smažte na 3,5 až 4 minúty alebo dovtedy, kým ich celý povrch nebude mať peknú hnedú farbu. -
Skontrolujte teplotu. Zatlačte teplomer na mäso do stredu jedného z jahňacích rebier, aby ste zistili, či sa varí. Ak je vnútorná teplota mäsa najmenej 70 ° C, je pripravená.- Jahňacie kotlety musia byť tiež dobre opečené po celom svojom povrchu a ich šťava musí byť priehľadná.
-
Udržujte mäso v teple. Dajte jahňacie rebrá do servírovacej misky a udržujte ich v teple v rúre pri príprave omáčky. Nastavte rúru na najnižšiu teplotu, aby ste predišli predĺženiu doby varenia mäsa. -
Nakrájajte cibuľu. Začnite odstránením konca stonkou, ale nechajte koniec nedotknutý koreňmi. Zeleninu nakrájajte na polovicu pozdĺžne k rozrezanému koncu, ale neoddeľujte ju úplne pri koreňoch. Potom ju nakrájajte na polovicu a urobte rez kolmý na predchádzajúci. Nakoniec ju nakrájajte na polovicu zhora nadol.- Veľký kuchynský nôž je najlepším nástrojom na tento proces.
- Na konci nezabudnite odstrániť korene.
- Podrobnejšie rady nájdete v tomto článku.
-
Varte cibuľu. Vráťte sa na panvicu, ktorá sa používa na varenie baránka 2 až 4 minúty. Nechajte variť na miernom ohni, až kým nezačne zmršťovať a karamelizovať. Na okrajoch musí mať nádhernú zlatú farbu. -
Pridajte vývar. Nalejte 125 ml hovädzieho vývaru alebo jahňacieho mäsa do panvice. Obsah nádoby premiešajte zoškrabaním dna, zatiaľ čo tekutinu nalievajte dovnútra. Pripravte vývar do varu a nechajte ho zmrštiť a mierne zahusťovať. Pridajte aj šťavu, ktorá unikla do misky obsahujúcej varené jahňacie mäso, aby sa zvýšila chuť.- Ak chcete, aby omáčka bola silnejšia, namiešajte polievkovú lyžicu kukuričného škrobu a lyžicu studenej vody a zmes premiešajte do vývaru. Omáčku priveďte do varu a miešajte, kým nezhoustne.
-
Podávajte jedlo. Vyberte mäso z rúry a položte jahňacie rebrá na taniere pred naliatím hnedej omáčky. Ak je to potrebné, ozdobte jedlo čerstvými rozmarínovými vetvičkami.- Toto jedlo je veľmi dobré so zemiakmi a zeleninou.
Metóda 3 Varte jahňacie kotlety v rúre
-
Predhrejte rúru na 180 ° C. Počas zohrievania zarovnajte plech na pečenie s pergamenovým papierom alebo srsťou s tenkou vrstvou oleja na varenie, napríklad slnečnicového oleja, aby ste predišli zachyteniu jahňacej kotlety. -
Pripravte jahňacie kotlety. Usporiadajte ich v strede plechu na pečenie, ktorý ste si pripravili, bez toho, aby ste ich zakrývali.- Mäso zakryte plátky cibule, aby ste mu dodali viac chuti. Cibuľa nebude karamelizovať v rúre, ale bude dostatočne variť na to, aby napučala jahňacie mäso svojou chuťou.
-
Mäso uvarte. Pečieme a necháme jedenkrát 20 minút variť. Po 10 minútach varenia rebrá prevráťte pomocou pár kuchynských klieští, aby obidve strany mohli hnednúť. Keď jahňacie mäso dosiahne vnútornú teplotu 70 ° C zobrazenú na teplomere mäsa a jeho šťava je priehľadná, varí sa. -
Nechajte jahňacie odpočinok. Pred podávaním ju nechajte na platni 5 minút. Týmto spôsobom bude mať šťava čas na redistribúciu sa v mäse a na prienik do stredu, čo spôsobí, že mäso bude oveľa jemnejšie a príjemnejšie na konzumáciu.
Metóda 4 Pripravte jahňacie kotlety s pomarančovým varením
-
Vystrihnite ognon. Nakrájajte na dlhé plátky a vložte do pomalého hrnca s objemom 3 l obložením spodnej časti nádoby. Krycie sklíčka by ju mali úplne zakrývať a tvoriť jednotnú vrstvu.- Na uľahčenie čistenia na konci môžete zľahka naolejovať spodok a boky pomalého hrnca pomocou oleja na varenie. Existujú tiež špeciálne odnímateľné vložky vyrobené špeciálne na čalúnenie spodnej časti pomalých hrncov.
-
Pridajte jahňacie mäso. Priamo na vrstvu ognon položte čo najviac rebier. Možno bude potrebné ich položiť tak, aby sa zmestili do pomalého variča, ale nezáleží na pomalom varení.- Ak chcete, môžete pridať aj jahňacie alebo hovädzie vývar. Nie je to nevyhnutné pre tento recept, ale trochu tekutiny v dusených pokrmoch robí mäso mäkším.
-
Jedlo uvarte. Nechajte variť pri nízkej teplote 4 až 6 hodín. Nasaďte veko na pomalý sporák a varte, až kým nebude mäso dostatočne jemné, aby sa oddelilo vidličkou. Ak zatlačíte teplomer na mäso do stredu jednej strany a jeho teplota je najmenej 70 ° C, jahňacie mäso je pripravené.- Nenechajte sa pokúšať zložiť veko a pozerať sa dovnútra nádoby skôr, ako uplynú 4 hodiny. Ak otvoríte riadok príliš skoro, môže dôjsť k strate tepla a jeho varenie môže trvať 30 minút.
-
Podávame rebrá z jahniat. Vložte ich do servírovacej misky. Ak chcete, môžete plátky cibule položiť navrch. Potom všetko, čo musíte urobiť, je vychutnať si jedlo!
Metóda 5 Varte jahňacie kotlety na grile
-
Vyčistite gril. Kefa odstráni zvyšky. Ak jedlo zostáva na grile, vyčistite ho nylonovou kefou. Týmto spôsobom nevzniknú žiadne potravinové častice, ktoré môžu zmeniť chuť jahniat. -
Predhrejte gril. Kefový alebo nastriekaný kuchynský olej na vrch a ohrev grilu, kým nie je kov horúci. Pri tomto spôsobe varenia je najlepšie variť jahňacie mäso pri zvýšenej teplote na odkrytom grile.- Ak máte plynový gril, zahrievajte ho s poklopom 10 až 15 minút.
- Ak máte tradičný gril na drevené uhlie, vytvorte tri rôzne zóny. Prvá musí obsahovať žiadny člen, druhá musí obsahovať jednu vrstvu uhlíkov a tretia musí obsahovať dve vrstvy. Drevené uhlie vypaľujte, až kým sa na ňom nezačne tvoriť vrstva popola.
-
Pripravte jahňacie mäso. Na odstránenie tuku z vonkajšej strany rebier použite nôž. Strihajte ho pozdĺž okrajov každého rebra ostrým nožom. Tuk, ktorý prechádza cez mäso, dodáva chuť, ale nie ten na konci.- Okrem toho, ak necháte tuk na vonkajšej strane mäsa, zvýši sa tým riziko, že počas varenia horia plamene.
-
Naolejujte mriežku. Zabalte na seba starý, čistý uterák a na jednu stranu rolky nalejte lyžicu repkového oleja. Keď je grilovanie horúce, vezmite zvinutú utierku s kuchynskými kliešťami a položte ju na gril, aby bola pokrytá olejom.- Ak nechcete používať látku, môžete použiť papierové utierky.
- Ak používate handričku, odložte ju do plastového vrecka, aby ste ju mohli použiť na ďalší gril. Nepoužívajte ho na nič iné.
-
Chyťte mäso. Jahňacie kotlety varíme na prvej strane 4 minúty. Položte ich na najhorúcejšiu časť grilu a varte ich pri vysokej teplote bez toho, aby ste ich zakryli.- Najhorúcejšia časť plynového grilu je časť nad hlavným vykurovacím prvkom.
- Najhorúcejšie miesto na drevenom uhlí je oblasť s najhrubšou uhlíkovou vrstvou.
- Ak máte dojem, že grilovanie môže horieť, dajte mäso na spodnú časť, kým plamene nezmiznú.
-
Otočte rebrá. Varte ich 4 až 5 minút na druhej strane. Po uplynutí tohto času zmerajte vnútornú teplotu jahňacieho mäsa teplomerom na mäso. Na varenie jahniat musí byť teplota najmenej 70 ° C. -
Nechajte jahňacie odpočinok. Vyberte rebrá z grilu a vložte ich do servírovacej misky. Voľne prikryte hliníkovou fóliou. Pred podávaním nechajte sedieť 5 minút.