Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Pripravte bammy
- Použitie čerstvého koreňa kasava
- Použitie kasavskej múky
- Metóda 2 Naparovanie
- Vytvorte paru
- vyprážanie
Bammy je nekvašený chlieb jamajského pôvodu vyrobený z kasavy. Tento nekvašený chlieb sa tradične vypráža, je však možné ho pripraviť aj v pare.
stupňa
Metóda 1 Pripravte bammy
Použitie čerstvého koreňa kasava
- Olúpajte koreň kasavy. Koreň nakrájajte na kúsky, s ktorými môžete ľahšie manipulovať, a potom každý kus položte na rovnú stranu. Prúžky kôry rezajte ostrým nožom.
- Kôra cassava je veľmi hrubá a pokrytá akýmkoľvek voskom, takže ju nemôžete odstrániť pomocou zvyčajnej šupky.
- Pri používaní čerstvej kasava sa ubezpečte, že odroda, ktorú používate, je sladká, pretože väčšina z nej v obchodoch nenakupuje horkú odrodu. Cassava obsahuje toxické látky. V sladkej kasave sa tieto látky koncentrujú v kôre. V horkej cassave sú rovnomerne rozmiestnené v celom koreni.
- Po dokončení kôry si umyte ruky teplou vodou a mydlom. Opláchnite kasavskú kôru aj pod vodou.
- Rošt jemne nastrúhajte. Zoškriabte obidva konce kusov manioku na strúhadlo, aby ste vytvorili veľmi tenké prúžky.
- Vytlačte strúhanú kasavu, aby ste odstránili šťavu. Strúhanú kasavu vložte do čistej uteráka. Zatvorte uterák a čo najviac otočte jeho koniec, aby ste získali čo najviac šťavy.
- Ak odoberiete čo najviac šťavy, v kasave zostane ešte veľa toxínov. Množstvo šťavy, ktorá zostane v koreňoch po odvodnení, by nemalo predstavovať žiadne väčšie riziká.
- Šťavu vyhoďte priamo do umývadla. Po naliatí do maniokovej šťavy dôkladne opláchnite drez.
- Posypte soľou. Otvorte uterák a posypte soľou na kasava. Kusy manioku jemne zamiešajte, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
- Rozdeľte zmes. Strúhanú kasavu rozdeľte na 250 ml šálky. Pomocou rúk vytvorte kompaktné gule.
- Vo všeobecnosti bude toto množstvo kasavy stačiť na výrobu medzi štyrmi a šiestimi porciami.
- Vyrovnajte každú z kasavských gúľ. Usporiadajte každú guľu na pracovnú plochu a zatlačte na ňu, kým nezískate hrubý disk.
- Každý disk by mal mať priemer asi 10 cm a hrúbku 1 cm.
- Ak sa kasava prilepí, musíte pred sploštením diskov trochu zaliať svoj pracovný plán.
Použitie kasavskej múky
- Zmiešajte múku a soľ. Vložte maniokovú múku do veľkej misky a posypte soľou. Na zmiešanie týchto dvoch zložiek použite drevenú lyžicu.
- Kasavská múka bola priemyselne pripravená, takže by nemala obsahovať rovnaké toxíny ako čerstvá kasava. Táto možnosť je bezpečnejšia, najmä ak ste kasavavu ešte nikdy neurobili.
- Nalejte dostatok vody na vytvorenie pasty. Pomaly nalejte do vody a nalejte dosť, aby ste dostali pevné a suché cesto.
- Pravdepodobne budete potrebovať 300 ml vody, ale pravdepodobne budete neskôr potrebovať ďalších 250 ml.
- Postupne sa pridá 60 ml vody, kým cesto nestuhne.
- Zakaždým, keď pridáte vodu, dobre premiešajte.
- Nechajte stáť 30 minút. Šalátovú misu prikryte kasavou a nechajte stáť. Nechajte ho stáť pri izbovej teplote 30 minút.
- Ak šalátová misa nemá veko, môžete ju prikryť navlhčenou, čistou utierkou alebo plastovou fóliou.
- Rozdeľte cesto. Cesto rozdeľte na 250 ml porcie. Použite svoje ruky, aby cesto dalo tvar lopty.
- Možno bude potrebné, aby ste si múčili rukou kasavskou múkou, aby sa zabránilo prilepeniu cesta.
- Toto množstvo kasavy by vám malo dať medzi štyrmi a šiestimi porciami.
- Každú časť prevráťte, aby ste dostali tvar disku. Pracovnú plochu zľahka namiešajte kasavskou múkou. Položte každú časť na pracovnú plochu a otáčajte ju, kým nezískate disk o jednu centimeter hrubý.
- Možno budete musieť múku valiť múku.
- Každý disk by mal mať tiež priemer asi 10 cm.
Metóda 2 Naparovanie
Vytvorte paru
- Vývar a kokosové mlieko zahrievajte v panvici. Vývar a kokosové mlieko zmiešajte vo veľkej panvici. Zahrejte obe ingrediencie na vysoké teplo, až kým nezovrú, potom ich zohrejte na malé teplo.
- Pred pokračovaním nezabudnite ich zapáliť na malé teplo.
- Výška kvapaliny by nemala presahovať jeden centimeter, ani menej. Ak je príliš veľa kvapaliny, môžete bamiu uvariť bez toho, aby ste ju chceli. Musíte mať dostatok tekutiny na vytvorenie veľkého a stáleho množstva pary.
- Vložte bamuku do parného kúpeľa. Bammy disky umiestnite do stekajúcej kvapaliny. Zatvorte panvicu a potom uvarte bambus na každej strane 3 až 4 minúty.
- Aby ste uviazli v pare, musíte nádobu zavrieť.
- Na vrátenie bambusov stačí odstrániť kryt. Ak otvoríte panvicu príliš často, zabránite hromadeniu pary a vaše bambusy nebudú dostatočne uvarené.
- Až budete hotoví, mali by bammys vyzerať bledšie ako cesto, ktoré ste si pripravili. Vyberte ich z panvice.
- Predhrievajte gril, ak si budete priať. Ak chcete vyprážať hamburgery, môžete grilovanie predhriať počas varenia.
- Ak váš gril má nastavenie nízky a nastavenie top, použite nastavenie nízkej úrovne.
- Dusenie nebude stačiť na zhnednutie týchto chlebov. Ak chcete, aby zhnedli, musíte použiť gril.
- Ak si želáte, môžete zafarbiť obe strany bambusu. Vyberte bambusy z panvice a vložte každý disk do pekáča. Vložte rastlinu na gril na pár minút alebo dokiaľ nebudú obidve strany zlatohnedé.
- Budete musieť vrátiť bambusy do polovice grilu.
- Každá strana by mala byť hnedá najmenej dve minúty.
- Podávame horúce. Vyberte bambusy z misky a užívajte si ich, kým sú stále čerstvé a horúce.
vyprážanie
- Zahrejte olej v panvici. Nalejte olej do veľkej panvice a zahrievajte na stredné teplo minútu alebo dve.
- Olej musí byť lesklý a jemný. Opatrne otáčajte panvicu, aby ste sa uistili, že dno je úplne pokryté olejom.
- Vyprážajte každú bamu na miernom ohni. Horák zapaľujte na miernom ohni a vložte panvice do panvice. Disky v oleji opečte ich otočením do polovice počas varenia.
- Každá strana by mala byť ľahko opečená.
- Okraje pazúrov by mali byť tiež mierne zúžené dovnútra.
- Namočte bambusy do kokosového mlieka. Vyberte bambusy z horúceho oleja a vložte ich do plytkej misky. Nalejte kokosové mlieko na bambusy a nechajte ho vstrebávať 5 až 10 minút.
- Každá bamia musí byť naplnená kokosovým mliekom zhora nadol.
- Kokosové mlieko dodáva vílu chuť. Prináša tiež trochu viac tekutiny a je to práve táto tekutina, ktorá privádza pary, ktorá dokončí varenie.
- Vráťte hamamy na panvicu a pary na miernom ohni. Vložte panvicu do panvice a nasaďte na ňu veko. Varte 3 až 5 minút.
- Nechajte veko na panvici, aby zachytilo paru vo vnútri.
- Po tomto kroku bude farba bambusov trochu tmavšia. Mali mať mierne hnedý odtieň. Pozorne ich sledujte, aby ste sa uistili, že nespália alebo či farba nie je príliš hnedá.
- Podávame horúce. Vyberte bammies z panvice a užívajte si, kým sú chladné a horúce.