Vedomosti

Ako jesť kaviár

Posted on
Autor: John Stephens
Dátum Stvorenia: 22 Január 2021
Dátum Aktualizácie: 2 V Júli 2024
Anonim
Ako jesť kaviár - Vedomosti
Ako jesť kaviár - Vedomosti

Obsah

V tomto článku: Servírujte a ochutnajte kaviárRefinujte recepty s kaviáromVyberte a zakúpte kaviár32 Referencie

Vyrobený z vajíčok jesetera, kaviár je vyhľadávaným produktom pre svoju vzácnosť a jemnosť v ústach. Vďaka svojej komplexnej chuti, ktorá kombinuje sladké arómy s jodizovanými tónmi, máslom alebo lieskovými orieškami, robí z neho gurmánsku misu.Kaviár je tradične luxusným výrobkom, ktorého cena môže dosiahnuť nové výšky. Značky a maloobchodné reťazce ho však ponúkajú za dostupnejšie ceny. Naučte sa, ako si vybrať, konzumovať a sprevádzať kaviár v pravidlách umenia, aby ste si mohli naplno vychutnať svoj degustačný zážitok.


stupňa

1. časť Servírujte a ochutnajte kaviár



  1. Udržujte kaviár v chlade. Zostane v najchladnejšej zóne chladničky medzi 0 a 4 ° C. Kaviár je možné chovať niekoľko týždňov, ale najlepšie je rýchlo ho konzumovať, aby ste si mohli vychutnať všetky jeho vlastnosti. Vložte krabicu v čase ochutnávky, aby sa nenarušila ure, chuť a vôňa produktu.
    • Je lepšie kúpiť kaviár v množstve, ktoré uspokojí vašich hostí, pretože jeho vlastnosti sú dobré, keď je škatuľka otvorená. Ak máte zvyšky, uschovajte ich v chladnom, pevne uzavretom obale. Spotrebujte ich do dvoch dní.



  2. Podávajte kaviár s príslušným príborom. Pre perfektnú ochutnávku sa kaviár ideálne hodí na perličkovú lyžicu. V opačnom prípade sa môže konzumovať s poťahom z rohu, porcelánu, dreva alebo plastu. Lessentiel je doštička na mäkký a ľahký materiál, aby sa vajcia nerozbila a nezachovala sa ich chuť. Nepoužívajte strieborné ani kovové príbory, pretože tieto materiály narušujú kaviár rušením jeho arómy.
    • Perleťové lyžičky si môžete kúpiť v supermarketoch alebo v obchodoch určených do kuchyne. V skutočnom svete investujte do lyžičiek kaviáru.




  3. Pripravte si ochutnávku. Pred podávaním vyberte kaviár pätnásť až dvadsať minút. Jeho vôňa sa skutočne rozvinie úplne okolo 10 ° C. Aby sa udržala táto ideálna teplota spotreby, položte škatuľu alebo nádobu s kaviárom na lôžko z drveného ľadu.
    • Kaviár môžete tiež prezentovať na zmrzlinovom kotúči, ale môže byť menej elegantný ako drvený ľad.



  4. Užite si kaviár ako víno. Vezmite lyžicu a vdýchnite produkt, ktorý musí vydychovať veľmi jemný zápach jodizovaného. Potom lyžicu položte na jazyk a zrnka obaľte na poschodie. Vychutnajte si mäkkú a elastickú ure, skôr ako ju jemne prepuknete. Keď sa arómy vyvíjajú postupne, je vhodné udržiavať kaviár dlhý čas v ústach a nežvýkať ho. V závislosti od odrody môžete zbierať diódy, lieskové orechy, maslo, ovocie, orechy, mandle alebo slad.
    • Arómy kaviáru sú bohaté a zložité. Na maximalizáciu zážitku z ochutnávky stačí malé množstvo produktu. Na predjedlo povoľte 10 až 15 g na hosťa. Pre predjedlo, aperitív alebo misu sa odporúča minimálne množstvo 20 až 30 g na hosťa.




  5. Pridajte kaviár. Z historických a chuťových dôvodov sa kaviár podáva s veľmi čerstvou vodkou. Čistí chuť medzi dvoma kúskami kaviáru, aby obnovil zážitok z chuti. Pri príležitosti osláv môžete kaviár kombinovať so šampanským z veľkého ročníka.

    rada : kaviár môže sprevádzať aj biele víno. Táto možnosť môže byť lepšia, ak je vodka príliš silná pre váš podnebie. Dajte prednosť suchému vínu ako je meursault alebo windfall. Sauvignon Blanc alebo prosecco, talianske šumivé biele víno, sa dá baliť aj do kaviáru.

2. časť Recepty s kaviárom



  1. Užite si kaviár s blini. Tieto mäkké palačinky s relatívne neutrálnou chuťou zvýrazňujú príchute a chuť kaviáru. Rozotrite vlažné blini s tenkou vrstvou smotany, masla alebo kyslej smotany. Zdobíme kaviárom a posypeme nasekanou pažítkou.
    • Blini, pôvodne z Ruska, je malá palacinka vyrobená z pšeničnej alebo pohánkovej múky. Často sa používa ako základ na prípravu predjedál.



  2. Pripravte kaviárové toasty. Vytvorte prekvapivú zmes ure kombináciou kaviáru s chrumkavým toastom a jemným krémom. Toastové plátky opekajte a odstráňte kôru. Nakrájajte ich na štyri pozdĺž uhlopriečok a vytvorte trojuholníkové toasty. Vložte lyžicu čerstvého krému a prikryte ju kaviárou.
    • Tento jednoduchý recept vizuálne sublimuje kaviár vďaka farebnému kontrastu medzi čerstvou smotanou a tmavými vajcami.
    • Svoje toasty môžete ozdobiť nakrájanými vajcami, maslom, niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, nakrájanými jeleňmi alebo nakrájanou pažítkou. Najlepšie je však obmedziť prísady tak, aby sa nezakrývali jemné vône kaviáru.

    informácie Čerstvá smotana pochádza z lékrémage plnotučného mlieka. Existujú rôzne typy v závislosti od ich ure a chuti. Čerstvú smotanu si môžete kúpiť v obchode alebo si ju vyrobte sami.



  3. Kombinujte vajcia a kaviár. Táto kombinácia sa môže zdať prekvapujúca, ale kaviár je dokonalý s miešanými vajcami, vajcami s mäkkým varom, omeletou alebo varenými vajcami. Ak chcete pripraviť výnimočné raňajky alebo neskoré raňajky, skombinujte kaviár s krémovou marmeládou. V panvici premiešajte vajcia s trochou masla, až kým sa neuvaria. Rozdeľte ich do škrupín, ktoré boli predtým umyté a vyčistené. Najvyššia s malou quenelle kaviáru a sprevádzať plátky ruského čierneho chleba.
    • Vylepšite svoju prípravu jemne nasekanej červenej cibule a vytvorte kontrast chutí.
    • Ruský čierny chlieb sa vyrába z raže. Obsahuje ocot a fenikel, ktorý jej dodáva korenistú a kyslastú chuť so stopami sladkého drievka. Nájdete ich v ruských obchodoch s potravinami. Ak nie, zvoľte tradičný židovský ražný chlieb alebo klasický ražný chlieb.



  4. Pripravte recept na zemiakové kaviáre. Predhrejte rúru na 200 ° C a zemiaky varte jednu hodinu. Potom ich nakrájajte na polovicu a pomocou lyžice ich vyťažte, aby ste nepoškodili pokožku, pretože bude slúžiť ako nádoba. V šalátovej mise premiešajte zemiaky s nakrájanou pažítkou, maslom, mliekom, slaninou, syrom alebo kyslou smotanou. Soľ a korenie podľa vašich predstáv. Naplňte šupky zemiakovým šalátom a pečte znovu 15 až 20 minút pri 170 ° C. Pred podávaním do každej zemiaky umiestnite kalenicu kaviáru.
    • Ak máte radi kaviár, neváhajte ho začleniť do svojich receptov. Prináša im bohatosť arómy, jej neobvyklú ureu a gastronomický nádych! Napríklad, dajte lyžicu kaviáru na hovädzí šalát, plátky dusených zemiakov, rýb, ustríc alebo morských plodov.

3. časť Vyberte a kúpte kaviár



  1. Kúpte si kaviár v renomovanom dome. Či už chcete produkt objaviť alebo kúpiť rôzne výnimky, dôrazne sa odporúča poskytnúť vám špecializovaný dom. Názov „kaviár“ sa dá skutočne zneužiť. Okrem toho tu nájdete aj imitácie alebo náhrady kaviáru predávané za bezkonkurenčné ceny, ale kvalita je zlá alebo zlá. Dozviete sa vopred o svojom nákupe na najznámejších značkách a vyberte kvalitný kaviár.
    • Napríklad si medzi výrobkami známeho domu vyberte kaviár Petrossian, od talianskej značky Agroittica alebo francúzske domy kaviár, sturio, slivka alebo Kaviár z Neuvic, Môžete tiež nakupovať online z amerických značiek, ako sú napr Khavyar, sterling, Dean & DeLuca, Russ & Daughters alebo Zabar je.



  2. Vyberte si rozmanitosť kaviáru. Existujú rôzne druhy kaviárov, pričom rozdiel je v podstate druh jesetera v mieste pôvodu výroby. Veľkosť, farba a vôňa vajec sú rôzne, čo tiež odôvodňuje cenové rozdiely. Ak ste nováčikom ochutnávky kaviáru, môžete sa rozhodnúť pre produkt s malými zrnami, ktorý je zvyčajne lacnejší. Nech si vyberiete čokoľvek, poskytnite si skvelú značku na zabezpečenie kvality kaviáru, a to pri výrobe aj balení.
    • Celkovo je kaviár drahší ako jeseter zriedkavý alebo produkuje málo vajíčok. kaviár baerii, odvodená z druhu sibírskeho jesetera rovnakého mena, je tvorená hnedými zrnami priemernej veľkosti. Tento kaviár je jedným z najpredávanejších produktov vo Francúzsku. Navrhuje sa okolo 1 400 EUR na kilogram alebo okolo 14 EUR na 10 g. Kaviár Sevrouga je so svojimi malými tmavými zrnami a komplexnou chuťou jedným z najlacnejších a najrozšírenejších na trhu.

    Všimnite si, že najdrahšie kaviáre sú zvyčajne také jemné, že ich chuť môže byť pre nováčika nepovšimnutá. Ak je to váš prípad, je najlepšie začať s dostupnými výrobkami, ktoré vás zoznámia s lahôdkou kaviáru.



  3. Ochutnajte náhradky alebo kaviárové náhradky. Termín „kaviár“ sa môže ďalej používať na označenie iných rybích ikier, ako je losos, lyžica alebo bobovka. Aby ste sa vyhli zámene, pred nákupom vajíčok vždy skontrolujte druh.
    • Lyžica je druh blízko jesetera, hlavne vo veľkých amerických riekach. Vo Francúzsku je obchodovanie s jeho vajcami povolené pod názvom „Polyodon kaviár“. Nájdete online asi dvadsať eur za škatuľu s hmotnosťou 28 g.
    • Nájdete tu aj kaviár amiotvaré, anglický názov beaverfish, ktorý žije vo vodách Mississippi. Krabica s hmotnosťou 28 g stojí v priemere desať eur.
    • Vajcia z lososa, ktoré sa kvôli svojej oranžovej farbe niekedy označujú ako „červený kaviár“, sa často prezentujú ako alternatíva alebo spájané s kaviárom. Na konci roka sú vajcia hrudníka populárnou náhradou kaviáru. masage je prípravok z kiahní, ktoré sa používajú najmä v japonskej kuchyni.



  4. Vyberte si prestížneho kaviáru. Ak ste už kaviár ochutnali, môžete v ústach vyskúšať vyhľadávané a jemnejšie odrody. Váš chuť je citlivejší na arómy kaviáru, môžete maximalizovať potešenie z ochutnávky. Vedzte, že kaviár pochádza z chovaných rýb. Nadmerné využívanie jeseterového rybolovu v Spojených štátoch alebo v Kaspickom mori v skutočnosti viedlo k zákazu výroby divého kaviáru. V dôsledku toho kaviár pochádza z destemurov chovaných na farmách nachádzajúcich sa v rôznych regiónoch sveta, ako je Francúzsko, Taliansko, Čína alebo Rusko.
    • Losciètre je druh kaviáru pozostávajúci zo stredne veľkých zŕn s pomerne pevnou ure a širokou škálou farieb. Najdrahším a najvyhľadávanejším kaviárom je beluga. Jeho veľké krehké vajcia, krémová poleva a jej nedostatok z neho robia luxusný produkt.



  5. Sublimujte kaviár. Ak niektorí gurmáni považujú kaviár za nejakú asociáciu, nič vám nebráni vyskúšať originálne kombinácie. Upozorňujeme, že niektorí výrobcovia ponúkajú kaviár ochutený citrónom, zázvorom, wasabi alebo údenými tónmi.
    • Ak máte radi ochutený kaviár, doprevádzajte ho prípravkom, ktorý klesá s jeho ure a chuťou. Napríklad pridajte do hrianky kúsok crème fraiche alebo kyslou smotanou a doplňte kaviár kaviáru s citrónovými tónmi. Môžete si tiež pripraviť malé verriny kombinujúce kaviár a crème fraiche alebo mäkký a krémový syr.



  6. Na jedného hosťa nechajte asi 30 g kaviáru. Malé množstvo kaviáru postačuje na to, aby sa všetky príchute plne zhodnotili. Balenie je variabilné, ale často sa predáva v okrúhlych boxoch s priemernou kapacitou 30 g. Okrem vášho rozpočtu závisí aj množstvo kaviáru, ktoré je potrebné kúpiť, v závislosti od času ochutnávky, vkusu a počtu hostí.
    • Ak je kaviár ochutnaný v malom množstve, nezabudnite poskytnúť dostatok, aby svojim hosťom ponúkli prekrásny vkus.



  7. Ak je to možné, ochutnajte kaviár pred nákupom. To je zvyčajne možné vo väčších domoch. Predajcovia tiež poskytujú cenné tipy na výber a ochutnávku kaviáru. Ak máte k dispozícii široký výber, informujte sa. Vyberte jeden alebo dva výrobky a ochutnajte ich. Za určitých okolností môžete ochutnať kaviár krabičky, ktorú plánujete kúpiť.
    • Na posúdenie kvality kaviáru môže postačovať vizuálne vyšetrenie. Ak je zabalený v sklenených obaloch, pred zakúpením produktu môžete mať nejaké informácie o produkte. Zrná musia byť lesklé, zreteľné, dobre tvarované a musia držať. Ak sú vajcia nevýrazné a tekutina je mastná alebo mastná, kaviár je pravdepodobne poškodený. Na druhej strane, farba závisí od odrody a nemá žiadny vplyv na chuť. Preto veľmi tmavé vajcia nie sú nevyhnutne lepšie v ústach. Ak máte pochybnosti, požiadajte o radu predajcu.