Obsah
- stupňa
- Časť 1 Výber modrých krabov
- Časť 2: Naparovanie krabov
- 3. časť Príprava na jedenie
- 4. časť Jedzte krab
Modrý krab Maryland je základom letného varenia, aj keď nemusíte zostať v Marylande, aby ste si vychutnali dobré mäso. Táto pochúťka, dusená, si vyžaduje často ukľudňujúci prípravok pre začiatočníkov. Jesť modré kraby môže byť chúlostivé a chaotické. Ak však použijete správne nástroje a preukážete malú trpezlivosť, bezchybne oceníte toto vynikajúce jedlo a to bez väčších problémov.
stupňa
Časť 1 Výber modrých krabov
-
Skontrolujte, či nie je sezóna modrých krabov. Nachádza sa čerstvé alebo pasterizované (konzervované a zohriate, aby sa zabili patogény) a môže sa jesť po celý rok, ale nie je v sezóne po celý rok. V Marylande sa krabia sezóna začína v apríli a končí v decembri, ale vo Francúzsku sú hojnejšie v máji.- Krabi zvyčajne stoja na začiatku sezóny menej.
- Krabi ulovené od júna do augusta sú najchutnejšie.
- Najväčšie kraby lovia od septembra do októbra.
-
Získajte 6 až 8 krabov na osobu. Ak nechcete chodiť do reštaurácie, môžete si ich kúpiť v rodinných domoch alebo kraboch. Ak žijete ďaleko od mora, objednajte si na internete modré kraby. Odporúča sa konzumovať šesť krabov na osobu, ale niektorí ľudia môžu jesť od 8 do 10. Môžete si ich kúpiť nažive alebo varené.- Ak žijete pri mori, navštívte prístaviská a získajte kraby.
- Svoje vlastné kraby môžete loviť na mnohých plážach prístupných verejnosti. Ak chcete zistiť, kde môžete chytiť kraby, obráťte sa na turistické stredisko vo vašej oblasti.
- Každý bušel alebo krabica obsahuje šesťdesiat až sedemdesiat krabov.
- Half-bušec krabov mužských stojí asi 115 až 130 dolárov v Spojených štátoch.Vo Francúzsku nájdete rovnaké množstvo len s niekoľkými eurami. Kraby mužské sú zvyčajne drahšie, ale ľahšie sa nájdu ako samice.
-
Vyberte pre svoju ponuku najväčšie kraby. Ak v tejto oblasti nemáte skúsenosti, je lepšie zvoliť si veľké kraby. Je ľahšie obaliť veľkého kraba.
Časť 2: Naparovanie krabov
-
Krabi varíme. Pokúste sa kraby dusiť, keď sú ešte čerstvé. Ak ste si ich zakúpili uvarené, začnite si kraby vymieňať. V takom prípade je ich príprava úplne zbytočná. Krabi môžu prežiť z vody šesť až osem hodín a je potrebné ich počas života živiť. Ak sa udržiavajú v chlade, uchovávajú sa niekoľko dní.- Je ľahšie naparovať čerstvé mrazené kraby v chladničke, pretože ich sviežosť je neaktívna.
- Počas ich vkladania do parného hrnca sa uistite, že sú nažive. Môže byť nebezpečné pripraviť mŕtveho kraba, pretože sa veľmi rýchlo rozkladajú.
-
Použite parnú kanvicu. Zvyčajne je možné umiestniť tri alebo štyri tucty krabov do stredne veľkej parnej nádoby, ktorú je možné kúpiť vo väčšine železiarskych obchodov.- Urobte si svoju parnú kanvicu sami pomocou veľkého hrnca a provizórneho koša, aby kraby zostali mimo vody.
-
Naplňte parný hrniec 5 cm vody. Nalejte kraby do hrnca. Zakryte ho a počkajte, kým para nezačne unikať. Bude to trvať asi desať minút.- Uistite sa, že veko hrnca je pevne zatvorené a že medzi vekom a hrncom nie je medzera.
- Pre zvýšenie chuti pridajte do vody trochu octu jablčného muštu.
-
Nechajte ich variť ďalších 20 až 30 minút. Presný čas varenia závisí od množstva krabov a zdroja tepla.- Varenie tucta krabov trvá asi pätnásť minút.
- Asi dvadsať minút je dosť na varenie pol bušla kraba.
- 35 minút je dosť na varenie celého bušlu krabov.
-
Skontrolujte farbu krabov. Pred vybratím krabov z hrnca skontrolujte ich vzhľad. Musia byť jasne oranžové. Ak sú tmavočervené, červenohnedé alebo modré, znamená to, že ešte nie sú úplne uvarené. -
Odstráňte kraby. Položte ich na podnos. Ochutnajte ich obľúbenými výrobkami.- Údená Paprika Delight je chutná dobre používaná koreninová zmes, ktorá sa používa na prípravu modrých krabov.
- Colombo Spice je jednou z korenín, ktoré sa často používajú. Používa sa tiež v reštauráciách.
3. časť Príprava na jedenie
-
Zakryte stôl novinami. Krabie jedlo je špinavé. Zakrytím stola novinami sa vyhnete obavám o jedlo a čistenie budete môcť omnoho ľahšie zvládnuť. -
Noste podbradník. Nosenie podbradníka chráni vaše oblečenie pred neporiadkom, ktorý môže byť spôsobený jedlom. Ak si chcete pochutnať na jedle kraba, neodporúča sa nosiť to najlepšie oblečenie, preto nezabudnite nosiť oblečenie, ktoré sa ľahko neznečistí. -
Usporiadajte omáčky. Malé jedlá z roztaveného masla zvyčajne sprevádzajú krabie jedlá. Jablčný ocot je tiež vynikajúcou omáčkou na namáčanie. -
Vyberte si svoje nástroje. Použite kancelársky nôž na rozrezanie kraba. Kliešte rozbite pomocou paličky. Ak nechcete používať nástroj, môžete ho tiež odlupovať rukami.
4. časť Jedzte krab
-
Vyberte kliešte a labky. Hodte malé labky. Vložte veľké kliešte niekde, aby ste ich mohli jesť neskôr.- Niektoré z malých nôh obsahujú dostatok mäsa, ktoré je možné jesť. Skôr, ako ich vyhodíte, preskúmajte ich.
- Odstráňte obal rukami. Zlikvidujte oranžový horný obal. Udržujte brucho, ktoré je pod spodnou časťou kraba.
-
Odstráňte brucho. Krab položte na chrbát. Jeho brucho by sa malo objaviť. Pomocou brucha pritiahnite ruky, kancelársky nôž alebo kliešte. Pomocou nástroja podľa vášho výberu zdvihnite brucho, odpojte ho a zlikvidujte ho.- Samce krabov majú pomerne tenké brucho. Samica je širšia a guľatejšia.
-
Vyberte žiabre. Pomocou prstov alebo noža odstráňte žiabre na každej strane kraba. Žiabre nie sú jedlé, preto ich musíte zlikvidovať. -
Odstráňte všetko, čo nevyzerá chutný. Žltá horčica nazývaná hepatopankreas je hlavnou súčasťou tráviaceho systému modrého kraba. Je jedlý a pre niektorých sa považuje za vynikajúci, ale ľudia ho hádzajú veľmi často. -
Rozbiť krab na polovicu. Po rozdelení na polovicu rozlomte každú polovicu znova na polovicu. Používajte ruky alebo kancelársky nôž. -
Vyberte mäso. Vezmite polovicu kraba, rozbite ju a potom ju otvorte. Odstráňte čo najviac mäsa. -
Otvorte kliešte. Kliešte položte na stôl otočením smerom nahor. Položte si nôž hneď za kĺb, zoberte paličku a jemne poklepte na nôž, až kým sa trhliny neroztrhnú. Potom odstráňte obal. Mäso by malo ísť celé. Ak to nepomôže, vyberte ho pomocou noža.