Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Pripravte klasickú syrovú omáčku
- Metóda 2 Pripravte omáčku pre labužníkov
- Metóda 3 Pripravte vegánsku syrovú omáčku
Niekedy chcete iba lahodnú syrovú omáčku. Naučte sa, ako si doma vyrobíte vlastnú syrovú omáčku a naložíte si nachos, brokolicu alebo pečené zemiaky a vytvoríte lacnú a chutnú desiatu. Môžete postupovať podľa jednoduchého receptu alebo vyskúšať zložitejší alebo vegánsky recept. Vyskúšajte rôzne druhy syrov pre svoju omáčku, ako je napríklad starý čedar, gouda alebo lemmental.
stupňa
Metóda 1 Pripravte klasickú syrovú omáčku
-
Získajte všetky ingrediencie. Kvalita surovín, ktoré si kúpite, ovplyvní kvalitu syrovej omáčky. Začnite starnutím, strúhaním alebo blokovaním čedaru. Ak sa syr predáva vo veľkom, nastrúhajte 500 g syra strúhaním.- Čedar môžete nahradiť inými syrmi, ako je gouda alebo lemmental.
- Ak chcete okoreniť tento klasický recept, pridajte chilli, pivo alebo víno, aby mu dodali trochu viac chuti.
-
Roztopte 50 g masla. V panvici na miernom ohni jemne zohrejte maslo na syrovú omáčku. Dávajte pozor na topenie masla. Maslo by nemalo stmavnúť a zhnednúť pri horení, pretože to zmení chuť omáčky. -
Našľahajte 50 g múky. Múku pomaly pridajte do masla za miešania so šľahačkou. Potom pridajte múku a premiešajte ju, až kým nebude dobre obsiahnutá v masle.- Nechajte zmes niekoľko minút variť, až kým sa nezačne mierne meniť. Dávajte pozor, aby ste nespálili zmes, pretože to dodá vášmu syrovej omáčke pálenie.
-
Pridajte 750 ml mlieka. Mlieko pomaly nalievajte za stáleho miešania, až kým zmes nezhoustne.- Pokúste sa vyhnúť hrudkám v zmesi. Mali by ste to urobiť pomalým nalievaním mlieka a miešaním bez zastavenia.
-
Pridajte 1 polievkovú lyžicu. až c. korenia. Pridajte c. až c. soľ, korenie, kajenské korenie alebo iné korenie, napríklad rozmarín alebo sušený tymián. Buďte kreatívni a vychutnajte si chuť syrovej omáčky. Začnite s c. až c. korenia, ktoré ste si vybrali. Po pridaní syra potom môžete upraviť chuť omáčky.- Pri pridávaní soli buďte opatrní. Je ťažké odstrániť nadmerné množstvo soli a veľa syrov už obsahuje veľa soli. Omáčka môže obsahovať aj soľ, ak ste použili solené maslo.
-
Vyberte omáčku z ohňa. Pred pridaním syra zabránite tomu, aby sa prvky omáčky navzájom oddeľovali tak, že ju vyberiete z tepla. -
Nastrúhaný syr zmiešajte. Pridajte strúhaný syr jednu rukoväť za druhou. Omáčku premiešajte lyžičkou a nechajte syr roztaviť pred pridaním novej rukoväte. -
Podávajte ihneď. Táto syrová omáčka sa môže schladiť po ochladení, preto by ste ju mali ihneď podávať rozložením na lupienky, pečené zemiaky alebo dusenú zeleninu. -
Zostatkovú omáčku uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Môžete si ho nechať až tri dni.- Zostatkovú omáčku nezohrievajte na vysokú teplotu a nevarte. Mohli by sa stať vláknitými alebo by sa prvky, ktoré ich tvoria, mohli oddeliť. Zvyšnú omáčku zahrievajte nepretržite za stáleho miešania, až kým nebudete pripravení.
Metóda 2 Pripravte omáčku pre labužníkov
-
Získajte prísady. Tento recept si vyžaduje citran sodný, druh soli, ktorý funguje ako deemulgátor. To znamená, že keď ho pridáte do syrovej omáčky, zníži sa jeho vlhkosť, zlepší sa rozpustnosť syrového proteínu a zabráni sa jeho zrážaniu. Pomáha získať hladkú a roztavenú tekutinu pre vašu syrovú omáčku.- Vyhľadajte špecializované obchody a internet a nájdite citrát sodný. Vyzerá to ako soľ, slaná a horká chuť. Na to, aby ste dosiahli účinnosť, budete potrebovať iba malé množstvo citranu sodného v omáčke, aby ste nezvyšovali hladinu soli v omáčke.
- Ak nenájdete citrát sodný, môžete použiť 2 lyžice. až c. kyselina citrónová (alebo horká soľ) a 2 lyžice. až c. a pol jedlej sódy. Kyselinu citrónovú alebo horkú soľ nájdete vo väčšine košerických častí supermarketov.
- Mali by ste tiež používať vysokokvalitný syr pre gurmánsku omáčku, ako je napríklad čedar, gouda alebo gruyere. Tieto syry sa zvyčajne predávajú po blokoch. Strúhadlo nastrúhajte 250 g syra podľa vášho výberu.
-
Zmiešajte 3 g citranu sodného v 125 ml kvapaliny. V strednom hrnci zmiešajte citran sodný s vodou, pivom alebo vínom. Musí byť dostatok tekutiny na zakrytie dna panvy. Možno nebude potrebné naliať 125 ml tekutiny, preto ju nalejte opatrne. -
Zahrejte obsah panvice. Dajte panvicu na miernu teplotu a tekutinu jemne duste, nie ju variť. Mali by ste vidieť malé bubliny, ktoré sa tvoria na povrchu kvapaliny. -
Nalejte strúhaný syr do panvice. Pridajte syr na panvicu a premiešajte lyžičkou, kým sa syr neroztopí a nerozmieša s tekutinou. S citranom sodným by mala mať omáčka hladkú a krémovú polevu. -
Podávame omáčku. Nalejte omáčku do misy a namočte si hranolky alebo zeleninu. Môžete ho tiež naliať na nachos. Môžete dokonca naliať na dusenú zeleninu, aby boli ešte chutnejšie.- Omáčka by si mala udržať svoju krémovú polevu aj po ochladení.
- Túto omáčku si môžete nechať v chladničke týždeň.
Metóda 3 Pripravte vegánsku syrovú omáčku
-
Získajte prísady. Ľudia, ktorí neznášajú vegánsky alebo laktózu, niekedy môžu chcieť syrovú omáčku. Aj keď žiadna zložka nemôže replikovať fondant skutočnej syrovej omáčky, vegánska syrová omáčka môže pomôcť upokojiť vašu túžbu. Kľúčom k úspechu pri príprave vegánskej syrovej omáčky je nájsť zeleninu, ktorá obsahuje škrob, ako je cuketa a zemiaky, aby poskytla krémovú omáčku a zabránila prvkom, ktoré ju oddeľujú.- Ak chcete pripraviť túto krémovú omáčku, musíte mať prístup k jedlu alebo mixéru.
- Potravinové droždie nájdete vo väčšine obchodov so zdravou výživou vo forme vločiek alebo prášku. Má chuť slaných aj kyslých orechov. Droždie deaktivované je populárnou náhradou v receptoch založených na syr .
- Ak ste alergický na sójovú omáčku, môžete ju nahradiť vegánskou omáčkou Worcestershire, ktorá sa predáva vo väčšine obchodov so zdravou výživou alebo v špecializovaných predajniach. Dá omáčke podobnú chuť, ale budete musieť pridať soľ, aby ste nahradili soľ, ktorú prináša sójová omáčka.
-
Pripravte cuketu. Predhrejte rúru na 210 stupňov Celzia a prikryte plech na pečenie pergamenovým papierom. Šetrite zelenú kožu cukety. Potom cukinu nakrájajte na plátky rovnakej hrúbky a plátky položte na plech.- Na cuketu posypte štipku soli a korenia. Cuketu varte 15 minút, až kým nebude na dotyk mäkšia.
- Odstránením kože cukety sa vyhnete tomu, aby omáčka nadobudla zvláštnu zelenkavú farbu.
-
Pripravte 5 malých zemiakov opekaním alebo parením. Zemiaky olúpeme a nakrájame na 4. Zemiaky položíme na iný plech a pečieme ich cuketou asi 10 minút, až kým nie sú mäkké.- Zemiaky tiež môžete rýchlo variť v mikrovlnnej rúre po dobu 5 minút a zakryť ich, až kým nie sú na dotyk mäkké.
- Zemiaky nevarte, pretože sa naplnia vodou a vaša omáčka je veľmi tekutá.
-
Zemiaky rozdrvte vidličkou. Potom odmerajte šálku zemiakovej kaše. Je dôležité zmerať množstvo zemiakov na dosiahnutie presných výsledkov a smotanovo vegánskej omáčky.- Nalejte šálku zemiakov do vášho mixéra alebo kuchynského robota.
-
Pridajte varené cukety do mixéra. Potom pridajte do mixéra 60 g výživných kvasníc, ½ lyžičky. až c. odkvapkávací prášok, ½ dognonový prášok, ½ lyžičky. až c. morskej soli, ¾ z c. až c. údená alebo štandardná paprika, 2 lyžice. až c. sójová omáčka s nízkym obsahom soli alebo vegánska Worcestershire omáčka a 1 lyžica. s. čerstvá citrónová šťava.- Nalejte 180 ml vody alebo viac, ak je to potrebné, nikdy nepresahujúcich 250 ml.
-
Miešajte ingrediencie, kým nezískate hladkú omáčku. Možno budete musieť zastaviť mixér a zoškrabať okraje a spodok, aby ste sa uistili, že sú všetky ingrediencie dobre kombinované. Pred miešaním zmesi niekoľko minút nelejte viac ako 250 ml vody.- Najprv bude omáčka vyzerať veľmi hustá, ale vďaka vode obsiahnutej v cukete sa začne krémovo stávať. Pokračujte v miešaní, až kým omáčka nezhustne.
- Ak je omáčka stále príliš hustá po niekoľkých minútach v mixéri, pridajte malé množstvo vody. Ak je omáčka príliš tekutá, môžete pridať 1 alebo 2 lyžice. s. zemiaková kaša na zahusťovanie.
-
Ochutnajte omáčku a ochutte. Dalo by sa pridať trochu viac citrónovej šťavy, soli alebo iného korenia, aby sa zvýraznila chuť omáčky. Ak použijete omáčku Worcestershire namiesto sójovej omáčky, existuje veľká šanca, že budete musieť pridať viac soli. -
Pridajte dekorácie, ktoré chcete. Môžete posypať štipkou vločiek červenej papriky, pár plátkov papriky Jalapeno alebo paradajok, aby do omáčky pridali sviežosť a vlhkosť. Tento recept vám umožní získať 2 a pol šálky omáčky.- Nalejte omáčku na makaróny, pečené zemiaky alebo grilovanú zeleninu, aby ste dostali chutné vegánske jedlo.