Obsah
V tomto článku: Pripravte omáčku s paprikouVyrábajte pozoleUchovajte pozole5 Referencie
Pukol (výrazný pukol) je typický mexický guláš, ktorého základnými ingredienciami sú kuracie alebo bravčové mäso, kukurica a chilli. Varenie dobrého šuplíka môže byť dosť dlhé, ale verte mi, že to nebude zbytočne čas! V tomto článku si vysvetlíme, ako pripraviť chutnú tradičnú pochúťku.
stupňa
Časť 1 Príprava omáčky z korenia
-
Pečte dve paradajky z hovädzieho mäsa. Paradajky pečte v peci pri teplote dvesto šesťdesiat stupňov Celzia po dobu dvadsiatich až dvadsiatich piatich minút. Vyberte ich z rúry a nechajte ich vychladnúť, potom odstráňte kožu.- Vaše dve rajčiaky z hovädzieho mäsa musia vážiť celkom päťsto gramov.
- Začnite predhrievaním rúry na teplotu dvesto šesťdesiat stupňov Celzia. Vezmite stojan na rúry a zakryte ho hliníkovou fóliou.
- Položte paradajky na doštičku a ostrým kuchynským nožom urobte rez v tvare „X“. To vám umožní ľahšie olúpať paradajky, keď sú uvarené.
- Paradajky z hovädzieho mäsa umiestnite na stojan na rúry potiahnutý hliníkovou fóliou a vložte stojan do rúry, keď je na správnej teplote.
- Nechajte paradajky opekať sa v rúre, kým nie sú krehké a povrch ich nespáli. Ich varenie bude trvať asi dvadsať minút.
- Vyberte paradajky z rúry. Položte ich na tanier, aby sa ochladili. Možno zistíte, že na ich základni (kde si odrežete kožu tvaru X) sa ich pokožka začala oddeľovať. Keď sa paradajky dostatočne ochladili, olúpajte ich potiahnutím ich pokožky, kde je „X“. Zlikvidujte pokožku, nebudete ju používať.
-
Papriky opekajte. Odstráňte semená a grilovajte svoje guajillos papriky vo veľkej panvici na miernom ohni.- Získajte papriky Guajillos, z ktorých každá má dĺžku 13 až 15 centimetrov. Pred pokračovaním ich dôkladne umyte a potom ich utrite hárkami sopalinového papiera.
- Otvorte svoje papriky pozdĺžne ostrým kuchynským nožom alebo nožnicami. Odstráňte výstupky vo vnútri a semená, ktoré obsahujú.
- Predhrejte ťažkú panvicu na mierne teplo, ale nevkladajte olej ani iné druhy tuku. Akonáhle je panvica horúca, vložte chilli papričku späť dovnútra (vnútorná strana sa dotýka panvice). Zatlačte drevenou špachtľou a občas ich otočte, až kým nebudú mierne zafarbené a ich zápach nebude ťažší. Mali by byť pripravené asi po minúte. Najlepšie výsledky dosiahnete pri varení osobitne.
-
Namočte guajillos papriku. Vložte papriku do nádoby, zakryte ju studenou vodou a nechajte ju pol hodiny nasiaknuť.- Napríklad môžete použiť šalátovú misu strednej veľkosti.
- Namočte guajillos papriku, kým nezmäkne.
-
Gril lognon a cesnak. Položte panvicu na predohrev na sporák a potom grilujte lognon (bez oleja), kým miestami nezíska zlatohnedú a tmavo hnedú farbu. Potom grilovajte strúčiky cesnaku na tej istej panvici (vždy bez oleja).- Odporúčame použiť šalátový šalát s obsahom štvrť šálky (šesťdesiat mililitrov), ale ak máte radi najmä cesnak, môžete pridať viac, aby sa jeho chuť zvýraznila.
- Nechajte grilovať asi 8 minút na panvici. Občas ju otočte drevenou špachtľou, aby ju príliš nezmizlo.
- Lognon by mal grilovať asi pätnásť minút pri miernom ohni. Raz ju prevráťte drevenou špachtľou.
-
Pripravte omáčku. Urobte omáčku umiestnením olúpaných paradajok s guajillos paprikami, lognom, cesnakom, novým korením a štyrmi klinčekmi s trochou vody v mixéri.- Keď papriky nasiakli 30 minút vo vode, vypustite ich a vložte do mixéra.
- Potom do mixéra pridajte ošúpané hovädzie paradajky so šťavou a potom pridajte ďalšie prísady: grilované logno a cesnak, nové korenie a klinčeky.
- Zmiešajte prísady. Postupne pridajte do mixéra až pol šálky (125 ml) vody, aby ste dosiahli veľmi hladký pyré. Bude to trvať asi dve minúty.
-
Zahrejte si šťouchané zemiaky. Nalejte rastlinný olej do veľkej nádoby a zohrejte ho na stredné teplo. Potom pridajte omáčku do hrnca a nechajte ju na chvíľu vypražiť, čím zhustne.- Nalejte rastlinný olej do nádoby so šiestimi litrami a zohrejte ho na mierne teplo. Môžete použiť aj kastról.
- Pridajte omáčku. Buďte opatrní, pretože horúci olej spôsobí postriekanie, ak používate kuchynské rukavice a neprinášajte svoju tvár do hrnca.
- Znížte plameň. Vyprážajte omáčku na miernom ohni, aby ste ju za stáleho miešania zahustili drevenou špachtľou alebo drevenou lyžičkou. Bude to trvať asi päť minút.
-
Pridajte ďalšie zložky. Nalejte ocot bieleho vína, jeden šálka (dvesto päťdesiat mililitrov) vody, soli a cukru do hrnca za miešania a varte všetky ingrediencie.- Po pridaní jednej šálky (dvesto päťdesiat mililitrov) vody do hrnca dajte omáčku do varu na miernom ohni.
- Potom nalejte cukor, soľ a ocot bieleho vína do hrnca. Množstvo soli sa môže líšiť podľa vášho vkusu, odporúčame vám použiť lyžicu soli (pätnásť mililitrov).
- Akonáhle ste do hrnca pridali všetky ingrediencie, znížte plameň a nechajte omáčku mierne zahriať na miernom ohni.
- Omáčku dusíme tridsať minút za občasného miešania. Na hrniec položte veko a nechajte otvor, aby para mohla unikať. Ak je to potrebné, pridajte trochu vody, aby vaša omáčka mala vždy rovnakú konzistenciu.
2. časť Varte pozól
-
Grilujte papriky poblanos. Semená vyberte z papriky a grilovajte ich na predhriatej panve na miernom ohni, aby ste ich zmäkli. Vložte ich do nádoby s teplou vodou a nechajte ich pôsobiť dvadsať minút.- Papriky Poblano otvorte pozdĺžne ostrým kuchynským nožom alebo nožnicami. Odstráňte výčnelky a semená vo vnútri a stonky, ak ich majú.
- Predohrejte veľkú panvicu na miernom ohni bez oleja alebo iného tuku.
- Vložte papriky do horúcej panvice tak, aby ich vnútro smerovalo k panvici, a nechajte ich grilovať jednu až dve minúty, aby ich zmäkli. Počas varenia ich nenechajte horieť a raz ich otočte.
- Nalejte tri šálky (sedemsto päťdesiat mililitrov) vody do stredne veľkého hrnca a privádzajte vodu do varu pri vysokej teplote.
- Ponorte svoje grilované papriky poblano do horúcej vody a na panvicu nasaďte veko a vyberte ich z tepla.
- Nechajte papriky poblano zjemniť v teplej vode asi pätnásť až dvadsať minút.
-
Hnedé bravčové mäso. Vložte bravčové plece nakrájané na malé štvorčeky na panvici s horúcim olejom a mäso na všetkých stranách osmažte.- Nalejte jednu až dve polievkové lyžice (pätnásť až tridsať mililitrov) olivového oleja do veľkej panvice. Olej zohrejte na stredne horúce bez fajčenia.
- Povrch vašich bravčových kúskov osušte listami papiera a podľa potreby ich osolte.
- Vložte kúsky bravčového mäsa do panvice obsahujúcej horúci olivový olej a na všetkých stranách ich opečte a občas ich premiešajte drevenou špachtľou. Ak vaša panvica nie je dostatočne veľká, najprv hnedú polovicu mäsa, potom polovicu mäsa.
- Ak chcete, môžete použiť rôzne kusy bravčového mäsa skôr ako len pomocou ramena. Napríklad, vymeňte jednu tretinu bravčového ramena za vykostené bravčové kotlety alebo použite päťdesiat percent pleca a päťdesiat percent bravčovej panenky.
- Pólu možno pripraviť aj z kuracieho mäsa. Tento recept si môžete pripraviť nahradením bravčového mäsa rovnakým množstvom paličiek a kuracích stehien.
- Je tiež možné variť pól s hovädzím mäsom, aj keď je to menej bežné. V tomto prípade nahraďte bravčové plece kilogramom (alebo trochu viac) hovädzou stopkou nakrájanou na malé kocky.
-
Bravčové mäso zmiešame s chilli omáčkou. Preneste kúsky bravčového mäsa na kastról, ktorý obsahuje omáčku, ktorú ste pripravili. Jemne premiešajte mäso a omáčka a potom trochu zvýšte plameň, aby pór potichu potichu.- Po pridaní mäsa do kastrolu jemne zoškrabte dno misky drevenou špachtľou, aby ste do kastrolu pridali karamelizované zvyšky mäsa.
-
Pridajte ďalšie zložky. Do kastrólovej misky nalejte kukuričné jadrá, kurací vývar, koriander a soľ. Miešajte, aby ste premiešali ingrediencie a necháme 15 minút variť.- Keď pridávate oregano, vtierajte ho do rúk nad kastról, aby ste ho zlomili. Najlepšie je použiť mexické oregano, ale v tomto prípade môže byť ťažké získať oregano, ktoré nájdete.
- Množstvo pridanej soli závisí hlavne od vášho osobného vkusu. Odporúčame používať polievkovú lyžicu (pätnásť mililitrov) soli.
- Pred pridaním do kastrolu dôkladne umyte kukuričné jadrá, ak ide o kukuricu z plechoviek, niekoľkokrát ju opláchnite. Keďže kukurica je základnou zložkou tohto receptu, môžete pridať o niečo viac, ako je uvedené množstvo.
-
Vaol pozole po dobu dvoch až troch hodín. Na kastrol položte veko a nechajte otvor. Znížte plameň. Nechajte uvole variť, až kým nebude mäso jemné.- Čas varenia je možné skrátiť na jednu a pol hodiny, ale je lepšie variť pól dlhšie tak, aby bolo mäso jemné k dokonalosti.
- Kastrol nezakrývajte úplne, aby para mohla ľahko unikať.
- Upravte plameň tak, aby sa vytvorilo dostatočné množstvo tepla, aby váš pól mohol mierne variť.
Časť 3 Podávajte pól
-
Odstráňte tuk. Akonáhle bude varenie vášho pozole hotové, odstráňte tuk ležiaci na povrchu pomocou odlučovača.- Množstvo tuku sa líši v závislosti od mäsa, ktoré ste získali. Tuk dáva chuť na pozole, ale čím je mäso tučnejšie, tým viac musíte na konci varenia odstrediť.
-
Ak chcete, pridajte trochu soli. Ochutnajte pozól, ak sa zdá trochu nevýrazný, môžete pred podávaním pridať soľ.- Ak pridáte soľ, jemne zamiešajte pozól a až potom ho podávajte svojim hosťom.
- Po ukončení varenia je zvyčajne potrebné pridať polievkovú lyžicu (pätnásť mililitrov) soli, záleží však úplne na vašej chuti.
-
V prípade potreby pridajte vodu. Počas varenia dôjde k vyparovaniu a puol zhusťuje, ak výrazne klesne, na konci varenia pridajte vodu.- Pudol musí byť tekutý, trochu ako polievka. Pridajte potrebné množstvo vody, aby ste dosiahli správnu konzistenciu a nechajte päticu variť ďalších 15 minút.
-
Vložte polevy do misiek. Vaši hostia využijú množstvo náplne, ktoré chcú, takže ingrediencie vložte do rôznych misiek a položte ich na stôl.- Lognon musí byť nasekaný, srdce strúhaného šalátu a reďkoviek nakrájané na tenké plátky. To umožňuje každému hosťovi pridať množstvo náplne, ktoré chce, do svojho pozolu. Hlávkový šalát môžete nahradiť kapustou.
- Tostadas sú vyprážané tortilly, vďaka ktorým sú chrumkavé a ľahké. Môžete si ich kúpiť v niektorých obchodoch s potravinami alebo ich pripraviť vyprážaním celých tortíl v rastlinnom oleji. Ak nemôžete nájsť tostadas, použite totopos (tortilla chipsy).
-
Podávajte svoj vynikajúci pól. Nalejte pozole do jednotlivých misiek. Môžete použiť duté taniere, ale tradične sa pól podáva v kameninových miskách.- Nádoby obsahujúce polevy umiestnite do stredu stola, aby ich vaši hostia alebo členovia rodiny mohli ľahko používať.