Obsah
V tomto článku: Vytvorenie tradičného modrého šnúry Tvorba variácií8 Odkazy
Ľahko a rýchlo si môžete pripraviť vynikajúci modrý kordón hodný reštaurácie. Potrebujete iba základné varenie. Toto jednoduché, ale bohaté a chutné jedlo je ideálne pre rýchle rodinné jedlo alebo pre elegantnú večeru.
stupňa
Metóda 1 Vytvorte tradičný modrý kordón
-
Predhrejte rúru na 190 ° C. Maslo dno sklenenej misky masla. Ak chcete kalórie mierne znížiť, môžete maslo nahradiť olivovým olejom alebo iným olejom na varenie -
Počkajte na kurča. Kuracie prsia berte bez kože alebo kostí. V prípade potreby ich rozmrazte. Vyrovnajte ich, aby im dali hrúbku 5 alebo 6 mm. Vložte filé medzi dve vrstvy plastovej fólie a porazte ich mäsovým kladivom, až kým nie sú hrubé asi 5 mm. Najlepšie šnúry sa pripravujú s veľmi jemnou kotletkou mäsa tak, aby každé sústo obsahovalo približne rovnaké množstvo kurčaťa, šunky a syra. -
Otvorte siete. Ak nemáte mäsovú paličku, aby ste ich mohli vyrovnať, môžete ich nožom rozrezať na polovicu a dajte pozor, aby obe polovice zostali zviazané pozdĺž jedného okraja. Každý filet otvorte ako knihu a získajte jemnú kotletku. -
Prekrývajte prísady. Na každý kurací rezeň položte jeden alebo dva plátky šunky a šunky. Môžete použiť toľko, koľko chcete, ale nezabudnite, že musíte byť schopní uzavrieť kotlety okolo šunky a syra. -
Robte rožky. Zabalené suroviny zabaľte do vonkajšej strany. Zabaľte ich pevne, aby sa zabránilo vzduchovým bublinám alebo častiam, z ktorých môže syr unikať. Ak filety nakrájate na polovicu, aby ste ich sploštili, jednoducho zložte jednu polovicu každej siete nad druhú tak, aby bol syr a šunka vo vnútri uzamknuté. -
Rolky udržiavajte zatvorené. Do každej z nich zatlačte najmenej dve špáradlá, aby sa zabránilo ich vyvaleniu. Ak ste jednoducho uzamkli šunku a syr medzi dvoma vrstvami kurčaťa, pichnite špáradlá vo všetkých vrstvách, aby ste počas varenia uviazli v filé. -
Pripravte strúhanku. Naplňte hlboký tanier strúhankou a ďalším rozšľahaným vajíčkom. Pred plnením je potrebné všetky plnené výpary ponoriť do vajca (predtým rozdrvené vidličkou alebo šľahačkou) a zakryte strúhankou. Umiestnite dve doštičky lunet vedľa seba, aby ste mohli ľahko namočiť a vyprážať modré strúhanky bez toho, aby došlo k nadmernému znečisteniu pracovnej dosky.- Ak chcete pridať koreniny, pridajte ich do strúhanky. Soľ a korenie sú nevyhnutné, ale tymian, lorigan a rozmarín tiež dobre fungujú s modrou šnúrou.
-
Kuracie mäso potiahnite vajcom. Každú rožku ponorte do rozšľahaného vajíčka a prebytočný tok nechajte prúdiť do misky na polievku. Účelom je riediť povrch kuracieho prsníka tak, aby priľnul na drobky chleba a aby sa zabránilo tomu, aby sa mäso pri varení vyschlo. -
Rozbite rožky. Hneď ako ich potiahnete rozšľahaným vajíčkom, vložte ich do strúhanky a zakryte celý ich povrch. Pomocou rúk položte strúhanku na kotlety a jemne na ne zatlačte, aby ste im pomohli priľnúť. Každú modrú šnúru odložte nabok, keď je pokrytá drobkami z vajec a chleba. -
Pečieme modré šnúry. Vložte ich do sklenenej misky s maslom ich umiestnením vedľa seba a pečte ich v rúre 45 minút. Strúhanka by mala byť zlatá a svieža a syr vo vnútri by sa mal taviť. Odstráňte modré prúžky z rúry a pred podávaním ich nechajte vychladnúť 3 až 4 minúty.
Metóda 2 Vytvorte varianty
-
Zvýšte ostrú stranu. Pred pečením zľahka uvarte modré šnúry. Táto metóda sa používa v mnohých reštauráciách, aby sa predišlo tomu, že by sa v peci stal chlieb a zmäkčil sa. Po vypálení roliek zohrejte panvicu olivového oleja na stredne vysokej teplote na panvici. Nastrúhajte všetky strany kura, až kým povrch nie je zlatý, potom vložte modré misky do misky a dokončite varenie v rúre.- Ak použijete túto metódu, zapnite rúru na teplotu iba 180 ° C.
- Potom bude stačiť uvariť modré šnúry v peci 20 až 25 minút, aby sa kurča úplne uvarilo.
-
Použite údenú hruď. Namiesto toho, aby ste obaľovali kuracie mäso, obaľujte surové bravčové brucho okolo každej role. Tuk, ktorý je prirodzene obsiahnutý v tomto mäse, pomôže kuraťu v rúre rovnomerne uvariť a všade sa vyhnete vkladaniu vajec a strúhanky. Uzavrite šunku a syr do kotletov, zabalte do nich plátky údenej slaniny a rolky držte uzavreté. Potom ich varte normálne. -
Vymeňte syr. Pokúste sa nájsť ďalší tvrdý syr, pretože Gruyere si pri zohrievaní udržuje svoj tvar. Môžete skúsiť roztaviť syr, ako je lentálny, cantal, mozzarella alebo dokonca syrová nátierka. -
Vymeňte šunku. Ak chcete jedlo prispôsobiť a dať mu výraznejšiu chuť, namiesto šunky môžete použiť údené alebo slané mäso. Máte všetky možnosti, ale vo všeobecnosti potrebujete mäso prirodzene osolené, nakrájané na tenké a ľahké údenie. Vyskúšajte prísady ako:- Šunka Serrano
- Parmská šunka
- varené pečené hrudky
- pancetta
- coppa
-
Pripravte omáčku. Podávajte s modrým kordónom jednoduchej bešamelovej omáčky alebo máčacej omáčky. Väčšina reštaurácií, ktoré slúžia kordon bleu, ho napĺňa jednoduchou a krémovou omáčkou, ktorá sprevádza jeho slanú chuť a chrumkavé strúhanky. Dijonská horčica je klasickým korením pre toto jedlo, pretože prináša kyslú notu, ktorá znižuje bohatosť modrej šnúry. Aby bola bešamelová omáčka veľmi jednoduchá, pripravte si roux a podľa chuti pridajte mlieko, horčicu Dijon, soľ a korenie.- Roztopte 30 g masla v panvici pri miernom ohni. Pridajte dve polievkové lyžice múky, zmiešajte ingrediencie s metla a varte nepretržite šľahačkou, až kým zmes nezačne hnednúť. Bude to trvať minútu alebo dve.
- Postupne pridajte 350 ml plnotučného mlieka, dve polievkové lyžice horčice Dijon a štipku soli a korenia za stáleho miešania.
- Znížte teplotu a nechajte omáčku zahriať na nízku teplotu za stáleho miešania, kým nebude dostatočne silná. Ak si želáte, pred podávaním mu pridajte do rozmarínu trochu rozmarínu a / alebo čerstvého tymiánu.