Vedomosti

Ako grilovať

Posted on
Autor: Robert Simon
Dátum Stvorenia: 16 V Júni 2021
Dátum Aktualizácie: 1 V Júli 2024
Anonim
Jak správně grilovat
Video: Jak správně grilovat

Obsah

V tomto článku: Výber griluPripravy griluPoužite grilovanieVyčistite grilovanie8 Referencie

Milióny ľudí na celom svete grilujú svoje jedlo, niekedy z nevyhnutnosti, často z vášne. Mnohí vidia grilovanie ako spôsob, ako sa vrátiť ku svojim koreňom ako barbar, skúška zručnosti alebo ako hrdosť. Grilovanie je však omnoho viac ako hodiť pár hamburgerov do ohňa. Jedine skúsenosť vás môže prinútiť grilovať, ale tento článok vám dá dobrú dĺžku dopredu.


stupňa

1. časť Výber grilu



  1. Vyberte si typ grilovania. Existujú dve možnosti: plyn alebo uhlie.
    • Plynové grily sú dnes najbežnejšie používané grily. Mnoho ľudí ich považuje za pohodlnejšie ako uhlie, pretože začínajú okamžite a menej často sa vyžaduje nákup paliva. Pri výbere plynového grilu dbajte na jeho tepelný výkon (BTU) a konštrukciu.
    • Grily na drevené uhlie sú stále populárne a preferované mnohými puristami. Drevené uhlie poskytuje lepšiu reguláciu tepla (čo znamená väčšiu všestrannosť) a mnohí zistia, že dobrý gril na drevené uhlie dodáva jedlu lepšiu „grilovanú“ chuť. Dozviete sa viac o regulácii teploty, konštrukcii a štýle. Existujú dva hlavné štýly neprenosného grilu na drevené uhlie: „rýchlovarná kanvica“ a tradičná. Grily na varenie kanvíc sú ideálne na grilovanie a majú veko, na ktorom sa fajčia malé množstvá jedla. Tradičné tradičné grily na drevené uhlie sú flexibilnejšie, pokiaľ ide o zakladanie rôznych zón tepla a fajčenie väčších produktov, ale všeobecne zaberajú aj viac miesta.




  2. Zohľadnite výrobu tepla. Teplo je to, čo definuje správny gril. Budete chcieť grilovať, ktorý dokáže produkovať dostatok tepla, aby ste rýchlo chytili kúsok filé mignonu alebo aby ste udržali nízku teplotu na dôkladné grilovanie kúska mäsa.
    • Výroba tepla pomocou plynového grilu - Pretože väčšina grilovanie umožňuje presnú reguláciu prietoku plynu, je najlepšie dosiahnuť najvyššiu možnú účinnosť. To vám umožní rýchlo uchopiť jedlo, ktoré nechcete úplne uvariť (napríklad veľmi dobrý kus hovädzieho mäsa, steak z tuniaka alebo lastúry).
    • Výroba tepla pomocou grilu na drevené uhlie - Regulácia tepla sa dosahuje množstvom uhlia, umiestnením, prúdením vzduchu a úrovňou. Je lepšie nájsť gril, ktorý dokáže nastaviť výšku podložky na drevené uhlie. Ručné kľukové mechanizmy sú tou najlepšou možnosťou, ale metódy háčika a páky tiež fungujú veľmi dobre. Porovnajte najmenej dva nastaviteľné vetracie otvory. Otvorte ich, aby priviedli viac kyslíka a aktivovali produkciu tepla, zatvorili ich, trochu ochladili oheň a zbavili plamene kyslíka, čo pomáha zastaviť požiare.




  3. Zamyslite sa nad veľkosťou grilu, ktorý chcete. Budete variť pre „armádu“ alebo len pre rodinu 2? Je pomerne ľahké uvariť malé jedlo na veľkom grile, ale opak nie je pravdou. Pozrite sa, aký priestor bude váš gril potrebovať. Gril meria v priemere 40 cm2 priestoru na varenie a bude slúžiť pomerne málo. Ak plánujete veľký gril, stavte 50 cm2 alebo viac. Ak chcete piecť iba niekoľko hamburgerov súčasne, najmenší model, ktorý nájdete, bez toho, aby ste zašli na „hibachi“, môže byť 25 cm2.



  4. Pomyslite na materiály použité na prípravu grilu. Prezrite si bližšie grily na opekanie. Väčšina grilovacích grilov je vyrobená z liatiny, porcelánu alebo nehrdzavejúcej ocele.
    • Liatina je lepšia na zvýšenie teploty, je však potrebná opatrnosť, aby sa zabránilo hrdzaveniu.
    • Porcelánové mriežky potiahnuté kovom (oceľ alebo liatina) vedú teplo dobre, ale musia sa čistiť inými predmetmi ako oceľou (zvyčajne sa používa mosadzná kefa), aby nedošlo k poškodeniu porcelánu a vystaveniu kovu spod hrdze. ,
    • Mriežky z nehrdzavejúcej ocele sa ľahko čistia bez obáv z liatiny alebo porcelánu, ale môžu horieť rýchlejšie ako dobre udržiavaná liatina alebo porcelán.



  5. Venujte pozornosť ďalším funkciám. Chcete pražiť? Dymový box? Externý horák? Infračervené varenie?
    • Venujte osobitnú pozornosť počtu horákov, ktoré má gril. Viac horákov sa rovná väčšej všestrannosti.
    • Ak sa chystáte posúvať grilom vo všetkých smeroch, vyhľadajte dobré kolesá, pokiaľ možno veľmi veľké (bez malých koliesok).
    • Funkcie nájdené na plynovom grile - Väčšina grilovanie na plyn má integrovaný teplomer, zatiaľ čo grily na drevené uhlie ho nemajú. Teplomery sú veľmi užitočné na fajčenie a praženie. Môžu sa však zakúpiť samostatne a nainštalovať, ak váš gril nemá.
    • Funkcie nájdené na grile na drevené uhlie - Medzi užitočné funkcie v grile na drevené uhlie patrí ľahký prístup k popolu, buď prostredníctvom zásuvky alebo vyklápača.



  6. Určite umiestnenie grilu. Medzi horúcou zónou a horľavým výrobkom by malo byť niekoľko metrov. Váš gril by nemal byť priamo pod stromami alebo pod nízkou strechou a nemal by byť proti zvodidlu, pretože všetky tieto veci by sa mohli vznietiť.
    • V prípade núdze vložte blízko grilu hasiaci prístroj alebo vodnú hadicu. Horľavé materiály udržiavajte mimo dosahu ohňa a nikdy gril nenechávajte bez dozoru.

Časť 2 Príprava grilu



  1. Spustite oheň vopred. Ak nechcete čakať na zahriatie grilu, keď budú všetci pripravení k jedlu a všetky jedlá sú pripravené. Majte na pamäti, že uhlie trvá dlhšie ako plyn. Počítajte 10 minút predhrievania plynu, 20 až 25 uhlia.



  2. Zapálte si gril alebo zapálte uhlie. Ak máte gril na drevené uhlie, existuje mnoho spôsobov, ako spustiť oheň. Uvedomte si, že ak je uhlie mierne pokryté popolom a šedou farbou, môžete začať variť.
    • Vždy fungujú populárne osvetľovacie kvapaliny, ale pred varením je nevyhnutné nechať všetko horieť, pokiaľ nemáte chuť oleja.
    • K dispozícii sú aj elektrické štartéry. Používajú vyhrievací prvok ako tyč umiestnenú pod uhlíky. Fungujú veľmi dobre, ale vyžadujú zdroj elektrickej energie a káble môžu spôsobiť pád alebo popálenie, ak nie sú starostlivo monitorované.
    • Komínové štartéry používajú kovový valec s perforáciami, aby udržali uhlie na vrchu a niekoľko listov novín na spodku. Pracujú rýchlo a sú lacné. Zapnite novinový papier a tok tepla sa zvýši, rozsvieti sa žeravé uhlíky. Po použití si naplánujte miesto, kde bude komín vložený, pretože bude červené. Ďalšou výhodou začiatku pri krbe je to, že sa dá použiť na prípravu ďalšieho uhlia, ak potrebujete obnoviť batériu. Uistite sa, že to robíte na povrchu odolnom voči teplu, napríklad na cementovom bloku alebo na dne prevráteného vedra z pozinkovanej ocele.



  3. Zatvorte gril. Nechajte mriežky zohriať minútu alebo dve, aby ste urobili pekné značky mriežky na tom, čo grilovate.

Časť 3 Používanie grilu



  1. Pred varením nasolte alebo marinujte mäso. Táto možnosť je voliteľná, ale morenie alebo marinovanie mäsa a jeho umiestňovanie na rošte má za následok veľa chutí.
    • Brining bude fungovať obzvlášť dobre, aby sa odšťavilo bravčové, kuracie alebo morčacie mäso. Základnou soľankou je asi 1/8 šálky stolovej soli a 1 liter vody. Uistite sa, že máte dosť mäsa. Namiesto vody sa dá použiť bujón (upravte soľ), v prípade potreby je možné pridať trochu cukru (med, hnedý cukor, melasu), dochucovať (takmer nič) urobiť chutnejšie mäso.
    • Ak marinujete, uistite sa, že marináda neobsahuje príliš veľa cukru, inak na grile zhorí.



  2. Pridajte jedlo na gril. Umiestnenie je pri varení kľúčové, najmä ak kŕmite veľa ľudí. Ak varíte pre mnoho ľudí, skúste starostlivo premýšľať o umiestnení jedla, aby ste maximalizovali množstvo jedla naraz. To znamená, že jedlo nepreťažujte, pretože potrebuje priestor na lepšie varenie a na to, aby ste ho mohli prevrátiť alebo vyhodiť do vzduchu.



  3. Venujte pozornosť horúcim miestam. Niektoré grily majú časti, ktoré sú horúce ako iné. Pri varení majte na pamäti, najmä ak má niekto, pre ktorého varíte, osobitnú prednosť tomu, ako sa mu páči jeho jedlo. Akonáhle ste jedlo pridali, nepreklopte ho ani ním nehýbte (pokiaľ sa nechcete mierne otočiť, aby sa vyliahli značky mriežky), kým si myslíte, že varenie nie je úplne skončené.
    • Ak má niekto rád jeho hamburgerové krvácanie viac ako iné, položte jeho na stranu, ktorá je chladnejšia. Ak je váš gril pomerne rovnomerne vyhrievaný, jednoducho vložte jedlo o niečo neskôr ako ostatní, aby ste ho odviedli.



  4. Zastavte „plamene“. Plamene sú spôsobené tučnými potravinami, ktoré na oheň kvapkajú. Plamene môžete zastaviť odstránením mäsa z grilu, keď olej dosiahne povrch mäsa. Mäso potriaste jeho tukom a potom ho pri nízkej horúčave vložte späť na gril.



  5. Keď je jedlo naparené, vráťte ho späť. Pokúste sa čo najviac obmedziť prevracanie jedla. Časté otáčanie môže viesť k nerovnomernému vareniu, zlému jedlu alebo strate kusu jedla na plameňoch dole.



  6. Uistite sa, že jedlo je varené rovnomerne. Skúsení ľudia nemusia kontrolovať jedlo veľmi často, ale kým nebudete spokojní, najlepším spôsobom, ako sa uistiť, je teplomer ponorený v strede jedla (okamžite si prečítajte malé kúsky a sondu, ak grilováte dôležitý kus ako celé kuracie alebo bravčové panenky). Ak nemáte teplomer, môžete krájať jedlo, ale majte na pamäti, že ak krájate, hrabete alebo rozbijete kúsok jedla na polovicu, veľmi rýchlo vyschne, pretože všetky šťavy ho opustia.
    • Grilované hamburgery - Hamburgery vyrobené z hovädzieho mäsa sa lepšie varia ako priemer z dôvodu rizika baktérií v mäse. Ak nasekáte hovädzie mäso na starostlivo nakrájané kúsky, toto opatrenie nie je potrebné. Hamburgery vyrobené z moriaka alebo kuracieho mäsa by sa mali dôkladne uvariť. Vegetariánske hamburgery sa musia variť, aby sa mohli zohriať.
    • Gril hotdogy - Hotdogov grilovajte na miernom ohni. Pred regeneráciou by mali variť 5 až 7 minút.
    • Opekajte steak - Steak sa často konzumuje surový, ak pochádza z bezpečného zdroja. Na veľmi horúcom grile uvarte steak na požadované pečenie. Vnútorná teplota vzácneho steaku by mala byť 54 ° C.
    • Grilovanie hydiny - Kuracie a morčacie mäso sa musí pred jedlom dôkladne uvariť. Ak niektoré z týchto mäsov nie je nepriehľadné, musí sa viac variť. V prípade celej hydiny by teplomerová sonda ponorená hlboko do hrude mala naznačovať, že sa hydina varí. Vnútorná teplota celého kurčaťa alebo morky by mala byť medzi 74 a 77 ° C. Ďalším tradičným spôsobom, ako skontrolovať varenie vtáka, je prepichnúť mäso a zabezpečiť, aby šťava bola čistá. Majte na pamäti, že keď pichnete mäso, stratíte niektoré z tejto lahodnej šťavy.
    • Grilované bravčové mäso - Bravčové mäso sa už nemusí dobre variť, aby sa považovalo za bezpečné. Svetloružová farba mäsa je žiaduca a chutná. Mierne pražené bravčové mäso by malo mať vnútornú teplotu 62 ° C. V niektorých častiach sveta môže byť rozumné pokračovať vo varení, až kým nebude mäso nepriehľadné.
    • Zelenina na grile - Grilovanie zeleniny je skvelý spôsob, ako pripraviť horúcu prílohu bez toho, aby ste ju museli ohrievať v kuchyni. Väčšina zeleniny je rovnako dobrá na grile, ak je nakrájaná na plátky, hodená do malého oleja, soli a korenia a grilovaná. Majte na pamäti relatívny čas varenia, napríklad mrkva, ktorá bude trvať omnoho dlhšie ako cuketa. Ak je vaša zelenina dostatočne úzka na to, aby prepadla mriežkou, kúpte kovovú cedník. Zeleninu tiež môžete zabaliť do fólie a umiestniť na stojan (len vedzte, že takto nebude mať mriežku).
    • Gril s omáčkami - Väčšina omáčok, najmä tých, ktoré sú veľmi sladké, ako napríklad omáčky na grilovanie, by sa mala pridať na poslednú chvíľu, aby sa zabránilo spáleniu. Potraviny zalejte, prevráťte a oprášte. Počkajte minútu alebo dve, kým cukry nebudú karamelizovať, ak chcete, ale nenechávajte ich príliš dlho, pretože spálený cukor nie je príliš chutný.



  7. Vyberte si jedlo z grilu. Vložte jedlo na tanier, do misky alebo iného obalu a zakryte ho silnou hliníkovou fóliou (ak nemáte hladné večere, ktoré sa točia okolo) po dobu najmenej 5 minút. Toto umožňuje šťave dobre simulovať tak, aby neunikla ihneď po porciovaní alebo pokousnutí potravy.
    • V prípade veľkých kúskov vyberte jedlo z grilu a zakryte ho, keď teplomer ukáže 15 stupňov (30 pre mimoriadne veľký kus), ktoré sú menšie ako odporúčané alebo požadované varenie, je to dobrý nápad, pretože pri sedení je dobré prenášať doba varenia “dokončí úlohu. Mäso pokračuje vo varení aj po vybratí z grilu, pretože je stále neuveriteľne horúce. Veľký kus mäsa uvarený na presnú teplotu varenia na grile sa bude vždy variť v čase, keď bude pri stole.



  8. Potraviny podávajte ihneď po uplynutí doby odpočinku. Úspešné jedlo bude samozrejme zahŕňať pokrmy a nápoje, ktoré ste si pripravili vopred alebo popri hlavnom jedle. Nezabudnite na korenie.



  9. Vypnite gril (ak ide o plynový gril). Nezabudnite vyfúknuť propán, inak bude nádrž pokračovať v propáne.

Časť 4 Vyčistite gril



  1. Po vychladnutí gril vyčistite. Tyče grilu použite na čistenie mosadze.



  2. Na dôkladné čistenie použite navlhčenú alebo naolejovanú handričku a kliešte. Ak je vaša tkanina vlhká a nie je naolejovaná, na mriežky potom použite trochu kuchynského aerosólu.



  3. Udržujte svoj priestor na grilovanie čistý. Udržiavanie vašej oblasti BBQ v čistote, suchu a čistote nie je len o estetike, je to bezpečnejšie a výnosnejšie. Grily sa rýchlo zhoršia, ak zostanú vlhké a daždivé, najmä tie, ktoré majú drevené uhlie (pretože vlhký drevný popol je žieravý a veľmi rýchlo hrdzaví gril).



  4. Keď gril nepoužívate, uložte ho. Keď je zima, rolujte ho vo vnútri alebo si zakúpte gril.