Obsah
V tomto článku: Ochlaďte tortu v chladničkeVyvarte tortu vychladnúť na stojane8 Referencie
V závislosti od typu koláča, ktorý pripravujete, a od času, kedy ho musíte nechať vychladnúť, je potrebné zvážiť niekoľko faktorov. Ak to nechcete dobre vychladnúť, môžete skončiť s prasknutým alebo mäkkým pečivom. Najrýchlejším spôsobom je ochladiť ho v chladničke, ale tiež ho môžete ochladiť na pracovnej doske alebo v rúre. Koláč môžete položiť na stojan, nechať ho vychladnúť v miske alebo ho dokonca prevrátiť.
stupňa
Časť 1 Koláč ochladte v chladničke
-
Rozhodnite sa, koľko času máte. V závislosti od typu koláča by ste ho mohli podľa tejto metódy ochladiť za dve alebo tri hodiny. Tu je niekoľko vecí, ktoré treba zvážiť.- Piškótový, piškótový, jemný a iné mäkké a vzdušné pečivo sa môže ochladiť v chladničke za jednu alebo dve hodiny.
- Táto metóda nemusí byť najlepšia pre tvarohový koláč, pretože rýchle zmeny teploty môžu koláč poškodiť a spôsobiť praskliny. Pre bohaté krémové pečivo, ktoré by ste mali podávať studené, môže táto metóda trvať až štyri hodiny.
- Ak schladzujete tradičný pekár, môže to trvať dve až tri hodiny.
-
Vyberte koláč z rúry. Po dokončení varenia vyberte nádobu z rúry a umiestnite ju na pracovnú dosku. Nechajte ho sedieť päť až desať minút. Tu je niekoľko tipov na zváženie.- Ak pracujete so tvarohovým koláčom alebo iným krémovým pečivom, odporúča sa vypnúť rúru a nechať ju jednu hodinu vychladnúť, než ju vložíte do chladničky. Ak nemáte čas, môžete ho vložiť do chladničky, ale môže to spôsobiť praskliny.
- Ak ste pripravili syrový koláč, posuňte nožom masla pozdĺž okrajov koláča, kým je ešte horúci, aby ste zabránili jeho prilepeniu na jedlo neskôr.
- Dajte misku na drevenú plochu ako dosku na krájanie, aby ste pracovnú dosku ochránili pred teplom.
-
Vložte koláč do chladničky. Po krátkom ochladení na pracovnej doske ju vložte do chladničky na ďalších päť až desať minút. To umožňuje pokračovať v chladení pečiva bez toho, aby bolo suché. Po piatich až desiatich minútach by malo byť na dotyk chladné. Tu je niekoľko tipov.- Ak schladíte piškótový alebo mäkký tortu, odporúčame ho ochladiť hore nohami. Môžete to urobiť tak, že prevrátite misku a pritlačíte dutinu okolo hrdla fľaše. Otočením prevrátite, aby sa koláč ochladil.
- Ak schladíte libru, je vhodné ju z misky vybrať, aby ju vychladla. Ak necháte libru vychladnúť príliš dlho v miske, môže sa stať príliš vlhkou a prilepí sa na misku. Pred vložením do chladničky ho vyberte a položte na stojan.
-
Zabalte tortu do plastovej fólie. Vyberte ju z chladničky a hornú časť utesnite najmenej dvoma vrstvami plastovej fólie. Týmto spôsobom koláč zaistíte, aby zostal vlhký pri ochladení.- Ak ste koláč vybrali z misky alebo ak ste ho otočili hore nohami, nie je potrebné ho zabaliť do plastového obalu.
-
Nechajte koláč vychladnúť v chladničke ďalšiu jednu až dve hodiny. Ak necháte vychladnúť piškótový tortu alebo libru, možno budete musieť pridať ďalšiu hodinu. Ak necháte syrový koláč vychladnúť, nechajte ho vychladnúť dve hodiny. -
Odlúpajte koláč z formy. Použite ostrý nôž alebo nôž na maslo a posúvajte ho pozdĺž okrajov misky medzi okrajom a pečivom.- Udržujte nôž vo zvislej polohe, aby ste cesto náhodne nekrájali.
-
Vyberte koláč z misky. Položte naň veľkú dosku. Držte ho a pečivo na mieste a otočte ho. Miska jemne pretrepte, aby sa uvoľnil jej obsah.- Ak je koláč veľmi chúlostivý, jemne poklepte na spodok misky niekoľkokrát, až kým nespadne do taniera.
- Teraz, keď je koláč studený, môžete ho zaskliť a ozdobiť tak, ako chcete!
2. časť Koláč vychladnite na stojane
-
Vyberte správnu mriežku. Uistite sa, že ste vybrali správnu mriežku pre veľkosť koláča, ktorý ste pripravili. 30 cm je štandardná dĺžka riadu (či už drážkovaného alebo okrúhleho), preto by ste mali nájsť gril s veľkosťou najmenej 30 cm, ktorý vyhovuje väčšine vašich potrieb. Stojan na chladenie koláča je základným nástrojom každého cukrárskeho kuchára, pretože mu umožňuje rovnomerné a rýchle ochladenie. Uvádzame niekoľko faktorov.- Vyberte si mriežku, ktorá sa ľahko zmestí do vašej umývačky riadu a do oblasti, kde ju uložíte.
- Chladiace mriežky umožňujú cirkuláciu vzduchu pod koláčom, čo bráni kondenzácii, ktorá by mohla zmäknúť spodnú stranu cesta.
-
Vyberte koláč z rúry. Po úplnom uvarení ju opatrne vyberte z rúry a vložte ju priamo do stojana.- Ak chladíte syrový koláč, môžete rúru jednoducho vypnúť a nechať ju asi hodinu. To umožňuje, aby sa jemné pečivo ochladilo pomalšie a zabránilo sa vzniku trhlín.
-
Nechajte koláč odpočívať. V tomto okamihu by ste mali skontrolovať pokyny na prípravu a zistiť čas chladenia. To sa môže veľmi líšiť v závislosti od typu pečiva, ktoré pripravujete. Spravidla by ste ju mali nechať vychladnúť na stojane najmenej desať až pätnásť minút.- Koláč na tortu by sa mal umiestniť na stojan, aby sa zabezpečilo, že dno bude prúdiť vzduchom.
-
Odlúpajte koláč z misky. Vyberte misku z stojana a položte ju na pracovnú dosku. Použite ostrý nôž alebo nôž na maslo a posuňte ho medzi okraj misy a koláča.- Nôž udržiavajte vo zvislej polohe tak, aby ste sa neúmyselne nezarezali do cesta. Niekoľkokrát prejdite nôžom, aby ste oddelili pečivo od misky.
-
Kefa na grilovanie. Pred položením koláča priamo na gril ho musíte jemne očistiť olejom.- Vzhľadom k tomu, torta bude mierne horúca, predídete jej nalepeniu na gril tak, že ju pred vložením naň natriete trochou oleja.
-
Koláč preneste priamo na gril (voliteľné). Držte stojan na vrchu misky a pomaly ho otočte. Jemne poklepte na spodnú časť misky, až kým cesto neklesne. Pomaly nadvihnite misku a preneste ju do stojana. Pred vybratím z misky premýšľajte o nasledujúcich veciach.- Ak necháte syrový koláč vychladnúť, nemali by ste sa ho snažiť preniesť do chladiaceho stojana. Syrové koláče sú veľmi chúlostivé a mohli by ich zničiť.
- Ak necháte libru vychladnúť, vyberte ju čo najskôr z misky, aby sa príliš nezmäkla.
- Ak schladíte piškótový tortu, musíte sa vyhnúť chladiacemu stojanu a umiestniť ho priamo na pracovnú dosku. Na ochladenie cesta hore dnom otočte misku a vložte dutý diel do hrdla stabilnej fľaše. Otočením do vychladnutia zabránite kolapsu koláča, keď jeho teplota klesá.
- Pri manipulácii s pokrmom nezabudnite používať držiaky. Pretože jedlo práve vyšlo z rúry, môže byť dosť horúce na to, aby vás spálilo.
-
Vyberte koláč z chladiaceho stojana. Potom, čo ste nechali jednu až dve hodiny vychladnúť, môžete ich preniesť na tanier alebo podnos, aby ste ich mohli glazovať alebo ozdobiť podľa vášho želania.