Obsah
V tomto článku: Urobte marináduVarte mäsoPridajte chuť po marinovaní pečeného mäsa16 Referencie
Pečené pečené mäso sa zvyčajne pripravuje z tvrdých kúskov, ale mäso môžete mäknúť marinovaním na niekoľko hodín až celý deň pred varením. Len zmiešajte niektoré ingrediencie a pripravte lahodnú marinádu. Ak vám dôjde čas skôr, môžete do mäsa pridať aj marinovanie.
stupňa
1. časť Výroba marinády
-
Používajte iba víno. Ak vám dôjde čas, jednoducho marinujte mäso v ovocnom červenom víne, ako je Cabernet Sauvignon, Merlot, Black Zinfandel alebo iný hroznový likér. Na 1,5 kg mäsa použite fľašu 75 cl. -
Príchuť s príchuťou. Začnite so základňou hovädzieho vývaru. Použite 200 ml na 1,5 kg mäsa. Pridajte 75 ml sójovej omáčky a lyžicu olivového oleja. Pred pridaním nasledujúcich zložiek šľahajte zložky, aby ste získali homogénnu zmes:- 4 nasekané strúčiky cesnaku
- 2 plátky zelenej cibule
- 4 celé klinčeky
- lyžičku a pol mletého zázvoru
- štvrtina lyžičky čierneho korenia
-
Vyrobte paradajkovú marinádu. Použite 350 ml paradajkovej šťavy na 1,5 kg mäsa. Nalejte šťavu do veľkej šalátovej misy a pridajte 60 ml octu červeného vína a dve čajové lyžičky omáčky Worcestershire. Pred pridaním nasledujúcich prísad dôkladne premiešajte výrobky:- lyžičku a pol soli
- lyžičku cukru
- pol lyžičky bazalky
- pol lyžičky oregana
- štvrtina lyžičky mletého korenia
Časť 2 Marinovanie mäsa
-
Použite plastový sáčok. Vezmite mraziaci vak s posuvným uzáverom. Musí byť dostatočne veľká, aby sa do nej zmestilo mäso na polovicu. Ak opakovane používate tašku, ktorá už bola použitá (alebo ak chcete jednoducho prijať maximálne bezpečnostné opatrenia), uistite sa, že taška nie je prepichnutá, aby nedošlo k úniku. -
Vložte vrece do misky. Vložte ju do misky so vyvýšenými hranami, aby ste po marinovanom hovädzom mäse nevyčistili chladničku. Vyberte misku alebo iný obal, do ktorého sa plastové vrecko ľahko zmestí. Vložte vrecko dovnútra, aby ste zadržali tekutinu, ktorá unikne, ak dôjde k prepichnutiu plastu. -
Pripravte mäso. Pred rozrezaním na polovicu ho položte na dosku a nadbytočné mazivo odstráňte z povrchu. Prepichnite obe polovice vidličkou s dlhými špičkami, aby marináda ľahšie prenikla hlbšie. -
Zmiešajte prísady. Vložte mäso do vrecka a pridajte marinádu. Marinádu môžete naliať aj do vrecka a potom vložiť hovädzie mäso dovnútra. Urobte, čo uprednostňujete. -
Marinujte hovädzie mäso. Keď je hovädzie mäso a marináda vo vrecku, vrece zatvorte. Vložte ho do misky a položte mäso rovno tak, aby maximum jeho povrchu bolo v kontakte s tekutinou. Vložte jedlo do chladničky a nechajte ho 8 - 24 hodín pred varením. Vrecko občas otočte tak, aby obidve strany marinovali rovnako ako druhá strana a chuť bola homogénna.
Časť 3 Po marinovaní pečene pridajte arómu
-
Mäso ochutíme. Ak je to iba marinované v červenom víne a chcete mu priniesť viac chuti, nie je neskoro. Stačí naliať víno do vrecka do hrnca. Dajte hovädzie mäso na doštičku a utrite ju papierovými utierkami, aby absorbovala čo najviac tekutiny. Potom jeho povrch trieť pol lyžičky soli a pol lyžičky korenia. -
Znížte víno. Panvicu, v ktorej ste ju naliali, zohrejte na kachle na miernom ohni. Keď tekutina začne vrieť, znížte teplotu tak, aby sa chvila. Nechajte variť bez zakrytia asi 15 minút, alebo kým sa nezníži asi o polovicu. -
Pridajte ďalšie prísady. Do redukovaného červeného vína nalejte 300 ml hovädzieho vývaru. Pridajte štyri lyžice paradajkovej pasty, lyžicu dijonskej horčice, lyžicu provensálskych bylín, štyri nasekané strúčiky cesnaku a dva bobkové listy. Zmes sa nechá pôsobiť 5 minút. -
Nalejte zmes na mäso. Vložte hovädzie mäso do veľkého elektrického pomalého hrnca a nalejte naň omáčku z červeného vína. Postrek zakryte a nastavte na nízku teplotu. Nechajte variť 8 až 10 hodín. Ak používate liatinový hrniec, predhrievajte rúru na 160 ° C, na panvicu dajte veko a pečte 3 hodiny a 30 minút. -
Skráťte čas varenia. Ak chcete proces urýchliť, začnite variť mäso skôr, ako zredukujete červené víno. Do kastrolu alebo pomalého hrnca nalejte olivový olej, pridajte hovädzie mäso a začnite variť. Pomalý sporák nastavte na nízku teplotu alebo kastról zahrievajte na stredne vysoké teplo. Mäso občas otočte tak, aby bol celý jeho povrch chytený a mohol by zhnednúť v oleji. -
Dobrá chuť k jedlu!