Obsah
V tomto článku: Príprava mäsaMäso mäsoMäso marinované mäsoReferencie
Marinovanie hovädzieho mäsa vám umožní ochutiť lattend a zároveň mu dodať špeciálnu chuť. Marináda sa pripravuje s olejom (výhodne olivovým olejom), korením a kyslou zložkou, ako je pomarančová šťava. Pri niektorých kvalitných rezoch obsahujúcich krásne tukové škvrny je lepšie použiť suchú marinádu. Marináda sa používa hlavne na hospodárske porcie, ako je skľučovadlo, boky, šľachy, hrudník alebo pot-au-feu, s cieľom zjemniť mäso a obohatiť jeho chuť.
stupňa
Časť 1 Príprava mäsa
-
Vyberte si hovädzie mäso. Vyberte kúsok mäsa s nízkym obsahom tuku, napríklad kúsok prsníka, náhrdelník, scoter, bok alebo skľučovadlo. Vďaka marinovaniu sa mäso stáva mäkším a zvýrazňuje sa jeho chuť. -
Vyberte si mäso z mrazničky. Ak je vaše hovädzie mäso v mrazničke, nechajte ho prirodzene rozmraziť tak, že ho umiestnite do chladničky na 12 až 24 hodín, napríklad ho umiestnite do chladničky večer, aby ste ho marinovali nasledujúci deň. Vaše mäso by sa malo úplne rozmraziť, keď ho vložíte do marinády. -
Vezmi kuchynský nôž. Ak varíte veľmi hrubý kus hovädzieho mäsa s nízkym mramorovaním (mramorovanie sa týka mramorovania tuku), nakrájajte na mäso stlačením ostrého kuchynského noža na rôzne miesta. To umožní, aby marináda prenikla hlboko do vášho kusu mäsa. -
Vezmite plastovú nádobu. Vložte hovädzie mäso do plastovej alebo sklenenej nádoby. Môžete tiež použiť tašku so zipsom (typ Ziploc).
Časť 2 Marinovanie mäsa
-
Pripravte si marinádu. Na prípravu marinády zmiešame jednu tretinu panenského olivového oleja, jednu tretinu kyslej tekutiny a jednu tretinu korenia. Potom pridajte trochu soli a mleté čierne korenie. Tu sú zložky, ktoré by ste mali prednostne používať:- Okysľujúci citrón, ktorý používate: citrónová šťava, limetová šťava, pomarančová šťava, ocot, sójová omáčka alebo Worcestershire omáčka. Ak sa rozhodnete používať sójovú omáčku, nepridávajte soľ, pretože táto omáčka je obzvlášť slaná.
- V prípade oleja použite neutrálny olej, napríklad extra panenský olivový olej alebo repkový olej.
- Môžete pridať trochu medu alebo práškového cukru na zmäkčenie chuti mäsa. Tieto prísady tiež umožňujú získať dobré zlaté hovädzie mäso.
- Použite korenie podľa vášho výberu. Môžete napríklad použiť rozmarín, tymián, bobkový list, mletý alebo drvený cesnak, zázvor, kajenský korenie alebo korenie pripravené na použitie pre mäso. Zvyšte svoju marinádu paprikami, ako napríklad „jalapeños“, „poblanos“ alebo „habaneros“ a paprikou.
-
Zmiešajte prísady. Vložte všetky ingrediencie do misy alebo misy a zmiešajte s kuchynským šľahačkou. Potom ochutnajte marinádu a upravte množstvo prísad tak, aby zjemnili alebo vylepšili marinádu podľa vašich preferencií. -
Transformujte chuť mäsa. Svoju marinádu, a teda aj hovädzie mäso, môžete zmeniť pomocou šťavy z rôznych druhov ovocia. Napríklad, citrónovú šťavu nahraďte šťavou z kiwi alebo dananas. Ak máte málo času na marinovanie mäsa, vyskúšajte ananásovú šťavu. -
Vložte mäso do marinády. Marinádu nalejte do plastovej alebo sklenenej nádoby alebo do vrecka so zipsom (typ Ziploc). Niekoľkokrát otočte svoje mäso, aby sa dobre marinovalo. -
Marinujte svoje hovädzie mäso. Vložte plastovú nádobu alebo vrecko do chladničky a nechajte mäso marinovať 2 až 24 hodín. Čím viac bude mäso marinovať, tým viac bude mať chuť marinády.
Časť 3 Varte marinované mäso
-
Vyberte si mäso z chladničky. Vyberte nádobu z chladničky a vyberte mäso z marinády. Vypustite ho jemným pretrepaním nad nádobou, aby ste odstránili prebytočnú marinádu.- Pred hovädzím mäsom nedávajte strúčiky cesnaku, pretože struky počas varenia horia a menia chuť vášho jedla.
-
Nechajte mäso odpočívať. Dajte mäso na misku a nechajte ju odpočívať 20 minút až 1 hodinu, kým nedosiahne teplotu miestnosti. Vaše mäso bude variť rovnomerne. -
Uvarte svoje mäso. Nakoniec uvarte hovädzie mäso v rúre, pomalom hrnci, grile alebo panvici. Celková doba varenia závisí od hrúbky hovädzieho mäsa.