Obsah
- stupňa
- 1. časť Marinovanie a ochutenie steakov
- Časť 2 Grilovanie steakov
- Časť 3 Vedieť, kedy sú steaky pripravené
Chuck steak je jedným z obľúbených receptov milovníkov mäsa. Je veľmi tenký, lacný a ľahko sa varí. Ak je dobre grilovaný, je takmer nemožné ho odlíšiť od lacnejších kusov hovädzieho mäsa alebo falšovaných kusov hovädzieho mäsa. Akonáhle ho marinujete a ochutíte podľa svojich predstáv, položte ho na gril a nechajte ho variť na miernom ohni, kým nebude dobre opečený, pevný, nemá pekné mriežkové značky a nebude mať chutný ružový stred. ,
stupňa
1. časť Marinovanie a ochutenie steakov
-
Vyberte steaky z chladničky. Nechajte ich, kým nedosiahnu izbovú teplotu. Po vybratí z chladničky ich položte na pult a pred grilovaním počkajte asi 20 minút. V skutočnosti je takmer „nútené“ nechať mäso, keď upínací steak dosiahne izbovú teplotu (tzv. „Zahriatie“), a potom ich položí na horúci gril, aby sa rovnomerne uvarili.- Vždy ich uchovávajte v listoch mäsiarskeho papiera, s ktorým ste ich kúpili, alebo ich zahaľujte strečovým filmom, aby ste ich udržali mimo dosahu hmyzu a baktérií.
- Ak boli uchovávané v mrazničke, musia sa pred grilovaním rozmraziť. Najjednoduchší spôsob, ako sa tam dostať, je nechať ich v chladničke večer predtým, ako ich plánujete uvariť. Môžete ich tiež udržiavať vo vode tak, že ich vymieňate každých 30 minút.
- Nenechávajte mäso pri izbovej teplote dlhšie ako jednu hodinu. Čím dlhšie v týchto podmienkach vydrží, tým viac sa kazí.
-
Marinujte svoje mäso za to, čo má viac chuti. Surové steaky vložte do utesneného plastového vrecka s marinádou podľa vášho výberu a nechajte ich stáť 20 až 60 minút. Ďalšou možnosťou je vložiť ich do plytkej nádoby alebo na veľkú servírovaciu dosku a naliať do marinády, pričom stačí pokryť spodnú polovicu plátky mäsa. Marinovanie počas rozmrazovania je tiež dobrou možnosťou, ako ušetriť čas.- Ak sa rozhodnete marinovať na tanieri, nezabudnite ich vrátiť, aby marináda mohla absorbovať obe strany.
- Buďte pripravení pri príprave marinád. Citrus, sója a cesnak sú ingrediencie, ktorých chuť s červeným mäsom je veľmi dobrá.
-
Ochutnajte svoje mäso. Urobte to s miernym korením podľa vášho pohodlia. Ak uprednostňujete chuť samotného mäsa, môžete sa vyhnúť marináde a držať sa základných korenín, ako je soľ, cesnakový prášok a čierne korenie. Ochutnajte obe strany (alebo iba jednu) z vášho steaku, aby korenie obalilo vonkajšiu časť mäsa, aby sa dosiahlo niečo zaujímavejšie.- Skúste si vytvoriť vlastnú zmes korenia pomocou kajenského korenia, dehydrovaného prášku, chilli a rasce. Používajte s šetrným korením, ktoré má štipľavú príchuť, takže dominuje tým, ktoré sú mäkšie.
- Pretože je tento druh steaku chudý, je zvyčajne menej chutný ako iné, tučnejšie rezy, ale štipka korenia môže vylepšiť chuť mäsa bez jeho preťaženia.
Časť 2 Grilovanie steakov
-
Zohrejte gril na stredne vysoké teplo. Ak chcete používať plynovú mriežku, nastavte ju na správnu teplotu a stlačením ovládacieho gombíka ju zapnite. Ak je to skôr ako tradičný gril na drevené uhlie, ktorý chcete použiť, stohujte kúsky dreveného uhlia blízko stredu tak, aby boli asi 8 cm pod roštom na grilovanie. Potom pridajte tekuté palivo a zapaľujte zápalkou alebo zapaľovačom. Či už máte gril, budete musieť udržiavať teplo stabilné, rovnomerné a nepretržité.- Pred umiestnením steakov naň počkajte, kým je gril dostatočne horúci.
- Ak používate tekutý zapaľovač, majte ľahkú ruku, aby ste nepoškodili chuť mäsa.
-
Dajte steaky na grile. Gril zohrejte asi 10 minút a steaky vložte do stredu, kde sú horiace uhlíky alebo horáky. Rozložte ich rovnomerne tak, aby boli od seba vzdialené asi 3 až 5 cm.- Tento priestor, ktorý vytvoríte, uľahčí distribúciu tepla na vašich steakoch a zabráni ich prilepeniu na mriežky.
-
Prvá strana varte štyri až päť minút. Presný čas, počas ktorého sa steaky budú musieť uvariť, sa môže mierne líšiť v závislosti od ich veľkosti a spôsobu varenia. Skontrolujte, či je povrch mäsa svieži a červenkastohnedej farby a či je označený grilom. To sú príznaky, ktoré vám oznámia, že sú skvele grilované.- V tomto bode je najlepšie nechať steaky variť bez toho, aby sa ich dotýkali.
- Sledujte svoje steaky, aby nehoreli.
-
Steaky prevráťte a nechajte ich variť. Po prvých 4 alebo 5 minútach ich otočte a nechajte 3 až 4 minúty variť. V skutočnosti druhá strana nemusí trvať tak dlho ako prvá strana, pretože je už dostatočne zahriata. Takže ju budete musieť variť tak, aby niesla aj značky na grile.- Na ich prevrátenie použite kliešte (nie vidlicu). Pri ich napichnutí sa všetka šťava vyčerpá, čo spôsobí, že stratia chuť.
- Ak chcete, môžete s mriežkou vytvoriť krásne kosoštvorcové vzory. Za týmto účelom steak umiestnite v uhle 45 stupňov (diagonálne) od mriežky tak, aby špička smerovala doľava, a potom zopakujte postup na opačnej strane, tj špička smerujúca doprava , Potom mäso zapnite bez zmeny uhla (45 stupňov) a dokončite pohybom mäsa, pre ktoré ukazuje bod doľava, pričom tento uhol udržiavajte.
Časť 3 Vedieť, kedy sú steaky pripravené
-
Použite mäsový teplomer. Veľmi ľahký a pohodlný spôsob, ako zistiť, že sa steaky varia, je zohriať na teplotu. Pokiaľ sú vo vnútri dostatočne teplé, môžete ich bezpečne konzumovať. Preto v tejto perspektíve počkajte, kým vnútorná teplota vášho mäsa nedosiahne približne 55 ° C, potom ich môžete odstrániť z tepla a vychutnať si ich.- Vložte teplomer do najhrubšej časti steaku, varenie trvá dlhšie a bude menej varené.
- Ak uprednostňujete krvácanie z steakov, nechajte ich uvariť, kým nedosiahnu teplotu medzi 50 a 55 ° C.
- Ak uprednostňujete pečenie pred dokonalosťou, počkajte, kým sa vnútorná teplota medzi 60 ° C a 65 ° C.
- Ak chcete, aby boli dobre uvarené s malou alebo žiadnou ružovou farbou v strede, vnútorná teplota by mala byť 70 ° C alebo vyššia.
-
Stlačte mäso, aby ste zistili, či je pevné. Ak si myslíte, že ste intuitívnym kuchárom, skontrolujte pevnosť mäsa. Nevarené steaky budú mať jemnú konzistenciu, zatiaľ čo uvarené rezy budú tvrdé a žuvacie. Ak sú dokonalé, počas rezania budú vyvíjať veľmi malý odpor, ale vrátia sa do svojej podoby.- Ure môže slúžiť iba ako indikácia. Ak požadujete, ako chcete, aby boli vaše steaky raz z grilu, mali by ste si zvoliť inú metódu.
- Majte na pamäti, že sú veľmi horúce, keď sú na grile. Preto je ako preventívne opatrenie najlepšie zatlačiť ich za okraj klieští.
-
Rez je pre kontrolu ich farby. Urobte malý rez v strede jedného z plátkov a roztiahnite ho, aby ste videli, ako sa veci vyvíjajú. Čím je mäso surovejšie, tým viac bude priesvitné červené. Na druhej strane, dobre uvarený steak bude takmer sivý. Okrem toho bude zvyčajne ťažšie rezať.- Vedzte, že úroveň varenia bude úplne závisieť od vás. Mnohým nadšencom sa však páči, aby ich steakové pečenie bolo čo najbližšie k vareniu a dobre sa varilo (to znamená, že na vonkajšej ploche má tmavočervenohnedú farbu a ružový stred), takže zachujte jemnejšiu chuť pohára a vyhnite sa ich gumeniu.
-
Pred podávaním nechajte steaky sedieť päť minút. Keď dosiahne požadovanú úroveň varenia, vypnite gril a mäso preneste na čistú platňu. Potom počkajte, kým vychladnú. Týmto spôsobom bude mať šťava čas tečieť.- Vychutnajte si steak s trochou omáčky Worcestershire, paprikou alebo chimichurri. Okrem toho si ju môžete vychutnať jednoducho štipkou soli a korenia.
- Keď je nakrájaný na tenké plátky, je tiež ideálny na šaláty, plnené quesadilly alebo grilované sendviče.
-
Užite si jedlo.
- Plynový alebo uhlie gril
- kliešte
- Teplomer na mäso
- Servisný štítok
- Veľký tanier alebo plytké jedlo (na marinovanie)
- Plastová fólia