Obsah
V tomto článku: Príprava pracovných priestorovPríprava filéPríprava celej rybyReferencie
Existuje veľa spôsobov, ako variť ryby na grile. Vždy nepotrebujete hliníkovú fóliu alebo špeciálny prach. Zistíte tiež, že čistenie nie je utrpenie, ktoré si možno predstaviť, vstupná hra. S minimálnou prípravou a potrebným korením sa z vás stane profesionál.
stupňa
Metóda 1 Pripravte pracovný priestor
-
Zapaľte svoj gril a nastavte ho na maximálny výkon. Počas grilovania grilovajte rošt z fólie voľne. Všetky zvyšky, ktoré sa prilepia na rošt, budú spálené a rozpustené intenzívnym teplom, ktoré začne proces čistenia. Zabráni sa tým aj lepeniu potravín počas varenia. Pri maximálnej teplote by to malo trvať 10 až 15 minút.- „Maximálny výkon“ je ďalší spôsob, ako povedať, že je veľmi horúci. Má teplotu okolo 290 ° C. To samozrejme znamená, že počas tejto doby budete musieť zakryť svoj gril. Intenzívna teplota chytí ryby a zabráni sa, rovnako ako nedôjde k úniku mäsa alebo k úniku všetkej vlhkosti. Ak ho položíte na horúci gril, ryba sa bude určite držať.
- Ak používate gril na drevené uhlie, skontrolujte, či je sivý a nie čierny.
-
Vyčistite gril. Ak ste v predchádzajúcom kroku použili hliníkovú fóliu, je čas ju odstrániť. Pomocou kovovej kefky na grilovanie grilovajte škrabku, kým nebude čistá. Zložte papierové uteráky tak, aby boli malé štvorčeky podobné obkladom. Papierové štvorčeky uchopte kliešťami, uteráky ponorte do oleja (rastlinného alebo olivového) a trite tyčinky mriežky.- Pokračujte v natieraní olejovej mriežky papierovými utierkami, až kým nebude dostatočne jasná. Plánujte to päťkrát. Najlepšie je papierové utierky namočiť do oleja pred každou aplikáciou.
Metóda 2 Pripravte filé
-
Vyberte si svoje siete. Pri výbere ryby na grilovanie musíte najprv zvážiť, či je pevná alebo nie a či bude schopná odolať mučeniu živým ohňom. Jemné ryby, ktoré ľahko vystúpia, vám nepovedú. Pokúste sa získať silné filé alebo steaky od robustnejších kandidátov, ako sú:- platejs
- tona
- z lespadonu
- finlefínu
- losos
- delfínový pleskáč
- morský ostriež
- Ak sa rozhodnete pre delikátnu rybu, radšej by ste ju uvarili vo fólii alebo v grilovacom koši, inak riskujete, že sa mäso vašich rýb rozpadne v plameňoch cez gril.
- Samozrejme, vždy existuje možnosť získať celú rybu, aby ste sami urobili filé.
-
Nakrájajte filé na menšie kúsky. Bude to jednoduchšie organizovať sa na grile, ale môžete sa tiež uistiť, že všetky ryby sa varia rovnakým spôsobom, tenká časť chvosta nemusí zostať v ohni, pokiaľ táto časť viac hrubá sieť. Pokúste sa rezať kúsky, ktoré sa nelíšia v hrúbke. Týmto spôsobom sa vyhnete suchým miestam a / alebo nedostatočnému vareniu na tej istej porcii. -
Ryby ochutíme alebo moria. Ak zomriete pred pokusom o marinádu na dlhú dobu, neváhajte. Len nezabudnite nechať ryby v marináde dlhšie ako 30 minút. Solené a sladké marinády majú tendenciu ovplyvňovať chuť mäsa, ak zostanú príliš dlhé.- To znamená, že všetko, čo skutočne potrebuje, je kúsok olivového oleja alebo kokosu, soľ a korenie. Celé tajomstvo spočíva vo varení, takže nezabudnite variť obe strany rovnakým spôsobom.
-
Ryby usporiadajte tak, aby koža smerovala nadol a šikmo k mriežke. To vám nielenže umožní získať tie pruhy, ktoré sú hodné najväčších kuchárov, ktoré vidíte iba v reštauráciách, ale tiež jednoduchšie vracať ryby vďaka langle s barmi. Predpokladá sa, že dokonalé varenie rýb bude trvať asi 8 minút na hrúbku 2,5 cm, čo znamená asi 3 až 5 minút na jednu stranu.- Znížte teplotu, až kým sa mierne nezohreje, zakryte gril a nechajte ho variť! Nepokúšajte sa prevracať ryby, až kým neuvidíte, že strana kože bola schmatnutá a chrumkavá, ak sa tak nestane, môže sa váš kúsok rýb zlomiť. Ak si nie ste istí, či sa ryba dostatočne uvarila, keď ju chcete prevrátiť, skúste ju po niekoľkých minútach jemne nadvihnúť pomocou veľmi tenkej špachtle. Ak ho nemôžete ľahko oddeliť od grilu, nechajte ho niekoľko minút variť a skúste to každých 20 sekúnd znova, až kým ho bez problémov nebudete môcť nadvihnúť.
-
Otočte ryby. Teraz, keď sa ryba ľahko oddeľuje od grilu a spodná strana má správnu farbu, je čas ju prevrátiť. Najprv musíte mať zodpovedajúcu lustenzilitu. Úlohu urobí veľká špachtľa s tenkou zúženou hranou, pretože sa ľahko posúva pod rybu a je dostatočne široká, aby podporovala celú časť sieťoviny, kým ju prevrátite. Aby sa veci ešte zjednodušili, použite druhý flexibilný nástroj, ktorý vám umožní držať ryby na mieste pri posúvaní špachtle pod ňu.- Ak cítite priveľa odporu pri pokuse o návrat rýb, netrvajte na tom a nevracajte sa neskôr. Ak ste grilovací gril správne vyčistili a naolejovali, pocítite okamih, keď budú ryby pripravené na návrat, pretože vychádzajú z grilu.
-
Zakryte, uvarte a občas skontrolujte varenie. Dužina bude úplne uvarená, keď je na dotyk pevná, ktorá sa ľahko rozpadne pomocou vidlice a čo už nebude viac priesvitné.- Pomocou vidlice opatrne otvorte sieť v strede. Ak je mäso zvyčajne nepriehľadné, ale v strede stále mierne priesvitné, je pripravené. Ak používate teplomer s okamžitým odčítaním, vedzte, že ryby môžete z ohňa odstrániť, keď teplota v strede dosiahne 55 až 57 ° C, čo mu umožní pomaly dosiahnuť 60 ° C, zatiaľ čo odpočíva.
Metóda 3 Pripravte celú rybu
-
Doprajte si celú čerstvú rybu na trhu alebo v miestnom obchode s potravinami. Skontrolujte, či nie sú viditeľné svetlé šupiny, jasné oči a jasne červené žiabre. Rybár z kapely alebo ten, ktorý trochu viac práce netrpí, sa môže baviť s čistením, vyprázdňovaním a štiepaním rýb. Zvyšok obyčajných ľudí by mal požiadať rybárov, aby ryby pripravili, aby bol pripravený, keď príde do domu.- Celá ryba nemá túto tendenciu zvarovať siete. Pokožka skutočne chráni jemné mäso pred teplom a udržuje vlhkosť. Hrebene tiež ponúkajú trochu extra vône.Umiestnenie rýb na priame teplo z grilu je najrýchlejší a najjednoduchší spôsob varenia, aby sa zaistilo šťavnaté, jemné mäso a krehká, slaná pokožka.
-
Urobte kusy rýb. Na každej strane ryby urobte rezy od seba vzdialené 2 až 5 cm. Otvorte najmenej 3 až 5 kusov mäsa z každej strany rýb kolmo na chrbticu. Urobte to tak, aby sa teplo grilu dostalo dovnútra rýb a aby sa rovnomerne varilo.- Vynásobte rezy na hlave, tj tam, kde sú ryby najhrubšie. Strana chvosta má tendenciu variť oveľa rýchlejšie. Zostrihnite všetky zostávajúce plutvy pomocou kuchynských nožníc.
-
Vo vnútri uvarte ryby. Ľahko posypte soľou a korením. Priestor na vypchávanie rýb bude rýchlo obmedzený. Môžete však aspoň nasunúť plátky citrónu a vetvičky svojich obľúbených bylín. Tu sú ďalšie možné koreniny:- mletý cesnak s rozmarínom
- plátky pomaranča s paprikou
- plátky limetky s rascou
- mletá zelená cibuľa s tamarínou
- červená cibuľa v pásoch s bazalkou
- plátky cesnaku drvené v masle
-
Rybu zakryte tenkou vrstvou oleja. Olivový olej alebo kokosový olej bude mať najlepší účinok. Gril vášho grilu musí byť naolejovaný vopred, ale musíte tiež naolejovať svoje ryby, aby ste sa vyhli nelepeniu. -
Gril zohrejte na stredne vysoké teplo. Pred umiestnením rýb počkajte, kým sa gril nezohreje. Inak to určite zostane. Uprednostňuje sa priemerná, ale stabilná teplota, takže pokožka nespáli, kým nie je ryba pripravená. Pokiaľ je to možné, umiestnite chvost čo najďalej od plameňov. V skutočnosti je tá časť, ktorá je najbližšie k chvostu, tenšia, bude variť rýchlejšie ako zvyšok ryby. -
Akonáhle sú ryby na grile, všetko, čo musíte urobiť, je čakať. Rozhodujúci krok spočíva v tom, čo robíte po umiestnení rýb na horúci stojan: počkajte. Odolajte nutkaniu hrať sa s rybami alebo sa s nimi pohybovať - odlúpate sa z kože, stratíte mäso a pokazíte varenie. Namiesto toho počkajte 3 alebo 4 minúty. Ryby sa môžu prevrátiť, keď sa koža nelepí na gril.- Všeobecne platí, že ryba s hmotnosťou 220 až 450 g (1/2 až 1 libra) bude vyžadovať varenie po dobu 5 až 7 minút na jednu stranu. Väčšie ryby, od 700 do 900 gramov, môžu tvrdiť dvakrát. Ďalším všeobecným odporúčaním je, že celá ryba vyžaduje 10 minút varenia na každú stranu pre každú hrúbku 2,5 cm.
-
Otočte ryby. Ak chcete prevrátiť rybu, držte v ľavej ruke kliešte a špirálu v pravej ruke (alebo ak máte ľavú ruku, obráťte ju). Predtým, ako to urobíte, nezabudnite naolejovať obe strany špachtle. Opatrne prevracajte ryby. Mal by ľahko vypadnúť zo siete. Ak to tak nie je, netlačte násilím. Rybu nechajte tam, kde je, a pomocou špachtle vyvíjajte tlak a pokúste sa ju z grilu odstrániť. Zabráňte trhaniu rýb z grilu a zanechávaniu polovice kože a mäsa. Keď sa ryba vráti, nechajte ju uvariť ďalších 5 až 6 minút.- Ak koža naozaj nechce vypadnúť z mriežky, nebojte sa. Prezentácia nemusí byť taká dokonalá, ale ryba bude mať rovnakú lahodnú chuť.
-
Skontrolujte varenie. Do najhrubšej časti ryby zasadte tenký ďateľ alebo špáradlo. Mal by ísť ľahko domov. Keď je ryba pripravená, jej mäso sa ľahko rozpadne vidličkou a stratí všetku transparentnosť. Mal by sa tiež ľahko oddeľovať od okrajov.- Usporiadať na tanieri s niektorými zálievkami a dobrou chuťou!