Obsah
V tomto článku: Pripravte bibVykonajte dokonalý grilovací proces
Bočný steak je chutný kus hovädzieho mäsa podľa výberu, ktoré sa nachádza na bokoch zvieraťa (oblasť brucha). Ak chcete jesť dobré mäso za rozumnú cenu, nič nenasiahne podbradník v porovnaní s oveľa drahšími kúskami, ako je napríklad rebro alebo rebro. Podbradník je vláknité mäso, ktoré, ak je uvarené, sa stáva tvrdým. Môže sa pripravovať ako marináda alebo ako suchý prípravok (typ „suchý rub“). Váš mäsiar by ho mal znížiť na to, čo zostane jemné. Je to skutočne mäso voľby.
stupňa
Časť 1 Príprava podbradníka
-
Vyrezajte plátky bryndáka. Bez ohľadu na to, ako používate svoj podbradník, musíte najskôr urobiť malé rezy na svojich plátkoch, aby teplo a prípadne marináda a bylinky dobre prenikli do mäsa. To platí najmä pre plátky, ktoré sú trochu hrubé. Lincision spočíva v použití ostrého a dobre naostreného noža s malými, malými rezmi. Za týmto účelom položte svoje podbradník naplocho na dosku na krájanie a odrežte obe strany tak, aby ste vytvorili druh diamantovej mriežky. Rezy nesmú byť hlbšie ako 5 mm.- Vlákna chlopne sú dlhé, takže na získanie jemného mäsa sa musíte na tieto vlákna zarovnávať kolmo.
-
Vyberte si marinádu alebo prípravok na suchý rub. Podbradník sa dá veľmi dobre variť bez všetkého, iba s trochou soli a / alebo korenia. Varenie potom určí chuť vášho mäsa. Po správnom ochutení urobíte z vášho mäsa vynikajúce jedlo. K dispozícii máte dva druhy korenín: buď marinujete svoje mäso pred grilovaním, alebo posypete bryndzami bylinkami a korením („suchý trieť“). Marináda znamená tekutý prípravok, v ktorom váš podbradník „marinuje“ niekoľko hodín, aby simuloval veľa príchutí vášho prípravku. Suchým trením máme na mysli zmes bylín a korenín podľa vášho výberu, ktoré kladieme na každú stranu podbradníka, vždy pred grilovaním. Výber mesiaca alebo iného závisí od vášho vkusu alebo od vašich hostí. Posledná presnosť: nemiešame ich dve! Je to buď jeden alebo druhý.- V sekcii „Zložky“ vyššie nájdete nápady na marinádu a suchú rub.
- Ak sa rozhodnete pre marinádu, musíte to urobiť vopred, pretože mäso musí marinovať niekoľko hodín, minimálne 2 alebo 3 hodiny, celú noc, ak chcete výraznejšiu chuť.
-
Zmiešajte ingrediencie vášho prípravku. Či už ide o marinádu alebo o „suchý trieť“, tajomstvo dobrej prípravy je dobrá zmes prísad. Nie je to príliš komplikované, vložte všetky prísady do vhodnej nádoby a dobre premiešajte lyžičkou. Potom môžete buď ponoriť svoje kúsky do marinády, alebo ich rovnomerne natrieť zmesou bylín a korenín.- Ak nie ste veľmi presvedčení o našich predstavách o marináde alebo o "suchom šúchaní", nič vám nebráni vymýšľať prípravok s prísadami, ktoré sa vám páčia. Na marinádu tak môžete vložiť požadovaný olej (arašid, oliva, repka ...) alebo pridať kyslý prvok, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot. Pre suchú rubovú plochu si môžete dať čerstvé alebo práškové, mleté alebo celé korenie ... Váš „suchý rub“ môže byť sladký, slaný, sladký, korenistý, sladký a slaný. Jediným limitom je vaša fantázia!
-
Marinujte bryndáčik. Získajte plastovú tašku, ktorá sa pevne uzaviera (veľkosť závisí od počtu kusov, ktoré sa majú marinovať). Nalejte marinádu, potom svoje plátky. Uistite sa, že sú všetci v marináde. Pred zatvorením odstráňte čo najviac vzduchu. Po zatvorení vložte tašku do chladničky na dobu najmenej 2 hodín, jednu noc je lepšie, ak naozaj chcete pocítiť chuť marinády. Čím viac ho opustíte, tým viac sa prejaví chuť vášho podbradníka.- Ak nemáte plastové vrecko na jedlo, zoberte nádobu, ktorú je možné uzavrieť (s potravinovým filmom, vhodným vekom ...)
-
Posypte bryndo suchým trením. S týmto korením patríte medzi tých, ktorí milujú sviežu stránku grilovaného mäsa! Pomocou rúk nanášajte zmes veľkoryso na všetky strany. Uistite sa, že vrstva korenín a bylín je homogénna.- Keď sa tak stane, nechajte nejaký čas na voľný vzduch, len prikrytý uterákom (na hmyz). Ak nechcete grilovať ihneď, vložte mäso do chladničky.
2. časť Dokonalý grilovanie
-
Zapáľte svoj gril. Či už ide o plyn alebo uhlie, musí byť horúce, ak chcete, aby sa vaše mäso správne zachytilo. Tu sú naše tipy.- S plynovým grilom: zapnite jeden z horákov a nastavte ho na maximum. Kryt zavrite, nechajte pár minút pred vložením mäsa zohriať. Po zabavení mäsa sa druhý horák zhasne a druhýkrát sa použije na pomalšie varenie.
- S dreveným uhlím: drevené uhlie vložte do grilu pod gril. Zoskupte ho na polovicu povrchu. Druhá strana bez aktívneho uhlia preto bude slúžiť druhýkrát na pomalšie varenie, keď sa mäso chytí. Zapáľte uhlie, počkajte, kým sa nevytvoria žeravé uhlíky a nebudú žiadne ďalšie plamene. Ak nemôžete držať ruku nad mriežkou, bude váš oheň pripravený.
-
Utrite kúsky podbradníka papierovou utierkou. Ak chcete grilovať mäso, ak chcete mať túto krásnu kôrku, čiernu a hnedú, prúžkovanú, chrumkavú pod zubami, musíte uvariť mäso, ktoré bolo vysušené. Ak je mokré, vaše mäso bude stále schopné grilovať, ale je to strata času a energie! A potom, ak dáte svoje podbradie priamo z marinády na grile, nikdy nebudete mať tú ostrú nenapodobiteľnú alebo typickú grilovanú farbu mäsa. Okrem toho nebudete počuť toto prskanie, ktoré dráždi slinné žľazy! Takže, ak chcete chrumkavé mäso, je potrebné vaše podbradie vysušiť absorbujúcim papierom, pričom mäso zostane vlhké, ale nemusí odkvapkávať marináda.- Ak ste sa rozhodli pre suchú zmes na utieranie, nesušte, je suchá. Byliny a koreniny absorbujú zvyšnú vlhkosť, ak existuje. Všetko, čo riskujete, je odstrániť korenie, ktoré zostane pripojené k papieru.
-
Dajte svoje podbradníky na grile. Keď je váš oheň pripravený, potiahnite gril trochou oleja (olivového alebo iného) pomocou kefy. Opatrne položte svoje podbradníky. Ak máte oheň pri dobrej teplote, budete počuť syčanie. Nechajte variť na vysokej teplote.- Ak nemáte kefku na jedlo, zoberte kúsok absorpčného papiera namočeného v oleji. Dávajte pozor, aby ste sa nespálili!
-
Vaše mäso sa musí zabaviť v priebehu prvých minút. Varte bez dotyku po dobu 3 až 4 minút, potom otočte svoje podbradníky. Musíte získať hnedočierne pruhovanú kôru. Ak práve zachytená tvár nie je dostatočne uvarená, vložte ju späť do varu. Ak nie, uvarte aj druhú stranu 3 až 4 minúty. Táto fáza zabavenia mäsa má dva následky: vaše mäso bude sviežejšie a chutnejšie.- Mnoho ľudí si myslí, že uchopenie mäsa vysychá: nie je nič, ak rešpektujete trvanie. Mäso zostane vlhké a šťavnaté, aj keď ho grilováte. Účelom tejto prvej fázy pečenia je dať mäse chrumkavosť a chuť. V skutočnosti sa mnohým ľuďom páči táto mierne karamelizovaná a výrazná chuť a chrumkavá strana.
-
Potom varte pri nižšej teplote. Akonáhle je mäso dobre zabavené, musí dokončiť varenie pri nízkej teplote, inak by sa mohlo spáliť. Posuňte mäso nabok, ak v jednom prípade nie je drevené uhlie, v druhom prípade je vypnutý horák. Interiér dokončí varenie práve v tejto fáze. Pri plynovom grile zapnite druhé svetlo a nastavte ho na minimum. Varte ďalšie 3 minúty na každej strane.- Keďže je varenie mäkké, nezabudnite zavrieť veko grilu, aby sa pod mäso a na mäso zohrialo homogénne teplo.
-
Vyberte mäso, keď jeho vnútorná teplota (nazývaná tiež „srdce“) dosiahne 54,5 ° C. Na tento účel použite kuchynský teplomer, ktorý sa ponoríte do srdca mäsa (v najhrubšej časti). Dávajte pozor, aby ste sa teplomerom nedotýkali grilu! Pri teplote 54,5 ° C sa vaše mäso dokonale varí. Každý, kto miluje mäso pri rôznych stupňoch varenia, ale uvarené mäso by nikdy nemalo mať vnútornú teplotu pod 49 ° C, nevarené mäso môže obsahovať patogénne zárodky. Nižšie nájdete rôzne stupne varenia mäsa:- 50 ° C: modrá
- 55 ° C: zriedkavé
- 60 ° C: ružová
- 65 ° C: práve včas
- 70-75 ° C: dobre varené
-
Ak chcete skontrolovať stupeň varenia mäsa, môžete ho rozrezať, aby ste videli vnútornú stranu. Ak nemáte teplomer, neprepadajte panike, je možné zistiť, či je mäso uvarené podľa vašej chuti, za starých čias. Čím viac červeného mäsa je vo vnútri, tým menej sa varí. Ak má vaše mäso vnútornú uteru stále ochabnutú, že krv uniká, ešte nie je úplne uvarená (pokiaľ nemáte radi krvácanie alebo modrú farbu). Ak je naopak vaše mäso vo vnútri ružové, šťava je číra, potom je varenie dokonalé.- Pokiaľ ide o podbradie, ktoré je tuhé mäso, musíte byť veľmi opatrní, aby ste ho príliš neuvarili, pretože vlákna sa príliš stiahnu a mäso bude príliš tvrdé. Musí sa jesť na grile na vonkajšej strane a rosou v srdci.
Časť 3 Podávame mäso
-
Používajte iba taniere, servírovacie riady a čisté príbory. Po odstránení mäsa z grilu by ste sa ho nemali dotýkať nádoby, ktorú ste predtým použili. Buď si vezmete nový príbor, alebo si umyte staré príbory horúcou vodou s tekutinou na umývanie riadu. Mäso je potravinársky výrobok, ktorý je ľahko kontaminovateľný. Ak manipulujete s vareným mäsom pomocou riadu alebo príborov, ktoré boli použité potom, ktoré boli surové, pravdepodobne budete prevádzkovať tzv. Krížovú kontamináciu. Baktérie prítomné v surovom mäse potom skončí na uvarenom mäse z potreby meniť príbory a riad. Tieto baktérie sú patogénne a môžu spôsobiť smrť, aj keď sú zriedkavé. Znovu si vyberte čisté riady a príbory, ktoré slúžia vášmu mäsu. -
Mäso nechajte „odpočinúť“ v hliníkovej fólii. Keď vyberiete mäso z grilu, neoddeľujte ho ihneď! Nechajte ju odpočívať asi štvrť hodiny. Ak svoje bryndo okamžite nakrájate, stratí všetku šťavu. Bude to suchšie a menej dobré. Na druhej strane, ak to necháte „odpočívať“, vlákna „reabsorbujú“ varnú šťavu. Mäso bude šťavnaté a svieže. Táto fáza pokoja je obzvlášť potrebná pri veľmi vláknitom mäse, ako je tomu v prípade podbradníka.- Aby sa vaše mäso udržiavalo v teple, keď je uvoľnené, vložte ho do hliníkového plechu a medzi listom a mäsom nechajte priestor. Lalumínium bude udržiavať teplo. Potom budete musieť slúžiť, mäso bude vždy horúce.
-
Nick svoje bryndo. Akonáhle sú vlákna uvoľnené, položte podbradník rovno na doštičku. Vidieť smer svalových vlákien, je to celkom ľahké vidieť, sú to pruhy na povrchu mäsa. Ostrým nožom zarezajte svoju izbu rezaním viac alebo menej kolmo na vlákna.- Takto bude vaše mäso veľmi citlivé. Podbradník má dlhé vlákna a málo elastický, čo z neho robí tvrdé mäso, ak je uvarené. Preto vlákna narezávame na ich dĺžku, takže je pod zubom mäkšia. Tým sa preruší napätie spojené s dlhými vláknami.
-
Soľ, korenie a podávajte priamo. Blahoželáme! Váš podbradník je pripravený a varený podľa vášho želania. Trochu soli, korenia a / alebo korenia podľa vášho výberu a ste pripravení k jedlu. Aj bez toho bude vaša podbrada vynikajúca. Dobrá chuť k jedlu!- Zvyčajne je 150 až 160 g podbradníka na osobu. Teraz, ak ste vy alebo vaši hostia veľkými jedlíkmi, počítajte od 230 do 250 g na osobu alebo viac!