Obsah
V tomto článku: Príprava riadu a prísadMake zelenina FermentFarm FermentationReferences
Fermentáciou zeleniny zvýšite ich výživové vlastnosti a získate chutný a chrumkavý predjedlo! Kyslé kapusta a kimchi sú populárne príklady, ale je možné fermentovať takmer všetku zeleninu v tekutom roztoku, do ktorého jednoducho pridáte niektoré ľahko dostupné ingrediencie, ako napríklad soľ. Môžete si nechať svoju fermentovanú zeleninu niekoľko mesiacov a vychutnať si ju, keď vám to povie vaše srdce. V tomto článku vysvetlíme, ako pripraviť sukulentnú fermentovanú zeleninu.
stupňa
Časť 1 Príprava riadu a prísad
-
Najprv vyberte zeleninu, ktorú chcete fermentovať. Používajte najlepšie ochutené jedlá, ktoré dozreli, takže budú mať perfektnú polevu a jemnú chuť. Dôrazne sa odporúča používať zeleninu z vašej záhrady alebo zeleninu, ktorá nebola geneticky modifikovaná (čo sa dnes nedá ľahko nájsť). Môžete tiež fermentovať určitý druh zeleniny alebo zmiešať niekoľko druhov zeleniny dohromady. Tu je niekoľko návrhov.- uhorky, Ak ste nikdy predtým nekvašovali jedlo, uhorka je zelenina, ktorú odporúčame použiť ako prvú. Najlepšie výsledky dosiahnete zmiešaním s malou cibuľou, paprikou a mrkvou. Povedzte predajcovi, že kvasíte kvasnice a nepoužívate ošetrené uhorky.
- kapusta, Kapusta je zelenina, ktorá sa dobre fermentuje. Môžete samozrejme pripraviť kapusta, ale máte aj iné možnosti. Ak máte radi korenené jedlo, môžete si pripraviť kimchi.
- papriky, Fermentované papriky sú skutočnou pochúťkou, môžete ich tiež zmiešať s inými potravinami, aby ste ich dvíhali.
- Špargľa a zelené fazule, Špargľa a fermentované zelené fazule sú úžasné a potešia vás počas dlhých zimných večerov, keď už nebudete mať na záhrade zeleninu.
-
Pridajte určité množstvo soli. Umiestnením zeleniny do nádoby obsahujúcej tekutinu prirodzené baktérie, ktoré obsahujú, postupne fermentáciou zmenia svoju molekulárnu štruktúru. Zelenina prirodzene kvasí vo vode, ale ak pridáte trochu soli, bude jej chuť a chuť oveľa lepšia. Soľ zabráni rastu zlých baktérií a podporí rozvoj dobrých baktérií. Získate chutnú a krehkú fermentovanú zeleninu.- Množstvo soli, ktoré musíte pridať, závisí od množstva zeleniny, ktorú fermentujete. Pridajte dve polievkové lyžice soli na dve a pol kilogramu zeleniny. Ak dodržiavate diétu, ktorá vám neumožňuje konzumovať soľ, nedávajte ju.
- Ak do vody pridáte veľa soli, zelenina bude kvasiť pomalšie. Čím menej soli pridáte, tým rýchlejšie bude vaša zelenina kvasiť.
- Ak nepoužívate soľ, môžete pridať urýchľovač fermentácie na urýchlenie tvorby dobrých baktérií a na zabránenie rastu zlých baktérií. Všeobecne používanými produktmi sú semená kefíru, srvátka alebo činidlo urýchľujúce fermentáciu, takže môžete znížiť množstvo soli alebo vôbec. Na druhú stranu, ak neuložíte soľ a nepridáte prostriedok bez soli, vaša fermentovaná zelenina bude menej chrumkavá.
-
Vyberte typ nádoby, v ktorej budete fermentovať svoju zeleninu. Na fermentáciu zeleniny je lepšie použiť nádobu s veľkým otvorom, ako je nádoba alebo kruhový keramický hrniec. Je dôležité vybrať si nádobu, ktorá nezmení chemické zloženie tekutiny, v ktorej bude vaša zelenina kvasiť niekoľko týždňov a možno aj mesiacov. Vyvarujte sa plastových a kovových nádob. Najvhodnejšie sú sklenené a keramické nádoby. -
Pripravte si veko a hmotnosť. Na stlačenie zeleniny v nádobe budete potrebovať váhu a veko, ktoré zabráni vniknutiu prachu a hmyzu do nádoby a zároveň prepustí kyslík. S každodennými výrobkami si môžete ľahko vyrobiť hmotnosť a veko alebo si kúpiť kvasný hrniec so správnym vekom a hmotnosťou.- Ak chcete fermentovať svoju zeleninu v keramickej nádobe, môžete použiť ťažkú platňu a priemer, ktorý vám umožní vložiť ju do keramickej nádoby. Na tanier položte kamienkovú alebo malú nádobu naplnenú vodou a na hornú časť nádoby položte látku a podržte ju na mieste gumovými pásikmi alebo páskou, aby hmyz nemohol vniknúť do kvetináča.
- Ak chcete fermentovať zeleninu v pohári, naplňte trochu menšiu nádobu vodou a vložte ju do najväčšej nádoby na zeleninu. Položte handričku na vrch a držte ju na mieste gumovými pásikmi alebo páskou, aby sa zabránilo vniknutiu hmyzu do nádoby.
Časť 2 Fermentácia zeleniny
-
Začnite umývaním zeleniny. Zeleninu dôkladne opláchnite studenou vodou a potom nakrájajte na malé kúsky alebo plátky. Poskytnú tak tekutine väčšiu plochu povrchu a rýchlejšie kvasia vo vašej nádobe alebo keramickom hrnci.- Ak si chcete pripraviť kapusta, nakrájajte kapustu na štyri kusy a nastrúhajte ju strúhankou na syr.
-
Teraz musíte extrahovať šťavu z vašej zeleniny. Vložte zeleninové kúsky do veľkej misky alebo veľkej misky a pevne stlačte predmet, ako je napríklad mäsový tenderizer, aby ste získali ich šťavu. Ak chcete, aby vaše kúsky zeleniny zostali neporušené, môžete extrahovať ich šťavu jemným hnetením prstami. V každom prípade ich musíte zmiešať tak či onak, aby ste zlomili ich bunkové steny. -
Soľ svoju zeleninu. Pridajte soľ do zeleniny a džúsu a zmiešajte s lyžičkou. Ak na začatie alebo urýchlenie fermentácie použijete prírodný alebo chemický prostriedok, pridajte ho teraz a dôkladne premiešajte so zeleninou a džúsom. -
Vložte zeleninu a šťavu do nádoby, v ktorej budú kvasiť. Medzi zeleninou a hornou časťou nádoby nechajte voľný priestor najmenej 7 centimetrov. Zeleninu pevne pritlačte prstami alebo kuchynským riadom, aby sa dostali na dno nádoby a ich šťava ich úplne zakryla. Ak nie je dostatok šťavy na úplné zakrytie zeleniny, pridajte potrebné množstvo vody na ich zakrytie. -
Na zeleninu položte hmotnosť a nádobu uzavrite. Aby vaša zelenina správne kvasila, musíte na ne položiť záťaž, aby bola vždy pokrytá tekutinou. Hmotnosť položte na zeleninu, ak používate tanier, ktorý sa musí dotýkať alebo takmer vnútornej steny nádoby. Potom umiestnite tenkú handričku na nádobu, aby nechala kyslík prejsť, pričom zabráni vniknutiu hmyzu do nádoby.
3. časť Ukončenie fermentácie
-
Fermentujte svoju zeleninu pri izbovej teplote. Nádobu umiestnite na suché a čisté miesto. Vaša zelenina začne kvasiť okamžite. Nádoba by mala byť na chladnom mieste, neukladajte ju na veľmi chladné alebo horúce miesto. -
Zeleninu ochutnajte pravidelne. Proces fermentácie nemá nijaké konkrétne trvanie, závisí predovšetkým od jeho chutí. Chuť sa vyvinie po jednom alebo dvoch dňoch. Takže ochutnajte svoju zeleninu každý deň, aby ste vedeli, kedy vám jej chuť vyhovuje. Chuť vašej zeleniny sa každý deň zmení, vychutnajte si ich, keď vás ich chuť uspokojí. Ak ich chcete ponechať niekoľko mesiacov, musíte ich uložiť na inom mieste.- Pokiaľ nie je všetka zelenina ponorená v tekutine, na kúskoch, ktoré sú mimo tekutiny, sa vytvorí malá pleseň. Odstráňte ju zoškrabaním a exponované kúsky zeleniny vložte späť do tekutiny a upravte ich hmotnosť alebo pridajte hmotnosť tak, aby boli ponorené. Pleseň nemá negatívny vplyv na kvasenie.
-
Uchovávajte zeleninu niekoľko mesiacov. Nádobu obsahujúcu zeleninu umiestnite na chladné miesto, napríklad do chladničky alebo pivnice. Proces kvasenia sa spomalí a zeleninu budete môcť uchovať niekoľko mesiacov. Chuť bude naďalej rásť, preto ochutnajte zeleninu každý týždeň alebo každé dva týždne a konzumujte ich, keď vám ich chuť vyhovuje.