Obsah
V tomto článku: Zarezávanie stromovVrstvenie sapo dokončenie sirupuReferencie
Javorový sirup sa pripravuje už tisíce rokov. Mnohí hovoria, že akonáhle to urobíte, budete to chcieť robiť znova a znova. Ak máte to šťastie, že žijete v Quebecu alebo ste tam, prečítajte si ďalšie informácie o tom, ako z javorovej miazgy urobiť vynikajúci sirup.
stupňa
Metóda 1 Rozrezajte stromy
- Uistite sa, že sú vaše stromy pripravené na využitie. Správna sezóna na rezanie javorov je horšia, keď sú nočné teploty pod 0 ° C a dni začínajú byť príjemné. To je potom, že miazga začína tečať v stromoch.
- Po skončení tejto teplotnej sekvencie je javorové obdobie ukončené. Miazga potom získa tmavší odtieň. Ak sa miazza zozbiera po skončení sezóny, bude mať nízky obsah cukru a jej chuť nebude príjemná.
- Vyberte si stromy. Existuje mnoho druhov javorov. Miazgy týchto rôznych odrôd nie sú také sladké. Čím viac šťavy má vysoký obsah cukru, tým lepšie. Javor z cukru je ten, ktorého miazga je najsladšia. Tieto listy sú rozpoznateľné podľa ich 5 bodov. Priemer stromu musí byť spravidla väčší ako 25 cm, aby sa mohol využívať.
- Získajte nejaké faucety. Tieto položky sú známe aj ako „spile“. Vodovodné batérie sú najľahšie dostupné na internete, väčšina vodovodných batérií je rovnakých, ale zberné nádoby sú odlišnejšie. použitie: sáčok, vedro pripevnené, vedro na podlahe alebo potrubné siete (zvyčajne používané odbornými výrobcami sirupu). Ak si neželáte kúpiť vedro, trik urobí čistý džbán na mlieko. kúpte a nainštalujte potrubnú sieť, ak ste nikdy predtým nevyťažili javorový sirup.
- Namontujte kohútik na hriadeľ. Vyvŕtajte otvor na strane stromu, ktorá je najviac vystavená svetlu, cez veľký koreň alebo pod veľkú vetvu. Otvor by mal mať veľkosť kohútika. Mal by byť tiež 30 až 120 cm nad podlahou a 1,25 cm dlhší ako kohútik. Otvor by mal byť mierne nasmerovaný nadol.
- Elektrická ručná vŕtačka bude pre túto úlohu ideálna.
- Dieru môžete vyvŕtať kladivom a dlhým klincom. Zasadte klinec do stromu a potom ho odstráňte.
- Pripojte zbernú nádobu. Najlepšie je zakryť nádobu, aby sa zabránilo vniknutiu vody alebo hmyzu.
- Nainštalujte viac faucetov na iné stromy. 150 litrov miazgy je iba 1,75 litra sirupu, a preto je javorový sirup v obchodoch taký drahý. Ak ste začiatočník, začnite inštaláciou faucetov na 7 až 10 stromov. Získate asi 35 litrov miazgy na strom a sezónu a dostanete niekoľko litrov sirupu.
- Zozbierajte miazgu. O niekoľko týždňov monitorujte zberné nádoby každých pár dní. Na uskladnenie preneste miazgu do zapečatených vedier alebo iných veľkých nádob. Pokračujte v zbere šťavy až do konca sezóny. Potom môžete transformovať miazgu na sirup.
Metóda 2 Varte miazgu
- Filtrujte miazgu. Ak máte malé množstvo miazgy, môžete to ľahko urobiť pomocou kávového filtra. Tento proces slúži iba na odstránenie usadenín, hmyzu alebo vetvičiek z miazgy. Môžete tiež odstrániť veľké zvyšky pomocou odkvapkávacej misky. Po uvarení sa miazza opäť filtruje.
- Pripravte oheň na uvarenie miazgy. Sirup sa získava odstránením vody z miazgy tak, že zostane iba cukor. Miazga obsahuje asi 2% cukru.Môžete použiť výparník, ktorý je strojom špeciálne navrhnutým na varenie miazgy v sirupe alebo lacnejšiu alternatívu, napríklad horúci oheň (môžete tiež uvariť miazzu v panvici na plynovom sporáku, ale toľko vlhkosti vyparí sa, že váš dom bude naplnený parou). Pri príprave vonkajšieho ohňa na uvarenie miazgy postupujte takto:
- Získajte jeden alebo viac kvetináčov s objemom 20 l.
- Vykopte plytkú dieru v zemi, kde chcete urobiť oheň.
- Postavte múr s blokami vetra okolo otvoru. Malo by byť dosť veľké, aby sa zmestili všetky vaše hrnce. Položte mriežku na otvor, aby ste umiestnili hrnce, a ponechajte dostatok priestoru pod grilom, aby ste mohli nainštalovať oheň.
- Pod roštom urobte oheň tak, aby dosiahol hrnce.
- Nalejte šťavu do kvetináčov. Naplňte ich asi 3/4 miazgou. Plamene by mali olizovať dno kvetináčov a uvariť miazgu. Keď sa voda vyparuje, jemne pridajte ďalšie miazgy. Pokračujte v miešaní ohňa a pridávajte miazgu, kým nie sú kvetináče napoly plné zvyšku miazgy.
- Varenie miazgy na sirup môže trvať hodiny a nebudete môcť pozastaviť ani riskovať spálenie javorového sirupu. Oheň by mal byť dostatočne horúci na to, aby sa miazza neustále varila a budete sa musieť pridávať miazgu, keď sa voda odparuje, aj keď musíte zostať hore celú noc.
- Nad kvetináčom môžete zavesiť kovovú krabicu s rukoväťou naplnenou miazgou. Vyvŕtajte dieru v spodnej časti škatule tak, aby miazza postupne odkvapkávala. Týmto spôsobom nebudete musieť byť prítomní, aby ste mohli sledovať pokrok a nalievať miazgu nepretržite.
- Sledujte teplotu. Po dokončení pridávania miazgy a zostávajúcej kvapaliny začne byť nízka teplota na sledovanie teploty pomocou cukrárskeho teplomera: počas varenia by mala ukazovať asi 100 ° C, ale len čo voda Po odparení sa teplota zvýši. Kvapalina odstráňte z ohňa, keď dosiahne 104 ° C.
- Ak požiarny sirup odstránite príliš neskoro, zhusťuje alebo horí, takže ho pozorne sledujte.
- Na podrobnejšie sledovanie teploty môžete sirup dokončiť v interiéri.
Metóda 3 Sirup sa dokončí
- Hotový sirup sa filtruje. Po uvarení miazgy dostanete „cukrový piesok“, ktorý sa nefiltruje, keď sa usadí. Filtrácia odstráni túto látku a ďalšie usadeniny, ktoré mohli vniknúť do sirupu, ako napríklad popol z ohňa alebo malý hmyz. Položte kúsky mušelínu na veľký kontajner a nalejte do sirupu. Možno budete musieť urobiť viackrát, aby ste odstránili celý vklad.
- Sirup filtrujte, keď je ešte horúci alebo sa prilepí na mušelín.
- Na internete sú k dispozícii špeciálne filtre z bavlnených vlákien.
- Nalejte sirup do sterilizovaných nádob. Sklenené poháre fungujú dobre alebo môžete znovu použiť staré fľaše javorového sirupu, ktoré ste uvarili. Hrnce okamžite zatvorte.
- Na konci sezóny vyberte zo stromov kohútiky. Nezatvárajte otvory, zatvoria sa.