Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Získajte perfektnú mliečnu penu
- Metóda 2 Extrahujte lexpreso
- Metóda 3 Nalejte mlieko do vzoru
- Metóda 4 Nakreslite vzory
Mnoho ľudí verí, že príprava dobrého espressa je umenie samo o sebe, ale latte art je realizácia vzorov v pene na povrchu kávy. Ak chcete urobiť pekné obrázky, uistite sa, že ste mlieko správne napenili a že váš prístroj na prípravu espressa vytvára dobrý krém (ľahká pena na povrchu lexpressa). S trochou tréningu môžete rýchlo vytvoriť krásne vzory tým, že ich vtiahnete do peny alebo ich vylejete priamo.
stupňa
Metóda 1 Získajte perfektnú mliečnu penu
-
Nalejte mlieko do džbánu. Skontrolujte, či je nádoba studená. Približne 30 minút pred vytvorením latte art vložte do chladničky kovový džbán. Keď je zima, vyberte ho a naplňte ho studeným mliekom k spodnej časti hubice. Týmto spôsobom bude mať tekutina priestor na penenie a expandovanie pri zahrievaní.- Napríklad, ak máte džbán s objemom 350 ml, nalejte do neho asi 300 ml mlieka.
- Plnotučné mlieko sa ľahšie napení ako odstredené alebo polotučné mlieko, pretože je oveľa bohatšie na tuky.
-
Pripravte parnú dýzu. Nasmerujte ho pred seba a na niekoľko sekúnd ho úplne zapnite, aby ste odstránili zvyšky mlieka, ktoré môžu byť vo vnútri. Vypnite ho a jeho koniec okamžite ponorte do mlieka jeho spustením smerom k spodnej časti džbánu.- Parná dýza by mala byť naklonená a jej špička by mala smerovať k rukoväti na zadnej strane džbánu.
-
Zapálte trysku. Hneď ako ju umyte do mlieka, zapnite parnú trysku. Ak chcete sledovať teplotu mlieka, vložte doň teplomer a pripevnite ho k okraju džbánu. Pomaly zdvíhajte parnú trysku, až kým nebude tesne pod povrchom mlieka. Musí sa točiť vytvorením vírivky. -
Speniť mlieko. Používajte pri teplote 60 až 63 ° C. Spustite trysku pary tak, aby bola asi 1 cm od povrchu mlieka. Nemalo by sa príliš rozširovať a nemali by byť veľké bubliny. Cieľom je získať veľmi krémovú penu pozostávajúcu skôr z mikrobubliniek než z pevnej a suchej peny.- Táto pena je vyrobená z mlieka zahrievaného v pare, aby sa vytvorili malé bubliny. To dáva mlieku hladkú textúru a uľahčuje to nalievanie do tvorby vzorov.
- Po vypnutí parnej trysky sa mlieko bude mierne zohrievať. Neprehrievajte ho, pretože budete pravdepodobne horieť sami.
- Ak máte zvyk peniť mlieko, pravdepodobne nebudete potrebovať teplomer. S trochou skúseností by ste mali byť schopní určiť teplotu mlieka jednoduchým dotykom na džbán.
-
Vypnite paru. Vypnite trysku a vyberte teplomer z džbánu. Jemne poklepte na nádobu na pracovnú plochu a potom jemne krúžte speneným mliekom v interiéri, aby bolo pripravené na naliatie.- Odstredením mlieka odstránite veľké bubliny, ktoré by mohli sťažiť nalievanie peny.
-
Vyčistite trysku. Ihneď po dokončení zohrievania ho utrite vlhkou špongiou. Úplne zapnite na niekoľko sekúnd, aby ste vyčistili vnútro. Týmto sa odstráni mlieko, ktoré môže zostať na konci.- Ak ste použili teplomer, zvážte jeho použitie.
Metóda 2 Extrahujte lexpreso
-
Dajte drviť. Použite asi 7 až 8 gramov mletej kávy espresso. Vložte ho do čistého filtra a utlačte ho do baliarne vyvíjaním pravidelnej sily tak, aby sa vyvíjal tlak asi 15 až 20 kg. Nenechávajte drvinu zabalenú vo filtri príliš dlho, najmä ak je horúca, pretože môže horieť lexpreso.- Ak chcete zistiť, aká sila sa má aplikovať pri tlaku 15 až 20 kg, môžete cvičiť lisovanie s váhou na stupnici.
-
Nalejte kávu. Vložte držiak filtra ihneď do kávovaru a zapnite spotrebič. Bude trvať niekoľko sekúnd, kým káva začne stekať do nádoby, ktorú vložíte pod výtok. Pred vypnutím zariadenia nechajte lexpresso bežať asi 21 až 24 sekúnd. Na povrchu kávy by ste mali vidieť krémovú penu. Toto je krém.- S trochou tréningu by ste mali byť schopní začať s extrakciou kávy a napeňovať mlieko súčasne. Týmto spôsobom nenecháte lexpresso alebo mliečnu penu príliš dlho sedieť.
-
Opravte problémy. Možno bude potrebné, aby ste si predtým, ako sa presuniete k latte art, vyskúšali extrakciu espressa. Ak káva príliš dlho tečie do šálky, mletie môže byť príliš tesné.Ak lexpresso tečie okamžite na začiatku extrakcie, možno budete musieť mletie zlisovať alebo použiť viac. -
Okamžite použite lexpresso. Nalejte ju pomaly do veľkej šálky, aby krém zostal hore. Tento krém prinesie vzory, ktoré dosiahnete. Ak necháte kávu stáť príliš dlho (viac ako 10 sekúnd) pred naliatím napeneného mlieka, vaše vzory nebudú vynikať dobre.- Veľký pohár vám poskytne viac priestoru pre latte art.
Metóda 3 Nalejte mlieko do vzoru
-
Nalejte mlieko do kávy. Šálku kávy držte v dominantnej ruke. Nakloňte ho pod uhlom 20 ° k džbánu naplnené mliečnou penou, ktorú držíte v dominantnej ruke. Spenené mlieko pomaly nalievajte priamo do lexpresa, až kým nebude šálka naplnená na polovicu.- Cieľom je, aby krém lexpreso zostal na povrchu. Ak nalievate mlieko príliš rýchlo, môže sa zmiešať so smotanou a bude ťažké získať zreteľný vzor.
-
Posuňte nádoby bližšie k sebe. Keď je šálka naplnená do polovice, môžete ju narovnať. Súčasne postavte džbán naplnený mliekom priamo nad povrch lexpresa. Mali by ste vidieť, ako sa na povrchu nápoja hromadí nejaká mliečna pena. Potom môžete začať vytvárať vzor. -
Urobte si srdce. Keď vidíte na povrchu lexpresa tvoriť malú bodku mliečnej peny, pokračujte v nalievaní mlieka do toho istého bodu. Mali by ste dostať veľký biely kruh. Keď je šálka takmer plná, posuňte džbán na druhú stranu šálky a pokračujte v nalievaní kvapky mlieka do bieleho kruhu. Mlieko sa vtiahne do kruhu a vytvorí srdce.- Nezabudnite, že musíte pohnúť džbán s mliekom a nie šálku s kávou.
- Ak je mliečna pena príliš suchá alebo pevná, môžete skončiť iba s bielym vlasom na povrchu lexpresa. V takom prípade skúste znova a pripravte jemnejšiu a pružnejšiu mliečnu penu.
-
Vytvorte tulipán. Hneď ako uvidíte bielu bodku v hnedej smotane, prestaňte naliať mliečnú penu. Počkajte sekundu a potom nalejte druhý bod hneď za prvý bod. Majte čo najviac bodov za sebou, až kým nie ste pripravení ich spojiť. Na konci dajte džbán späť na počiatočný bod krížením všetkých bodov, ktoré ste vytvorili, aby ste ich spojili a dali im vzhľad listov.- Posledný bod vytvorí srdce. Horná časť srdca bude predstavovať hlavu tulipánu a jeho špička bude tvoriť stonku.
-
Vyrobte ružicu. Akonáhle uvidíte biely bod, ktorý sa tvorí v hnedej smotane, vykonajte malé pohyby zápästia, aby ste mlieko jemne premiešali z jednej strany na druhú, keď ju nalejete späť tým, že nadhadzovač privediete k sebe. Pena by sa mala začať rozvetvovať v šálke. Pokračujte v tomto pohybe tam a späť, kým nie je šálka takmer plná a vzor pokrýva takmer celý povrch kávy. V tomto bode mierne nadvihnite džbán a vráťte ho späť na začiatočný bod tak, aby ste cez prúžok mlieka prešli cez stred vzoru.- Nemiešajte džbán z jednej strany na druhú celým ramenom, pretože vzor budete menej ovládať.
Metóda 4 Nakreslite vzory
-
Nakreslite do peny vzor. Zasuňte špičku špáradla alebo špajdle do peny na povrchu doštičky a nakreslite vzory podľa vášho výberu. Táto technika funguje dobre, aj keď pena neobsahuje mikrobubliny. Môžete dokonca použiť na kreslenie slov.- Pred natiahnutím môžete na penu naliať aj trochu farebného sirupu. Bude tvoriť vzor podobný pavučine alebo vám umožní ľahšie opísať slová.
-
Použite šablónu. Môžete si kúpiť šablóny, ktoré sa jednoducho umiestnia na latovky. Posypte šablónou kakaovým práškom, mletou škoricou alebo zmesou korenín a odstráňte ju. Prášok vytvorí vzor na povrchu doštičky.- Môžete si vyrobiť vlastnú šablónu s tenkým plastovým alebo pergamenovým papierom. Opatrne vystrihnite vzor z vášho výberu z plastovej fólie a položte ho na latku ako šablónu.
-
Vyrobte čokoládové vzory. Pred naliatím napeneného mlieka posypte trochu kakaového prášku na lexpresso. Keď nalejete mlieko do šálky, povrch bloku bude vyzerať škvrnito. Môžete tiež použiť čokoládovú omáčku na výrobu arabesiek.- Precvičujte si kreslenie pavučín, snehových vločiek alebo kvetov s čokoládovou omáčkou.