Obsah
V tomto článku: Príprava paradajokRedukcia filtrovaného mäsaOpečenie pečiva15 Referencie
Paradajková pasta je ideálna na pridanie chuti do omáčok a dusených pokrmov. Mnoho ľudí, ktorí varia, často pripravuje veľké množstvá, ktoré vložia do pohárov, aby mohli slúžiť pre rôzne recepty. Namiesto nákupu si môžete ľahko vyrobiť domáci koncentrát. Paradajky jednoducho zredukujte, kým pečením v troch fázach nezískate hustú pastu. Začnite varením nakrájaných paradajok na panvici a potom ich vložte do jemného rastlinného mlyna. Znížte dužinu na panvici druhýkrát na niekoľko hodín. Nakoniec ju varte v peci, kým nevytvorí bohatú a hustú pastu.
stupňa
Časť 1 Príprava paradajok
-
Nakrájajte paradajky. Opláchnite a odstráňte stonky ostrým kuchynským nožom a každé ovocie nakrájajte na polovicu. Každú polovicu položte naplocho na jej reznú plochu a rozrežte ju na polovicu šírky a potom pozdĺžne. Každý kus nakrájajte na malé kocky široké asi 1 cm, ktoré môžete ľahko uvariť.- Rímske paradajky dobre fungujú pre tento recept, ale s hustou dužinou môžete použiť akúkoľvek odrodu. Malé odrody majú všeobecne sladšiu a ľahšiu chuť a väčšie odrody majú bohatšiu chuť. Pre maximálnu komplexnosť chuti koncentrátu použite zmes niekoľkých kultivarov.
- Ak chcete dosiahnuť hladší koncentrát, skúste semená odstrániť pred rozrezaním ovocia na malé kocky.
- Ak nemáte rastlinný mlynček na odstránenie pokožky a semien, môžete ľahko odstrániť kožu z rajčiakov tak, že ju najprv bielite. Olúpajte ich, normálne kocky a semená odstraňte ručne, keď si ich nakrájate alebo míňate mäso v cedníku.
-
Zahrejte olej. Na kachle zahrievajte veľkú panvicu s priemerom najmenej 30 cm na vysokú teplotu. Zadnú časť ruky položte na jej spodok. Keď pocítite teplo, nalejte do nádoby ďalšie štyri polievkové lyžice (60 ml) extra panenského olivového oleja. Pred pridaním paradajkovej kocky ju nechajte niekoľko minút zohriať.- Na dosiahnutie najlepšej možnej chuti použite extra panenský olivový olej. Fungujú však aj iné vlastnosti. Ak nemáte olivový olej, môžete ho nahradiť repkovým olejom alebo iným neutrálnym rastlinným olejom.
-
Znížte paradajky. Udržujte teplo pod panvicou a nalejte nakrájané paradajky dovnútra. Soľte ich podľa svojho vkusu. Zahrejte ich, až kým voda, ktorú obsahujú, sa uvarí. Miešajte ich často, ale nechajte ich odpočívať v panvici po každom údere lyžice, čo môžu znížiť. Počkajte, až zmäknú a vytvoria kašu s mäkkými kúskami. Na vysokej teplote by malo trvať asi desať minút.- Je možné, že pri nalievaní paradajok na panvicu alebo počas ktorej kože dôjde k striekaniu. Na zabránenie postriekaniu povrchov používajte panvicu alebo panvicu s vysokou stenou.
- Množstvo soli závisí od vášho vkusu. Spravidla používajte asi jednu čajovú lyžičku na desať rómskych paradajok alebo štyri paradajky na hovädzie srdce.
- Počas prvého varenia môžete do ovocia pridať trocha olúpanej a rozdrvenej strúčiky cesnaku a dva bobkové listy. Výsledný koncentrát používajte iba v receptúrach, ktoré dobre ladia s výraznou chuťou cesnaku.
- Ak chcete získať originálnu poznámku, môžete soľ úplne vynechať a nahradiť ju lyžičkou sójovej omáčky.
-
Nechajte ovocie zjemniť. Akonáhle sa znížia, vypnite kachle a dajte veko na panvicu alebo panvicu. Nechajte paradajky odpočívať 30 minút. Odpočívaním ich pary v horúcej nádobe sa dostatočne zmäknú, takže ich môžete nechať prejsť v mlyne na zeleninu. -
Prejdite paradajky. Po vychladnutí na panvici alebo panvici je čas dať ich do zeleninového mlyna. Použite dosku s menšími dierami na oddelenie mäsa od semien a kože, pretože nechcete, aby semená boli v koncentráte. Buničina sa filtruje, až kým sa nedosiahne veľmi tekutá zálievka.
Časť 2 Zredukujte filtrované mäso
-
Nalejte dužinu na panvicu. Po pretlačení paradajkového mäsa nalejte výslednú tekutinu na panvicu, ktorú ste použili. Uistite sa, že tvorí spodnú časť nádoby s vrstvou asi 2 alebo 3 cm. Ak vrstva nie je dostatočne hlboká, buničina môže horieť, ale ak je príliš hlboká, jej zníženie bude trvať príliš dlho.- Ak je to potrebné, použite inú nádobu na ovocie, aby sa na panvici alebo panvici vytvorila vrstva 2 alebo 3 cm.
-
Znížte množstvo mäsa. Zahrievajte 2 až 3 hodiny, kým nezískate hustú pastu. Nechajte paradajky trochu variť na miernom ohni. Nevkladajte veko späť na nádobu, pretože para musí byť schopná unikať, aby buničina zhustla.- Tekutinu mierne zohrejte na panvici, ale nenechajte ju vrieť ani sa triasť. Ak na povrchu vidíte bubliny, znížte teplotu.
-
Zmes sa mieša. Použite mixér, aby ste dosiahli konzistentnú konzistenciu. Ak sa mäso nezmenšuje rovnomerne, zamiešajte ho v mixéri alebo mixéri. Pred zmiešaním vyčkajte na tvar hustej omáčky a nezmiešajte ju, pokiaľ je ešte relatívne tekutá.- Pred zmiešaním počkajte, kým sa všetka zmes riadne nezvarí. Varené a surové časti nesmiete miešať.
Časť 3 Dokončite pečenie
-
Naolejujte tanier. Vezmite tanier rúry s rozmermi najmenej 35 x 45 cm. Uistite sa, že má zvýšené okraje, aby nedošlo k pretečeniu paradajkovej omáčky v rúre. Potiahnite celú spodnú časť olejovej dosky pomocou zvyšných dvoch polievkových lyžíc (30 ml) olivového oleja.- Ak chcete, môžete namiesto taniera použiť veľkú liatinovú kastról. Pečte bez veka, aby ste koncentrát znížili.
- Akýkoľvek druh olív, ale môžete použiť aj repkový olej alebo iný rastlinný olej s neutrálnou chuťou.
-
Nalejte coulis na tanier. Nalejte redukovanú dužinu na naolejovanú doštičku a rozdeľte ju špachtľou, aby sa vytvorila rovnomerná vrstva. Dosku môžete položiť rovne na pracovnú dosku a jemne ju roztiahnuť z jednej strany na druhú, aby sa zmes rozdelila. -
Znížte dužinu. Zapnite rúru na 150 ° C. Keď je horúco, pečieme mäso z paradajok a nechajte ho variť najmenej 3 hodiny. Platňa sa vyberie každých 30 minút a mieša sa špachtľou, aby sa ľahšie odparila voda, ktorá by mohla zostať. Týmto spôsobom bude zálievka redukovať jednotnú konzistenciu.- Ak povrch buničiny stmavne, znamená to, že voda, ktorú obsahuje, sa správne sekvestruje.
- Po 3 hodinách skontrolujte, či sa z zmesi stala veľmi hustá pasta. Ak nie je dostatočne hrubý, varenie predlžujte kontrolou výsledku každých 15 minút.
-
Znížte teplotu. Znížte teplotu rúry na 120 ° C a pokračujte vo varení koncentrátu počas 20 až 25 minút. Nechajte dokončiť redukciu bez toho, aby ste ju odstránili alebo za stáleho miešania dobre zahustili.- Uistite sa, že cesto sa redukuje správne a je ešte hustejšie. Musí mať veľmi tmavo červenú farbu.
-
Udržujte koncentrát. Môžete si ho nechať rok v pohári. Použite sklenenú nádobu, ktorá je pevne uzavretá. Nalejte trochu olivového oleja na veko a nechajte ho bežať na bokoch a natrite celý jeho povrch tak, aby bola nádoba dobre utesnená. Potom nádobu utrite a prebytočný obsah odstráňte.- Konzervovaný rajčiakový koncentrát nemusíte chladiť. Môžete ju uchovávať pri izbovej teplote rok. Po každom použití nalejte olivový olej na veko, aby sa predĺžila doba konzervácie.
- Kuchynský nôž
- Doska na krájanie
- Miska s priemerom 30 cm
- Rastlinný mlyn alebo jemné sitko
- Špachtľa odolná voči teplu
- Pečiaci list s rozmermi 35 x 45 cm
- Miešačka (voliteľné)
- Sklenená nádoba alebo podnos na kocky ľadu (na konzerváciu)