Obsah
- stupňa
- Časť 1 Príprava olív
- Časť 2 Olivy pomeleme a stlačíme
- Časť 3 Extrahujte olej
- Časť 4 Udržujte olej
Produkcia veľkého množstva olivového oleja na komerčné účely si vyžaduje nákladné stroje a zložitý proces. Je však možné pripraviť si malé množstvo na osobnú spotrebu pomocou jednoduchých nástrojov na varenie. Tento proces je dlhý a namáhavý, ale môžete získať čerstvý, čistý a vysoko kvalitný olej.
stupňa
Časť 1 Príprava olív
- Vyberte si zrelé alebo nezrelé olivy. Môžete použiť zelené olivy (nie čierne) alebo čierne, zrelé. V oboch prípadoch je dôležité používať čerstvo zozbierané olivy a nie konzervované olivy.
- Olivy pripravené zo zrelých olív majú väčší zdravotný prínos ako olivy pripravené zo zelených olív, ale chuť a miesto dymu by sa nemali veľmi líšiť. Všimnite si tiež, že zelené olivy poskytnú nazelenalý olej a že čierne olivy poskytnú zlatý olej.
- Dôkladne ich umyte. Vložte olivy do sitka a opláchnite ich studenou vodou z vodovodu. Prsty jemne trite, aby ste odstránili nečistoty.
- V tomto kroku budete tiež musieť triediť olivy a odstrániť listy, vetvičky, kamene a iné zvyšky zmiešané s ovocím. Tieto prvky by inak mohli pokaziť chuť vášho oleja a poškodiť riad, ktorý použijete na jeho výrobu.
- Po opláchnutí olív nechajte prebytočnú vodu, aby olivy zaschli a olivy osušte suchou handrou. Olivy nemusia byť úplne suché, pretože zvyšná voda sa nakoniec oddelí od oleja, ale musí byť takmer suchá, najmä ak nemáte v úmysle ihneď pripraviť olej.
- Pripravte olej v nasledujúcich dňoch. V ideálnom prípade by ste mali olúpať olivy v rovnaký deň, ako ich dostanete. Ak je to potrebné, pravdepodobne môžete čakať 2 až 3 dni, ale medzitým získate menej chutnú olej.
- Ak ste povinní čakať pred prípravou oleja, preneste olivy do otvorenej nádoby z plastu alebo skla a vložte ich do chladničky.
- Pred použitím olív rýchlo roztriedte a zlikvidujte tie, ktoré vyzerajú zhnité, pokrčené alebo nezvyčajne mäkké.
Časť 2 Olivy pomeleme a stlačíme
- Ak je to potrebné, pracujte vo viacerých častiach. Aj pri príprave relatívne malého množstva oleja (iba 500 ml) budete musieť olivy rozdeliť na 3 alebo 4 porcie, s ktorými budete zaobchádzať po jednej, v závislosti od veľkosti vášho zariadenia.
- Olivy zbierajte do plytkej nádoby. Čisté olivy nalejte do veľkej plytkej nádoby. V ideálnom prípade budú olivy tvoriť iba jednu hrúbku.
- Na prípravu olivového oleja vo vašej kuchyni je lepšie použiť nádobu s okrajmi než misku bez okraja. Ak prvé mletie nevytvorí veľa tekutiny, nádoba s okrajmi bude zhromažďovať tekutinu, ktorá tečie, na rozdiel od plochej dosky alebo kameňa.
- Olivy rozdrvte na pastu. S čistou paličkou rozdrvte olivy znovu a znovu, aby ste ich zredukovali na hustú hrudkovitú pastu.
- Klasický tenderizer na mäso bude v tejto fáze fungovať veľmi dobre. Nezabudnite však použiť kovový alebo plastový riad, pretože drevená palička pohlcuje časť tekutiny. Všimnite si, že na rozdrvenie olív môžete použiť tvár paličky, ktorú chcete.
- Nezabudnite odstrániť jadrá, keď idete. Jadrá sú relatívne krehké a vy ich môžete rozdrviť so zvyškom cesta. To nebude mať negatívny vplyv na olej, ale zvyšné kúsky jadra môžu poškodiť elektrické náradie, ktoré budete neskôr používať. Preto je lepšie odstrániť jadrá.
- Po dokončení by olivy mali byť dokonale rozdrvené a pyré by malo mať na povrchu jemne lesklú vrstvu. Táto lesklá látka je olej. Rozdrvením olív rozbijete ich mäso, ktoré uvoľňuje olej obsiahnutý v bunkách ovocia.
- Cesto preneste na vysoké poháre. Pomocou lyžice preneste cesto na vysoké poháre alebo na iné nádoby rovnakého typu a naplňte iba 1/3.
- Ak môžete technicky pripraviť olivovú pastu v nádobe, v ktorej sa nachádza, ďalší krok je mimoriadne chaotický. Použitie vysokého pohára alebo iného podobného obalu vám zabráni umiestniť kamkoľvek.
- Inak by ste cesto mohli pomocou lyžice preniesť do silného a silného mixéra. Nenapĺňajte viac ako jednu tretinu alebo polovicu spotrebiča.
- Miešajte cesto s vodou. Nalejte asi 30 až 45 ml teplej vody do pohára na každých 250 ml olivovej pasty. Rýchlo premiešajte obsah pohára, aby sa voda rovnomerne rozdelila, a až potom spadnite na dno pohára.
- Nalejte dostatok vody na ľahké miešanie. Nepokúšajte sa olivy úplne ponoriť.
- Voda by mala byť horúca, ale nie vriaca. Teplo pomôže uvoľniť viac oleja z cesta. V ideálnom prípade použite filtrovanú alebo destilovanú vodu, pretože použitie nefiltrovanej vody môže mať za následok nečistoty v konečnom produkte.
- Vezmite na vedomie, že voda, ktorú pridáte, sa neskôr oddelí od oleja.
- Olivy vytlačte namáčacím mixérom. S ponorným mixérom ešte raz zomelte olivové cesto, až kým sa na povrchu nevysypú perličky oleja.
- Pokračujte v procese najmenej 5 minút. Miešaním cesta na dlhšie intervaly sa z olív uvoľní viac oleja, čo však podporí oxidáciu a získaný olej sa uchová kratšiu dobu.
- Ak ste pri rozdrvení olív na pastu neodstránili jadrá, použite silný mixér. Kusy jadra by inak mohli poškodiť čepele. Ak ste odstránili jadrá, malo by stačiť štandardné miešadlo.
- V tomto kroku budete tiež môcť používať pevný mixér, ale budete musieť každú minútu pozastaviť a skontrolovať proces.
- Počas profesionálnej ťažby sa táto časť procesu nazýva „hnetenie“. Umožňuje malé olejové gule zhromažďovať sa do väčších kmeňov.
Časť 3 Extrahujte olej
- Miešajte olivovú pastu, kým sa olej neoddelí. Lyžičkou dôkladne premiešajte rozdrvené olivy niekoľko minút, až kým malé perličky oleja nevytvoria väčšie.
- Olivovú pastu premiešajte krúživými pohybmi. Sila každej rotácie pomôže extrahovať pevnejší 'výlisky' olej alebo buničinu.
- Tento krok sa tiež považuje za neoddeliteľnú súčasť procesu miešania. Namiesto použitia rýchlej rýchlosti na oddelenie oleja však smer sily oddelí rôzne komponenty.
- Nechaj sa stáť. Voľne prikryte nádobu čistou handričkou, miskou alebo vekom. Nechajte obsah stáť 5 až 10 minút bez dotyku.
- Po uplynutí čakacej doby budú perly oleja ešte viditeľnejšie na povrchu olivového cesta.
- Usporiadajte mušelín na veľkom cedníku. Odrežte kúsok mušelínu, ktorý je približne 2-krát väčší ako otvor na sitku, a centrujte ho na lustenzil. Umiestnite cedník tak zakrytý na veľký kontajner.
- Pre tento krok by bolo ideálne čínske sitko, ale mušelín by mal stačiť na uloženie veľkých kusov, aj keď budete musieť použiť plastovú cedičku s veľkými otvormi.
- Ak nemáte mušelín, použite veľký list filtračného papiera alebo čistý filtračný vak na farby (nikdy predtým používaný!).
- Nalejte olivovú pastu na mušelín. Pomocou lyžice preneste olivovú pastu vrátane tekutiny a kúskov do stredu mušelínu. Prehnite okraje mušelínu cez olivové cesto, aby ste vytvorili tesné malé balenie.
- Upozorňujeme, že mušelín by mal úplne zakrývať olivové cesto. Ak tkanivo nie je dostatočne veľké, budete musieť prípravok rozdeliť na menšie dávky.
- Na obal položte závažie. Na bielizeň s obsahom olivovej pasty položte blok dreva alebo podobnú hmotnosť. Hmotnosť by mala stačiť na aktívne stlačenie balenia.
- Ak si nie ste istí, či je hmotnosť úplne čistá, pred uložením na bielizeň ju zabaľte do plastového obalu.
- Prípadne môžete do sitka umiestniť menšiu nádobu na balenie olív. Naplňte túto malú misku sušenými fazuľami alebo inými ťažkými prísadami, ktoré budú vyvíjať stály tlak na olivovú pastu.
- Nechajte tekutinu prúdiť. Nechajte olivový olej, olivový olej a vodu naliať mušelín a cedník najmenej 30 minút. Nádoba umiestnená pod cedník bude zhromažďovať tečúcu tekutinu.
- Každých 5 až 10 minút opatrne, ale pevne pritlačte na obal rukami, aby ste uľahčili proces extrakcie.
- Pred pokračovaním by miska mala obsahovať slušné množstvo tekutiny a kúsky olív, ktoré sa nachádzajú v mušelíne, by mali vyzerať pomerne suché. Po drenážnom kroku môžete tieto kúsky olív zlikvidovať.
- Odsajte olej. Koniec hrušky alebo striekačky umiestnite tesne pod povrch zozbieranej tekutiny. Opatrne vysajte vrchnú vrstvu kvapaliny a spodnú tekutinu nechajte v nádobe. Túto časť tekutiny preneste do samostatného pohára.
- V dôsledku rozdielu v hustote by sa olej mal prirodzene rozdeliť na samostatnú vrstvu a táto vrstva oleja stúpa na povrch nádoby.
- Nasávanie oleja bez toho, aby ste zároveň nasávali vodu alebo džús, si bude vyžadovať trochu praxe. Ihneď po odobratí oleja skontrolujte obsah injekčnej striekačky. Ak sa v lute vytvorili dve oddelené vrstvy, vodu zlikvidujte a ponechajte iba olejovú vrstvu.
Časť 4 Udržujte olej
- Nalejte olivový olej do čistej nádoby. Nasaďte lievik na hrdlo čistej sklenenej fľaše a potom nalejte nahromadený olej do lievika tak, aby pretekal do fľaše.
- Ak je to možné, použite sklenenú fľašu. Tónované sklo pomôže chrániť olej pred negatívnymi účinkami svetla. Ak však nemáte nič iné, môžete použiť plastovú nádobu.
- Nezabudnite, že bez ohľadu na to, ktorú nádobu používate, musí sa pred naliatím oleja dôkladne opláchnuť teplou vodou a saponátom, dôkladne opláchnuť a potom vysušiť.
- Fľašu uzavrite korkovou zátkou. Vyberte lievik z hrdla fľaše a až potom ho uzavrite zátkou správnej veľkosti, uzáverom skrutky alebo podobným uzáverom.
- Presná povaha zátky nebude veľmi dôležitá, pokiaľ to umožňuje hermetické utesnenie hrdla fľaše.
- Opatrne utrite olej okolo hrdla a okolo okrajov fľaše. Malé škvrny odstráňte suchou handrou, väčšie škvrny utrite handrou namočenou v mydlovej vode a potom navlhčenou handrou. Dokončite utretím fľaše suchou utierkou.
- Olej uchovávajte na chladnom a suchom mieste. Olivový olej je teraz pripravený na použitie. Fľašu uchovávajte v kuchynskej skrinke (alebo na inom chladnom, tmavom a suchom mieste), kým nebudete pripravení olej použiť.
- Domáci olivový olej sa nemôže skladovať tak dlho, ako je odborne pripravený olivový olej. Konzumujte ho za 2 až 4 mesiace, aby ste si mohli vychutnať kvalitný olej.
- cedidlo
- Papierové utierky
- Veľký plytký kontajner
- Kuchynská palička (kovová alebo plastová)
- Veľké poháre
- Ponorný alebo pevný mixér (najlepšie výkonný)
- Veľká lyžica
- Mušelín
- Číňan
- Veľká miska
- Stredná misa
- Blok z dreva alebo podobnej hmotnosti
- Plastová fólia
- Veľká striekačka alebo hruška
- Lievik
- 500 ml sklenená fľaša
- Korkový alebo skrutkovací uzáver
- Zástera