Obsah
V tomto článku: Varte homáraDry a podávajte homára13 Referencie
Homár sa väčšinou varí vo vriacej vode. Hoci tento kôrovec bol začiatkom 19. storočia považovaný za zlé jedlo, názory sa odvtedy veľa zmenili a homár je v súčasnosti populárnym gurmánskym morským živočíchom po celom svete, najmä v severovýchodných Spojených štátoch. ,
stupňa
1. časť Varte homára
-
Kúpiť homáre. Kúpte si štyri živé homáre od rybára. Spýtajte sa ho, odkiaľ kôrovce pochádzajú. Ak je obchod v blízkosti zdroja, homáre sú pravdepodobne chladnejšie. V opačnom prípade to miesto nezáleží. Zabaľte kôrovce do vlhkých (ale nie mokrých) novín. Vložte ich do škatule alebo vrecka so zmrznutým gélom. Skladujte ich na spodnej polici chladničky, aby ste predišli kontaminácii iných potravín. Neskladujte ich dlhšie ako 36 až 48 hodín.- Pazúry zvierat musia byť čisté a neporušené, bez škrabancov.
- Čapíky nechajte priviazané gumovými pásikmi, kým čakajú na varenie homárov, pretože sú silné a môžu spôsobiť bolestivé rany.
- Pamätajte, že čím ďalej je zdroj z miesta predaja, tým nižšia je kvalita medzi obchodom a domom.
-
Naplňte nádobu s vodou. Na optimalizáciu varenia potrebujete 4 litre vody na kilogram homára. Vo všeobecnosti je lepšie použiť príliš veľa vody ako príliš málo, pretože homáre by boli v nádobe príliš tesné. -
Soľná voda. Použite tri polievkové lyžice soli na liter vody. Soľ zvyšuje teplotu varu. To znamená, že voda bude vrieť stabilnejšie, ako keby nebola solená, čo je ideálne pre varenie.- Najlepšie výsledky dosiahnete použitím morskej soli.
-
Pridajte korenie. Do vody vložte vetvičku tymiánu, dva bobkové listy a šťavu z citróna. Citrón nakrájajte na polovicu a vytlačte ho z misky, aby ste dostali šťavu. Šťavu si môžete kúpiť aj v supermarkete. Priemerný citrón zodpovedá asi štyrom polievkovým lyžiciam (60 ml) šťavy. Nalejte tekutinu do panvice a pridajte ďalšie korenie.- Táto etapa je ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú homára vareného v bujóne (voda s kúskami zeleniny) pred tým, ktorý sa varí v slanom náleve (veľmi slaná voda).
- Ak očakávate ochutnanie homára s rozpusteným maslom, tento krok nie je potrebný.
-
Varte vodu. Musí vrieť horúco, to znamená, že musí variť neustále, aj keď ho budete miešať. Zohrievajte hrniec na sporáku čo najviac ohňa. Keď voda neustále vytvára veľké bubliny, môžete ponoriť homáre.- Uistite sa, že sa voda ďalej zahrieva. Týmto spôsobom bude pokračovať vo vare, aj keď doňho vložíte homáre.
-
Ponorte homáre. Vezmite ich za chvost s kuchynskými kliešťami a ponorte ich do vriacej vody. Vložte ich jemne do hrnca jeden po druhom, vždy ich držte hore nohami. Ponorte ich čo najrýchlejšie, ale dávajte pozor, aby ste ich nestrekli. Po dokončení dajte na nádobu veko a spustite časovač.- Pred vložením homárov do vriacej vody nezabudnite odstrániť elastické spony. Keď to robíte, držte každého homára za hornú časť škrupiny.
- Humre rýchlo ponorte jeden po druhom, aby mali všetci rovnaký čas varenia.
-
Varte mäkkýše. Varte ich 16 minút na kilogram. Napríklad, ak máte štyri živé homáre s hmotnosťou 700 g, nechajte ich variť vo vriacej vode asi 45 minút. Čas varenia vždy určujte podľa celkovej hmotnosti kôrovcov.- Uistite sa, že veko zostane pevne usadené na hrnci, aby nedošlo k otvorom, ktorý by uvoľňoval pary.
- V polovici času varenia homáre jemne premiešajte kuchynskými kliešťami.
-
Skontrolujte varenie. Na konci doby varenia by mušľové lastúry mali mať jasne červenú farbu (surové homáre sú čiernej alebo tmavošedej farby). Ak chcete vedieť, či sú úplne uvarené vo vnútri, zlomte časť, kde sa krunýz spája nožnicami s chvostom. Ak je mäso dobre uvarené, bude pevné a nepriehľadné.- Strieľajte anténu. Ak je homár úplne uvarený, ľahko sa vypne.
- Ak vidíte mäkké, priesvitné mäso, homár ešte nie je uvarený. V takom prípade pokračujte vo varení 3 až 5 minút a znova skontrolujte konzistenciu mäsa. Pokračujte týmto spôsobom, kým sa kôrovce úplne neuvaria.
Časť 2 Vypúšťajte a podávajte homára
-
Vypustite homáre. Vyberte ich z horúcej vody pomocou kuchynských klieští a položte ich na chrbát vo veľkej cedníku umiestnenej na čistom pracovnom povrchu. Jemne pretrepte z jednej strany na druhú, aby ste odstránili čo najviac vody.- Umiestnite cedník na papierové utierky, aby ste predišli všade.
-
Odrežte špičku klieští. Pomocou nožníc alebo veľkého, ostrého noža odstráňte špičku každého klieští nasmerovaním drôtu čepele smerom von, aby ste sa nerezali. To umožní, aby homáre lepšie stigmatizovali a bránili im v tom, aby sa sami ponorili do vody.- Každý homár pevne držte a chvostom nakrájajte na polovicu pozdĺžne nožom. Tým sa zlepší aj legenda.
-
Roztavené maslo. Na kachle zohrejte 150 g masla v hrnci s ťažkým dnom. Pozorne ho sledujte a počkajte, kým sa nezačne topiť. Keď sa asi tri štvrtiny roztopia, maslo premiešame drevenou lyžičkou a počkajte, až úplne vychladne.- Mnoho blokov masla má na balení 25g stupňov.
- Maslo tiež môžete nakrájať na malé kocky široké 2 cm a rozpustiť ho v mikrovlnnej rúre. Nastavte jednotku na nízku spotrebu alebo funkciu rozmrazovania. Skontrolujte maslo každých 10 až 15 sekúnd. Keď je takmer úplne roztavená, vyberte ju z mikrovlnnej rúry a premiešajte, aby sa skvapalnilo.
-
Podávame homára. Rozliate maslo nalejte na kôrovce a doprevádzajte ho ingredienciami podľa vášho výberu. Citrónové kliny, kukuričné klasy, čerstvé zelené fazule a špargľa sú bežné homáre.- Použite homár pazúr zlomiť shell dosiahnuť mäso. Môžete tiež použiť prsty a homáre, aby ste zachytili mäso v malých dutinách a úzkych oblastiach.
- Uchovávajte homára v chladničke maximálne 3 až 4 dni. Môžete ho tiež zmraziť na 2 až 3 mesiace. Po rozmrazení ju môžete uchovávať v chladničke 3 až 4 dni pred varením.
- Ak homár zostane pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny, vyhoďte ho. Viskózna tekutina a zápach sú príznaky, že kôrovce by sa nemali jesť. Pred jedlom mäsa vždy hľadajte tieto príznaky.