Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Výroba tmavej čokolády
- Metóda 2 Pripravte mliečnu čokoládu
- Vyrobte tmavú čokoládu
- Vyrobte mliečnu čokoládu
Čokoláda je v podstate zmesou cukru a kakaovej hmoty. Môže sa tešiť z pečiva, nápoja alebo jednoducho ako žuvačka. Napriek obsahu tuku a uhľohydrátov má čokoláda vysokú výživovú hodnotu, pokiaľ je čo najmenej zahrievaná a spracovaná. Aby ste si mohli užívať výhody tohto produktu a urobiť si radosť, uprednostnite domácu cukrovinku pred priemyselnými prípravkami s prísadami, konzervačnými látkami, farbivami, emulgátormi a inými chemickými látkami. Pripravte si tablety, hranolky a čokoládové bonbóny základné alebo zdobené podľa vašich predstáv.
stupňa
Metóda 1 Výroba tmavej čokolády
-
Zmerajte si prísady. Na prípravu asi 280 g tmavej čokolády pridajte 100 g kakaového prášku, 120 ml kokosového oleja, 60 g medu a pol lyžice tekutého vanilkového extraktu. Ak si želáte, môžete vážené ingrediencie rozložiť do vhodných nádob, aby ste ich mohli použiť podľa receptu a pri jeho recepte.- Meraním prísad vopred optimalizujete čas prípravy.
- Osladte čokoládu podľa vášho želania. Môžete sa rozhodnúť pre hnedý cukor alebo cukor z kvetov kokosového kvetu, dagavický sirup alebo tekutú steviu. Tento doplnok je voliteľný, pretože recept obsahuje med. Ak používate práškový cukor, môžete ho zmiešať, aby ste vytvorili práškový cukor. Preto bude ľahšie včleniť sa do čokolády.
-
Roztopte kokosový olej. Kokosový olej zamrzne pod 25 ° C, ale skvapalňuje veľmi rýchlo. Vložte ho do malého hrnca a na niekoľko sekúnd ho zohrejte na miernom ohni.- Olej môžete premiešať tak, aby skvapalňoval rýchlejšie. Tento krok môže byť voliteľný, ak je olej už tekutý.
rada : Čokoládu pripravte na panvici z nehrdzavejúcej ocele. Toto uľahčí čistenie nádoby.
-
Vmiešajte med a tekutý vanilkový extrakt. Ak je med tvrdý, roztavte ho, až kým nezkapalní. Potom bude ľahšie pracovať. Nalejte tiež vanilkový extrakt. Homogenizujte prípravok šľahačkou, až kým nebude hladký a sirupový.- Udržujte veľmi nízku teplotu, aby nedošlo k zahriatiu oleja, pretože to môže spáliť cukry v mede a skresliť chuť čokolády.
- Môžete pridať sladidlo, ale med môže stačiť. Vyberte si rozmanitosť podľa vášho výberu alebo ju podľa chuti nahraďte javorovým sirupom.
-
Postupne pridajte kakaový prášok. Za stáleho miešania nalejte do dažďa. To umožňuje homogenizovať prípravok a zabrániť tvorbe hrudiek. Taktiež sa uistite, že jeho teplota neprevyšuje 40 ° C, pri riziku zničenia živín kakaa.- Je ľahšie včleniť kakao do metly ako do lyžice alebo špachtle.
-
Vypracujte čokoládu z ohňa. Keď začne zhusťovať, odstráňte čokoládu z tepla, aby nedošlo k jej spáleniu. Pokračujte v miešaní, až kým nebude hladká, krémová a mierne lesklá. Musíte len tvrdiť.- Vypracovávanie čokolády z ohňa tiež pomáha obmedzovať stratu živín a získať produkt s lesklým vzhľadom a chrumkavou polevou.
-
Nechajte čokoládu vychladnúť. Nalejte prípravok do čistej suchej silikónovej formy. Ak nie, použite plech na pečenie potiahnutý pergamenovým papierom. Preneste čokoládu a nezabudnite horieť. Pomocou špachtle ju rozotrite do rovnomernej vrstvy hrubej asi jeden až dva centimetre.- Čokoládu môžete naliať do foriem rôznych tvarov a vytvoriť tak originálne cukrovinky.
- V skutočnom svete získajte polykarbonátové formy. Umožňujú ľahko rozvinúť čokoládu a dať jej lesk. Klasické formy alebo ošetrené nepriľnavým sprejom neumožňujú správne oddeľovanie.
-
Dajte čokoládu do chladničky na hodinu. Po zatvrdnutí rozlomte čokoládovú tyčinku alebo nakrájajte na pravidelné štvorce. Ak ste sa rozhodli vyprážať, jednoducho ich rozviňte. Vychutnajte si cukrovinky podľa svojich predstáv.- Uchovávajte svoju čokoládu v tesne uzavretom obale a umiestnite ju na chladnom alebo chladiacom mieste. Majte na pamäti, že horká čokoláda sa môže uchovávať až dva roky.
- Ak sa vaša čokoláda začne topiť, jednoducho ju vychladnite a znova stvrdnite.
Metóda 2 Pripravte mliečnu čokoládu
-
Pripravte si bain-marie. Naplňte panvicu vodou asi na polovicu jej kapacity. Zahrejte ho na stredné teplo. Keď voda začne vrieť, položte na panvicu tepelne odolnú šalátovú misu, aby sa spodná časť vody nedotýkala. Technika bain-marie umožňuje jemne ohriať obsah šalátovej misy a regulovať teplotu.- Voda by mala byť iba vrúca a nie vriaca, s rizikom pečenia čokolády. Ak sa začne vrieť, vypnite ho.
- Ak máte bain-marie, neváhajte ju použiť.
-
Roztopte kakaové maslo. Vložte ju do spodnej časti misky a nechajte ju roztopiť. Kakaové maslo má teplotu topenia asi 35 ° C a má tekutú tekutinu podobnú tekutému mlieku z mliečneho masla. Upozorňujeme, že jeho farba je taká jasná, ako je filtrovaná a vylepšená.- Kakaové maslo je komerčne dostupné, najmä v obchodoch určených pre organické a prírodné potraviny. Môžete si tiež objednať online.
- Ak nemáte kvalitné kakaové maslo, môžete ho nahradiť kokosovým olejom v rovnakých pomeroch.
-
Postupne pridajte kakaový prášok. Nalejte ju do dažďa v kakaovom masle za miešania šľahačkou alebo špachtľou. Táto technika umožňuje postupne inkorporovať prášok a zabrániť tvorbe hrudiek. Miešajte, kým nebude hladký a homogénny.- Rozbíjajte hrudky a získajte hladkú čokoládu. Skontrolujte teplotu prípravku, pričom hrozí riziko zrnitosti.
-
Pridajte mliečny prášok a cukor. Do kakaa nalejte obe zložky, zatiaľ čo homogenizujte šľahačkou alebo špachtľou. Čokoláda by sa mala mierne pridávať po pridaní sušeného mlieka.- Mlieko v prášku môžete nahradiť rastlinným mliekom. Rozhodnite sa pre sójové mlieko, ryžu alebo ryžový prášok.
- Osladte s výrobkom podľa vášho výberu. Ak používate práškový cukor, napríklad kokosový cukor alebo nerafinovaný cukor, zmiešajte ho s práškovým cukrom. Týmto spôsobom nebudete cítiť kryštály cukru pri ochutnávaní. Môžete tiež použiť ryžový sirup, dýkový sirup alebo tekutú steviu.
- Či už ide o zeleninu alebo zviera, uprednostňuje sušené mlieko, pretože je ľahšie včleniť do čokolády. V tekutej forme môže priniesť priveľa vlhkosti a vyzrážať čokoládu do pastovitej látky.
rada pridať štipku soli. Pôsobí ako zvýrazňovač chuti, vyrovnáva rovnováhu cukru a obohacuje chuť čokolády.
-
Čokoládu vyhoďte. Keď začne zhusťovať, odstráňte čokoládu z horúčavy a pokračujte v jej spracovávaní v zvyškovom teple vodného kúpeľa. Aby ste svoj prípravok homogenizovali, zložte ho špachtľou. Ak to chcete urobiť, posuňte ju pozdĺž steny misy k spodnej časti nádoby a prípravok uveďte do stredu misky. Pokračujte v miešaní, až kým nedosiahnete hladkú, homogénnu a hodvábnu farbu.- Čokoláda môže vyzerať tekutá, ale počas jej pôsobenia zhustne.
- Čokoládu môžete ozdobiť vlašskými orechmi, mätou, korením alebo sušeným ovocím.
-
Nalejte čokoládu na tanier alebo do formy. Prenášanú horúcu a tekutú čokoládu preneste na čistý, suchý, odmastený a nelepivý plech na pečenie. Rozložte ho do jednej vrstvy hrubej asi jeden až dva centimetre. Čokoládu môžete naliať aj do jednotlivých foriem na hranolky.- Čokoládu môžete preniesť do ľahko naolejovanej misky na kocky ľadu.
- Aby ste odstránili vzduchové bubliny, ktoré sa vytvárajú pri liatí čokolády, ľahko poklepte na formu alebo dosku na stôl alebo pracovný povrch.
-
Nechajte čokoládu stvrdnúť v chladničke. Dosku alebo panvicu vložte do chladničky najmenej na jednu hodinu. Akonáhle čokoláda stvrdne, môžete ju rozdeliť na kúsky alebo rozvinúť.- Uchovávajte čokoládu v tesne uzavretých obaloch, mimo vlhkosti, tepla a svetla. Môžete si ho nechať až rok, ale je to bezpečná stávka, ktorú ste už predtým zjedli!
Vyrobte tmavú čokoládu
- Panvica s nepriľnavou vrstvou
- Ručná metla alebo lyžica z nehrdzavejúcej ocele
- Mäkký silikónový plech na pečenie
- Špachtle
- Kovová platňa a pergamenový papier (voliteľné)
- Polykarbonátová čokoládová forma (voliteľné)
Vyrobte mliečnu čokoládu
- Malý hrniec
- vody
- Malá misa
- Nerezová šľahačka alebo lyžica
- Mäkký silikónový plech na pečenie
- Kovová platňa a pergamenový papier (voliteľné)
- Polykarbonátová čokoládová forma (voliteľné)