Obsah
- stupňa
- 1. časť Krém pozbierajte a dozrievajte
- Časť 2 Pripravte a vypustite maslo
- Časť 3 Hnetenie a konzervovanie masla
Ak chcete vyrábať domáce mliečne výrobky, môžete vyrobiť maslo zo surového mlieka. Počkajte, kým krém stúpne na povrch tekutiny, vyberte ho a vložte do pohára. Rozhodnite sa, či chcete vyrábať umelé maslo, ktoré má mierne kyslú chuť. Pred pretrepaním nechajte krém niekoľko hodín dozrieť. Maslo, ktoré sa získalo, vypustite zo srvátky a pred miešaním a skladovaním dôkladne vypláchnite.
stupňa
1. časť Krém pozbierajte a dozrievajte
-
Surové mlieko chladte. Nechajte ho vychladnúť najmenej 24 hodín. Nalejte ju do pohára so širokým otvorom a vekom a chladte jeden alebo dva dni pred výrobou masla. Týmto spôsobom bude mať krém čas stúpať na povrch kvapaliny.- Surové mlieko si môžete kúpiť v ekologickom obchode, v niektorých obchodoch s čerstvými výrobkami alebo na farmárskom trhu.
- Môžete použiť nádobu normálnej veľkosti, ale široký otvor vám umožní ľahšie odstrediť mlieko.
-
Sterilizujte svoje vybavenie. Ak ste pripravení odtučniť mlieko, sterilizujte čistú nádobu s objemom 1 l, jej viečko a naberačku. Naplňte panvicu vodou, ponorte predmety a dajte vodu do varu. Nechajte vrieť 10 minút, potom vypnite teplo a vyberte sterilizovaný materiál.- Môžete tiež vložiť všetky tri predmety do umývačky riadu, aby ste ich sterilizovali.
-
Krémové mlieko. Vezmite krém pomocou sterilizovanej panvy. Vyberte surové mlieko z chladničky. Naberačka pomaly ponorte do smotany v hornej časti nádoby a preneste ju do odmerky. Pokračujte, až kým na povrchu mlieka už neuvidíte krém.- Surové mlieko vyrobené v zime poskytuje o niečo menej smotany ako mlieko vyrobené v lete. Spravidla 2 l mlieka poskytujú medzi 250 a 500 ml smotany.
-
Pridajte srvátku (voliteľné). Ak chcete vyrobiť maslo s mierne kyslou chuťou, pridajte pol lyžičku (7 ml) srvátky do 250 ml smotany.- Ak chcete vyrábať normálne maslo, nepridávajte túto zložku.
- Napríklad, ak ste užili 500 ml krému na povrch mlieka, pridajte lyžičku (15 ml) srvátky.
-
Nalejte smotanu do pohára. Nalejte ju pomaly do sterilizovanej nádoby s objemom 1 l a priskrutkujte veko na nádobu.- Nezáleží na tom, či je nádoba po sterilizácii stále teplá. Nalievanie studeného krému dovnútra ho mierne zahreje.
-
Nechajte krém dozrieť. Nechajte ho stáť 5 až 12 hodín. Dajte nádobu do izolačného chladiča. Do chladiča nalejte dostatok teplej vody, aby ste sa dostali do polovice nádoby. Nechajte krém stáť vo vnútri, až kým nedosiahne teplotu 25 ° C.- Vezmite teplotu produktu pomocou teplomeru alebo odoberte nádobu do svojich rúk, aby ste zistili, či sa jej obsah zahrial.
- Ak ste nepridali srvátku, malo by sa nechať zrieť asi 12 hodín.Ak vyrábate umelé maslo, proces dozrievania bude trvať asi 5 hodín.
-
Ochlaďte krém. Zatvorenú nádobu ponorte do ľadovo chladného kúpeľa na 10 minút. Naplňte pol misky ľadovej vody a ponorte nádobu. Ponechajte ju ponorenú, až kým krém na dotyk nevychladne. Nechajte kúpeľ studený pre budúcnosť.- Krém musí dosiahnuť teplotu 10 až 15 ° C.
- Ochladením uľahčíte proces výroby masla.
Časť 2 Pripravte a vypustite maslo
-
Potraste nádobu. Uistite sa, že je stále zatvorená a silno pretrepávajte 5 až 12 minút, až kým krém nezačne vyzerať ťažko. Na bokoch nádoby musíte vidieť, ako sa maslo začína zhlukovať.- Môžete tiež použiť kuchynský robot. Nalejte smotanu do misky mixéra a šľahačkou ju vložte do lopatky mixéra pri nízkej rýchlosti. Postupne zvyšujte rýchlosť, kým sa maslo a srvátka neoddelia.
-
Pripravte tyčinku. Vložte ho do cedníka. Keď ste pripravení filtrovať srvátku, aby ste dostali maslo, umiestnite na misku jemné sitko a vložte doň kúsok jemnej tkanej tyčinky.- Tkanina udrží všetky kúsky masla, aj tie najmenšie.
- Ak nenájdete maslovú handričku, niekoľkokrát zložte normálnu tyčinku a vytvorte niekoľko vrstiev.
-
Oddeľte prísady. Nalejte maslo a srvátku do tenká. Otvorte nádobu a pomaly ju nalejte na plátno, ktoré vložíte do cedníka. Kvapalná srvátka bude prúdiť do misy pod ňou, zatiaľ čo tuhé maslo zostane v tkanive.- Srvátku si uschovajte a použite na výrobu ricotty alebo pečiva, ako sú koláče, palacinky alebo sušienky.
-
Opláchnite maslo. Nechajte ho v handričke a umyte ho ľadovou vodou. Zhromaždite rohy tenká, aby maslo zostalo v strede. Držte rohy a ponorte látku obsahujúcu maslo do zmrzlinového kúpeľa, ktoré ste si vyhradili. Miešajte tam a späť vo vode asi 30 sekúnd.- Voda sa zakalí kvôli časticiam mlieka, ktoré vychádzajú z masla.
-
Vykonajte ďalšie oplachovanie. Používajte čistú vodu. Keď sa prvý výplach zakalí, zlikvidujte ho a nahraďte ho čistým ľadovým kúpeľom. Opláchnite maslo, až kým nový kúpeľ nezakalí, a znova vymeňte vodu.- Pokračujte vo vyplachovaní masla výmenou ľadovej vody podľa potreby, kým nezostane číra. V tomto okamihu budete mať odstránené všetky mliečne častice, ktoré môžu maslo poškodiť.
Časť 3 Hnetenie a konzervovanie masla
-
Zmiešajte maslo. Pracujte s drevenou lyžičkou. Rozložte tyčinku a vložte jej obsah do malej misky. Maslom rozprestrite vo všetkých smeroch na spodnej a bočnej strane nádoby drevenou lyžicou, aby ste ju pomiesili a vyhladili. -
Odstráňte tekutinu. Pri hnetení masla uvidíte na dne misky nahromadenú tekutinu. Vyberte ju vyklopením nádoby a zlikvidujte ju. Pokračujte, kým ste ho úplne neodstránili.- Pokračujte v miešaní masla, až kým na dne misky neuvidíte tekutinu.
-
Pridajte korenie (voliteľné). Ak chcete pripraviť solené maslo alebo dať originálnu chuť, zamiešajte pol lyžičky soli, byliniek alebo akejkoľvek inej prísady. Maslo ochutnajte a podľa potreby osolte. Pokúste sa použiť jednu z nasledujúcich zložiek:- pažítka
- pomarančová kôra, citrón alebo limeta
- tymián alebo rozmarín
- cesnak alebo zázvor
- petržlen
- med
-
Udržujte maslo. Chladte až do 3 týždňov vo vzduchotesnej nádobe. Vložte ju do malej, vzduchotesnej nádoby s vekom. Uchovávajte ho v chladničke a použite do 3 týždňov.- Môžete ich uchovávať v mrazničke 6 až 12 mesiacov.
- Ak ste neodstránili všetky mliečne častice, maslo sa nesmie uchovávať dlhšie ako týždeň.