Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Vyberte a pripravte si zeleninu
- Metóda 2 Zeleninu varte v parníku
- Metóda 3 Varte zeleninu na panvici
- Metóda 4 Zeleninu varte v mikrovlnnej rúre
- Zeleninu varte v parníku
- Zeleninu varíme na panvici
- Zeleninu varte v mikrovlnnej rúre
Parenie je jedným z najsladších a najzdravších spôsobov varenia zeleniny. Zachováva sa ich výživová hodnota, ako aj chuťová a vizuálna kvalita. Okrem toho je rýchla a ľahká implementácia. Podľa toho, čo máte, si môžete pripraviť zeleninu v parníku, v panvici alebo dokonca v mikrovlnnej rúre. Zarobte zdravé a šťavnaté jedlá alebo občerstvenie začlenením dusenej zeleniny do jedál a predjedál.
stupňa
Metóda 1 Vyberte a pripravte si zeleninu
- Vyberte svoje produkty Všetka zelenina sa dá dusiť, hoci niektoré sa dajú ľahšie variť ako iné. Krehká zelenina bohatá na vodu alebo jemné mäso sa môže v prípade dlhodobého varenia skutočne rozdrviť. Podľa vašich prianí môžete ochutnať zemiaky, papriku, reďkovky, brokolicu, karfiol, mrkvu, špargľu, artičoky, tekvicu, cuketu alebo zelené fazule. Prispôsobte čas varenia každej zelenine, množstvo a veľkosť kúskov.
- Nechajte 20 minút variť na celý špargľa a 10 minút na špičky.
- Počítajte 10 minút za kytice brokolice a 15 až 20 minút za chodidlá.
- Mrkva varí asi pätnásť minút v závislosti od veľkosti kúskov.
- Počítajte 20 minút za kytice karfiolu.
- Nechajte 5 minút variť klas čerstvej kukurice.
- Zelené fazule sa varia asi za 20 minút v závislosti od množstva.
- Doba varenia zemiakov závisí od ich prípravy. Počítajte 10 minút, ak sú nakrájané, a 20 až 30 minút, keď sú celé.
- Špenát má čas varenia, ktorý sa mení od 2 do 12 minút v závislosti od množstva.
-
Umyte si zeleninu. Aby ste to urobili, vložte ich do sitka a preveďte ich pod prúd čistej studenej vody. Účelom tohto oplachovania je odstrániť baktérie, prach, zvyšky pôdy, hnojivá a možné pesticídy. Potom vysušte jedlo tak, že ho prepláchnete hárkom papierovej utierky. Ak pripravujete listovú zeleninu, po odstránení vonkajších listov ich umyte.- Namiesto toho olúpajte zeleninu skôr ako štetec. V skutočnosti sa živiny často koncentrujú na svojom povrchu a strácajú sa v šupkách. Kefovanie tak umožňuje zachovať vlastnosti produktu. Nástroje s vlasmi môžete použiť viac-menej tvrdo v závislosti od krehkosti zeleniny.
- Namáčanie zeleniny do vody môže spôsobiť stratu niektorých živín. Táto technika však môže byť potrebná pre výrobky, ako je kapusta, brokolica alebo karfiol. Prach a zvyšky sa môžu skutočne ukladať do kytíc. V takom prípade zeleninu namočte jednu až dve minúty do studenej vody a potom ju opláchnite.
- Existujú výrobky určené na pranie zeleniny. Stačí však vypláchnuť čistou vodou, prípadne pridaním octu, citrónovej šťavy alebo hydrogenuhličitanu sodného.
-
Ak je to potrebné, podrobne uveďte zeleninu. Príprava zeleniny závisí od druhu a receptu. Čerstvé výrobky by sa vo všeobecnosti mali čistiť a zbaviť nestráviteľných alebo nejedlých častí. Veľká zelenina sa dá variť celá, ale vystavenie teplu spôsobuje stratu nutričných vlastností. Preto je najlepšie nakrájať na kúsky pravidelnej veľkosti, aby sa zabezpečilo rýchle a rovnomerné varenie.- Mrkva a zemiaky nakrájajte na kocky, guľôčky alebo tyčinky, aby ste uvarili rýchlejšie. Ak vyrábate brokolicu alebo karfiol, oddeľte kytice.
- Niektoré druhy zeleniny si vyžadujú dlhšiu prípravu.Napríklad, ak varíte špargľu, nakrájajte ich vláknitú základňu a olúpajte, aby ste uchovali iba jemnú časť zeleniny.
Rada: vo väčšine prípadov nie je potrebné a nie je vhodné šúpať zeleninu. Skutočne znižuje ich chuťovú kvalitu a obsah vlákniny, vitamíny a minerály. V ideálnom prípade si vyberajte ekologicky pestovanú zeleninu a šupte iba tie, ktoré majú silnú alebo obzvlášť špinavú pokožku.
-
Zeleninu rozdeľte podľa doby prípravy. Ak pripravujete niekoľko druhov potravín, musíte rešpektovať podmienky varenia každého z nich. Toto opatrenie umožňuje získať zeleninu uvarenú správne a homogénne. Ak ich varíte súčasne, umiestnite ich do samostatných hromád v nádobe. Potom ich môžete odstrániť kedykoľvek a kdekoľvek.- Napríklad zemiaky majú podstatne dlhšiu dobu varenia ako špenát. Preto je najlepšie pripraviť ich osobitne.
- Ak chcete skrátiť dobu varenia veľkej zeleniny, ako sú zemiaky, mrkva alebo vodnice, nakrájajte ich na kúsky. Uvedomte si však, že čím je varná plocha väčšia, tým viac má sklo tendenciu oxidovať a strácať svoje živiny. Je preto dôležité podrobne ho neuvádzať do detailov.
Metóda 2 Zeleninu varte v parníku
-
Pripravte vodu. Parný alebo parný varič je zariadenie špeciálne navrhnuté pre tento typ varenia. Prispôsobte množstvo tekutiny kapacite nádrže a typu a príprave zeleniny. Pre informáciu počítajte asi 500 ml vody na tridsať minút varenia. Zatvorte misku a dajte tekutinu do varu. V nádobe sa začne tvoriť a hromadiť para.- Na zavretie parníka položte veko priamo na misu. Toto zariadenie má skutočne jeden alebo viac košov, ktoré môžete stohovať podľa svojich potrieb. Počas predhrievania jednotky nie je potrebné ponechávať toto príslušenstvo v nádrži.
- Potrebné množstvo vody závisí od kapacity nádrže. Parný sporák je v zásade navrhnutý tak, aby voda neprišla do styku s potravinami, takže sa jeho živiny nerozpúšťali. Kvapalina sa môže naliať do vyhradeného oddelenia alebo do dna nádrže s výškou asi dva až päť centimetrov.
-
Vložte zeleninu do zariadenia. Najvhodnejšou možnosťou je umiestniť zeleninu do košíka a umiestniť ju na vriacu vodu. Zeleninu môžete vložiť aj priamo do koša v nádrži. V takom prípade použite kliešte na ľahšiu manipuláciu.- Ak varíte niekoľko druhov zeleniny súčasne, vložte ich do rôznych košov alebo do samostatných hromád, aby sa nemiešali. Budete sa môcť dostať von z nádoby počas varenia.
- Pri vkladaní zeleniny do nádoby buďte opatrní, pretože horúca para môže spôsobiť popáleniny. Ak nemáte vhodný riad, chráňte si ruky kuchynskými rukavicami alebo handričkou.
Vedeli ste? V závislosti od modelu parníka je možné pripraviť niekoľko zeleniny súčasne ich umiestnením do samostatných priehradiek. Kompletné jedlo môžete variť rýchlejšie. K dispozícii sú tiež programovateľné spotrebiče, ktoré uľahčujú správu času varenia.
-
Nechajte zeleninu uvariť tak dlho, ako je potrebné. S parníkom nemanipulujte, keď je v prevádzke. Na konci odporúčaného času varenia každého produktu začnite s kontrolou stavu jedla. Dbáte na to, aby ste zeleninu neuvaľovali príliš dlho, s rizikom straty chuti, výživových a vizuálnych vlastností.- V závislosti od modelu vášho spotrebiča môžete naprogramovať čas varenia. V opačnom prípade použite časovač.
-
Vyskúšajte varenie zeleniny. Ak si myslíte, že sú pripravené, zdvihnite veko a pichnite ich vidličkou alebo nožom. Vyberte najhrubšiu oblasť zeleniny, pretože je to najpomalšia časť na varenie. Ak sa váš riad bez námahy ponorí do dužiny zeleniny, prestaňte variť. Naopak, ak pociťujete odpor, predĺžte ho na ďalšiu až dve minúty.- Doba prípravy je kratšia, pretože zelenina je krehká alebo kúsky sú malé. Celá mrkva sa bude variť menej rýchlo, ako keby sa nakrájajú na plátky. Podobne zemiaky majú dlhšiu dobu varenia ako zelené fazule, karfiol alebo špargľa.
-
Varenú zeleninu vyberte. Ak chcete zachovať výhody svojho jedla, prestaňte variť, len čo dosiahne požadovanú úroveň. Vyberte ich z parníka a umiestnite ich do servírovacej misky alebo na tanier s kliešťami alebo skimmerom. Ak pripravujete niekoľko súčasne, vyberte varené a udržiavajte ich v teple, kým nie sú pripravené.- Ak je všetka vaša zelenina uvarená, vypnite ju a vyberte košík. Prenášajte jedlo priamo na servírovací tanier alebo na tanier. Ak rukoväte koša nie sú chránené, používajte kuchynské rukavice alebo handričku, aby ste zabránili popáleniu.
- Parenie sublimuje zelenú, oranžovú alebo červenú farbu zeleniny. Preto je ideálne vytvoriť farebnú a chutný tanier.
- Ochutnajte svoju zeleninu, aby ste sa uistili, že jej ure je uspokojivý. Ich mäso sa musí topiť, pričom si zachováva svoje oblečenie.
-
Dochuťte a podávajte zeleninu. Soľ a korenie podľa vášho vkusu. Pred podávaním môžete pokvapkať olivovým olejom alebo citrónovou šťavou.- Mäso a ryby môžu sprevádzať dusenú zeleninu. Môžete ich ochutnať tak, ako sú, obohatené ľahkou bylinkovou omáčkou alebo preliate nádychom crème fraiche. Vyhnite sa však príliš bohatým koreniam, hrozí riziko straty výhod zeleniny a spôsobu varenia.
Metóda 3 Varte zeleninu na panvici
-
Vyberte si panvicu prispôsobenú množstvu zeleniny. Ak nemáte naparovačku, na varenie zeleniny vám bude stačiť hrniec. Vyberte si nádobu, ktorá je dostatočne hlboká na naplnenie troch štvrtín. Zostane tak dostatok priestoru na tvorbu pary a varenie jedla. Tiež sa uistite, že máte veko, ktoré sa zhoduje s priemerom panvice, aby ste ho mohli účinne zachytiť.- Hĺbka nádoby závisí od množstva a typu pripravenej zeleniny. Na tento spôsob varenia je zvlášť vhodná holandská rúra. To znamená, že panvica môže stačiť na prípravu malej zeleniny, ako sú špargľové špičky, mrkva nakrájaná na julienne alebo kytice brokolice.
-
Do hrnca nalejte trochu vody. Nie je to varenie s vodou, do ktorého by sa vrhlo jedlo. V tejto technike je možné iba vytvárať pary potrebné na varenie a zabrániť spáleniu zeleniny na dne panvice. Preto je zbytočné vkladať veľké množstvo. Nalejte vodu asi jeden až dva centimetre na výšku.- Ak veko nie je prispôsobené veľkosti panvice, môže unikať para. Na kompenzáciu tejto straty môžete do nádoby pridať viac vody. Najlepší spôsob, ako zistiť množstvo potrebnej tekutiny, je urobiť niekoľko testov.
-
Vložte zeleninu na panvicu. Ak pripravujete niekoľko súčasne, začnite vkladaním zeleniny pri najdlhšej dobe varenia na spodnú časť nádoby. Potom stohujte ostatné potraviny a končte tými, ktoré varia najrýchlejšie. Napríklad môžete ukladať plátky zemiakov, kytice karfiolu a špargle.- Ak chcete reprodukovať naparovaciu sústavu, môžete si zeleninu umiestniť do filtra z nerezovej ocele a zasunúť ju do panvice. V takom prípade skontrolujte, či sa spodná časť riadu nedotýka vody. Inak môžete dať gule z hliníkovej fólie na spodnú časť nádoby a umiestniť dosku s obsahom zeleniny. Potom si vyberte kúsok riadu odolného voči teplu.
-
Varte vodu. Zakryte panvicu a zapálte oheň. Priveďte vodu do varu a nechajte paru hromadiť v nádobe. Takto vaša zelenina už začína variť. Aby ste sa uistili, že voda vrie, dotknite sa veka alebo dajte pozor na charakteristický zvuk vriacej kvapaliny.- Nezdvíhajte veko, kým voda nezačne vrieť. Je skutočne potrebné udržiavať teplo v panvici na maximum, aby sa umožnilo zvýšenie teploty a tvorba pary.
- Ideálne je zvoliť priehľadný obal. Tým sa zabezpečí, že voda vrie a že je dostatok pary bez toho, aby ste sa museli dotknúť nádoby. Inak nadvihnite veko na jednu sekundu. Ak z panvice uniká para, môžete znížiť teplo.
-
Zeleninu varte na miernom ohni. Keď voda vrie, znížte teplotu tak, aby varenie nebolo agresívne. Po uplynutí odporúčaného času varenia nadvihnite veko a skontrolujte stav jedla. Najhrubšiu časť vpichnite špičkou noža. Ak sa čepeľ ľahko ponorí do dužiny zeleniny, môžete ju vybrať z panvice.- Zelenina by mala byť krehká a mierne chrumkavá. Sladkosť pary tiež pomáha sublimovať ich farbu a ure. Ak chcete vylepšiť chuť svojej zeleniny, môžete vonnú vodu variť aj priamo korením alebo bylinkami.
- Ak zelenina nie je dostatočne citlivá na svoju chuť, predĺžte ich varenie o jednu až dve minúty tak, že nasadíte veko späť.
-
Podávame zeleninu. Keď sú uvarené, vyberte ich z panvice a vložte ich do servírovacej misky alebo na tanier. Zeleninu posypte pokvapkaním olivového oleja alebo citrónovej šťavy. Môžete ich tiež ochutiť soľou, korením alebo korením podľa vlastného výberu. Dušená zelenina sa môže jesť tak ako je alebo sa podáva s ľahkou omáčkou. Môžete im tiež podávať mäso alebo ryby podľa vášho želania.- Zeleninu vyberte pomocou klieští alebo skimmeru. Ak je všetko jedlo uvarené, nalejte ho priamo do servírovacej misky. Ak dáte zeleninu do cedníka, opatrne ju nadvihnite, nechajte prebytočnú vodu kvapkať do nádoby a dajte zeleninu do misky alebo na tanier. S nádobami manipulujte pomocou rukavíc alebo handričky, aby ste predišli popáleniu.
- Ak má vaša zelenina rôznu dobu varenia, jednoducho ju odoberte. Udržujte ich v teple, kým nie sú pripravené všetky potraviny.
Rada: znovu použite vodu na varenie. Ak máte nejaké, môže to byť základňa pre vývar alebo omáčku. Môžete tiež zalievať vaše rastliny, pretože obsahuje živiny zo zeleniny.
Metóda 4 Zeleninu varte v mikrovlnnej rúre
-
Vložte zeleninu do vhodnej nádoby. Nalejte misku vody do misy alebo misky vhodnej na mikrovlnné varenie. Nie je potrebné vkladať veľké množstvo. Zeleninu, ktorú ste práve prepláchli, môžete dokonca vložiť do nádoby, pretože obsahuje dostatok vody na varenie.- Spravidla postačuje na 500 g zeleniny dve až tri polievkové lyžice vody, približne 30 až 45 ml. Prispôsobte túto rovnocennosť typu a množstvu výrobkov.
- Prípadne môžete dať svoju zeleninu na tanier vhodný na mikrovlnné varenie. Zakryte ich tromi listami vlhkých papierových utierok, aby ste vytvorili potrebné podmienky na varenie. Môžete tiež použiť parný varič špeciálne navrhnutý na prípravu v mikrovlnnej rúre.
-
Misku prikryte lepiacou fóliou. Pomáha to udržať pary v nádobe a uvariť zeleninu. Aby sa však zabránilo hromadeniu pary, zdvihnite roh fólie, vyvŕtajte otvory nožom alebo nechajte jeden okraj nádoby voľný. Používajte film vhodný na mikrovlnné varenie.- S výnimkou zón na odľahčenie tlaku by sa nádoba mala pevne filmovať, aby sa zachovala maximálna para.
- Fóliu môžete nahradiť keramickou platňou alebo prepichnutým vekom prispôsobeným veľkosti nádoby. Tieto možnosti sú ekonomickejšie a ekologickejšie.
-
Varte jedlo postupne. Nádobu vložte do mikrovlnnej rúry a nastavte dobu varenia na dve až tri minúty v závislosti od typu a prípravy zeleniny. Na konci prvého vykurovacieho cyklu vyskúšajte chuť a ure. Ak je to potrebné, predĺžte čas varenia o jednu až dve minúty. Každý výrobok a každé zariadenie sú odlišné, budete si môcť zabezpečiť varenie svojej zeleniny tak, že ju budete skontrolovať kedykoľvek a kdekoľvek.- Čas varenia závisí od zeleniny a sily rúry. Môže to byť niekoľko minút až niekoľko desiatok minút.
- Ak chcete skontrolovať varenie zeleniny, vpichnite ich najhrubšiu časť vidličkou alebo nožom.
Vedeli ste? Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, varenie zeleniny v mikrovlnnej rúre nenarúša ich výživové vlastnosti. V porovnaní s varením s vodou, tlakom alebo vyprážaním by to bol jeden z najlepších spôsobov ich konzervácie.
-
Ochutnajte zeleninu. Nechajte proces varenia trvať asi tri až päť minút. Táto čakacia doba tiež znižuje tlak a teplotu v nádobe. Potravinový film môžete potom bezpečne odstrániť. Zorganizujte si zeleninu na tanieri a ochutnajte špinou soli, niekoľkými trikmi mlynčeka na korenie a korením a bylinkami podľa vášho výberu. Ochutnajte ich, pokiaľ sú horúce, prípadne spolu s ľahkou omáčkou na báze mlieka alebo oleja.- Ak chcete do zeleniny pridať trochu ďalšej chuti, pred varením vmiešajte gombík masla alebo sójovej omáčky.
- Pri odstraňovaní fólie alebo platne, ktorá zakrýva nádobu, buďte opatrní, pretože sa môže uvoľniť veľké množstvo pary. Pri manipulácii s ním nedávajte tvár cez misu.
Zeleninu varte v parníku
- Parný sporák
- Nôž alebo vidlička
Zeleninu varíme na panvici
- Varná panvica s vhodným vekom
- Nôž alebo vidlička
Zeleninu varte v mikrovlnnej rúre
- Nádoba vhodná na mikrovlnné varenie
- Potravinový film alebo tanier
- Mikrovlnná rúra