Obsah
V tomto článku: Príprava artičokovPečenie artičokovVýber artičokov12 Referencie
Lartichaut je zelená zelenina s čerstvou príchuťou, ktorá sa v tom čase zberá. Je to kvet druhu jedlá bodliak, z ktorého sa pestuje mnoho odrôd po celom svete. Lartichaut je bežný v mnohých európskych jedlách. Môžete si myslieť, že túto zeleninu je ťažké variť, pretože má svieži alebo trnitý vzhľad, ale v skutočnosti je veľmi jednoduchá príprava. S trochou času a úsilia si môžete bez problémov vychutnať vynikajúce artičoky.
stupňa
Časť 1 Príprava artičokov
-
Opláchnite artičoky. Opláchnite studenou vodou. Urobte to tesne pred varením a nie pred skladovaním. Ak ich pred uložením navlhčíte, môžu sa kaziť rýchlejšie.- Čerstvé artičoky, ktoré nie sú opláchnuté v plastovom vrecku, môžete chladiť týždeň. Pozri sa na ne. Ak ich listy začnú zaschnúť, ihneď ich uvarte.
-
Odstráňte stonky. Použite veľmi ostrý nôž na orezanie stonky artičokov na spodnej časti hlavy alebo na ponechanie väčšiny stoniek, ale odrezajte koniec.- Ak nemáte dostatočne ostrý nôž, použite vrúbkovaný nôž.
- Pretože artyčokové stonky sú jedlé, môžete ich nechať jednoducho odrezaním ich konca a varením na jedenie hlavami.
-
Rezané tipy. Odstráňte vrstvu 2 až 3 cm v hornej časti každého artičoku vodorovným rezaním zeleniny. Nerežte vrstvu, ktorá je príliš hrubá, pretože by ste mohli odstrániť niektoré z najlepších jedlých častí.- Kusy citróna votrite proti všetkým rezným plochám v hornej a dolnej časti artičokov, aby nedošlo k zhnednutiu.
-
Orezať vonkajšie listy. Špicu každého vonkajšieho listu orežte asi 1 cm ostrými kuchynskými nožnicami. Odstráňte iba špicaté konce v hornej časti týchto listov.- Po odstránení týchto hrotov odrežte okraje každého listu citrónom.
Časť 2 Varte artičoky
-
Varte trochu vody. Polovicu naplňte veľkým hrncom vody a pridajte štedré množstvo soli. Zohrievajte panvicu na horúcom ohni na vysokej teplote a privádzajte vodu do varu.- Zahrievanie vody na vysokú teplotu umožňuje rýchlejšie varenie.
- Soľ umožňuje variť artičoky počas varenia vo vode.
-
Pridajte artičoky. Ponorte ich do vriacej vody na panvici a počkajte, kým sa var nevráti.- Keď vložíte artičoky do vody, teplota vody klesne a var sa spomalí. Počkajte, kým sa var úplne nevráti.
-
Spustite oheň. Po ukončení varu znížte teplotu tak, aby voda stekala. Nasaďte veko na panvicu a nechajte artičoky variť 20 až 30 minút. Ak ste úplne strihali stonky, budete musieť použiť niečo na to, aby hlavy zostali pod vodou v panvici.- Ak chcete artičoky držať pod vodou, vložte do misky malé veko alebo tanier. Týmto spôsobom zostanú hlavy úplne ponorené a správne usne.
-
Skontrolujte varenie. Artičoky sú pripravené, keď môžete ľahko odtrhnúť list zo stredu. Na odstránenie jedného z týchto stredných listov použite vidličku alebo špičku noža.- Pri kontrole varenia artičokov buďte opatrní, pretože horúca voda, v ktorej sa nachádzajú, vás môže spáliť.
- Môžete tiež zatlačiť špičku noža do spodnej časti artičokov, aby ste zistili, či sú jemné.
-
Vypustite artičoky. Vyberte ich z kuchynskej vody, vložte ich do sitka, aby ste ich mohli vypustiť, a potom ich položte na tanier, ktorý im slúži.- Sezónne je podľa vašich predstáv. Odtrhajte listy jeden po druhom alebo nožom odrežte srdce každého artičoku.
- Listy a srdcia artičokov podávajte s roztopeným maslom alebo chutnou omáčkou.
3. časť Výber artičokov
-
Počkajte na správny čas. Artičoky sú v tom čase sezónne. Najlepší čas na konzumáciu je od marca do mája a počas týchto troch mesiacov nájdete najčerstvejšie a chutné artičoky.- Preskúmajte farbu zeleniny. Čerstvý artičok by mal mať peknú tmavozelenú farbu.
- Ak sú nejaké malé hnedé bodky, nezáleží na tom, ale artičok musí mať celkový svieži a zelený vzhľad.
-
Pozrite sa na listy. Dobrý artičok má veľmi zelené a pevné listy. Ak sú sypké a roztiahnuté a / alebo suché, zelenina už nie je tak dobrá.- Zatlačte listy proti sebe. Ak je artičok čerstvý, mal by vydávať trochu vŕzganie.
-
Zohľadnite hmotnosť. Vezmite si artičok do ruky. Musí byť guľatý a trochu ťažší, ako vyzerá.- Malé artičoky sú mäkšie ako tie veľké a okrúhle majú srdcia väčšie ako tie, ktoré sú dlhšie pretiahnuté.