Obsah
- stupňa
- 1. časť Na zásobovanie vašej kuchyne
- Časť 2 Brúsenie prísad
- 3. časť Používanie a skladovanie múky
Mnoho ľudí si myslí, že múku pestujú niekde na planéte škriatkovia, ktorí pracujú v továrňach dlhé hodiny. Pravda je, že si svoju múku sami pripravíte za pár sekúnd. Prečo používať spracovanú múku, ktorá stratila polovicu vitamínov tým, že bola vystavená celé týždne na pultoch, keď si môžete sami vyrobiť kvalitnejšiu múku? Všetko, čo potrebujete, sú zrná, z ktorých sa dá vyrobiť múka a mlynček (napríklad mlynček na kávu).
stupňa
1. časť Na zásobovanie vašej kuchyne
-
Získajte nejaké jadrá, klíčky, orechy, fazuľa alebo akýkoľvek druh jadra, ktoré je možné rozvlákniť. Na múku sa v zásade môžu premieňať všetky semená. Ak si myslíte, že je to kukurica alebo kukurica, je to dobrý nápad, ale pri tradičnejšej výrobe môžete použiť ryžu, pšenicu, levanduľa a jačmeň. Kompletné osivá pšenice, raže, ovsa a mnoho ďalších sú k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou a predávajú sa vo veľkom. Môžu mať bielu, červenú, fialovú alebo jantárovú farbu. Tieto zrná sú navyše lacnejšie ako múka už vyrobená!- Určite štýl múky, ktorú chcete získať. Chcete celú múku? Získajte kompletné semená. Chcete radšej ražnú múku? Získaj nejaké ražné semená. Múka nie je vôbec ťažké!
-
Ak sa rozhodnete vyrobiť pšeničnú múku, určte typ, ktorý vyhovuje vašim kulinárskym potrebám. Každý typ je vhodný na konkrétne použitie. Napríklad, bodliak, lamidón a pšenica Einkorn sú späť a sú to dobré druhy pšenice. V prípade kvaseného chleba je najlepšou voľbou červená pšenica tvrdá (výroba zimy a plesne).- V prípade nekvasených chlebov (ako sú muffiny, palacinky a oblátky) je dobre označená mäkká pšenica. Na tento účel môžu byť tiež vhodné pšenica Kamut a tritikale.
-
Vyberte si svoju brúsku. Ak chcete posilniť svoju ruku otočením kľuky na hodiny, padli ste dobre. Ak nie, rozdrvte svoje semená, klíčky, bobule, orechy alebo fazuľa v mlynčeku, kuchynskom stroji alebo mlynčeku na kávu. Pri používaní elektrických spotrebičov majte na pamäti, že čím je spotrebič výkonnejší, tým jemnejšia bude múka.- Manuálny mlyn má jednu výhodu: nevytvára teplo, ktoré môže ničiť živiny obsiahnuté v semenách. Nevýhodou je, že jeho použitie si vyžaduje dostatok času.
- Hlavnou nevýhodou elektrických mlynov je to, že stoja o niečo drahšie (lacnejšie sú niekoľko stoviek eur).
- Jedinou nevýhodou pri použití mixéra, robota alebo mlynčeka na kávu je, že nemôžu vyrábať prášok veľmi jemnej kvality (veľmi jemné častice). Závisí to aj od použitých zŕn.
Časť 2 Brúsenie prísad
-
Vložte prísady do mlynčeka alebo mixéra. Vezmite iba také množstvo, ktoré chcete ihneď použiť (čerstvá múka sa veľmi rýchlo zhoršuje). Naplňte spotrebič na polovicu, aby počas mletia bolo zabezpečené dostatočné vetranie.- Šálka pšeničných zŕn môže produkovať 1 šálku múky múky. Pre fazuľa, orechy atď. Sa môže vyrobiť rovnaké množstvo 1 šálky ½ múky.
-
Rozdrvte svoje semená správne. Ak používate ručný mlyn, otáčajte rukoväťou, až kým nebudú všetky semená úplne rozdrvené. Ak používate mixér, použite maximálnu rýchlosť a prepíšte na 30 sekúnd. Potom zastavte mechanizmus, odstráňte vrchnák a odstráňte prášok pomocou gumovej špachtle. Potom môžete viečko vložiť späť a rozdrviť ďalšie množstvo semien.- Použitý stroj určí rýchlosť mletia. Takže, ak používate špičkové mixéry s vysokým výkonom (ako Seb alebo Vitamix), vaša múka bude pripravená v čase, keď to treba povedať. Ak drvíte fazuľa ručne, je lepšie, aby ste odpoludňajšiu prácu odpracovali.
-
Pokračujte v drvení fazule, až kým múka nedosiahne požadovanú ure. Môžete skontrolovať ure prášku pomocou preosievania v miske, aby ste sa mohli bližšie pozrieť. Dotknite sa prášku a skontrolujte, či má dobrú konzistenciu (predtým si dôkladne umyte ruky!) A ak nie, znovu ho rozdrvte.- Múka získaná z vášho mlynčeka na kávu nikdy nebude mať konzistenciu priemyselnej múky. Čo môžete urobiť, je preosiať túto múku, aby ste odstránili malé pramene a uspokojili sa tým, čo vám zostalo. Je to vždy také chutné!
3. časť Používanie a skladovanie múky
-
Akonáhle máte múku, vložte ju do opakovane použiteľného baliaceho vrecka alebo pohára. Ak máte veľa múky, použite niekoľko balení, ale udržujte ju čerstvé na to, čo zostáva dlho nedotknuté. Teraz je vaša múka pripravená na použitie a môžete si pripraviť všetky recepty, ktoré chcete!- Uchovávajte pšeničnú múku na chladnom mieste a mimo dosahu svetla. Týmto spôsobom ju hmyz a slnečné svetlo nemôže pokaziť. Ak je to možné, položte bobkový list na múku, aby sa zabránilo infikovaniu roztočov.
-
Ak ste rozdrvili veľké množstvo múky, uschovajte ju v chladničke alebo mrazničke. Celozrnná múka veľmi rýchlo steká, až po niekoľkých mesiacoch, ak sa uchováva v skrinke. Ak múka zmení farbu a vydáva štipľavú vôňu (ktorej sa dá vyhnúť, ak sa uchováva v chlade), neváhajte ju vyhodiť.- Aby ste múku uchovali v mrazničke, vložte ju do jednorazovej nádoby a utiahnite veko. Takto konzervovaná múka môže trvať „roky“. Nezabudnite ho občas používať!
-
Najprv urobte prvé skúsenosti s múkou. Uvedomíte si, že domáca múka má chuť odlišnú od toho, v čo ste dúfali, a tiež, že sa pri príprave (pretože je stále veľmi čerstvá) prezentuje inak. Nepoužívajte ho okamžite, ak chcete získať zlatú medailu za najlepšieho kuchára. Urobte prvý pokus ako prvý.- Čerstvá múka absorbuje omnoho viac kvasiniek, čo tiež zvyšuje fermentačnú aktivitu. To vytvára rozdiel v chuti s receptami, ktoré ste často museli dosiahnuť predtým. V skutočnosti čerstvá múka musí mať absolútne lepšiu chuť!