Ako sa stať znalcom vína

Obsah

• stupňa
• 1. časť Budovanie know-how
• 2. časť Pestujte svoj vkus
• 3. časť Rozviňte svoj palác
• 4. časť Stať sa skutočným znalcom

V tomto článku: Budujte svoje know-howVyrábajte svoj vkusVývoj svojho podnebiaVýroba skutočného znalca11 Referencie

Ak ste enophile (nadšenec vína), pravdepodobne sa čudujete, čo vám bráni stať sa skutočným znalcom. Našťastie nemusíte byť výrobcom vína ani mať vínnu pivnicu, aby ste si mohli pochutnať na dobrom víne. S notebookom a niekoľkými fľašami na ruke už budete na správnej ceste.

stupňa

1. časť Budovanie know-how

1. 
   

   
   Pite víno a majte na pamäti 4 zásady. Aj keď o víne toho veľa nevieš, pravdepodobne viete, že ho musíte piť určitým spôsobom. V skutočnosti ju môžete piť ľubovoľným spôsobom, ale ak chcete získať čo najviac informácií o aróme a chuti, musíte dodržiavať pravidlá umenia. Tu sú základy v 4 krokoch.
   • "Pozri sa na neho." Preskúmajte jeho farbu. Ak ide o staré víno, biele víno bude tmavšie a svetlejšie červené. Táto farba vám môže tiež poskytnúť informácie o procese starnutia. Napríklad, Chardonnay bude zlatšia, ak bude starnúť v dubových sudoch.
   • „Vír to“. Steny potiahnite pohárom a jemne točte vínom. To vám umožní uvoľniť arómy a pomôže vám skutočne ochutnať to, čo je vám k dispozícii.
   • "Cítiš to." Ak ide o biele víno, vyhľadajte citrusové tóny alebo tropické tóny, ako sú citrón, limeta alebo dokonca melón. Môžete dokonca zistiť vanilku alebo dub. Chladné oblasti vo všeobecnosti vyrábajú skôr okyslené vína. Ak ide o červené víno, vyhľadajte príchute bobúľ alebo sliviek. Chladnejšie regióny sú nedotknutejšie s bobuľami (ako jahody alebo čerešne), zatiaľ čo teplejšie sú vhodné pre tmavšie vône, ako sú černice alebo slivky. Nájdete tu aj vôňu kávy, dymu a čokolády.
   • „Pite pomaly.“ Tento krok je kombináciou chuti a vône. Pri popíjaní sa pýtajte, či sa vám toto víno páči alebo nie. Potom sa pokúsite položiť otázku, prečo.

2. 
   

   
   
   
   Objavte „triesloviny“ a „terroíry“. Eenofily a znalci často označujú termín „tanín“. Týka sa to ure vína, čo ho robí „suchým“ vínom alebo nie. Vyskúšajte veľmi „suché“ víno a objavte význam tohto slova (samozrejme, žiadna tekutina nie je skutočne suchá!). Taníny obyčajne pochádzajú z hrozna (ako aj z kôry, dreva a listov) a do vône vína dodávajú tónu horkosti, dastringenciu a zložitosti. Pre informáciu sa to týka hlavne červených vín.
   • „Terroir“ je v podstate história vína, tj podnebie a druh pôdy, na ktorej sa vinica nachádza, jej topografia a ďalšie rastliny, ktoré v tejto oblasti rastú. Všetky tieto parametre silno ovplyvňujú vinič. Niektoré vína (v Spojených štátoch) sú kategorizované podľa hrozna, zatiaľ čo iné (v Európe) sú kategorizované podľa regiónov. Terroir je to, čo definuje samotné víno.

3. 
   

   
   
   
   Upravte teplotu. Každý druh vína sa musí podávať pri vlastnej teplote, aby sa zdôraznili jeho najlepšie aspekty. Tu je to, čo potrebujete vedieť, skôr ako začnete slávnosť ochutnávky vína a pozvite všetkých svojich priateľov do svojho domu.
   • Červené víno by sa malo podávať pri izbovej teplote alebo pri teplote približne 20 až 25 ° C.
   • Ružové víno by sa malo podávať mierne chladné pri teplote približne 7 až 13 ° C.
   • Biele víno a šumivé víno by sa malo skladovať v chladničke pri teplote do 5 ° C.
   • Po tejto vynikajúcej ochutnávke vína by ste mali piť ľahké vína (menej alkoholu, približne 11%) 3 dni po otvorení. Silnejšie vína sa môžu konzumovať až o 10 dní neskôr.

4. 
   

   
   Použite dobré sklo. Každý druh vína sa musí podávať v pohári určitej veľkosti a tvaru, aby priniesol čo najlepšie vôňu. Aby ste si uctili víno, nalejte ho do dobrého pohára.
   • Väčšina červeného vína vyhovuje štandardnému poháru na víno. Cabernet Sauvignon by sa mal podávať v pohári o niečo vyššie a trochu pevnejšie a neliať viac ako 50 ml Pinot Noir.
   • Biele vína je možné podávať aj v štandardných pohárov, ale Chardonnay potrebuje trochu širšiu hranu.
   • Port by sa mal podávať v širokej flaute, víno Madeira vo veľmi rozšírenom pohári, Sherry v pohári martini.
   • Šumivé vinobranie vína je lepšie, ak sa podáva v pohári v pohári, tulipáne alebo flaute.

5. 
   

   
   Tiež vedieť, ako držať sklo. Ak si nedáte pohár správne, nikdy neprejdete za znalcom vína. Ak chcete vyzerať ako odborník, pridržte tekutinu a krúžte ňou, akoby to bola vaša práca, a držte pohár pri nohe. Toto je ešte dôležitejšie pre biele vína podávané v čerstvom stave: pohár sa nesmie zohriať rukami, a tým sa mení chuť vína.
   • Na vírenie vína okolo pohára otočte iba zápästie, nie celé rameno. Vôňa vína potom naplní pohár a odhalí jeho profil chutí.

6. 
   

   
   Oboznámte sa s tým, ako opisujeme aróma vína. Byť znalcom vína je hlavne o tom, že je schopný opísať, čo váš chuť ochutnal a rozpoznal. Obvykle existuje päť kategórií príchutí: ovocné, minerálne, orechové, drevité, balzamické alebo korenené arómy, Toto sú čiastkové arómy, ktoré patria do každej kategórie.
   • Ovocná aróma: takmer všetky druhy ovocia vrátane arómy džemu.
   • Minerálne arómy: pazúrik, kamene, zemina, esencia.
   • Aroma lieskových orechov: maslo, smotana, droždie, chlieb, opekané orechy, sušienky, mandle.
   • Drevené arómy: čokoláda, karamel, med, vanilka, dub a céder.
   • Pikantné arómy: tabak, dym, sladké drievko, korenie, hľuzovky, slanina, káva, škorica.

2. časť Pestujte svoj vkus

1. 
   

   
   Choďte do obchodu s vínom a požiadajte o odporúčania. Vyhľadajte fľaše vína s vysvetlivkami, oceneniami alebo dobrým hodnotením časopisov. Pokúste sa tam dostať v čase, keď obchod ponúka ochutnávky. Väčšina z nich ponúka toto stretnutie v sobotu ráno. Spýtajte sa zamestnancov: aké sú ich obľúbené vína a prečo?
   • Dostaňte sa na to s menu.Môžete si teda kúpiť vína, ktoré sú dobre zlučiteľné s jedlom, ktoré budete podávať. Môžete skúmať kombinácie. Červené vína sa spravidla spájajú s červeným mäsom, zatiaľ čo biele vína sa spájajú s bielym mäsom. Šampanské dobre fungujú so všetkým, ale najskôr zvládnite základy.

2. 
   

   
   Zúčastnite sa na ochutnávke alebo na ocenení vína. Konajú sa v školách pre dospelých, vinárskych školách, vinárskych závodoch alebo veľkých reštauráciách. Mnoho ľudí si myslí, že dokážu rozlíšiť rozdiel medzi zlým ročníkom za 2 doláre a dobrým, ale v skutočnosti to nedokážu.
   • Ak navštívite vinicu, urobte si čas na viac, než len na ochutnávku. Dozviete sa, ako sa vyrába víno, uvidíte, ako sa vyrába hrozno a naučíte sa, ako správne piť víno.

3. 
   

   
   Pripojte sa k skupine vín. Je to „trend“. Existujú vinárne, vinotéky, vinotéky a dokonca aj podcasty na víne. Pravdepodobne je ľahšie nájsť skupinu ľudí, ktorí majú radi víno blízko vás, ako si myslíte. Prvým krokom v rozvoji vašej odbornosti je nájsť ľudí, ktorí majú rovnakú vášeň ako vy, ktorí majú kontakty a ktorí poznajú udalosti v regióne.
   • Väčšinu skupín tvoria jednotlivci na všetkých úrovniach: od tých, ktorí si chcú kúpiť vinicu po tých, ktorí radi pijú víno. Medzi nimi bude miesto.

4. 
   

   
   Vína neformálne testujte doma, u priateľov alebo na piknikoch, kde si každý prináša vlastnú fľašu. Takto môžete otestovať veľké množstvo kategórií bez toho, aby ste museli minúť veľa peňazí. Navyše to bude veľmi dobrý spôsob, ako získať skúsenosti (a víno!).
   • Nezabudnite si priniesť to, čo potrebujete na čistenie podnebia medzi dúškami. Držte sa ďalej od bezškvarových sušienok (ako sú vodné sušienky), chleba (napr. Bagety, ale nič granulárneho) a vody. Príležitostne sa používajú aj olivy a vzácne hovädzie mäso. Drž sa ďalej od syrov a ovocia, ktoré sa bežne dodávajú s vínami, pretože maskujú skutočnú vôňu vín.

5. 
   

   
   Kúpte si notebook alebo použite telefónnu aplikáciu. Teraz, keď ste pripravení ponoriť sa do obrovského sveta vína, musíte nájsť podporu, aby ste si zapamätali svoje zážitky. Môžete si napríklad kúpiť notebook a pero alebo si stiahnuť aplikáciu do svojho telefónu (hľadať „vínny denník“ alebo niečo podobné). Týmto spôsobom si môžete zapamätať fľaše, ktoré ste milovali, tie, ktoré nenávidíte, a vlastnosti každého ochutnaného vína.
   • Niektoré webové stránky, napríklad Cellartracker, spájajú komunity ľudí, ktorí milujú víno. Potom môžete zdieľať a porovnávať svoje tóny s poznámkami iných milovníkov vína a v tejto komunite sa tiež najprv ponoríte do hlavy.

3. časť Rozviňte svoj palác

1. 
   

   
   Začnite skúmať odrody vína. Mnoho ľudí začína ovocným bielym vínom s jemnou chuťou a zastavuje sa tu. Pravdepodobne už viete nejaké vína, takže začnite spájať! Prepnite na ružové vína, potom červené vína. Aj keď sa vám to nepáči, teraz už viete, že sa vám nepáči.
   • Musíte nielen pravidelne meniť odrodu, ale tiež meniť značky a roky. Nie je to preto, že sa vám nepáči Chardonnay od producenta, že sa vám nebude páčiť žiadny iný. Každé víno je jedinečné. Navyše to môže tiež závisieť od vašej nálady.

2. 
   

   
   Nájdite svoje víno "Aha! Mnoho ľudí trávi roky tým, že hovorí: „Och, ja sa naozaj nezaujímam o červené telo“ alebo „Moscato je príliš sladké“ a ich znalosti a chápanie vína sa tu zastavuje. Potom narazia na svoje víno „aha“. Je to víno, v ktorom môžete „skutočne“ cítiť céder, dym alebo čokoládu. Zrazu to máš. Ako nájdete svoje víno? Vykonaním testov a chýb.
   • Víno „aha“ nemusí byť dobré. Musí to byť jednoducho tá, ktorú ľahko spoznáte. Váš chuť musí byť schopný rozlíšiť všetky arómy v jednej pohári, vedieť, čo sa mu páči a nepáči, a najmä vedieť „prečo“.

3. 
   

   
   Začnite robiť svoj výskum. Akonáhle začnete získavať skúsenosti, skúste sa dostať z pohodlí. Prečítajte si knihy a blogy o víne. Skúste si prečítať „Sothebyho encyklopédiu o víne“ od Toma Stevensona alebo wineeducation.com, kde si môžete dokonca vyskúšať a vylepšiť svoje vedomosti o víne. Možnosti sú takmer nekonečné.
   • Prihláste sa na odber bezplatných spravodajov na internete. Na webe Google rýchlo vyhľadajte seriózne weby, ktoré sú venované komunite milovníkov vína.
   • GrapeRadio je podcast venovaný vínu. Dokonca aj v strede korku si môžete svoje znalosti vylepšiť.

4. 
   

   
   Staňte sa čoraz viac znalcom. Poznáte chuť Pinot Grigio. Poznáte rozdiel medzi dobrým Merlotom a dobrým Cabernetom. Je však čo učiť. Máte základy, musíte teraz zahusťovať. Tu je niekoľko vecí, ktoré môžete vyskúšať:
   • Shiraz (Syrah)
   • Malbec
   • Petite Syrah
   • Mourvèdre
   • Touriga nacional
   • Cabernet Sauvignon
   • Petit Verdot

4. časť Stať sa skutočným znalcom

1. 
   

   
   Začnite obohacovať svoju slovnú zásobu opisovaním vín. Rozdiel medzi niekým, kto miluje víno, a niekým, kto vie, že pochádza hlavne z jeho schopnosti s dôverou o ňom hovoriť (a správnym spôsobom začať). Tu je niekoľko cieľov, ktoré je potrebné dosiahnuť pri písaní ďalších okuliarov.
   • Vo víne môžete pomenovať viac ako dve ovocné arómy.
   • Môžete pomenovať viac ako 3 ďalšie vlastnosti, ako napríklad škorica, lorigan, ruža, krieda alebo zmes korenín.
   • Chuť vína sa mení od okamihu, keď ho ochutnáte, do okamihu, keď ho umyte.

2. 
   

   
   Vyskúšajte šumivé vína, ľadové vína a dezerty. Vyrobili ste silné vína, teraz poďte z vyššej cesty: vyskúšajte ďalšie vína, ako napríklad šumivé vína, dezertné vína a ľadové vína (vyrábajú sa zo zmrazeného hrozna). Nie sú to druhy vín, ktoré sa vám budú páčiť s hlavným chodom v 5-hviezdičkovej reštaurácii, ale napriek tomu sú dôležité.
   • Experimentujte s vínami z rôznych krajín a prostredí, ako sú napríklad Nový Zéland, Anglicko alebo dokonca vína z Južnej Dakoty a Idaho. Neobmedzujte sa na kalifornské vína alebo európske vína, dokonca ani na sladké dezertné vína.

3. 
   

   
   Dozviete sa o rôznych odrodách hrozna. Predtým dobré víno pochádzalo z francúzskych odrôd hrozna, dnes sa však používa veľa rôznych odrôd. Na mnohých miestach sa objavujú vinárske závody a „terroir“ priemerného hrozna sa mení. Čo si myslíte o každom regióne a rozmanitosti?
   • Hlavnými výrobcami vína sú Taliansko, Francúzsko, Španielsko, Čína, Turecko a Spojené štáty (hoci nie sú jediní) a každý z nich má hrozno špecifické pre jeho regióny. Z tohto dôvodu majú vína z rôznych oblastí sveta rôznu chuť. Čo si myslíte o týchto vínach?

4. 
   

   
   Vráťte sa k základom. Teraz, keď ste veľkým cestovateľom po celom svete, pokiaľ ide o vína, vráťte sa k prvým vínam, ktoré ste ochutnali. Bude taký rozdiel, že sa budete čudovať, či ho dobre umyte alebo či bol úplne transformovaný. Je nepopierateľné, že sa váš palác zmenil. Vezmite si jednoduchú Chardonnay, ktorá je vo vašej skrini, a dajte si dúšok, aby ste mohli nahliadnuť do svojho pokroku.
   • Zrejme si všimnete, že sa váš podnos zmenil. Tiež si jasne všimnete, ktoré vína sa vám páčia a ktoré vína nechcete v budúcnosti vyskúšať. Vyskúšajte sami: ochutnajte poháre so zaviazanými očami vína a vyskúšajte svoje znalosti.

5. 
   

   
   Vyhľadajte vinársku školu vo vašej oblasti. Väčšina kurzov alebo ochutnávok vám na konci kurzu ponúka nejaké „osvedčenia“ alebo „akreditácie“. Školy pre dospelých a niektoré reštaurácie ponúkajú aj kurzy etnológie. Keď sa vás ľudia spýtajú, či viete niečo o víne, môžete povedať, že ste ich dokonca umyli.
   • Avšak, ako vo všetkom, nepotrebujete „školu“, aby ste sa stali znalcom. Je to iba jednoduchý spôsob, ako dokázať, že poznáte svoj predmet.

6. 
   

   
   Zúčastnite sa skúšky „Súd majstrov“. V Amerike, aby ste boli majstrom someliéra, musíte zložiť skúšku Súdneho dvora. Vo Francúzsku kontaktujte UFSF (Union of French Sommellerie). Môžete sa zúčastniť kurzov, ale môžete si tiež urobiť test bez toho, aby ste sa zúčastnili kurzov. Toto je maximum, ktoré môžete získať vo svete vína, je to niečo ako veľmi rešpektovaný.
   • Ponúkajú tiež medzinárodné kurzy. V súčasnosti je v Severnej Amerike iba 140 majstrovských someliérov. Ste pripravení stať sa ďalším?