Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Použitie elektrickej brúsky na espresso
- Metóda 2 Použitie nožového mlyna (ručný mlyn)
- Metóda 3 Údržba jeho mlyna
- Metóda 4 Najlepšie využitie zŕn
Každé dobré espresso začína čerstvo zomletou kávovou zrnkou. Pri uskutočňovaní tohto nápoja hrá rozhodujúcu úlohu veľkosť alebo jemnosť mletia. Väčšina mlynčekov na kávu vám umožní zvoliť si jemnosť mletia, až kým nenájdete tú, ktorá vám najviac vyhovuje a druh zŕn, ktoré si kúpite. Aj keď môžete použiť jednoduchý ručný mlynček na kávu, mali by ste vedieť, že lexpresso bude mať nižšiu kvalitu s rôznymi výsledkami. Pokyny k obom metódam sú však podrobne uvedené nižšie, aby ste pomocou riadu, ktorý máte, mohli pripraviť čo najlepšie domáce espresso.
stupňa
Metóda 1 Použitie elektrickej brúsky na espresso
-
Vedieť, ako spoznať svoj mlyn. Tieto mlynčeky na kávu sú vybavené rotujúcimi mini-kotúčmi alebo brúsnymi kotúčmi, aby sa zredukoval každý zrnitý prášok a vytvorila sa homogénna mletie. Mlyny integrované do kávovarov alebo k nim pripevnené by mali byť elektrické brúsky. Tieto mlyny sa tiež balia osobitne, ale môžete zaplatiť niekoľko stoviek eur.- Nízkorychlostné elektrické drviče s nižšou pravdepodobnosťou horia kávové zrná, keď sa redukujú na prášok. Na druhej strane môžu byť drahšie ako vysokorýchlostné mlyny.
- Mnoho ľudí prisahá kužeľovými brúskami, zatiaľ čo iní uprednostňujú ploché brúsky. Neexistuje však jeden, ktorý je skutočne lepší ako druhý.
-
Zrná vložte do mlynčeka. Môžete mlet 'toľko zŕn, koľko vám to kapacita mlyna umožní, pokiaľ nie sú zrnká pevné. Varovanie: Mletá káva zostane čerstvá iba deň alebo dva. Ak chcete mletú kávu na jedno espresso, možno budete musieť experimentovať, aby ste určili presné množstvo celého zrna, ktoré sa má použiť. Spravidla postačuje 1 polievková lyžica (15 ml), ale množstvo sa môže meniť v závislosti od odrody zŕn a veľkosti mletia. V každom prípade šálka dexpressa používa asi 7 g mletej kávy. Toto množstvo je dostatočné na naplnenie filtra a na jeho nakreslenie malej kopule. -
Vyberte veľkosť od jemnej po veľmi jemnú brúsenie. Väčšina modelov mlynčekov má nastavovacie parametre na výber veľkosti mletej kávy. Pre espresso potrebujete jemnú až veľmi jemnú mletie. Niektoré modely sú vybavené digitálnym meradlom. V takom prípade je lepšie vyskúšať rôzne nastavenia, aby ste zistili, ktorú prípravu dexpresa uprednostňujete.- Toto nastavenie sa môže líšiť v závislosti od typu zrna, ktoré používate, a budete ho musieť pri každej novej skúške znova upraviť. Ak často meníte druh kávy, možno budete musieť zmeniť nastavenia pre každý z vašich obľúbených druhov obilia.
-
Vyskúšajte mletú kávu. Vezmite malú špinu brúsenia medzi palec a ukazovák, potom oddeľte prsty a preskúmajte to. Ak káva neklesá a nie je semenáčik, nie je dosť mletá. Nevýhodou, ak dostanete prášok ukazujúci váš odtlačok prsta, je brúsenie príliš tenké. Lexpresso nemusí byť veľmi dobré. Ideálne brúsenie na prípravu dobrého espressa je ten, ktorý je jemný a klesá na prst.- Brúska by mala dosahovať konzistentné výsledky, až kým sa nespotrebuje. Keď nájdete nastavenie pre typ zrna, ktorý používate, už nebudete musieť vykonávať testy.
Metóda 2 Použitie nožového mlyna (ručný mlyn)
-
Identifikujte svoj mlyn. Ak používate mlyn s rotujúcimi nožmi, riaďte sa pokynmi uvedenými nižšie. Všeobecne majú tieto mlyny odnímateľné plastové veko. Spotrebič pracuje, keď je toto veko správne zapnuté. Ale niektoré modely majú gombík alebo kľuku. Mletie, ktoré vyrábajú, nie je také jemné alebo homogénne (teda nie také dobré) ako mletie získané pomocou mlynčeka, ale je oveľa dostupnejšie. -
Zrná vložte do mlyna. Nádrže niektorých mlynov môžu pojať iba malú hrsť zŕn. Ak chcete pripraviť veľa dexpresov, budete musieť postupovať niekoľkokrát. Nesnažte sa stlačiť príliš veľa obilia v nádrži, pravdepodobne nebudete môcť vymeniť veko. -
Zrná sa formujú v krátkych cykloch dvoch alebo troch sekúnd. Ak zrnáte zrnká príliš dlho, trenie ich môže prehriať a dať horkej chuti. Namiesto toho ho nechajte bežať maximálne 3 sekundy brúsením, pričom medzi jednotlivými cyklami nechajte dvojsekundový interval. -
Po 20 sekundách prestajte mletie fazule. Presný celkový čas na brúsenie závisí od modelu brúsky a vyfukovania čepelí. Espresso vyžaduje jemnejšie brúsenie, ako obyčajne dokáže nožový mlyn. Je preto nepravdepodobné, že by ste ho mohli príliš brúsiť. Formujte zrno po dobu 20 sekúnd, nepočítajte prestávky. -
Vyskúšajte mletú kávu. Odpojte frézku nožov (ak je elektrická) a odstráňte veko. Ak sú v mletí viditeľné kúsky kávových zŕn, pomelie sa. V opačnom prípade zoberte mletú kávu medzi palcom a ukazovákom. Dobrý sagglutín sa melie na prst a nerozpadá sa.- Je možné, že pri tomto type mlyna nezískate dokonale jemné brúsenie. Ak mlyn nemôže produkovať homogénnu mletie, ako je opísané vyššie, minimalizujte v nej prítomnosť kávových lupín.
-
Zoškrabte mlyn, aby ste odstránili zvyšky mletia. Zvyšky zvyškov z zhutnených kávových zŕn sa vo všeobecnosti hromadia v mlecom kolese. Ihneď po mletí vyberte lyžicu. Ak tak neurobíte, tieto zvyšky sa po niekoľkých rozdrveniach zahrievajú a dodávajú vášmu espresu nepríjemnú chuť.
Metóda 3 Údržba jeho mlyna
-
Pred čistením odpojte mlynček na kávu, aby ste predišli nehodám. V opačnom prípade by ste mohli omylom zapnúť brúsku, keď sú prsty alebo čistiace zariadenie vo vnútri. -
Použite vysávač alebo plechovku so stlačeným vzduchom. Takto môžete odstrániť nahromadený prach zŕn. Zvyšky mletia stále klesajú okolo pohyblivých prvkov bez ohľadu na mlyn. Tým sa spomalí mletie kotúča alebo čepelí a vaša mletá káva dokonca dodá nepríjemnú chuť. Ak máte tieto problémy alebo ak si všimnete brúsenie usadenín v brúske, na ich odstránenie použite vysávač (dlhé a tenké príslušenstvo) alebo bombu stlačeného vzduchu. Ak máte problémy s odstránením veľkých vreciek na mletie, použite lyžicu. -
Z času na čas utrite vnútro brúsky. Olej z kávových zŕn môže priľnúť k okraju mlyna, čo spôsobuje nepríjemnú chuť kávy. Ak to váš model umožňuje, koleso alebo čepele rozoberte a opláchnite ich čistou vodou. Ak mlyn nemôžete rozobrať, použite mierne navlhčenú papierovú utierku, aby ste predišli skratom. Po každom umývaní mlynček vždy utrite suchou handričkou. -
Vyčistite alebo vymeňte brúsny kotúč vašej brúsky. Väčšina frézovacích kolies sa dá vymeniť odskrutkovaním krúžku, ktorý drží koleso na svojom mieste. V opačnom prípade vyčistite vnútro mlyna. Každé 2 až 3 týždne (alebo častejšie, ak používate brúsku každý deň), znovu používajte súpravu s novou zubnou kefkou alebo kefkou na malé fľaše. Ak váš mlyn po vyčistení nevytvorí jemné brúsenie, možno budete musieť kúpiť nové brúsne kotúče od výrobcu.- Niektorí ľudia skartujú ryžu alebo iné výrobky na čistenie zvyškov kávy. To však môže skrátiť životnosť brúsnych kotúčov.
Metóda 4 Najlepšie využitie zŕn
-
Vyskúšajte rôzne odrody kávových zŕn. Fazuľa dexpreso sa praží špecifickým spôsobom, aby získala osobitnú chuť lexpresa a poskytne vám lepší výsledok ako bežné kávové zrná. Aj keď existuje veľa odrôd a zmesí zŕn dexpresa, najzákladnejším rozdielom je ľahšia Arabica a silnejšia Robusta. Nie je to tak preto, že lexpreso je koncentrovanejšie a silnejšie ako konvenčná káva, pretože jeho zloženie vyžaduje viac zŕn robusta. Zmes zŕn zložená iba z 10 až 15% Robusty vytvorí silné a „rezavé“ espresso bez pridania nepríjemných arómy pochádzajúcich z príliš veľkého množstva Robusty. -
Uchovávajte fazuľa na chladnom a suchom mieste. Nájdite tmavé miesto v spodnej časti skrinky alebo v komore. Vyvarujte sa chladničke, kde by zrná mohli absorbovať pachy potravín a okolitú vlhkosť. Kávu vložte do akejkoľvek škatule s hermetickým a vodeodolným vekom. Avšak, aj keď sú dobre zásobené, zrnková káva je náchylná rýchlo stratiť svoju kvalitu po jednom až dvoch týždňoch.- Ich zmrazenie môže alebo nemusí ovplyvniť chuť dexpresových bôbov. Avšak otvorenie nádoby, v ktorej sa nachádzajú zmrazené kávové zrná, môže spôsobiť kondenzáciu fazule a poškodiť ich. Semená sa rozprestierajú do niekoľkých škatúľ, aby sa obmedzil ich kontakt s vonkajším vzduchom pri každom otvorení nádoby. Zabalte ich tak, že ich dobre stlačíte, aby ste odviedli čo najviac vzduchu.
-
Fazuľa sformujte tesne pred prípravou espressa. Fazule zostávajú chladnejšie dlhšie, keď sú celé a nie mleté. Vyťažte maximum z čerstvo zomletej kávy pomocou mletia v dňoch po mletí. -
Pri výmene odrody kávy najskôr pripravte niekoľko zŕn. Ak skúšate novú kávu alebo novú zmes a chcete ochutnať skutočnú chuť, prejdite mletím niektoré zrná, aby ste zo starej použitej kávy odstránili čo najviac prášku. Potom môžete použiť túto zmiešanú drvinu alebo ju jednoducho hodiť do kompostéra alebo koša.