Obsah
V tomto článku: Naplánujte usporiadanie bufetu. Dajte si jedlo formou bufetu. Pripravte jedlo17 Referencie
Bufet je elegantný a praktický spôsob, ako prijať veľký počet hostí. Ak pripravujete večierok, môže byť ťažké obslúžiť všetkých vašich hostí pri stole a uspokojiť vkus každého. Bufet umožňuje každému hosťovi vybrať si svoje obľúbené jedlá alebo objaviť v priateľskej atmosfére. Zriadenie bufetu nie je také zložité, ako sa zdá, za predpokladu, že ho usporiadate. Naplánujte všetky kroky, od definície rozpočtu až po prezentáciu jedál.
stupňa
1. časť Plánovanie usporiadania bufetu
- Nastavte rozpočet. Uveďte všetky prvky potrebné na zostavenie vášho bufetu. Okrem potravín musíte poskytnúť nábytok, príbory, taniere, poháre, nádoby a náčinie, uteráky a ozdoby. Aby ste sa vyhli prekročeniu svojho rozpočtu, vyčlente iba 85% na skutočné dokončenie vášho bufetu. Zarezervujte zvyšok v akomkoľvek neočakávanom čase.
- Či už pôjdete na stravovanie alebo si pripravujete vlastné jedlá, zapíšte si svoje priebežné výdavky a uschovajte si svoje príjmy.
- Pri výpočte rozpočtu si môžete zvoliť hárok papiera, kancelársky softvér ako vynikať alebo slovo alebo žiadosť.
-
Naplánujte si všetky potrebné jedlá. Najneskôr deň pred recepciou pozbierajte všetky taniere, šalátové misky, koše, nádoby a náčinie na stôl. Označte každú nádobu, aby ste nezabudli na žiadnu prípravu.- Príprava jedál vopred vyžaduje plánovanie jedál a ich množstva. Týmto spôsobom obmedzujete riziko nepredvídaných alebo zabudnutých jedál.
- Ak to pomôže, nakreslite na plech niekoľko možných usporiadaní jedál. Budete ich môcť lepšie vizualizovať a vybrať najatraktívnejšie. Môžete tiež nakresliť plán miestnosti a zariadiť nábytok, aby ste optimalizovali priestor.
-
Pripravte si izbu. Vaši hostia musia mať dostatok priestoru na vzájomné používanie, pohyb, konzumáciu a vzájomné pôsobenie bez toho, aby sa museli pohybovať alebo koliť. Preto je potrebné usporiadať si priestor podľa počtu osôb, veľkosti a konfigurácie miestnosti. Vo všeobecnosti je potrebné naplánovať plochu aspoň jedného štvorcového metra pre dvoch hostí. Upozorňujeme, že miestnosť, ktorá je vzhľadom na počet hostí príliš priestranná, nemusí byť vhodná. V skutočnosti sa môžu zdržiavať okolo bufetu, aby obmedzili cestovanie, a tak bránili premávke a prístupu k jedlu.- Ak máte viac miestností, v každej z nich vytvorte konkrétne priestory. Napríklad vložte bufet do jednej miestnosti a usporiadajte ďalšiu so stolmi a stoličkami.
-
Optimalizujte rozloženie tabuliek. Venujte svojmu bufetu priestor alebo priestor. Ak je to možné, premiestnite nábytok a ďalšie ozdobné doplnky. Bufet má najmenej jeden stôl, ale je lepšie zabezpečiť druhú pre pokrmy a uteráky. V závislosti od konfigurácie miestnosti môže byť hlavný stôl umiestnený v strede miestnosti alebo na okraji steny. Môžete tiež nainštalovať viac, ak máte veľký počet hostí. Pomáha to vyhladiť obeh a vyhnúť sa vytváraniu davu okolo jedného stola.- Dĺžka stola sa musí prispôsobiť počtu hostí a podávaným jedlám. Musí byť skutočne dostatočne veľká, aby bola služba ľahká a prezentácia jedla bola vzdušná a atraktívna. Vo všeobecnosti je vhodné poskytnúť stôl dlhý dva metre pre dvadsať až tridsať ľudí. V závislosti od charakteristík miestnosti môžete zarovnávať niekoľko stolov pozdĺž steny, mať malé okrúhle stoly v celej miestnosti alebo inštalovať veľký stôl v strede oblasti a okraje nízkych stolov.
- V závislosti od podávaného riadu umiestnite vedľa každého balenia servírovací riad, ako sú kliešte, panva alebo lyžica polievky. Ak máte veľký počet hostí, naplánujte si niekoľko jedál tak, aby mohli slúžiť súčasne. Ak ponúkate predjedlá, umiestnite výbrusy alebo špáradlá do blízkosti.
-
Zarezervujte si nápojový stôl. Je vhodnejšie oddeliť nápoje od jedla. To uľahčuje cirkuláciu a umožňuje hosťom nastaviť taniere na pitie. V takom prípade v blízkosti nápojov usporiadajte poháre, šálky, čajové lyžičky, slamky a akýkoľvek doplnok, napríklad cukor alebo smotanu.- Uloženie nápojov na samostatný stôl tiež pomáha zabrániť vyliatiu potravín.
- Pokiaľ je to možné, pripravte osobitnú tabuľku pre alkoholické nápoje, ako sú napríklad punč alebo koktaily.
- Plánujte vodu podľa vlastného výberu. Vyhradte stôl alebo priestor, aby hostia nemuseli čakať, kým si budú slúžiť. Ak nemáte dostatok miesta, nezabudnite pravidelne vracať nové fľaše alebo plniť džbány.
-
Sprievodca premávkou okolo bufetu. Všeobecne platí, že keď hostia objavia bufet, idú z jedného konca na druhý, aby našli, čo majú radi. Keďže služba je bezplatná, nemá zmysel pre dopravu ako takú. Ak je však váš príjem dôležitý, môže byť užitočné nastaviť jednoduché značenie. Pred každý druh jedla vložte predjedlá, predjedlá, šaláty, hlavné jedlá, syry, dezerty a nápoje. Môžete tiež viesť svojich hostí pri príchode tak, že postupne označíte riad. Potom spontánne dodržiavajú klasický poriadok ochutnávky jedla. Okolo bufetu nechajte dostatok priestoru, aby hostia mohli spolu komunikovať alebo si pochutnať na jedle bez zamerania na úrovni stola.- Vždy, keď je to možné, na rôzne stoly posypte predjedlá, predjedlá, šaláty, predjedlá, dezerty, syry a nápoje. Ak máte nainštalovaný iba jeden prípravok, zoskupte svoje prípravy podľa typu a zarovnajte ich podľa poradia ochutnávky jedla.
- Ak máte pripravené vegetariánske alebo vegánske jedlá, môžete im venovať stôl. Vaši hostia s osobitnou stravou ocenia túto pozornosť, pretože im to umožní ľahšie slúžiť.
- Zarezervujte si stôl na predjedlá a ďalšie predjedlá. Môžete ho nainštalovať v blízkosti alkoholických nápojov, ako je víno alebo šampanské.
2. časť Obliekajte bufet
-
Pamätajte si minulé recepcie. Pamätajte na slabé stránky bufetov, na ktorých ste sa zúčastnili. Uveďte položky, ktoré vás trápili alebo vás odradili. Premýšľajte o riešeniach na zlepšenie svojho vlastného príjmu.- Ak si myslíte, že to môže byť užitočné, poskytnite hosťom priestor na umiestnenie taniera.
- Ak ponúkate originálne jedlá, môže byť zaujímavé umožniť im ochutnať ich pred podávaním. V takom prípade si naplánujte malé lyžičky alebo špáradlá.
- Ak si pamätáte, že ste nevedeli, kam hodiť odpadky, nezabudnite nainštalovať šálky na stoly a koše v miestnosti.
-
Pripravte elegantnú prezentáciu. Rovnako ako jedlo podávané pri stole je dôležité liečiť vzhľad vášho bufetu, aby jedlo bolo ešte chutnejšie. Stoly prikryte papierovým obrusom alebo plastovou handričkou. Tieto povlaky sú lacnejšie a vhodnejšie pre bufet ako látkové obrusy. Z praktických dôvodov môže byť lepšie použiť jednorazové riady. V takom prípade použite recyklované materiály a uistite sa, že sú diely čisté a nové. Potraviny dávajte do vhodných nádob, košov alebo podnosov. Nepoužívajte kartónové platne a iné neatraktívne podpery.- Vyberte dekoráciu na zvýraznenie vášho bufetu.
- Preferujte diskrétne ozdoby a jednoduché farebné kombinácie. Príliš nabitá dekorácia skutočne maskuje jedlo.
- Ak pôjdete cez kuchára, servisné vybavenie môže byť súčasťou služby. Nábytok, ako aj spotrebiče na udržiavanie teploty riadu si možno prenajať.
-
Platne umiestnite do blízkosti riadu. Ak máte iba jeden stôl, umiestnite taniere na úroveň predjedál. Hostia si potom môžu vziať jedno a servírovať všetky jedlá v poriadku až do zákusku. Ak máte niekoľko tabuliek, môže byť lepšie umiestniť na každú ďalšiu hromadu dosiek v závislosti od počtu hostí. Ak sú vaše taniere krehké, nestohujte naraz viac ako desať kusov, pretože by mohli spadnúť a zlomiť sa.- Ak sú vaše prípravky doplnené omáčkou, bylinkami alebo iným korením, umiestnite ich blízko príslušných jedál.
- Usporiadanie tanierov musí zodpovedať distribúcii jedál. Napríklad, dajte taniere alebo dezertné misky na stôl koláčov, krémov a sladkostí.
-
Príbory položte na koniec stola. Kombinácia príborov, obrúskov a dosiek dáva zmysel. V praxi však môže byť ťažké brať jedlo jednou rukou a držať príbory a taniere na druhej strane. Na uľahčenie obsluhy položte na koniec stola uteráky, lyžice, vidličky a nože.- Nezabudnite poskytnúť všetky potrebné príbory. Napríklad dajte polievkové lyžice, ak podávate polievku alebo gazpacho. Zvážte tiež príbory špeciálne navrhnuté pre určité výrobky, ako sú napríklad lyžice ustrice alebo maslový nôž.
-
Označte riad. Vaši hostia majú rôzny vkus a stravu. Ak nevedia, čo jedlo obsahuje, možno ho radšej nejedia, čo môže byť zbytočné. Aby si mohli vybrať svoje obľúbené jedlo alebo objaviť nové príchute, označte svoje pokrmy. Vytvorte si štítky pomocou kartónu, silného papiera alebo samolepiaceho papiera. Môžete ich nalepiť na nádobu alebo ich pripevniť na držiak ponuky. Toto príslušenstvo si môžete objednať online alebo si ho môžete kúpiť v obchode.- Názov receptov napíšte alebo vytlačte veľkými písmenami a čitateľný.
- Ak misa obsahuje bežné alergény, ako je lepok alebo arašid, poznačte si to, aby nedošlo k akémukoľvek incidentu.
- Ak viete, že niektorí z vašich hostí majú stravovacie obmedzenia, prispôsobte si svoje prípravky a označovanie. Napríklad uveďte, či jedlo obsahuje bravčové mäso, hovädzie mäso, mäkkýše, laktózu alebo či nie je vegetariánske alebo bez solí.
Časť 3 Príprava jedla
-
Ponuka pestrých a vyvážených jedál. Na rozdiel od koktailového večeru, ktorý pozostáva z jednotlivých porcií, ktoré sa rýchlo vychutnávajú, ponúka bufet bohaté pokrmy a väčšie proporcie. Preto je dôležité vyvážiť recepty tak pri výbere jedla, ako aj pri druhoch jedál. Rovnako ako v klasickom jedle kombinujte šaláty, bielkoviny, škrobové jedlá, zeleninu, ovocie a sacharidy. Okrem toho nezabudnite ponúknuť predjedlá, predjedlá, predjedlá, syry a dezerty v primeraných a primeraných množstvách.- Ideálne pripravte niekoľko zeleninových jedál, ktoré sprevádzajú vaše mäso a ryby. Ponúknite celé ovocie alebo pripravené v šaláte so svojimi dezertmi.
- Naplánujte si vegetariánske alebo vegánske jedlá.
-
Prispôsobte si jedlá sezóne. Napríklad v lete si vyberte šaláty a ľahké a studené jedlá. Poskytnite tiež dostatok vody a osviežujúce nápoje. V zime je lepšie ponúkať teplé a stabilné jedlá.- Napríklad v lete ponúknite kusy ovocia bohaté na vodu, ako je melón alebo melón.
- V zime pripravte šťouchané zemiaky, hovädzí burguignon alebo raclette. Plánujte tiež teplé nápoje, ako je čokoláda.
-
Ponúknite šesť až osem receptov na druh misky. Úspech vášho bufetu závisí aj od výberu jedál. Ak nie je dostatok možností, vaši hostia môžu byť frustrovaní. Naopak, príliš veľa jedál môže destabilizovať ľudí, ktorí nevedia všetko jesť a mrhať. Preto je potrebné poskytnúť dostatočný výber na uspokojenie vašich hostí pri zabezpečení kvality vašich príprav. V priemere plánujte šesť až osem receptov na druh misky. Podávané množstvo závisí od počtu hostí.- Ak chcete, pošlite svojim hosťom zoznam jedál dva až štyri týždne pred recepciou. Ak chcete vybrať najobľúbenejšie recepty, požiadajte ich o názor.
- Rôzne recepty dávajte hosťom výber. Napríklad, vyhnite sa podávaniu šiestich jedál mäsa, pri ktorých hrozí veľa zvyškov. Uprednostňujte rovnováhu potravín plánovaním zeleninových jedál, škrobových potravín a obilnín.
- Ideálne je ponúknuť aspoň jedno mäso a jedno rybie jedlo. Napríklad, ak plánujete dve hlavné jedlá, pripravte s kuracím mäsom a lososom.
-
Riady usporiadajte podľa ich teploty. Ak váš bufet obsahuje teplé jedlá, nezabudnite si ich vychutnať skôr, ako sa ochladia. Za týmto účelom si môžete počas prípravy priniesť svoje prípravy alebo zabezpečiť nádoby, ktoré ich udržiavajú v teple. Ak ste nastavili smer obehu, usporiadajte teplé jedlá na začiatku kurzu a riad studený alebo na konci izbovej teploty.- Vložte teplé jedlá do tealight alebo nádob s vekom, aby sa teplota udržiavala čo najdlhšie. Pri nápojoch a iných čerstvých produktoch vyberte vedrá na ľad alebo balíčky drveného ľadu.
-
Usporiadajte riad. Ak je definovaný smer pohybu, na začiatku kurzu môže byť rozumné predstaviť jedlo, ktoré máte, vo veľkých množstvách. V skutočnosti sú prvé jedlá často najrýchlejšie konzumované. A naopak, umiestnite svoje najlepšie jedlá na konci kurzu. Môžete očakávať výdatný predjedlo, dva hlavné jedlá a rafinované dezerty.- Ak si všimnete, že niektoré jedlá sú vyhnuté, posuňte ich a zvýraznite. Napríklad, ak sa zdá, že vaše mrkvové misky chýbajú úspešne, vymeňte ho za iný obľúbený zeleninový pokrm, aby ste obmedzili odpad.
- Niektoré jedlá majú tendenciu sa zhoršovať, ak sú otvorené príliš dlho. Ak chcete obmedziť plytvanie a povzbudiť svojich hostí, aby ich konzumovali, dajte im hodnotu.
-
Vyzdobte si stôl. Po nastavení bufetu ozdobte svoj stôl a zdokonalte svoju prezentáciu. Napríklad kravaty, stuhy, girlandy alebo ozdoby na okrajoch stolov. Môžete tiež vytvárať dekorácie, ktoré predstavujú ako papierové sochy. Uistite sa však, že nebránia hosťom v prístupe k jedlu. Vyvarujte sa príliš nadmernému ukladaniu dekorácií, ako sú svietniky.- Vyberte dekorácie podľa svojej témy. Napríklad, ak dostávate pri príležitosti Národného dňa, zaveste trikolórne girlandy okolo stolov a do miestnosti. Ak ide o bufet na vianočný večierok, vyberte si červené, zelené a zlaté ozdoby.
- Ak chcete pridať dotyk svetla, uprednostnite sviečky LED, ktoré reprodukujú atmosféru skutočných sviečok bez súvisiacich rizík.
- Vyvarujte sa preťaženiu dekorácie stolov, hrozí riziko maskovania jedla. Napríklad jednoducho posypte hlavnú konfetovú tabuľku.Rezervujte akékoľvek veľké predmety na menej preplnených stoloch, ako sú dezerty alebo alkoholické nápoje.
- Ozdobte misky zeleninou a vyrezávaným ovocím. Starostlivosť o ich vizuálnu prezentáciu harmonickým kombinovaním farieb a farieb.
- Prípravky podávané v bufete sa musia užívať a je možné ich ľahko užívať. Ľudia skutočne zriedka jedia pri stole, pokiaľ nenainštalujete potrebný nábytok. Napríklad, ak je to možné, vystrihnite mäso a ryby alebo ich dajte na špajle. Naplánujte malé misky a misky na polievku na polievky alebo hrianky.
- Príbory zabaľte do uteráka. Táto prezentácia je estetická a praktická. Okolo uteráka môžete tiež zviazať malú farebnú stuhu.
- Ak máte recepciu vo vonkajšom prostredí, naplánujte repelenty proti hmyzu a komárom. Nezabudnite pokrmy zakryť, aby sa príliš rýchlo nevychladli alebo aby lietal hmyz.
- Nezabudnite mať na výber čerstvý chlieb a vodu.
- Ostré a ostré predmety umiestnite mimo dosahu detí. Nože napríklad nenechávajte na okraji stola, pretože by mohli byť zranené deti alebo dospelých.
- Niektorí ľudia môžu mať alergie, neznášanlivosť alebo stravovacie obmedzenia. Ak je to možné, nechajte si hostí skontrolovať menu, najmä tých najcitlivejších. Inak označte svoje prípravky uvedením akýchkoľvek alergénov, ktoré obsahujú, ako sú orechy, laktóza, morské plody, arašidy alebo lepok. Môžete si tiež rezervovať stôl pre špeciálne jedlá.