Vedomosti

Ako zamrznúť

Posted on
Autor: Peter Berry
Dátum Stvorenia: 20 August 2021
Dátum Aktualizácie: 1 V Júli 2024
Anonim
Ako zamrznúť - Vedomosti
Ako zamrznúť - Vedomosti

Obsah

V tomto článku: Príprava potravín na sušenie mrazomZmrazovanie potravín mrazenímZmrazenie suchým ľadomZmrazenie potravín vákuovou komorouRozpustenie mrazom sušených potravínZhrnutie článkuReferencie

Lyofilizácia odstraňuje vlhkosť z potravín pomocou sublimácie, procesu, ktorý premieňa molekuly vody na pary. Lyofilizácia potravín, viac ako ktorákoľvek iná metóda konzervovania, napríklad konzervovanie alebo mrazenie, mení kvalitu potravín, ale neporušuje jej výživovú hodnotu a chuť. Mrazom sušené jedlo je veľmi ľahké, je ideálne vziať si batoh na dlhé prechádzky alebo si ponechať v pohotovostnej súprave. Čítajte ďalej, aby ste sa naučili, ako si vybrať najlepšie potraviny na zmrazenie a ako ich pripraviť pomocou jednej z metód mrazenia opísaných nižšie.


stupňa

Metóda 1 Príprava potravín na sušenie mrazom



  1. Vyberte, ktoré potraviny chcete zmraziť. Potraviny s vysokým obsahom vody lepšie lyofilizujú. Ich štruktúra zostáva po tomto procese nedotknutá. Tu sú niektoré potraviny, ktoré sú obzvlášť dobre konzervované:
    • Ovocie, ako sú jablká, banány, bobule, tomel a hrušky.
    • Zelenina, ako sú zemiaky, paprika, mrkva, sladké zemiaky a repa.
    • Akonáhle sa zoznámite s týmto procesom, skúste lyofilizovať kuracie prsia, syr alebo celé jedlo, napríklad špagety s mäsovými guľkami. Lyofilizáciou sa môže konzervovať akákoľvek potravina obsahujúca určitý obsah vlhkosti.




  2. Vyberte si najčerstvejšie možné jedlo. Lyofilizujúce potraviny na vrchole svojej zrelosti alebo čerstvosti zaisťujú, že po rekonštitúcii budú chutné.
    • Ovocie a zelenina by sa mali lyofilizovať, keď sú v sezóne a sú zrelé.
    • Mäso musí byť lyofilizované ihneď po uvarení, po ochladení.
    • Celé jedlá by sa mali ihneď po uvarení a ochladení lyofilizovať. Ak ste ich nechali niekoľko dní v chladničke, nemyofilizujte, inak po rozpustení budú mať zvyšky.



  3. Vyhýbajte sa lyofilizácii potravín, ktoré po rekonštitúcii nebudú dobré. Bobule a jablká sa nemusia rekonštituovať: v ich lyofilizovanej forme je ich ovocie dobré. Na druhej strane mäso alebo špagety sušené mrazom by sa mali rehydratovať, aby boli jedlé. Nemyofilizujte potraviny, pre ktoré by rehydratácia nebola možná.
    • Chlieb nie je dobré jedlo na lyofilizáciu, pretože jeho ure závisí do veľkej miery od stavu jeho čerstvosti.
    • Koláče, sušienky a iné droždie nie sú dobrými kandidátmi na sušenie vymrazovaním.




  4. Pred lyofilizáciou pripravte jedlo. Pri uchovávaní potravín postupujte takto:
    • V prípade potreby jedlo dôkladne umyte a osušte.
    • Potraviny nakrájajte na malé kúsky. Jablká, paprika, zemiaky a iné ovocie a zelenina nakrájajte na malé kúsky, aby sa ľahko odstránila vlhkosť.

Metóda 2 Lyofilizujte potraviny pomocou mrazničky



  1. Položte jedlo na tanier alebo tanier. Rozložte ich tak, aby kusy neboli sväté.



  2. Vložte podnos do mrazničky. Ak je to možné, skontrolujte, či je mraznička prázdna.
    • Počas mrazenia potravín nevystavujte mrazničku. To spomaľuje proces mrazenia a spôsobuje tvorbu ľadových kryštálov na potravinách.
    • Ak máte veľkú mrazničku, použite ju. Potraviny by mali byť zmrazené pri najnižšej možnej teplote.



  3. Potraviny uchovávajte v mrazničke až do vymrazenia. Približne za týždeň sa uskutoční sublimačný proces a všetka vlhkosť sa z potravín odstráni.
    • Ak vezmete kus a necháte ho rozmraziť, môžete skontrolovať, či je vaše jedlo úplne lyofilizované. Ak kus stmavne, proces sušenia mrazom ešte nie je ukončený.



  4. Potraviny skladujte. Akonáhle je vaše jedlo úplne lyofilizované, vložte ho do mraziacich vreciek. Vyhoďte všetok vzduch, zapečatite vrecká a uložte ich do mrazničky, do skriniek alebo do súpravy na núdzové situácie.

Metóda 3 Lyofilizujte sa suchým ľadom



  1. Vložte jedlo do mraziacich vrecúšok. Vrecká položte naplocho tak, aby jedlo v jednom rohu necítilo všetko.
    • Pred uzavretím odstráňte z vreciek vzduch.
    • Uistite sa, že sú vrecká pevne uzavreté.



  2. Dajte vrecia do veľkého chladiča. Potraviny zakryte suchým ľadom.
    • Pri manipulácii so suchým ľadom používajte rukavice a dlhé rukávy.
    • Ak máte veľké množstvo vriec, striedajte medzi vreckami s mrazničkou a suchým ľadom, až kým nie je chladič plný.



  3. Chladič vložte do mrazničky. Po 6 hodinách nasaďte veko na chladič. Po 24 hodinách skontrolujte vnútornú stranu chladiča, aby ste zistili, či nezostal suchý ľad. Ak je preč, jedlo je pripravené na uloženie.



  4. Vyberte mraziace vrecká z chladiča. Skladujte ich v mrazničke, v skrinkách alebo v súprave pre núdzové situácie.

Metóda 4 Potraviny sa lyofilizujú vo vákuovej komore



  1. Vložte jedlo na tanier alebo tanier. Rozložte ich dobre tak, aby sa kúsky jedla spolu nehromadili.



  2. Vložte podnos do mrazničky, kým jedlo nezmrazíte. Dbajte na to, aby bola mraznička prázdna.
    • Počas mrazenia potravín nevystavujte mrazničku. To spomaľuje proces mrazenia a spôsobuje tvorbu ľadových kryštálov na potravinách.
    • Ak máte veľkú mrazničku, použite ju. Potraviny by mali byť zmrazené pri najnižšej možnej teplote.



  3. Mrazené jedlo vložte do vákuovej komory pri tlaku približne 16 Pa. Teplota sa nastaví na 10 ° C.
    • V závislosti od zvolených nastavení by sa proces sublimácie mal dokončiť do jedného týždňa.
    • Po dostatočnom čakaní vyskúšajte jeden z kusov, aby ste sa uistili, že je lyofilizácia úplná.



  4. Potraviny skladujte vo vzduchotesných obaloch, aby ste ich udržali.

Metóda 5 Rekonštituujte mrazené sušené potraviny



  1. Vyberte jedlo z obalu. Vložte ich do misy alebo do panvice.



  2. Na sporáku varte vodu. Keď sa voda uvarí, vyberte ju z ohňa.



  3. Nalejte trochu vriacej vody na lyofilizované jedlo. Keď vstrebáva vodu, začne napučiavať. Nalejte trochu viac vody na jedlo, ak sa zdá, že to potrebuje. Tento postup opakujte dovtedy, kým nie je jedlo úplne rekonštituované.