Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Zdvihnite siete
- Metóda 2 Zdvihnite filé pstruha nožnicami
- Metóda 3 Po uvarení filety dvíhajte
Nie je nič lepšie ako čerstvá ryba, ale možno by vás zaujímalo, ako pripraviť denný úlovok na gril? Nie je ťažké zdvihnúť filety stredne veľkých pstruhov a môžete to urobiť pred varením. Najdôležitejšou vecou, ktorú si treba zapamätať, je, že štruktúra kostry rýb je veľmi jednoduchá a pomocou jemných pohybov budete môcť v zhone rýchlo odstrániť väčšinu kostí.
stupňa
Metóda 1 Zdvihnite siete
-
Vyberte rybiu hlavu. Túto metódu musíte použiť, ak chcete slúžiť najlepšej časti rýb namiesto toho, aby ste ju úplne pripravili. Začnite rezaním krku pstruha tesne pod žiabre. Nôž nasmerujte smerom k hlave tak, aby na tele zostalo čo najviac mäsa.- Pri príprave rýb vždy používajte filetový nôž alebo inú ostrú čepeľ. To vám umožní získať presnejšie rezy, ktoré ponechajú viac mäsa na mieste.
-
Odrežte prvú sieť. Postupujte podľa hornej časti chrbtice. Položte ryby na bok tak, aby sa vaše brucho otočilo k vám. Začnite s malým rezom na hornej časti chrbtice, kde si rezáte hlavu. Vložte do tejto diery filetový nôž a spustite ho po celej dĺžke ryby tesne nad chrbticu. Dokončite rezom pri spodnej časti chvosta. Teraz máte čistú, mäsitú sieť.- Ak rezáte príliš blízko chrbtice, budete počuť zreteľný zvuk, ktorý naznačuje, že ste prerezali hrebene rebrovej klietky.
-
Vystrihnite druhú sieť. Otočte pstruha na druhú stranu a opakujte rovnaké kroky. Začnite od otvoru v hlave a posúvajte nôž cez horný okraj chrbtice, až kým neodstránite celú sieť. -
Odstráňte okraje. Položte každú sieť rovno na stranu pokožky a vyberte okraje, ktoré nájdete. Zoškriabte mäsom nôž alebo si ručne vytiahnite okraje, ktoré môžete vidieť, po zložení každej siete tak, aby vynikli. Nie je nič horšie ako nájsť ústa plné kostí a jesť chutnú rybu.- Nerobte si starosti, ak nevyberiete všetky okraje, dokonca aj profesionálni kuchári ich niekedy opustia.
-
Zbavte sa pokožky. Teraz, keď máte pstruhové filé, všetko, čo potrebujete, je rez na odstránenie kože. Každú filé zoberte za chvost a pomocou noža z filé strihajte mäso pod určitým uhlom, kým nedosiahnete vrchnú vrstvu pokožky. Potom nôž prejdite celou sieťou a jemne ťahajte kožu v opačnom smere. Potom by sa mal ľahko uvoľniť. Opakujte s druhým filé a teraz sú pripravené na grilovanie, pečenie alebo vyprážanie!- Aj keď nie je povinné odstraňovať pokožku pred varením, zvyčajne sa to robí prípravou filé, pretože to uľahčuje konzumáciu rýb.
Metóda 2 Zdvihnite filé pstruha nožnicami
-
Vystrihnite časti, ktoré vyčnievajú. Ak chcete slúžiť ako celok, technika s nožnicami vám umožní udržať ryby neporušené. Najskôr odrežte plutvy, chvost a špičky, ktoré vyčnievajú z kože nožnicami, aby ste im zabránili v neskoršom obťažovaní. Ak má pstruh stále hlavu, použite ho ostrými nožmi pod žiabre, tesne pod hlavou. K dispozícii je prírodný zárez, je to ideálne miesto na nasunutie noža a odstránenie hlavy.- Pred varením nie je potrebné odstrániť kožu.
- Keď si znížite hlavu, stlačte nôž a poklepte na zadnú časť čepele, aby ste znížili stavce bez poškodenia rýb.
-
Rezané pozdĺž brucha. Po odrezaní hlavy urobte malý rez v hornej časti brucha zvieraťa. Pomaly narezajte brucho v smere dĺžky. Pohybujte sa pomaly a pravidelne s nožnicami, aby ste dostali čistý rez a aby nedošlo k zabíjaniu pstruha. Pokračujte v rezaní po celej dĺžke brucha zastavením, keď sa dostanete k spodnej časti chvosta.- Surové ryby niekedy obsahujú drobných škodcov a škodlivé baktérie. Po použití nezabudnite nožnice dobre umyť.
-
Odpojte chrbticu. Otvorte telo rýb oddelením na úrovni práve pripraveného šálky. Mäso položte rovno na doštičku. Prejdite úzkym, matným nástrojom, ako je rukoväť noža alebo prst, pozdĺž chrbta pstruha, kde je chrbtica. Ľahko naň zatlačte a urobte niekoľko rýchlych prechodov. Pomôže vám to odpojiť stavce, aby sa dali ľahšie odstrániť.- Dávajte pozor, aby ste príliš nepritláčali, aby ste predišli poškodeniu mäsa. Účelom tejto manipulácie je začať oddeľovať stavce a kosti od mäsa rýb.
-
Vyberte kostru. Otočte pstruha hore nohami, kožu proti doštičke. Chyťte stavce najbližšie k chvostu a potiahnite ho, aby ste chrbticu oddelili od mäsa. Pomaly a pomaly potiahnite, dávajte pozor, aby ste neroztrhli mäso alebo aby sa nerozbili hrany. Ak sa vám darí dobre, rebrá by mali prísť bez námahy s chrbticou.- Môžete tiež kopať pozdĺž okrajov chrbtice pomocou filetového noža, ak máte problémy s jeho vytiahnutím z jedného kusu.
- Nerobte si starosti, ak okraje nevychádzajú z tela, ako si viete predstaviť. Uvoľníte ich neskôr.
-
Vyberte zostávajúce hrany. Po odstránení stavcov a hrebeňov budete mať v strede pekný kúsok rýb a otvoríte ich na polovicu, čo sa nazýva „rez motýľov“. Rybu položte na krájaciu dosku na stranu pokožky a posúvajte čepeľ noža po celej dĺžke ryby, pričom mu dávajte mierny uhol. To umožňuje vyjsť malé jemné hrebene rebrovej klietky, ktoré môžu zostať v tele, takže je ľahšie ich odstrániť ručne alebo pomocou klieští.- Väčšina zostávajúcich hrebeňov je v tmavšom tele smerom do stredu ryby.
- Odstráňte čo najviac, aby ste sa počas svojho jedla vyhli nepríjemným prekvapeniam.
Metóda 3 Po uvarení filety dvíhajte
-
Pstruh uvarte. Pri tomto spôsobe ho musíte najskôr uvariť skôr, ako budete chcieť odstrániť okraje. Teplo z varenia zmäkčuje spojivové tkanivá okolo chrbtice a bude ľahšie vytiahnuť ho. Okrem toho, ak uvaríte pstruha pred zdvihnutím filé, môžete si lepšie zachovať jeho prirodzenú chuť a okraje môžete rýchlo a bez námahy vystúpiť.- Metódu varenia môžete použiť tak dlho, ako je to potrebné na to, aby ste teplo zohrievali dostatočne vysoko na to, aby ste ho nezarobili na kúsky (napríklad na vyprážanie).
-
Urobte malý rez na spodnej časti chvosta. Ak ste uvarili celú rybu, zdvihnite chvost a nájdite začiatok sietí hneď pod ňou. V opačnom prípade, ak už bol chvost odrezaný, začnite odtiaľ. Urobte rez nožom alebo vložte vidličku. To vytvára cestu, ktorou získate kosti z tela.- Mali by ste byť schopní nájsť najlepšie miesto na odstránenie chrbtice sledovaním rezu určeného na vyprázdnenie zvieraťa, ktoré by malo skončiť pri spodnej časti chvosta.
-
Zdvihnite chvost ťahaním za mäso. Rybu uchopte nožom alebo vidličkou a chvost zdvihnite od mäsa. Týmto spôsobom by ste mali byť schopní vytiahnuť všetky hrany jediným čistým pohybom. -
Opakujte na druhej strane. Keď držíte chvost, otočte rybu. Odrežte mäso na druhej strane a potiahnutím chvosta vytiahnite chrbticu. Teraz ste odstránili všetky kosti a musíte jesť iba mäso.- Aj keď by nemalo byť ťažké dostať stavce a kosti z panvice po varení, nezabudnite na ne.