Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Pripravte syr
- Metóda 2 Fajčenie syra horúcim fajčiarom alebo grilom
- Metóda 3 Fajčenie syra v prázdnej chladničke
Údený syr má úplne inú príchuť orechov a dymu ako bežné syry. Ak je teplota vyššia ako 30 ° C, môže syr stekať alebo presakovať, takže budete musieť použiť metódu fajčenia za studena. Údeného fajčiara si môžete kúpiť úmyselne, ale ak chcete používať nástroje, ktoré už máte, možno budete musieť pridať vedro na ľad.
stupňa
Metóda 1 Pripravte syr
-
Počkajte deň, keď nie je príliš horúci. Syr musí byť údený za studena, aby sa neroztopil. Je ľahšie, ak teplota vzduchu nepresiahne 15 alebo 16 ° C, a to aj pri metódach, ktoré budeme dodržiavať, aby bol syr chladný.- Ak sa snažíte fajčiť syr, keď je horúci, začnite fajčiť malé množstvo, aby ste minimalizovali riziko roztavenia syra a straty alebo rozšírenia všade. Je lepšie používať studeného fajčiara zakúpeného v obchode, keď je horúco.
-
Nakrájajte syr podľa vášho výberu. Akýkoľvek syr sa môže fajčiť, pokiaľ nie je dostatočne mäkký na to, aby pretekal cez gril. Gouda, čedar a gruyér sú bežné možnosti. Ak chcete získať úplne údený syr, použite kúsky s rozmermi nie väčšími ako 10 x 10 x 5 cm, aby dym mohol úplne preniknúť do syra.- Ak uprednostňujete syr so škvrnitou kôrou zvonku, ale vo vnútri mäkký, použite väčšie kúsky.
-
Sušte syr a počkajte, kým nedosiahne izbovú teplotu. Syr rozbaľte a nechajte ho v chladničke cez noc. Nasledujúci deň vyberte z chladničky a nechajte ju zohriať na izbovú teplotu. Počas tejto doby sa časť vlhkosti vyparí a ľahšie sa vytvorí rozmazaná kôra. Povrch syra utrite papierovými utierkami, aby ste odstránili vlhkosť.- Tí, ktorí fajčia syr, sa na tomto bode zhodujú všetci. Niektorí radšej pred fajčením skladujú syr v chladničke alebo dokonca v mrazničke. Iní sa nepáčia zmeny v ure spôsobenej mrazom a dokonca radšej kompletne vynechávajú chladenie kvôli pohodliu a jednoducho nechajú syr pri izbovej teplote jednu alebo dve hodiny.
-
Zvážte nákup studeného fajčiara. Ak už máte fajčiara v horúcom stave, môžete si kúpiť príslušenstvo na fajčenie za studena. Inak si môžete kúpiť studeného fajčiara priamo. Cena sa môže pohybovať od 30 EUR do 100 EUR. Keď je však fajčiar pripravený na použitie, proces fajčenia je jednoduchý a riziko tavenia syra je malé.- Niektoré príslušenstvo na fajčenie za studena sú malé nízkoteplotné zariadenia, ktoré používajú špeciálne piliny. Toto zariadenie sa dá umiestniť na spodnú časť fajčiarskej miestnosti za horúca a používať podľa pokynov.
- Ostatné doplnky na fajčenie za studena sú vo forme dodatočných priehradiek, ktoré sú pripevnené k fajčiaru. Ak udiareň a príslušenstvo neboli vyrobené tou istou spoločnosťou, možno bude potrebné ich pripevniť jeden k druhému. Pri niektorých modeloch na to potrebujete iba vŕtačku, skrutku a maticu, ale pred zakúpením ju skontrolujte.
- V každom prípade, ak ste fajčiara nainštalovali za studena, varte syr na hranolčeky alebo drevené pelety jednu až šesť hodín tak, že ho aspoň raz otočíte, potom ho vyberte a chladte. jeden až štyri týždne pred jedlom. Ďalšie tipy nájdete v časti „fajčiar“ v tomto návode.
-
Môžete tiež improvizovať udiareň pre studené domy. Vyskúšajte jednu z nižšie uvedených metód v závislosti od nástrojov, ktoré máte.- Existujú dva spôsoby, ako previesť bežného (horúceho) fajčiara alebo grilu s vekom studeného fajčiara. Môžete použiť podnos na kocky ľadu alebo si môžete vytvoriť malý zdroj dymu sami s hliníkovou krabicou. Obidve metódy sú opísané v časti „fajčenie za tepla“.
- Ak vôbec nemáte udiareň alebo gril a nechcete si ho kúpiť, môžete skúsiť fajčiť syr v chladničke, ktorú nepoužívate alebo nad varnou doskou. Tento spôsob fajčenia môže byť účinný, ale je ťažké ho kontrolovať a vyžaduje si ešte viac preventívnych opatrení, aby sa predišlo riziku požiaru.
Metóda 2 Fajčenie syra horúcim fajčiarom alebo grilom
-
Syry syr fajčte cez ľadový kôš. Najjednoduchší spôsob, ako udržať syr v chlade alebo grile, je použitie veľkej misky s kockami ľadu. Položte stojan na kôš na ľad, do ktorého vložte syr, potom prejdite na krok, ktorý začína „ľahkým zdrojom aromatického dymu“ o niečo ďalej. Ak nemáte dostatok priestoru pre vedro na ľad alebo ak máte obavy, že vlhkosť spomalí proces fajčenia, skúste namiesto toho nasledujúcu metódu.- Ak máte miestnosť, naplňte veľký cedník ľadovými kockami a umiestnite pod neho podnos, ktorý zachytí kvapkajúcu vodu. Výmena kociek ľadu bude jednoduchšia.
- Ak ste tak ešte neurobili, prečítajte si sekciu prípravy syrov.
-
Môžete tiež použiť hliníkovú krabicu. Vezmite čistú pevnú plechovku (napríklad starú krabicu na paradajky) s objemom najmenej 300 ml. Slúži ako mini krb a zabraňuje tomu, aby sa oheň stal príliš veľkým alebo príliš horúcim.- Ak máte fajčiara veľkého, možno budete musieť použiť väčšie balenie (napríklad veľkú kávovú škatuľu), aby ste získali dostatok dymu.
-
Zapáliť zdroj aromatického dymu. Ak používate ľad, oheň normálne zapaľujte pomocou troch alebo štyroch kusov dreveného uhlia (alebo elektrického fajčiara). Priamo nad zdroj tepla vložte podnos s trieskami alebo aromatické drevné pelety, aby ste vytvorili dym (informácie o rôznych príchutiach nájdete v tipoch na konci článku). Ak používate hliníkovú krabicu, máte dve možnosti.- Metóda A: Naplňte krabicu do polovice kúskami dreveného uhlia. V nasledujúcom štvrťroku vyplňte štiepky nasiaknuté vodou a zvyšok suchých štiepok.
- Metóda B: Vytvorte otvor v hornej časti škatule. Potlačte spájku nový v tejto diere potom naplňte škatuľu drevenými peletami (nie je potrebné uhlie). Pripojte spájku, aby ste zapálili oheň. nPoužite niekedy spájkovačka používala na spájkovanie niečoho iného, pretože dym obsahuje toxické chemikálie.
-
Upravte trhanie. Odvzdušňovacie zariadenie nastavte tak, aby sa vytváralo veľa dymu, ale drevo horí pomaly a rovnomerne. -
Pridajte syr. Akonáhle máte zdroj dymu dole fajčiara alebo pod grilom, pridajte kúsky syra do horného koša. Zatvorte fajčiar alebo veko grilu.- Ak je vietor, na uzavreté zariadenie môžete položiť plachtu, aby dym zostal vo vnútri.
-
Sledujte syr často. Pri týchto metódach je dobré skontrolovať syr každých pätnásť až dvadsať minút, najmä počas prvého pokusu. Vyhľadajte a odstráňte nasledujúce problémy.- Udržujte oheň pridaním dreveného uhlia každých tridsať až štyridsať minút alebo triesok alebo peliet, keď ich hladina klesne (pridajte mokré triesky) a suché, ak budete postupovať podľa metódy A s plechovkou).
- Ak syr začne vytekať, nebude pomaly taviť. Zatvorte vetracie otvory alebo ochlaďte syr podľa nižšie uvedených metód.
- Ak používate vedro na ľad, roztavený ľad vymeňte za nové kocky ľadu. Ak je chladno a oheň nie je príliš horúci, nemusí to byť potrebné.
-
Fajčite medzi tridsiatimi a šiestimi hodinami, občas syr obracajte. Syr ľahko absorbuje arómy a nemusí sa fajčiť, pokiaľ je mäso. Počas údenia syr obracajte každých 15 až 30 minút alebo aspoň raz. Počkajte, kým sa u syra nevytvorí tmavší pás dymu okolo okrajov, a až potom ho z horúčavy vyberiete.- Mäkký syr v horúcom fajčiari môže byť pripravený po tridsiatich minútach, ak uprednostňujete ľahkú chuť. Zvyčajne sa ponechá jednu alebo dve hodiny.
- Veľké kúsky údeného tvrdého syra v chladnom zimnom dni môžu trvať štyri až šesť hodín. Pri prvom vyskúšaní sa odporúča počkať maximálne tri hodiny, aby sa úplne nestratila základná chuť syra.
-
Pred jedlom nechajte syr dozrievať. Vyberte syr z fajčiara a zabaľte ho do pergamenu. Nechajte ho v chladničke najmenej týždeň, aby údená chuť zmäkla a stala sa príjemnejšou. Syr je často lepší po dvoch až štyroch týždňoch v chladničke.- Zabalte syr do plastu. Ak chcete zabrániť vyschnutiu, zabalte ho do pergamenu a vložte ho do plastového vrecka, ktoré nie je vodotesné.
Metóda 3 Fajčenie syra v prázdnej chladničke
-
Rezervovať chladničku iba na fajčenie. Táto chladnička môže obsahovať zápach dymu, ktorý nie je možné odstrániť, takže musí zostať úplne prázdna. Skladujte ho na mieste, kde nehrozí nebezpečenstvo požiaru, napríklad v garáži alebo suteréne s betónovou podlahou a v blízkosti sa nenachádzajú žiadne horľavé materiály. Chladnička nemusí byť v funkčnom stave.- Pred začiatkom výrobku si prečítajte časť na prípravu syra.
-
Na spodok chladničky položte plech na pečenie. Do spodnej časti chladničky položte plech na pečenie, podľa možnosti ktorého teplotu môžete nastaviť. -
Pridajte nádobu na drevnú štiepku. Na plech na pečenie vložte malú tortu, plechovku alebo iný tepelne odolný obal. Naplňte nádobu hoblinami alebo drevnými peletami určenými na fajčenie alebo zo zdroja čistého dreva bez toxických prísad.- Informácie o príchutiach nájdete v tipoch na konci článku.
-
Položte podnos na kocky ľadu na stredný stojan. Naplňte veľkú nádobu s kockami ľadu a položte ju na vrch plechu na pečenie. Udrží syr v chlade a zabráni jeho taveniu. -
Začnite fajčiť syr. Položte kusy syra na horný stojan chladničky. Zapnite varnú dosku pri nízkej teplote a zatvorte dvierka chladničky. -
Pravidelným sledovaním syra fajčite od jednej do šiestich hodín. Skontrolujte ju každých desať až pätnásť minút av prípade potreby tieto problémy napravte.- Ak sa ľad roztopil, nahraďte roztavený ľad novými kockami ľadu.
- Ak syr začne vytekať, vypnite plech na pečenie, kým sa syr ochladí.
- Keď má syr po celom okraji tmavý pás dymu, prevráťte ho. Keď má dymový pás na oboch stranách, vyberte ho a varnú dosku vypnite.
-
Syry schladte. Zabaľte ho do pergamenu a chladte najmenej týždeň, aby ste dosiahli dobrú chuť. Niektoré údené syry sú lepšie, ak sa nechajú dva až štyri týždne.- Nevyhadzujte zlý syr, keď vychádza z fajčiara (alebo skôr z chladničky). Chuť sa často výrazne zlepšuje.