Vedomosti

Ako si vyrobiť vodku

Posted on
Autor: Judy Howell
Dátum Stvorenia: 28 V Júli 2021
Dátum Aktualizácie: 13 Smieť 2024
Anonim
Ako si vyrobiť vodku z cukríkov Skittles
Video: Ako si vyrobiť vodku z cukríkov Skittles

Obsah

V tomto článku: Výber prísadPríprava rôznych pretlakovZavretie alkoholuVytvorenie alemblikaDistiller alkoholuPridať posledný dotykZhrnutie článku 27 Referencie

Vodka je neutrálny lieh, ktorý nemá výrazný charakter, arómu, chuť alebo farbu. Zvyčajne nestárne a môže sa vyrábať z obilnín, zemiakov, cukrov a fermentovaného ovocia na výrobu alkoholu. Ľudia, ktorí si to chcú vyrobiť doma, by mali byť veľmi opatrní, pretože destilácia uvoľňuje metanol, ktorý môže byť pri konzumácii smrtiaci. Na niektorých miestach môže byť zakázané destilovať alkohol doma. Vo Francúzsku je zakázané vyrábať a používať stále doma, ale je možné zaregistrovať si svoju vlastnú službu. Musíte tiež zavolať odborníka a nainštalovať jahňacie mäso na miesto špeciálne určené na destiláciu vodky.


stupňa

Časť 1 Výber prísad



  1. Vyberte prísady, ktoré chcete fermentovať. Vodka sa zvyčajne vyrába z pšenice, raže, jačmeňa, kukurice alebo zemiakov. Cukor a melasa sa môžu tiež použiť alebo pridať do zvyšku zložiek. Existuje dokonca aj liehovar, ktorý vytvoril vodku s pinot noir. Čokoľvek si vyberiete, na výrobu alkoholu potrebujete cukor a škrob. Kvasinky živia cukry a škroby a uvoľňujú alkohol a oxid uhličitý.
    • Keď pripravujete vodku s obilninami a zemiakmi, musíte ich rozdrviť na pyré, ktoré obsahuje aktívne enzýmy, ktoré štiepia škrob v obilninách alebo zemiakoch, aby z nich cukry mohli kvasiť.
    • Ovocné šťavy už obsahujú cukry, a preto nie sú potrebné enzýmy, ktoré štiepia škrob. Pokiaľ ide o ovocné džúsy, vodka vyrobená z cukrov nakúpených v obchode musí byť fermentovaná a nie je potrebné pripraviť pyré.
    • Pri použití už fermentovaného produktu, ako je víno, ho môžete okamžite destilovať, aby ste vytvorili vodku.




  2. Rozhodnite sa pridať enzýmy. V závislosti od základného produktu vodky bude možno potrebné pridať enzýmy, ktoré pomôžu previesť škrob na cukor. Ak používate obilniny a zemiaky, budete musieť pridať enzýmy. Toto sú zdroje damidónu, preto musíte mať enzýmy, ktoré ho rozložia a produkujú cukor.
    • Ak používate celé sladové cereálie, nepotrebujete enzýmy. Tento druh obilnín, ako je jačmeň alebo sladová pšenica, je bohatý na prírodné enzýmy, ktoré štiepia škrob a produkujú skvasiteľné cukry.
    • Ak používate rafinovaný cukor alebo melasu, nepotrebujete ďalšie enzýmy, pretože cukor už je prítomný.



  3. V prípade potreby pridajte enzýmy. Práškovú potravinársku lamylázu si môžete kúpiť v obchodoch na výrobu alkoholu a niektoré z nich môžete vložiť do kaše, aby z škrobu urobili skvasiteľné cukry, napríklad ak používate zemiaky. Použite odporúčané množstvo na objem damidónu, ktorý je potrebné rozdeliť. Ak dáte enzýmy do práškovej formy, nie je potrebné používať sladové obilniny bohaté na enzýmy, ako je jačmeň alebo sladová pšenica.
    • Aby mohli štiepiť škrob, musia sa najprv želatínovať. Vločky (alebo valcované) obilniny sú zvyčajne už želatínované. Neželatínovaná zložka, ako sú zemiaky a nemleté ​​alebo sladové cereálie, sa varí vo vode na konkrétnu použitú teplotu želatinácie škrobu.
    • Zemiaky sa všeobecne želatinujú pri asi 65 ° C ako jačmeň a pšenica.Teoreticky by ste mali bramborovú kašu zohrievať iba na 66 ° C. Ak pre tieto škrobové jedlá používate nízku teplotu, musíte ich najprv nastrúhať pred vložením do vody.
    • Enzýmy, ktoré štiepia škrob, pracujú pri určitých teplotách a pri príliš vysokej teplote sa rozložia. Všeobecne je 66 ° C rozšírená teplota pre tento proces, teploty nad 70 ° C môžu zničiť enzýmy. Nesmiete nikdy prekročiť 74 ° C.

Časť 2 Príprava rôznych pretlakov




  1. Vyskúšajte šťouchanú pšenicu. Vezmite hrniec s objemom 40 l s vekom, zahrievajte 23 l vody na teplotu približne 75 ° C. Pridajte ďalších osem litrov vody, posypte pšenicu a zamiešajte. Skontrolujte teplotu, aby ste sa uistili, že teplota zostáva medzi 66 ° C a 68 ° C. Pridajte 4 l drvenej sladovej pšenice. Teplota by mala byť okolo 65 ° C. Prikryte a nechajte hodinu a pol až dve hodiny za občasného miešania.
    • Lamidon sa počas tejto doby zmení na skvasiteľné cukry a táto zmes by sa mala stať oveľa pastovitejšou.
    • Po 90 až 120 minútach sa nechá ochladiť na 27 až 30 ° C. Na rýchle ochladenie zmesi alebo ponorenie cez noc použite ponorný chladič, ale nenechajte klesnúť pod 27 ° C.



  2. Pripravte šťouchané zemiaky. Vyčistite 10 kg zemiakov. Varte ich bez olúpania vo veľkom hrnci, kým nie sú želatínované, čo trvá asi hodinu. Zlikvidujte vodu a hľuzy rozdrvte rukou alebo pomocou kuchynského robota. Vložte ich späť do hrnca a pridajte 20 až 24 litrov vody z vodovodu. Miešajte a zahrievajte na teplotu 66 ° C.
    • Pridajte 1 kg tekvice alebo drvenej pšenice a dobre premiešajte. Prikryte a občas zamiešajte ďalšie dve hodiny. Nechajte vychladnúť medzi 27 a 30 ° C.
    • Ak ho necháte dlho vychladnúť, dáte enzýmu príležitosť rozložiť škrob zo zemiakov.
  3. Pripravte kukuričný pretlak. Bramborovú kašu pripravte ako pri pšenici, ale nahraďte ju predželatínovanou vločkovou kukuricou. Inak môžete klíčiť svoju vlastnú kukuricu tri dni pred rozdrvením a pridaním sladových obilnín. Z každého zrna musíte nechať koreň asi 5 cm.
    • Klíčiace semeno obsahuje enzýmy, ktoré sa vytvorili počas klíčenia.

Časť 3 Fermentujúci alkohol



  1. Vyčistite riad a pripravte oblasť. Fermentácia by sa mala vykonávať v čistých dezinfikovaných nádobách, ktoré sú niekedy otvorené, ale najčastejšie zostávajú uzavreté, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii. Tento proces zvyčajne trvá tri až päť dní.
    • Fermentácia je tiež možná v nádobách, ktoré neboli vyčistené alebo dezinfikované, a konečný produkt by mal byť stále alkohol, ktorý môžete piť, ale tiež získa nežiaduce príchute a obsahuje vyšší obsah alkoholu v dôsledku akcie. kvasinky a baktérie, ktoré ich mohli kontaminovať.
    • Existujú oxidačné čistiace prostriedky, ktoré si môžete kúpiť v špecializovaných predajniach, ako aj dezinfekčné prostriedky, ako je jódofor.



  2. Vyberte a nainštalujte priechodku. Priedušnica je mechanizmus, ktorý umožňuje CO2 ísť von bez opustenia LO2, 20 litrov filtrovaného pyré môžete fermentovať v 30-litrovej nádobe alebo v 24-litrových kanistroch. Môžete vložiť veko na kvetináče a vyvŕtať gumové zátky na fľašiach, ale keď použijete veko alebo viečko, nikdy by ste ho nemali úplne utesniť, alebo hromadenie tlaku oxidom uhličitým vo vnútri vytvorí explóziu.
    • Vždy zaistite priechodku na gumených krytoch a uzáveroch, aby sa zabránilo hromadeniu plynu.
    • Ak sa kvasenie uskutočňuje v otvorených nádobách, položte naň tenkú fazuľu, aby sa zabránilo vniknutiu akéhokoľvek hmyzu alebo iných nečistôt.



  3. Prefiltrujte pyré alebo tekutinu do nádoby. Ak ste pripravili pyré, môžete ho prefiltrovať pomocou jemného sitka, aby ste získali tekutinu v vyčistenej a dezinfikovanej nádobe. Pokúste sa tekutinu vytiecť z určitej výšky, aby sa starala o vzduch.
    • Kvasinky potrebujú (najmä kyslík, ktorý obsahuje) na začatie kvasenia dobrej kvality. V skutočnosti produkujú bunkový materiál vo forme lipidov s kyslíkom. Neodporúča sa však, aby sa im dostalo príliš veľa do kontaktu s kyslíkom, pretože kvasinky produkujú alkohol, keď sú zbavené.
    • V tom čase môžete tiež pridať sladký roztok. Roztok sa prevzdušní jeho vyliatím z určitej výšky do fermentačnej nádoby.
    • Ak sa chystáte kvasiť ovocnú šťavu, môžete ju dojiť naliatím z určitej výšky cez cedník alebo sito do nádoby.



  4. Pridajte droždie. Navlhčite vhodné množstvo droždia a pridajte ho do tekutiny. Miešajte čistou dezinfikovanou lyžicou, aby sa droždie dobre šírilo. Ak použijete vzduchovú komoru, počas kvasenia uvidíte bubliny, ktoré sa znížia a dokonca zmiznú, len čo tekutina prestane kvasiť.
    • Kvasnú tekutinu uchovávajte v miestnosti pri teplote 27 až 30 ° C, aby sa uľahčila a zefektívnila fermentácia. V opačnom prípade môžete použiť vykurovací pás, ak je príliš chladný.
    • Droždie bude kvasiť čisto a produkovať veľké množstvo alkoholu (etanol), ako aj malé množstvo nežiaducich zlúčenín, ako sú alkoholy iné ako etanol. Množstvo droždia, ktoré sa má použiť, bude závisieť od použitej značky a typu.
    • Živiny, ktoré potrebujú, môžu byť súčasťou balenia. Tieto živiny potrebujú, keď kvasia v prostredí chudobnom na živiny, ako je napríklad sladký roztok, ale môžu zlepšiť kvasenie, ak ich použijete v prostrediach bohatých na živiny, ako napríklad v obilninách.



  5. Izolujte tekutinu. Fermentovanú a alkoholovú tekutinu odvádzajte do čistej dezinfikovanej nádoby alebo priamo do vody. Kvasinkový sediment nechajte na dne fermentačnej nádoby, pretože by mohli poškriabať jahňa. Tekutinu, ktorú ste práve získali, môžete tiež objasniť filtráciou alebo použitím iných metód pred jej destilovaním.

4. časť Výber statívu



  1. Ak je to možné, používajte stále. Stĺpové destilátory sú zložitejšie a sofistikovanejšie ako destilačné kotly. Môžete si kúpiť jeden alebo model, ktorý vás zaujíma, môžete ho namontovať pomocou materiálov, ktoré už máte. Podobne však pracujú stĺpce a kotly.
    • Voda na chladenie všeobecne prechádza cez utesnené oddelenie v destilačnej kolóne, čo spôsobuje odparenie alkoholu a iných látok, ktoré kondenzujú v kolóne. To znamená, že tento druh vody musí byť pripojený priamo na kohútik alebo mechanické čerpadlo, aby sa do okruhu priviedla čerstvá voda.
    • Ak necirkulujete vodu z jedného zdroja, na prípravu vodky budete potrebovať tisíce litrov vody. Ak voda tečie z centrálnej nádrže pomocou pumpy, budete potrebovať asi 200 litrov vody, ale zahrieva sa a stáva sa menej a menej účinnou.



  2. V prípade potreby vyberte kotol. Tento typ inštalácie je podobný tlakovému hrncu pripevnenému na rúry alebo rúrky. Je možné ho postaviť ľahko a bez porušenia banky. Na rozdiel od stĺpcov, ktoré sú vlastne zvislé, stĺpce kotla používajú ohnuté alebo špirálové rúry alebo rúrky, ktoré môžete ponoriť do vody na chladenie. Nie je potrebné používať čerpadlá a veľké množstvo vody, ale stále ich môžete používať, ak si budete priať.
  3. V prípade potreby použite reflux. Pod spätným chladičom môže stále prebiehať niekoľko destilácií súčasne. Skrinka medzi kondenzátorom a kotlom umožňuje kondenzácii pary a jej prúdeniu do zvyšku kvapaliny. Tento reflux vyčistí paru, ktorá stúpa, čo umožňuje zvýšiť čistotu vodky.

Časť 5 Destilácia alkoholu



  1. Pripravte sa na destiláciu. Lalambic ohrieva nízkoalkoholickú fermentovanú tekutinu na vyššiu teplotu ako je teplota varu alkoholu, ktorá je nižšia ako teplota varu vody. Týmto spôsobom sa alkohol odparuje, zatiaľ čo zvyšok vody je kvapalný. Táto alkoholová para (s trochou vodnej pary) pôjde hore do stĺpca alebo potrubia jahniat.
    • Na kolónu alebo potrubie sa aplikuje vonkajšie chladiace zariadenie, ktoré kondenzuje alkoholové pary, ktoré sa prevedú späť na kvapalinu. Potom sa zhromaždí v nádobe a bude to vaša vodka.
  2. Kvapalinu zohrejte na vzduchu. V závislosti od typu dalambika, ktorý máte, budete musieť zapáliť plynové horáky, guľatinu alebo varné dosky. Je vhodné dosiahnuť teplotu okolo 78 ° C na hladine mora, ale vo všetkých prípadoch musíte udržiavať teplotu pod bodom varu vody na hladine mora (tj 100 ° C).
    • Pri zahrievaní kvapaliny sa alkohol a ďalšie látky odparujú a kondenzujú v chladiacej komore jahniat.



  3. Prvý destilát zlikvidujte. Prvá tekutina, ktorú dostanete na začiatku destilácie, bude bohatá na metanol a ďalšie chemikálie, ktoré sú jedovaté a môžu byť smrtiace. Pri 20 litroch kvapaliny musíte zlikvidovať prvých 60 mililitrov destilátu.
    • Je veľmi dôležité, aby ste túto tekutinu nepili!



  4. Získajte zvyšok. Akonáhle ste tento destilát zlikvidovali, môžete získať zvyšok, ktorý bude obsahovať hľadaný alkohol (etanol), trochu vody a ďalšie zlúčeniny. Nazýva sa to „telo“. Ak počas tohto obdobia používate destilovanú vodu so studenou vodou, môžete upraviť prietok vody tak, aby ste regulovali výstup a čistotu destilátu.
    • Pokúste sa zotaviť medzi 2 a 3 lyžicami. až c. destilát za minútu. Vyšší výstup destilátu bude produkovať menej čistú tekutinu.



  5. Vyhodiť koniec. Ku koncu destilácie, keď sa teplota blíži 100 ° C, destilácia vytvorí toxické chemikálie. Toto je „koniec“, ktorý obsahuje tavné alkoholy. Nemali by ste ho uchovávať, pretože obsahuje propanol a butanol, preto ho musíte likvidovať.
    • Musíte sa tiež uistiť, že ste ho zahodili a nepili!
  6. Skontrolujte hladinu alkoholu a čistotu. Nechajte vzorku destilátu vychladnúť na 20 ° C a na meranie hladiny alkoholu v destiláte použite glukomer. Môže byť príliš zriedený na to, aby slúžil ako vodka (tj obsahuje menej ako 40% alkoholu) alebo môže byť koncentrovanejší, ako sa očakávalo (tj nad 50%).
    • Vodka sa zvyčajne plní pred plnením do fliaš, takže váš destilát môže mať vysoký obsah alkoholu. Mohlo by to tiež mať príliš výraznú chuť a budete ju musieť redistilovať alebo filtrovať.



  7. Ak je to potrebné, znovu doplňte kvapalinu. Tým sa zvýši hladina alkoholu v nej a odstránia sa ešte ďalšie nečistoty. Je normálne redestilovať ho trikrát alebo štyrikrát, aby sa získala vodka vyššej čistoty.
    • Pamätajte, že prvý destilát a posledný destilát sa musia zlikvidovať pri každej príprave.

Časť 6 Pridajte záverečný dotyk



  1. Prefiltrujte vodku cez aktívne uhlie. Destilát prechádza cez filter s aktívnym uhlím, ako je filter, ktorý nájdete v špecializovanom obchode, aby sa odstránili nežiaduce prchavé arómy a arómy. Uhlíkové filtre môžu byť tiež modifikované na čistenie destilátu.



  2. Zrieďte vodku. Do destilátu pridajte vyčistenú vodu a získajte požadovaný alkohol. Na meranie tohto percentuálneho podielu v priebehu procesu použite liehomer, kým nedosiahnete požadovanú rýchlosť.



  3. Fľašujte to. Naplňte fľaše gravitačným plnivom a vložte zátky alebo iné zátky. Ak chcete, vložte vlastný štítok. Niektoré z týchto plnív sú vyrobené z 30-litrového vedra s faucetom, vinylovými skúmavkami a jednoduchým pružinovým mechanizmom. Môžete tiež použiť plnič fliaš vína s niekoľkými faucetmi.