Ako vyrobiť polievku z New England clam

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Pripravte mušľový bujón
• Metóda 2 Pripravte základňu polievky
• Metóda 3 Dokončite prípravu polievky

V tomto článku: Príprava mušľového bujónuPríprava základne polievkyUkončenie prípravy polievkyReferencie

Jednou z veľkých klasík americkej kuchyne je múčnik z New England Clam Chowder, jedlo, ktoré siaha až do doby osadníkov. Je to veľmi jednoduchá polievka, krémová konzistencia, perfektná pri mrazivých teplotách. Naučte sa, ako uvariť mušľovú polievku krok za krokom. Ak uprednostňujete konzervované mušle pred čerstvými mäkkýšmi, choďte priamo do druhej časti.

stupňa

Metóda 1 Pripravte mušľový bujón

1. 
   

   
   Umyte mušle. Opláchnite čerstvé mušle tečúcou vodou, aby ste odstránili piesok a iné nečistoty. Na dokončenie operácie škrupiny vyčistite oboma rukami.
   • Pred varením skontrolujte mušle. Akákoľvek múčka, ktorá už bola otvorená pred varením, sa musí zlikvidovať. Otvorený obal je v skutočnosti mŕtvy obal.
   • Niektoré odrody mušle môžu variť dlhšie. Uistite sa, že sú dobré variť, skontrolovať ich škrupinu.

2. 
   

   
   Varte mušle. Vo veľkej nádobe alebo v holandskej peci privarte ½ litra vody do varu. Po dokončení pridajte mušle, prikryte a varte 5 minút. Po uplynutí tejto doby objavte hrniec, zamiešajte mušle, prikryte a varte ďalších 5 minút. Otvorené škrupiny vám povedia, že mušle sú uvarené.

3. 
   

   
   
   
   Filtrujte vývar. Vyčistite mušle v miske. Vývar prefiltrujte cez čistú handričku alebo jemné sitko, aby ste odstránili posledné stopy piesku. Mali by ste zhromaždiť asi 750 ml mušľového bujónu. Ak potrebujete viac vývaru, doplňte to, ktoré ste pripravili, dostatočným množstvom vody, aby ste dostali požadované množstvo.

4. 
   

   
   Dokončite prípravu mušlí. Akonáhle škrupiny vychladnú, odpojte ich od škrupín. Mäkkýše položte na dosku a nakrájajte na kúsky veľkosti. Odložte ich na zvyšok prípravy.

Metóda 2 Pripravte základňu polievky

1. 
   

   
   Slaninu varíme. Umiestnite veľký hrniec na mierne teplo. Pridajte kúsky slaniny, varte dovtedy, kým nezískajú všetok tuk a kým nebudú chrumkavé. Po dokončení odstráňte slaninu a odložte stranou. Zbavte sa tuku, ktorý zostal v hrnci, pričom si zachovajte ekvivalent polievkových lyžíc.

2. 
   

   
   
   
   Pot cibuľu. Znížte teplo pod kvetináčom. Pridajte cibuľu a varte, až kým nezačnú byť priesvitné. Bude to trvať asi 5 minút. Cibuľu posypeme múkou a varíme ďalších 5 minút za opatrného miešania. Cibuľa musí byť potiahnutá múkou.

3. 
   

   
   Pridajte vývar. Nalejte vývar na cibuľu. Celý zmiešajte s drevenou lyžičkou. Zvyšte teplo a dajte vývar do varu pri miernom ohni.

4. 
   

   
   Pridajte zemiaky a ochucovacie prísady. Do hrnca vložte tymián, bobkový list a zemiaky a polievku opäť uvaríme. Dajte oheň späť na strednú pozíciu, zakryte hrniec a nechajte dusiť celú cestu, až kým nebudú zemiaky jemné. Bude to trvať asi 30 minút.

Metóda 3 Dokončite prípravu polievky

1. 
   

   
   Pridajte krém a sherry. Pridajte tieto dve zložky do zmesi. Zakryte banku znova a nechajte ju dusiť.

2. 
   

   
   Pridajte mušle a korenie. Chuť vedieť, či soliť alebo korenie viac. Ak je to tak, pridajte chýbajúce korenie malými štipkami, kým nebude dostatok.

3. 
   

   
   Nechajte polievku odpočívať. Nádobu na polievku vyberte z tepla, zakryte ju a nechajte polievku odpočívať asi pol hodiny. To umožní pestovať všetky príchute a vyhnúť sa nadmernému vareniu zeleniny a mušlí. Po zakrytí hrnca zostane polievka v teple až do podania.

4. 
   

   
   Podávajte mušľovú polievku. Nalejte do každej misky pár polievok. Podávajte so sušienkami, ako aj s typickými novoanglickými koreninami, ako napríklad Tabasco alebo Worcestershire omáčka.