Obsah
V tomto článku: Tvorba klasickej majonézy Ochutnávka ochutenej majonézy s estragónomZhrnutie článku17 Referencie
Majonéza je studená omáčka, ktorá sprevádza široký výber jedál. Je to emulzia vaječných žĺtkov a oleja obohatená o dotyk soli, korenia, korenia alebo bylín. Ak máte radi majonézu, vedzte, že si to dokážete sami. Vyberte si kvalitné ingrediencie a pripravte chutnú, krémovú a personalizovanú omáčku.
stupňa
Metóda 1 Vytvorte klasickú majonézu
-
Biely oddeľte od žĺtkov. Vložte ich do strednej misky. Polotovary si vyhradzujte na budúce použitie. Všimnite si, že ich môžete pripevniť na sneh a na konci prípravy ich zaradiť do svojej majonézy, aby ste odľahčili ure. -
Zamiešajte v octe citrónová šťava avoda. Táto vodná fáza je predpokladom emulzie. -
Ak chcete, uvarte žĺtky. Aby ste predišli riziku bakteriálnej kontaminácie, najmä salmonely, vložte misku do vodného kúpeľa a zahrievajte zmes na teplotu medzi 65 a 67 ° C. Všimnite si, že táto manipulácia zvyšuje povrchovo aktívne vlastnosti vajíčok, ktoré podporujú emulziu. Neustále šľahajte, aby sa zabránilo zrážaniu vaječných žĺtkov. -
Nechajte zmes vychladnúť. Vyberte ju z vodného kúpeľa a nechajte ho sedieť, kým nedosiahne izbovú teplotu. -
Pridajte horčicu a soľ. Do vodnej zmesi sa musí pridať soľ rozpustená vo vode. Prípravok môžete ochutiť aj korením alebo korením podľa vlastného výberu. -
Šľahajte prípravok. Homogenizujte vaječné žĺtky tekutinami. Môžete použiť ručné šľahač alebo elektrický mixér. Ak máte kuchynský robot, vložte ingrediencie do misky a premiešajte ich strednou rýchlosťou. -
Zahrňte olej veľmi pomaly. Prvú nalievajte v pomere jednej čajovej lyžičky naraz a šľahačkou strednou rýchlosťou. Pred pridaním ďalšej lyžice nezabudnite dôkladne začleniť každú lyžicu. Vyberte si kvalitný olej a prispôsobte svojmu vkusu. Ako jedna zo základných zložiek majonézy musí byť čerstvá. Vyvarujte sa pozbieraniu akéhokoľvek oleja na varenie alebo oleja, ktorý ste dlhodobo uchovávali. Olej ovplyvňuje chuť a chuť vašej majonézy. Preto ak dávate prednosť chladeniu majonézy, uprednostnite produkt s neutrálnou chuťou, stabilný a odolný voči nízkym teplotám. Môžete sa rozhodnúť pre extra panenský olivový olej, hroznové semeno, arašidy, slnečnicu alebo kukuricu. Oleje môžete tiež zmiešať, najmä ak sa rozhodnete pre silnú rozmanitosť chuti alebo málo stabilné.- Či už používate robota alebo manuálne šľahač, prvú tretinu oleja po kvapkách môžete naliať na podporu emulzie.
- Ak bičujete rukou, môžete požiadať inú osobu o doplnenie oleja alebo o pridržanie misky. Ak to tak nie je, položte ho na vlhkú handričku, aby sa počas práce nepohybovala.
-
Pridajte olej, až kým nebude emulzia dokonalá. Nakoniec nalejte zvyšok oleja, kým nezískate hustú a krémovú majonézu. Množstvo tuku závisí od veľkosti vajec. Predpovedajte v priemere 150 ml oleja na vaječný žĺtok. Ak vaša emulzia chýba, môžete ju zachytiť niekoľkými spôsobmi. Ak pracujete v príliš horúcej miestnosti, váš prípravok môže zostať tekutý. V takom prípade vložte misku na 10 minút do chladničky a dôkladne ju prepracovajte. Ak olej pláva, pravdepodobne ste ho pridali príliš rýchlo. Potom recept zopakujte postupným zahrnutím prípravku do vaječného žítka alebo čajovej lyžičky vody alebo mlieka. Pár kvapiek octu alebo citrónovej šťavy môže tiež dať telu majonéze príliš tekutú. -
Podávajte svoju majonézu. Ak je vaša omáčka stabilná a nemiešaná, môžete ju ochutnať tak, ako je, alebo ju ozdobiť bylinkami alebo korením. Môže tiež slúžiť ako základ pre ďalšiu prípravu. Najlepšie je jesť majonézu okamžite, pretože obsahuje surové vajcia. V opačnom prípade uchovávajte v chladničke a v tesne uzavretom obale maximálne tri dni.
Metóda 2 Pripravte majonézu ochutenú estragónom
-
Vložte vaječné žĺtky do misy. Pridajte horčicu a soľ. Homogenizujte ingrediencie šľahačkou. -
Postupne nalejte dve tretiny oleja. Aby sa emulzia napustila, nepretržite šľahajte, pričom do nej naraz pridajte jednu kvapku oleja. Keď sa váš prípravok stane homogénnym, môžete olej naliať do siete, až kým ho nebudete používať asi dve tretiny. -
Do ochuteného octu vmiešajte estragón. Aby ste si udržali svoju emulziu, zmiešajte ju s olejom. Alternatívne prísady ich pridaním po kvapkách. Medzi jednotlivými pridávaniami neprestávajte šľahať, aby ste homogenizovali váš prípravok. -
Pridajte všetok zvyšný olej. Nalejte ju veľmi jemne a pri šľahaní ju pridajte do prípravku tak, ako a kedy. -
Podávajte svoju majonézu. Môžete ho okamžite konzumovať alebo podľa vlastného želania. V opačnom prípade preneste svoju majonézu do nádoby, ktorú môžete pevne uzavrieť. Napríklad si dajte starú nádobu džemu alebo sklenenej majonézy. Kyslosť vďaka octu umožňuje zachovať omáčku o niekoľko dní.- Majonéza sa nemôže uchovávať na chladnom mieste dlhšie ako päť dní, čo predstavuje riziko intoxikácie. Keď ju pripravíte, vložte ju do chladničky, ak ju nespotrebujete okamžite alebo tesne po použití.
- Miska
- Ručná metla, elektrický mixér alebo kuchynský robot
- Nádoba s vekom