Obsah
V tomto článku: Porozumenie curryPríspevok na curry12 Reference
Neexistuje len jeden spôsob výroby karí, ale všetky kari recepty potrebujú iba niekoľko ingrediencií. Budete potrebovať krupobitie, zázvor a cibuľu, veľa korenia a tekutú základňu.Výroba indického karí je viac technická ako akýkoľvek iný recept, pretože aróma, ktorá sa získa, závisí od dostupného korenia a tých, ktoré sú ocenené. Len čo pochopíte, ako to funguje, zvládnete to veľmi rýchlo.
- Čas prípravy: 10-20 minút
- Čas varenia: 35 - 60 minút
- Celkový čas: 55 - 80 minút
stupňa
Časť 1 Pochopenie kari
-
Naučte sa základy, ktoré sú potrebné pre všetky meny. Ak chcete urobiť karí, existujú 3 hlavné princípy. Ak ich budete rešpektovať, bude ľahké prispôsobiť ho a prispôsobiť ho vašim preferenciám. Jednoducho zhromaždite a zmiešajte nasledujúce ingrediencie v správnom poradí, aby ste si vytvorili svoj vlastný karí.- Cibuľa / cesnak / zázvor: väčšina mien je založená na týchto prísadách, hoci niektorí Indovia nepoužívajú krupobitie. Čím dlhšie bude varenie, tým tmavšia a chutnejšia bude vaša kari.
- Mnoho korenín: musíte použiť veľké lyžice a pridať ich od začiatku na to, čo zjemnia a čo varia. S korením nemôžete pokaziť, všetci sa veľmi dobre vydávajú, takže vyskúšajte zmesi, ktoré sa vám páčia.
- Zahusťovadlo: to vám dodá konzistenciu vašej karí. Jogurt, vývar, kokosové mlieko, zemiaková kaša, voda, paradajky, špenát a chilli pasta sú najpoužívanejšími zahusťovadlami.
-
Položte kachle na sporák a nastavte horák na stredné teplo. Olej sa musí triasť a musí byť horúci. Repkový olej, rastlinný olej alebo arašidové maslo dávajú lepšie výsledky, ale akýkoľvek olej to urobí.- Ak chcete pripraviť tradičné jedlo, použite namiesto oleja ghee (vyčírené maslo).
-
Pridajte aromatické semená. Pridajte semená rasca a koriandra alebo horčice a miešajte až do prskania. Pridajte do horúceho oleja lyžicu lyžice. V závislosti od vášho receptu sa môžete rozhodnúť aj pre plodnú šupku alebo senovky grécke. Tvorba karí je veľa korenín, ale je to tiež veľa improvizácie, takže sa neobmedzte len na niekoľko korení.- Ak je to váš prvý pokus, vyberte si 1 polievkovú lyžicu koriandra a rasce a pridajte pomlčku špinavej kyseliny.
- Keď sa vaše aromatické semená chvia, uvidíte, ako sa praskajú a pohybujú sa vo všetkých smeroch v panvici.
-
Pridajte nakrájanú cibuľu do oleja. Nakrájajte cibuľu na malé 1 cm kocky a vložte ich do oleja. Varte ich po dobu 5-10 minút, až kým nebudú hrany priesvitné a nezmenia farbu.- Ak budete variť cibuľu dlho, vaše kari bude tmavšie. V opačnom prípade, ak chcete mierne žlté karí, prestajte variť svoju cibuľu, len čo sa jej okraje začnú mierne zvyšovať.
-
Po uvarení cibule 3-4 minúty nakrájajte zázvor a cesnak a pridajte ich do cibule. Podľa svojho vkusu nakrájajte 2 alebo 3 strúčiky cesnaku a kúsok zázvoru 1 cm. Varte a zjemnite ich pridaním do cibule od začiatku varenia. Pridajte štipku soli.- Ak vo francúzskej kuchyni predstavuje zeleň, mrkva a cibuľa „trojicu“, v indickej kuchyni je to cesnak, prihlásenie a zázvor.
-
Pridajte dobrú dávku mletého korenia. Kari je veľmi pikantné jedlo, takže musíte uvariť korenie v miske, pre ktoré sa úplne uvoľní. Do oleja musíte pridať polievkovú lyžicu kardamónu, chilli papričky, kurkumy, škorice, kajenského korenia alebo kari, a pol lyžice soli po pridaní týchto korení. Dobre premiešajte, varte ďalšie 2 alebo 3 minúty.- Korenie by malo variť bez pálenia. Zmiešajte ich s 2 alebo 3 polievkovými lyžicami vody, ak na panvici nie je veľa vývaru. Takto budú rehydratované a nebudú horieť.
- Ak je to váš prvý pokus, vyberte zmes kurkumy, chilli, kardamónu a kari. Zmerajte vždy jednu polievkovú lyžicu.
-
Pridajte arómu a chilli. Chilli zjemňujú, keď sa varia dlho, takže ak si želáte, aby bola vaša kari veľmi pikantná, je lepšie ich pridať na konci varenia. Nasekajte 2 alebo 3 papriky Cayenne, serrano, habanero alebo malé papriky, ktoré zmiešate s cesnakom a cibuľou. Môžete tiež jednoducho pridať 1 polievkovú lyžicu dehydrovaného kajenského korenia súčasne s ostatnými koreninami. -
Aby vaše kari začalo zhnednúť, pridajte svoje hlavné ingrediencie (zelenina alebo mäso). Pridajte trochu oleja a jeden alebo dva kúsky kuracieho, jahňacieho alebo kreviet. Ovocie a zelenina sú tiež jednou z možností: baklažán, škatuľa s hráškom, 500 g karfiolu, plátky šunky, zemiakov alebo paradajok, ktoré nakrájate na malé kocky, sú dobrými nápadmi.- Mažte mäso v samostatnej miske. Skôr ako budete pokračovať, vložíte ho do karí.
-
Prikryte ingrediencie tekutinou, ktorú ste si vybrali. Varte na stredne vysokej teplote. Rozhodnite sa pre zmes kokosového mlieka, vody a vývaru, ktorú pridáte spolu s prísadami. Prestaňte ho pridávať, keď úplne pokryje mäso a zeleninu. Po zamiešaní a znížení teploty pokrmu všetko zakryte.- Toto je okamih, keď pridáte 1 polievkovú lyžicu vašej garam masaly, ak máte v pláne obliecť. Musí variť menej ako iné korenie.
- Rozhodnite sa pre škatuľu z kokosového mlieka, ak to robíte prvýkrát, keď urobíte karí a chcete, aby to bolo dosť silné. Ak nie, pridajte 50 cl hovädzieho vývaru, hydiny alebo zeleniny.
-
Pridajte zahusťovadlo, ktoré ste si vybrali. Môžete sa rozhodnúť pre 500 g nakrájaného špenátu, 300 g paradajkového pretlaku, 250 g prírodného jogurtu, 2 alebo 3 polievkové lyžice chilli pasty, hrsť mandlí alebo arašidov, atď.- Všetky meny nepotrebujú zahusťovanie. To platí najmä v prípade, ak ste už pridali kokosové mlieko. Pokračujte však v testovaní niektorých zahusťovadiel a dajte svojej kari červenú základňu (najmä s paradajkovým pyré).
- Ak to prvýkrát vyskúšate karí, pridajte iba 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku. Môžete pridať ďalšie neskôr.
-
Nechajte variť svoj karí, kým nezíska správnu konzistenciu. Varte na miernom ohni. Voda a olej sa oddelia: je to normálne. Omáčku ochutnajte raz za čas a pridajte ďalšie korenie a soľ podľa svojich preferencií. Ak chcete pridať ďalšie korenie a korenie, je ten pravý čas.- Pridajte 2 alebo 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku alebo jogurtu, ak je vaša kari príliš tekutá.
-
Posypeme koriandrom, vlašskými orechmi, citrónovou šťavou alebo obyčajným jogurtom. Neváhajte uvariť svoju karí dlhú dobu pri nízkej teplote: podporuje dlhé varenie. V okamihu, keď mu to doručíte, to jednoducho nemusí byť príliš horúce. Podávajte ho samostatne alebo na ryžu.
2. časť Prispôsobte si svoje karí
-
Vedieť, ako vytvoriť rôzne omáčky. V indických reštauráciách je k dispozícii veľa rôznych jedál. Všetky sú však založené na rovnakých základných zložkách a technikách, aké sa používajú na výrobu karí. Zahusťovadlá spôsobujú rozdiel.- V kormazahusťovadlo je krémové: zvyčajne sa používa smotana, jogurt alebo kokosové mlieko.
- V Saagexistuje zelená zelenina ako špenát alebo niekedy kapusta.
- V madraspoužívajú sa nakrájané alebo koncentrované paradajky.
- V vindalootam je chili pasta.
-
Pridajte prísady do mixéra vopred, aby ste dosiahli hladšiu omáčku. V mnohých reštauráciách sa táto technika používa na výrobu cesta na báze cesnaku, cibule, zázvoru a korenín. Vďaka tejto paste sa kari varí rýchlejšie a stáva sa jemnejším. Použite kuchynský robot na rozomletie všetkých ingrediencií na silné cesto. Nechajte semená chvieť sa a do horúceho oleja pridajte prísady. -
Nezabudnite, že karí závisí od použitej metódy a nie od jej receptu. Je potrebné miešať, zobrať si prísady a rešpektovať techniku varenia karí. Avšak, ak chcete urobiť jednoduchý a základný karí, ľahko urobiť a nebudete si ujsť, rešpektujte poradie receptu, ktoré nájdete nižšie.- 3 lyžice ghí alebo rastlinného oleja
- 1/2 čajovej lyžičky mletého kmínu
- 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
- 1 cibuľa strednej veľkosti jemne nasekanú
- 4 strúčiky cesnaku, ošúpané a nasekané
- 1 kus zázvoru 1 cm, olúpaný a jemne nasekaný
- 1/2 čajovej lyžičky karí, soli a kurkumy v prášku
- 2 nasekané zelené papriky bez zŕn
- 1 lyžica paradajkovej pasty v zmesi so 4 lyžicami vody alebo 5 lyžicami paradajkového pretlaku.
-
Experimentujte s korením. Pridajte veľa ochutnávaním zakaždým. Začnite pridaním lyžice korenia, ktoré nájdete nižšie.- Kmín (nevyhnutný)
- Kurkuma (nevyhnutná)
- Koriander (nevyhnutný)
- kardamon
- Chilli prášok
- škorica
- Cayenne korenie
- Údená paprika
- Kari prášok
- Garam masala
- Fetid lase (stačí štipka)