Obsah
- Časť 2 z 3:
Fermentované konzervované ovocie - Časť 3 z 3:
Ferment čerstvé ovocie - rada
- varovanie
- Potrebné prvky
- Konkrétne fermentácia zahŕňa umiestnenie ovocia do pohára alebo inej nádoby a pridanie zmesi vody, cukru a droždia (ako sú kvasnice alebo srvátka).
- Veko sa potom uzavrie a nádoba sa nechá pri teplote miestnosti medzi 2 a 10 dňami. Medzitým štartér prevedie cukor na alkohol a oxid uhličitý sa bude vyrábať ako vedľajší produkt vo forme bubliniek v hornej časti nádoby.
- Po fermentácii bude ovocie obsahovať množstvo prospešných baktérií a môže byť použité ako korenie, zálievka do dezertov alebo v receptoch z chutney, smoothie alebo salsa.
2 Vyberte si ovocie. Väčšina ovocia sa dá fermentovať, ale niektoré sa fermentujú efektívnejšie ako iné. Mnoho ľudí radšej fermentuje konzervované alebo mrazené ovocie, pretože to skracuje čas prípravy. Ak používate čerstvé ovocie, vyberte si dobre obkladané, organické a bez škvŕn alebo hnilob.
- Ovocie, ako sú broskyne, slivky alebo marhule, sú pri kvasení veľmi populárne, pretože sú chutné a zachovávajú si svoju farbu. Ovocie umyte, ošúpajte kožu a odstráňte kamene.
- Exotické ovocie ako mango a ananás dobre kvasia a používajú sa v čatní. Odstráňte kožky a nakrájajte na kocky rovnakej veľkosti.
- Hrozno sa môže fermentovať, ale musí byť prešité ihlou alebo nakrájané na polovicu, aby tekutina mohla prúdiť dovnútra.
- Hrušky olúpané a nakrájané na kúsky možno fermentovať, rovnako ako jablká (tieto sa počas procesu stávajú hnedými, ktoré niektorým ľuďom pripadajú nepríjemné).
- Väčšina bobúľ môže byť fermentovaná, s výnimkou černíc, ktoré obsahujú príliš veľa semien. Jahody dobre kvasia s ohľadom na chuť, ale sirup má sklon zosvetľovať svoju farbu.
3 Použite kvas. List je jednoducho látka obsahujúca prospešné baktérie, ktorá sa používa na katalyzovanie fermentačného procesu.
- Vo väčšine receptov nie je potrebné používať konkrétny druh kvasnice - všetky druhy sú takmer vzájomne zameniteľné.
- Najbežnejšími predjedlami (najmä pri fermentácii ovocia na rozdiel od zeleniny) sú pekárske droždie a srvátka.
- Môžete však použiť aj probiotickú kapsulu alebo tekutinu z predtým otvorenej nádoby alebo fermentovaného ovocia alebo fermentovaného nápoja, ako je napríklad zelený čaj.
- Na špecifické kvasenie môžete na podporu fermentácie použiť alkohol (rum, víno alebo koňak).
4 Pridajte arómy. Okrem ovocia môžete do nádoby pridať aj príchute, ktoré konečnému výrobku dodajú ešte viac arómy.
- Tu sú niektoré bežne používané prísady: škorice, čerstvé lístky mäty, vanilkové struky, nové korenie, pomarančová pokožka a mandľový extrakt. Bez ohľadu na to, ktorý z nich si vyberiete, je na vašom vlastnom pohodlí.
- Môžete pridať príchute alebo výťažky z fermentovaného ovocia, ale nepoužívajte práškové korenie, prilepia sa na steny nádoby a zničia vzhľad ovocia. Toto je obzvlášť dôležité, ak chcete ponúknuť túto nádobu fermentovaného ovocia ako darček.
5 Fermentované ovocie skladujte správne. Počas procesu fermentácie by sa nádoba obsahujúca ovocie mala skladovať pri izbovej teplote mimo slnečného žiarenia. Majte na pamäti, že špeciálne podmienky skladovania ovplyvnia výsledok a rýchlosť fermentačného procesu.
- Fermentované ovocie môžete uchovávať v chladničke počas období horúčav, ale nezabudnite, že by to mohlo zmeniť fermentáciu.
- Keď ovocie úplne kvasí, mali by ste ich uložiť v chladničke, kde sa budú uchovávať mesiac alebo dva. Ak sa vám to páči, môžete plody nahradiť postupne, umožní to, aby proces fermentácie pokračoval donekonečna.
- Majte na pamäti, že fermentované ovocie musí mať príjemnú chuť koláča, ale nesmie mať chuť hniloby. Nemali by byť príliš pastovité, kvasené ovocie by si malo zachovať pôvodný tvar. Takže ak vaše ovocie vyzerá mäkko alebo páchne, mali by ste túto dávku zlikvidovať a začať znova odznova.
Časť 2 z 3:
Fermentované konzervované ovocie
-
1 Vyberte si plechovku ovocia. Otvorte plechovku a odstráňte tekutinu. -
2 Vložte všetky prísady do pohára. Do pohára, ktorého veko nie je úplne utiahnuté, pridajte rovnaké množstvo cukru a ovocia, potom pridajte balenie kvasníc a premiešajte.- Miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí (vlhkosť ovocia cukor skvapalní), pridajte príchute a potom nasaďte veko nádoby bez toho, aby ste ju utiahli.
- Nechajte asi 2 cm miesta na vrchu nádoby, pretože objem zmesi počas fermentácie rastie.
- Veko musí byť dostatočne voľné, aby umožňovalo únik oxidu uhličitého, ale musí byť dostatočne pevné, aby zabránil vniknutiu hmyzu.
-
3 Ovocie nechajte na chladnom a tmavom mieste. K fermentácii dochádza, keď sa na ovocí objavia bubliny, čo znamená, že kvasinky trávia cukor a menia ho na alkohol.- Ovocie majú sklon rýchlo kvasiť, medzi 24 a 48 hodinami. Niektorí ľudia však radšej nechajú ovocie kvasiť 2 až 3 týždne. To pomáha rozvíjať vôňu, ktorá je príjemnejšia, zatiaľ čo sirup sa premieňa na alkohol.
- Čas, ktorý necháte svoj ovocný kvasiť, závisí od vašich osobných preferencií. Pokúste sa pripraviť niekoľko pohárov súčasne a nechajte obidve fermentovať v rôznych časových intervaloch, umožní vám to nájsť najlepší vzorec medzi nefermentovaným a príliš fermentovaným fermentom.
Časť 3 z 3:
Ferment čerstvé ovocie
-
1 Pripravte fermentačný sirup. Pri kvasení čerstvého ovocia (nie ako konzervovaného ovocia) je potrebné pripraviť sirup a pred pridaním ovocia nechať kvasiť niekoľko dní.- Začnite pripravením sirupu zmiešaním 1 šálky cukru s 2 šálkami vody a 1 balenia pečiva na droždie v nádobe, ktorej veko je uvoľnené.
- Zmes sa mieša, kým sa cukor úplne nerozpustí vo vode.
-
2 Nechajte zmes kvasiť 3 až 4 hodiny. Nasaďte viečko nádoby na miesto a nechajte ho stáť pri izbovej teplote 3 až 4 dni.- Vyhľadajte bubliny, ktoré sa tvoria v hornej časti nádoby, keď ich uvidíte, viete, že kvasinky fungujú a proces fermentácie začal.
-
3 Vyberte čerstvé ovocie, ktoré chcete fermentovať. Keď sirup kvasil 3 alebo 4 dni, môžete pridať čerstvé ovocie. V časti vyššie nájdete informácie o tom, ktoré ovocie najlepšie kvasí.- Používajte úplne zrelé ovocie, ktoré nie je poškodené. Vyberte čo najviac organických.
- Omyte ovocie, odstráňte kožu, veľké semená alebo jadrá alebo nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti.
-
4 Pridajte ovocie. Otvorte nádobu obsahujúcu fermentovaný sirup a pridajte toľko cukru ako čerstvé ovocie. Zmes sa mieša, aby sa rozpustil cukor.- Blahoželáme! Dokončili ste kvasenie svojho ovocia. Teraz ich môžete ochutnať alebo vymeniť voľné veko a nechať príchute rásť ešte niekoľko dní.
- Je tiež dobrý čas pridať ďalšie arómy, napríklad škoricové tyčinky alebo vanilkové struky.
rada
- Voňajte ovocie podľa vášho želania s extraktmi arómy, lístkami mäty a škoricovými tyčinkami. Nepoužívajte práškové korenie, pretože by sa mohlo prehýbať po stranách nádoby.
- Niektoré druhy ovocia kvasia lepšie ako iné. Ostružiny majú veľa semien. Maliny a jahody majú tendenciu strácať farbu. Čerešňové kamene by sa mali odstrániť, aby sa uľahčilo ich jedenie po fermentácii. Najlepšie je olúpať a krájať niektoré kúsky ovocia, ako sú marhule, broskyne a hrušky, skôr ako sa fermentujú. Vždy používajte zrelé ovocie, ktoré nie je poškodené.
- Môžete tiež pripraviť nejaký upravený rum alebo fermentovaný ovocný alkohol a pridať rovnaké množstvo cukru a ovocia do pohára, ktorého veko je uvoľnené. Naplňte nádobu dostatočným množstvom alkoholu na pokrytie ovocia a potom miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí. Môžete použiť rum, víno alebo koňak.
- Môžete tiež fermentovať mrazené ovocie. Nechajte ovocie rozmraziť a potom postupujte podľa pokynov pre fermentáciu konzervovaného ovocia. Mrazené ovocie je ideálnou voľbou pre ovocie, ktoré má sklon deformovať alebo strácať farbu počas kvasenia, keď sa podáva jahoda.
varovanie
- Je veľmi dôležité, aby nádoba nebola úplne zatvorená. Ak oxid uhličitý produkovaný fermentáciou nemôže uniknúť, tlak sa zvýši a nádoba by mohla explodovať.
- Pamätajte, že kvasenie môže spôsobiť rozšírenie materiálu, preto nenapĺňajte viac ako ¾ pohára. Inak by zmes mohla spadnúť a spôsobiť neporiadok.
- Ak je nádoba príliš horúca, droždie zmizne. Ak je nádoba príliš studená, kvasinky nebudú účinné. Udržujte nádobu pri izbovej teplote, aby droždie zostalo aktívne.
Potrebné prvky
- Poháre s vekom nie príliš tesné
- Konzervované ovocie, čerstvé alebo mrazené
- cukor
- droždie
- Voda, ak používate čerstvé ovocie
- Alkohol, ak si chcete zariadiť rum
- Vôňa, ak je to potrebné