Obsah
je wiki, čo znamená, že veľa článkov napísalo niekoľko autorov. Na vytvorenie tohto článku sa dobrovoľní autori podieľali na úprave a vylepšovaní.Balsamikový ocot pochádza z talianskej Modeny. Vyrába sa výlučne v tejto oblasti krajiny už roky. Balzamový ocot je druh sladkého a veľmi hustého octu, ktorý sa používa na ochutenie jedla, napríklad v šalátových dresingoch alebo marinádach. Vedzte, že si môžete vyrobiť vlastný balsamikový ocot sami!
stupňa
-
Predám 5 vínnych sudov klesajúcej veľkosti. Tento druh hlavne nájdete v obchodoch, ktoré zásobujú vinárov.- Drevo hlavne môže byť moruša, gaštan, dub alebo čerešňa. Vyberte si druh dreva podľa chuti, ktorú chcete octu dať. Môžete použiť rôzne lesy.
- Vyberte si moruše pre pikantnú vôňu a originálnu chuť.
- Dubový sud získa ocot hustý, pretože toto drevo umožňuje menšie odparovanie.
- Vyberte si gaštanový valec pre krásnu tmavočervenú farbu.
- Nakoniec čerešňa dodá sladkosti chuti octu.
-
Vyčistite valec. Na odstránenie baktérií a nečistôt použite zmes octu, soli a vody. -
Kúpte si zrelé hrozno, ktoré patrí k odrodám hrozna Trebbiano alebo Lambrusco.- Ide o odrody bieleho hrozna pestované hlavne v talianskom regióne Modena. Môžu sa však pestovať všade, kde to klíma umožňuje. Tieto hrozno sa pestuje koncom jesene. Nakúpte dostatok hrozna, aby ste naplnili 80% z každého suda tekutiny.
-
Rozdrvte hrozno. Preveďte ho cez sito. -
Nechajte šťavu sedieť 15 minút. -
Potom ju preneste do veľkého hrnca. -
Nechajte šťavu chvieť. Varte 24 hodín pri 90 ° C. Neprekračujte 90 ° C, pretože v nasledujúcom kroku k fermentácii nedôjde.- Dlhým trasením rozdeľte šťavu dvoma a vytvoríte „mosto“. Toto je veľmi sladký sirup.
-
Nechajte mosto vychladnúť. Nechajte ho niekoľko hodín sedieť. -
Potom nalejte najviac do nereaktívneho kontajnera. Na kvasenie môžete vziať sklenenú nádobu, nehrdzavejúcu oceľ alebo otvorený valec. Po ukončení fermentácie nalejte najviac do každého valca. -
Každý sud zakryte tyčinkou. To umožňuje odparovanie a redukciu kvapaliny. -
Počkajte 6 mesiacov. -
Vyplňte od najmenšieho po najväčší. Opakujte tento postup, kým nedosiahnete najväčší valec. -
Nalejte nové mosto do najväčšieho sudu.- Ak neurobíte viac, môžete tento krok preskočiť.
-
Preneste tekutinu. Tento presun sa musí uskutočniť z najväčších sudov do najmenších raz ročne po dobu 5 rokov. -
Vezmite 1 liter najmenšieho valca.- Zatiaľ to nie je autentický balsamikový ocot, ale stále je to dobrý ocot.
-
Pokračujte v prenose. Urobte to raz ročne ďalších 7 rokov.