Ako pripraviť roti (indický chlieb)

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Príprava cesta
• Časť 2 Varenie rotis

V tomto článku: Príprava cestaVyrobte referencie rotis11

„Roti“ (alebo rotti) je plochý, okrúhly, nekvašený chlieb s pôvodom v Indickej republike. Väčšina indických reštaurácií podáva svojim hosťom „naan“ (alebo nân), chlieb s kvasnicami a múkou, obvykle pečený v tandoorovej peci. Roti sa pripravuje z celozrnnej múky a potom sa varí na tawa (hrubá a hustá indická panvica). Pečený chlieb je čerstvo upečený chutneys, karí a iné indické jedlá. Roti sa zvyčajne používa ako nástroj na uchopenie jedla z taniera. Roti je vynikajúca a veľmi ľahko sa pripravuje. Recept, ktorý ponúkame v tomto článku, vám umožní pripraviť sa medzi 20 a 30 rotami.

stupňa

Časť 1 Príprava cesta

1. 
   

   
   Vyberte múku. Klasické recepty roti obhajujú použitie múky pre chapati, tiež nazývanej útočná múka. Niektoré recepty budú uvádzať iba útok múky, je to tiež termín, ktorý sa bežne používa vo francúzsky hovoriacich krajinách, roti a chapati označujú nekvasený chlieb.
   • Útočná múka je veľmi jemná pšeničná múka, ktorá sa tradične používa na výrobu chleba Chapati alebo pečeného chleba.
   • Ak nenájdete napadnutú múku (môžete ju kúpiť v špecializovaných predajniach alebo na internete), môžete ju nahradiť celozrnnou pšeničnou múkou. Pretože je táto múka hrubšia, je vhodné ju zmiešať (50 - 50) s konvenčnou múkou, aby ste sa dostali bližšie ku konkrétnej ure napadnutej múky.
   • Ak máte k dispozícii iba múku, stále môžete pripraviť rotis, ale v takom prípade budete musieť použiť trochu vody. Osobitnú pozornosť budete musieť venovať aj konzistencii cesta, ktorú podrobnejšie vysvetlíme neskôr v tomto článku.
   • Ak na druhú stranu použijete na prípravu svojej roty iba tradičnú múku, váš chlieb nebude mať jemnú konzistenciu a ľahkú orechovú arómu napadnutej múky.

2. 
   

   
   
   
   Vyberte olej. Akonáhle sa vaše pečivo uvarí, jemne ich potiahnete kuchynskou kefou. Do chleba môžete pridať malé množstvo oleja. Dôrazne sa odporúča používať ghí, ale môžete použiť aj extra panenský olivový olej, rastlinný olej alebo rozpustené maslo.
   • Ghee je druh vyčisteného masla, ktoré sa pripravuje varením masla a následným odstránením zvyškov. Ghee je široko používaný v indickej kuchyni, má malú orechovú príchuť a keďže fajčí pri veľmi vysokej teplote (takmer 190 ° C), často sa používa na vyprážanie určitých potravín. Môžete si kúpiť ghee v špecializovaných predajniach predávajúcich exotické výrobky alebo indické výrobky, ale môžete si tiež pripraviť ghee veľmi ľahko. Prečítajte si článok : ako si vyrobiť ghee.

3. 
   

   
   
   
   Preosejte múku. Začnite nalievaním múky do veľkej misky alebo do misky vášho kuchynského robota (s hnetiacou čepeľou). Potom pridajte soľ a dôkladne premiešajte obe zložky.

4. 
   

   
   Zahrňte ghí. V receptoch sa zvyčajne neuvádza, že je potrebné do cesta pridať ghí alebo olej, aby ste si pripravili rotis, ale týmto spôsobom dáte chlebu chut a zároveň ju vylepšíte. Do múky pridajte približne 1 čajovú lyžičku ghí (alebo extra panenského olivového oleja) a potom veľmi pomaly premiešajte cesto, až kým sa nezačnú tvoriť vločky.
   • Ak pripravujete cesto s kuchynským robotom alebo mixérom, miešajte ingrediencie s minimálnym výkonom v miske, až kým sa nezačnú tvoriť vločky. Ak cesto pripravujete ručne, pred manipuláciou s múkou si umyte ruky a dôkladne ich opláchnite.

5. 
   

   
   Pridajte vodu. Do misky nalejte veľmi pomaly 1 šálku až 1 ½ šálky teplej vody. Cesto sa najskôr objaví ako „piesočnaté“, ale keď postupne pridávate vodu, bude slnkoformovať a vytvoriť guľu.
   • Postupujte opatrne a do misky nelejte príliš rýchlo vodu, pretože vaše cesto bude lepkavé a nebudete ho môcť prevrátiť.
   • Ak používate kuchynský robot alebo mixér, budete musieť občas zastaviť, aby sa poškriabal vnútro misky, aby sa cesto vložilo do misy.
   • Akonáhle je cesto hotové, malo by byť veľmi lepkavé a mäkké, ale mali by ste byť schopní zvládnuť ho rukami. Ak je cesto príliš lepkavé, obsahuje príliš veľa vody, takže musíte pridať múku.

6. 
   

   
   Uhnite svoje cesto. Keď sa vytvára cesto, mieste cesto ručne asi 5 minút alebo pokračujte v miesení vo vašom kuchynskom robote asi 2 minúty. Týmto spôsobom podporíte tvorbu gluténových proteínov.
   • Čas, ktorý strávite hnetením cesta, sa líši v závislosti od toho, ako ťažké cesto hnetete, od vašich skúseností alebo od vášho kuchynského robota. Potrebujete mäkké a našuchorené cesto, ktoré môžete ľahko roztiahnuť a roztiahnuť.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Nechajte svoje cesto odpočívať. Po dokončení miesenia cesta ho jemne opláchnite ghí (alebo olivovým olejom) kuchynskou kefou, potom ho zakryte navlhčenou tkaninou alebo niekoľkými vlhkými listami papiera. Potom nechajte cesto asi pol hodiny odpočívať (môžete ho nechať dlhšiu dobu odpočívať).
   • Ak necháte cesto odpočívať, získate jemnejšiu rotáciu. Malé vzduchové bubliny v ceste budú unikať a gluténové proteíny, ktoré sa vytvorili počas miesenia, sa uvoľnia.

Časť 2 Varenie rotis

1. 
   

   
   Predhrejte kachle. Ak nemáte tradičnú tawa, môžete použiť liatinovú varnú dosku alebo panvicu s priemerom najmenej 22 centimetrov. Dajte panvicu na kachle a predhrejte ju na mierne teplo.
   • Ak chcete zistiť, či je váš sporák dosť horúci, nalejte do panvice trochu múky. Keď múka zhnedne, je váš sporák (alebo varná doska) dostatočne horúci.
   • Pri väčšine receptov roti sa odporúča panvicu predhriať, zatiaľ čo cesto sa tvorí rotis. Ak na to nie ste zvyknutí, určite budete tráviť čas otáčaním sa a kachle môžu byť príliš horúce a dokonca môžete začať fajčiť. V takom prípade otočte rotáciu pred predhriatím panvice.

2. 
   

   
   Pripravte si pracovnú plochu. Na otáčanie rotácie potrebujete pomerne veľkú rovnú plochu. Ľudiaal by samozrejme bol tábor na klátiky alebo mramorový tanier, ale svoje roty môžete hodiť na pracovnú dosku, pult alebo dokonca na veľkú drevenú dosku. Pracovnú plochu posypte trochou múky a udržujte malé množstvo múky (asi 1/4 šálky) múky, aby ste pracovali. Posypte valčekom trochou múky.

3. 
   

   
   Rozdeľte cesto. Zložte cesto, ktoré ste nechali odpočívať, a znova ho miesite 1 až 2 minúty, aby ste ho zmäkli. Potom cesto oddeľte rukami tak, že vytvoríte gule z cesta s rovnakým priemerom (priemer asi 5 centimetrov).

4. 
   

   
   Rozložte cesto. Vezmite jednu z guľôčok cesta a začnite ju sploštením v dlaniach. Nalejte malé množstvo múky na obidve strany a potom cesto jemne sploštite pomocou valčeka na pracovnú plochu.
   • Vytvorte akýsi „lievanec“ s čo najväčším kruhovým tvarom tak, že budete valčekom pohybovať po ceste bez prerušenia. Predstavte si hodinky: presuňte rolku zo 6 hodín do poludnia a zo 7 hodín do 1 hodiny atď.
   • Cesto občas otočte tak, aby strana, ktorá je v kontakte s pracovnou doskou, nepriľnula k vašej pracovnej ploche. Ak je to potrebné, neváhajte pridať na pracovnú plochu a do cesta trochu múky.
   • Vytvorte krepové cesto s priemerom približne 15 až 20 centimetrov. Dávajte pozor, aby ste nevytvorili roti príliš tenkú. Ak je cesto príliš tenké, pripne sa k panvici a počas varenia sa objavia otvory.

5. 
   

   
   Varte si rotis. Vložte cesto, ktoré ste práve sploštili, na svoje tawa alebo do horúcej pece a nechajte ho variť 15 až 30 sekúnd. Keď sa na roti začnú tvoriť bubliny, otočte ho a varte na druhej strane. Pozorujte tiež povrch roti, keď je strana, ktorá je v kontakte s panvou, dostatočne uvarená, viditeľná tvár sa javí suchšia. Môžete sa pozrieť na spodnú stranu roti tak, že ju mierne nadvihnete špachtľou alebo kuchynským kliešťom, ak uvidíte hnedé stehy, otočte roti.

6. 
   

   
   Dokončite varenie. Po umytí nechajte opekať ešte 30 sekúnd. Vaše roti sa mierne nafúkne (čo je veľmi dobré znamenie). Vezmite čistý uterák a jemne stlačte roti, sústreďte sa na oblasti, kde opuchá a nie sú v priamom kontakte s panvou. To umožní lepšie cirkulovať v ceste tým, že sa umožní rovnomerne nafúknuť.
   • Aby ste sa ubezpečili, že vaša pečienka nespáli alebo nekĺzne, môžete ju po 15 sekundách otočiť. Potom ju prevrátite, ak je to potrebné zhnednúť a dokončiť varenie.
   • Venujte osobitnú pozornosť farbe pečiva (a menej času varenia). Čas potrebný na dokonale uvarenú pečenú pečeň sa líši v závislosti od tepla vášho čaju alebo kachlí. Vzhľad roti je najlepším ukazovateľom.

7. 
   

   
   Vezmite si uterák na riad. Keď je vaša prvá pečená varená, vyberte ju z panvice a položte na čistý, otvorený uterák. Naneste povrch roti s trochou ghee alebo extra panenského olivového oleja a uzavrite látku na svojej prvej roti. Týmto spôsobom bude vaša roti zostať teplá, kým budete variť nasledujúce.

8. 
   

   
   Užite si svoj šťavnatý rotis. Užite si svoje rotis s karí, kari kuracím mäsom, paneerom a vychutnajte si skutočného indického čai.