Obsah
- prísady
- Na raňajky párky
- Pre sladké párky v taliančine
- Na párky na hydinu a jablká
- stupňa
- Časť 1 zo 4:
Pripravte sa na párky - rada
Výroba vlastných párkov od A po Z si vyžaduje malú investíciu: musíte dostať mlynček na mäso a klobásový stroj, ale naozaj to stojí za to, pretože vaše párky budú chutné a dokonale splnia očakávania vašich hostí. Už nikdy nezmeškáte klobásu! Recepty uvedené v tomto článku vám dajú asi 2,5 kg párkov.
prísady
Na raňajky párky
- 2 kg bravčového mäsa
- 500 g bravčového tuku
- 4 lyžičky hrubej soli
- 3 lyžičky čierneho korenia
- 4 lyžičky čerstvého šalvie, jemne nasekané
- 5 lyžičiek čerstvého tymiánu, jemne nasekaných
- 1 lyžička rozmarínu, jemne nasekané
- 2 polievkové lyžice svetlo hnedého cukru
- 1 lyžička kajenského korenia
- 1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
- 400 g prírodné bravčové črevá (na obálky)
Pre sladké párky v taliančine
- 2 kg bravčového mäsa
- 500 g bravčového tuku
- 4 lyžičky hrubej soli
- 2 polievkové lyžice cukru
- 120 g pražených fenikelových semien
- Čerstvá petržlenová vňať
- 1 strúčik cesnaku, olúpaný a jemne nasekaný
- 20 cl suchého sherry
- 5 cl čerešňového octu
- 400 g prírodné bravčové črevá (na obálky)
Na párky na hydinu a jablká
- 1 kg kuracieho mäsa vykosteného a s kožou
- 2 kg bravčového mäsa
- 4 lyžičky hrubej soli
- 1 čajová lyžička tymiánu, čerstvá mletá
- 1 čajová lyžička šalvie, nasekané mleté
- 1 čajová lyžička čerstvej petržlenovej vňate, mletá
- 2 lyžičky čerstvo mletého korenia
- 1 lyžička drvených vločiek červenej papriky
- 1 jablko šúpané a nasekané
- 2 polievkové lyžice medu
- 50 ml ľadovej vody
- 50 ml Calvadosu
- 400 g prírodné bravčové črevá (na obálky)
stupňa
Časť 1 zo 4:
Pripravte sa na párky
- 3 Uložte si párky. Vložte ich do chladničky, do nádoby. Nechajte ich cez noc, aby sa ich vôňa marinovala. Budú pripravené po 8 hodinách. Musíte ich uvariť v týždni, inak ich zmraziť: môžu sa uchovávať niekoľko mesiacov. reklama
rada
- V prípade suchých alebo polosuchých párkov, ako je kielbasa alebo peppéroni, je potrebné fajčiť, čo ďalej komplikuje proces.
- Nerezové klobásové stroje sú často drahšie ako plastové. Ak však máte v úmysle vyrábať veľké množstvo párkov, tieto stroje sa oplatia.