Obsah
- stupňa
- Časť 1 Príprava usadenia
- Časť 2 Nechajte kvasiť
- Časť 3 Pokračujte k destilácii
- 4. časť Dokončenie výroby rumu
Tu je rad pokynov na výrobu domáceho rumu. Úplná destilácia trvá asi 4 až 10 dní. Tento postup zahŕňa pokyny na výrobu rumu, domáce destiláty a riedenie získaného produktu. Rum sa vyrába od 17. storočia v Karibiku a je stále rovnaký pre väčšinu svetovej produkcie rumu. Doteraz používaná trstinová šťava bola postupne nahradená melasou alebo hnedým cukrom.
stupňa
Časť 1 Príprava usadenia
Destilátory začínajú vyrábať rum zmiešaním vody, cukru a melasy. Tento prípravok sa potom stáva kvasom, pretože pridáva kvasinky. Kvasinky trávia cukor a premieňajú ho na alkohol. Z technického hľadiska táto sada prechádza z fázy dekantácie do fázy moutu.
-
Najskôr vložte 20 litrov vody do čistej nádoby. Tu sú kľúčové slová „absolútna čistota“! Najmenší kontaminovaný prvok môže kontaminovať váš prípravok. Predtým, ako začnete, musíte sa tiež uistiť, že všetko je dokonale čisté, ako sú zložky pracovného priestoru.- Všetko náradie, ktoré budete používať, očistite a oparte. Keď sa voda uvarí, vypnite teplo. Počas destilácie v nádobe ponorte nádobu, ktorá dostane rum, a potom vodu zlikvidujte. Pomôže to zbaviť sa potenciálne škodlivých baktérií.
-
Cukor a melasu rozpustite v 20 litroch vody pri miernom ohni. Cukor sa topí ľahšie ako melasa, ktorá je veľmi hustá. Vyvarujte sa vriacej vody. Nechajte sa zahriať, až kým sa na povrchu nezačnú tvoriť bubliny, potom oheň uhaste. -
Nechajte zmes vychladnúť. Musí dosiahnuť teplotu 28 ° C.Na ľahšie premiešanie droždia môžete pomocou nadhadzovača odobrať asi 1 liter oviec a pokračovať týmto krokom. Keď obsah džbánu začne peniť, pridajte ho k banke.
Časť 2 Nechajte kvasiť
K fermentácii dochádza, keď kvasinky trávia uhľohydráty (v tomto prípade cukor) a uvoľňujú etanol a oxid uhličitý. Je to práve tento etanol, vďaka ktorému ste niekedy opití, dokonca až opití. Oxid uhličitý je prírodný vedľajší produkt, ktorý musí počas dekantácie uniknúť.
-
Nechajte zmes kvasiť pri 25 ° C. Počkajte, kým anti-vzduchový ventil v kanvici prestane vytvárať bubliny. Kvasinky potrebujú teplo, aby pokračovali v premene cukru na alkohol. Udržiavajte dekantáciu na teplom mieste a udržiavajte izbovú teplotu napríklad pomocou ohrievača. Protiblokovací ventil kotla umožní úniku oxidu uhličitého bez toho, aby umožnil prenikanie kyslíka.- Protivzdušný ventil je veľmi dôležitým prvkom procesu kvasenia. Môžete si ho vyrobiť veľmi ľahko, pokiaľ nechcete kupovať hotové, ale ceny zlata.
- Nech je to tak, uistite sa, že protivzdušný ventil je dokonale vzduchotesný a zabraňuje tomu, aby dovnútra dosiahol hrniec. Zaujíma vás, prečo je také dôležité, aby sa vzduch nedostal do dekantácie? Kvasinky živia kyslíkom prítomným v molekulách cukru a uvoľňujú etanol (okrem oxidu uhličitého). Kyslík okolitého vzduchu by ho odvrátil od svojej jedinej úlohy: privádzať iba kyslík prítomný v molekulách cukru.
-
Nechaj sa stáť. Keď prestane vzduchový ventil prebublávať, nechajte dekantáciu stáť 3 až 7 dní. Pomocou hydrometra môžete skontrolovať, či je usadzovanie pripravené. Hustomer meria pomer medzi hustotou kvapaliny a vody. Zmerajte tento pomer raz denne až do ukončenia dekantácie. Ak to chcete urobiť, vyberte a vložte malé usadenie do odmernej nádoby. Ponorte hydrometer do nádoby a jemne otáčajte, až kým sa v tekutine nevytvoria bubliny. Keď hydrometer zobrazí rovnaký výsledok tri dni v rade, je dekantácia pripravená na destiláciu. - Kvasinky znížte znížením teploty. Kvasinky môžu byť stále prítomné na povrchu dekantácie. Akákoľvek stopa droždia v alambiku počas destilácie prenesie na váš rum zlú chuť a nepríjemný zápach. Na usadenie droždia v spodnej časti dekantácie umiestnite nádobu na chladné miesto, najlepšie pri teplote 10 až 14 ° C, a nechajte ju dva dni. V tomto okamihu môžete dekantáciu sifónovať priamo do alambika alebo ju rozdeliť na niekoľko častí, ktoré vložíte do chladničky, na ďalšiu destiláciu.
Časť 3 Pokračujte k destilácii
Usadenie sa oddestiluje tak, že prejde 16 stupňov alkoholu na oveľa vyšší objem. Destilácia pozostáva zo zmesi alkoholových pár a vody, ktorá prechádza cez alembicín. Para, ktorá obsahuje najväčší objem alkoholu, sa oddeľuje od vodnej pary a koncentruje sa pod spätným chladičom. Po ochladení prechodom cez kondenzačnú trubicu sa alkoholové pary vrátia do kvapalného stavu. Ak vás to inšpiruje k budovaniu vlastného, začnite!
-
Pod destilačný ventil umiestnite nádobu. To vám umožní získať tekutý alkohol. Je veľmi dôležité, aby bola každá rúrka hermeticky utesnená a dokonale nastavená. -
Chill. Pripojte zdroj vody k trubici kondenzátu tak, aby vychladla. Cieľom je, aby zdroj vody ochladil alkoholové pary. Keď táto para klesne na teplotu, stáva sa kvapalným etanolom. Ten bude odtekať z kondenzátora do zbernej nádoby. -
Majte sifón. Teraz nalejte dekantovanú vodu do stojatej vody pomocou sifónu. Uistite sa, že spodok preparátu neprechádza: je to depozit kvasiniek.- Sifón je rúrka alebo rúrka v tvare písmena U, ktoré sa používajú na prenos kvapaliny z jednej úrovne do druhej nádoby umiestnenej pod ňou. Z tohto dôvodu je potrebné nadvihnúť nádobu nad nadol položenú. Sifón spočíva v vložení najkratšej časti U do nádoby na vrchu, zatiaľ čo dlhšia časť sa dostane do spodnej nádoby. Pri pôsobení gravitácie tekutina prechádza z krátkej na dlhšiu.
-
Roztok sa nechá veľmi pomaly variť. Na výrobu rumu je vhodnejšie malé bublanie. Keď roztok vykazuje teplotu medzi 50 a 60 ° C, spustite prívod studenej vody. Destilácia sa začne, keď kvapky čírej kvapaliny padnú z hubice do regeneračnej nádoby. - Zbavte sa hlava. Zlikvidujte prvých 100 mililitrov čírej tekutiny nazývanej „hlava“. Profesionáli to robia ako preventívne opatrenie. Táto časť rumu obsahuje vysokú koncentráciu prchavého metanolu, jeho požitie môže byť fatálne. Prevencia je lepšia ako liečba, najmä pokiaľ ide o destiláciu 3 litrov liehovín.
-
Zbierajte ďalšie 2 až 3 litre. Odkvapkajú z zobáku. Zastavte, keď teplota ohrevu dosiahne 96 ° C. -
Vypnite zdroj tepla a vypnite studenú vodu. -
Objavte svoj pokoj, takže vo vnútri nie je žiadny letecký hovor.
4. časť Dokončenie výroby rumu
- Nechajte starnúť svoj rum. Nechajte ho v sudoch z dubu alebo grilu z dubu (voliteľné). Rum dozrieva desať alebo viac rokov v grilovaných dubových sudoch, aby sa v ňom vyvinula hlboká chuť a farba. Ak nemáte šancu mať po ruke dubový rošt alebo desať rokov pred sebou čakať, stavte na opekané dubové hranolčeky. Za tri krátke týždne a bez ohrozenia zdravia dodajú vášmu rumu jedinečnú chuť. Pred jedlom prefiltrujte svoj rum cez gázu alebo bavlnenú handričku dostatočne veľkú na to, aby zhromaždili všetky drevené štiepky.
-
Alkohol zriedite vodou na požadovaný objem. Podľa Lalambic, reflux môže dať 95% alkoholu, veľmi silný a nebezpečný pre vaše zdravie. Použite kalkulačku na riedenie na získanie rumu s obsahom alkoholu 45%, a preto ho lepšie odhadnite. -
Pomysli na príchute a prísady, ktoré môžu sublimovať chuť. Vytvorte rum pridaním škorice, zázvoru a klinčekov. Najlepšie výsledky necháte zmes macerovať 1 až 2 týždne. Môžete tiež pridať rum vergeoise.