Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Vytvorte syr z farmového domu
- Metóda 2 Pripravte čedar
- Metóda 3 Vytvorte Goudu
- Metóda 4 Iné nápady na syr
Príprava vlastného syra vám prinesie veľa spokojnosti, aj keď to vyžaduje čas. Výroba syra trvá najmenej päť krokov, či už ide o varenie, koaguláciu, legovanie, lisovanie a chladenie.
stupňa
Metóda 1 Vytvorte syr z farmového domu
- Zakryte cedidlo s dvojnásobnou hrúbkou.
- Nalejte 4 litre mlieka do veľkej nádoby. Musíte použiť nepasterizované mlieko a hrniec so silným dnom.
- Zahrejte mlieko na mierny ohrev. Miešajte to dosť často, aby sa zabránilo zaveseniu.
- Akonáhle sa mlieko vrie, znížte teplotu na nízku teplotu a nalejte do polovice šálky bieleho octu. Urobte to hneď po varení mlieka. V tomto okamihu by sa mlieko malo zrážať a deliť na pevnú a tekutú časť. Ak nedôjde ku koagulácii, pridajte ďalší ocot, jeden c. s. v čase, kým neuvidíte plavák tvarohu v strede modrozelenej srvátky.
- Nalejte tvaroh a srvátku do cedníka so škrobom.
- Tvaroh prelejte pod studenú vodu a posypte 2 lyžicami. až c. veľmi jemnej soli.
- Zatvorte smrteľné. Zľahka stlačte rukami, aby ste odstránili prebytočnú srvátku.
- Sietina obsahujúca tvaroh sa suspenduje jednu až dve hodiny.
- Podávajte svoj syr. Vychutnajte si tento syr s bohatou chuťou ihneď, môžete si ho nechať aj týždeň v chladničke.
Metóda 2 Pripravte čedar
- Miešajte mlieko s mezofilnou kultúrou. 8 litrov kravského mlieka zohrejte vo veľkej nádobe pri 30 ° C a často miešajte. Keď mlieko dosiahne požadovanú teplotu, nalejte 1 balenie pripravenej mezofilnej kultúry alebo culture sypkej mezofilnej kultúry, dobre premiešajte a zakryte nádobu, aby zmes mohla kvasiť jednu hodinu. Tieto dve zložky sa musia riadne premiešať.
- Teraz syjte syridlo do mlieka. Pridajte do hrnca štvrtinu sladkej tablety rozpustenú v pol šálky studenej vody. Zmiešajte pohybom nahor a nadol, aby ste dôkladne premiešali mlieko a syridlo. Nechajte syr trvať hodinu alebo kým neuvidíte, že sa syrenina oddelí od srvátky. Na tvarohu uvidíte hladinu takmer priehľadnej srvátkovej srsti, keď tvaroh opúšťa okraje nádoby.
- Vystrihnite tvaroh. Pomocou noža nakrájajte kocky jeden centimeter na tvaroh. Nechajte kocky tvarohu stuhnúť 5 minút. Tvaroh nemiešajte.
- Zahrejte tvaroh. Tvaroh, ktorý ste práve získali, pomaly zohrejte na 30 ° C asi 30 minút. Uvidíte, že jeho objem sa za stáleho miešania zmenšuje. Akonáhle dosiahne požadovanú teplotu, udržiavajte ju na rovnakej teplote a miešajte ďalších 30 minút. Nakoniec prestaňte miešať a nechajte syreniny spadnúť na dno nádoby. Táto operácia by mala trvať do 20 minút.
- Nalejte tvaroh do cedníka. Vložte sitko so tvarohom na vrch hrnca a nechajte vypustiť 15 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte sitko z hrnca a rozlejte tvaroh na doštičku. V tomto čase prípravy musí tvaroh tvoriť želatínovú hmotu. Hodte srvátku do hrnca a nakrájajte množstvo tvarohu na päť plátkov. Po dokončení vložte plátky späť do hrnca a veko položte na vrch.
- Nádobu ponorte do podnosu alebo umývadla naplneného vodou pri teplote 39 ° C. Uistite sa, že teplota vody nikdy neklesne pod 30 ° C a nakrájajte plátky kyslého mlieka každých 15 minút na ďalšie 2 hodiny. Táto operácia dá čedaru jeho špecifickosť a odlišuje ho od ostatných syrov. Raz za dve hodiny bude mať tvaroh lesklý a pevný vzhľad. Vyberte plátky tvarohu z hrnca a nakrájajte na kocky s priemerom 1,5 cm.
- Opäť vložte kocky tvarohu do hrnca. Nasaďte veko a ponorte hrniec do drezu, ktorý ste naplnili teplou vodou. Nechajte banku stáť 10 minút, potom jemne premiešajte kocky tvarohu drevenou lyžičkou. Zopakujte operáciu dvakrát. Vezmite hrniec chrtov a kocky posypte 2 lyžicami. s. morská soľ za stáleho miešania na pokrytie kociek.
- Stlačte syr. Zakryte lis na syr syrom a usporiadajte kocky tvarohu do tlače. Omotajte škrob okolo kocky zrážaného mlieka a lis umiestnite na 5 kilogramov na 15 minút. Obráťte syr, vymeňte smrteľný a na 24 hodín položte lis na 25 kilogramov.
- Sušte syr. Vyberte syr z lisu a nechajte ho na 2 až 3 dni na vzduchu. Budete vedieť, že syr je úplne suchý a na dotyk suchý.
- Zakryte syr voskom. Roztopte syrový vosk a syr natrite štetcom. Syr dozrieva najmenej 60 dní, pričom ho udržuje pri teplote 13 až 15 ° C.
- Podávajte svojmu čedarovi. Môžete si vychutnať svoj syr sám alebo s rôznymi chlebmi a mäsom.
Metóda 3 Vytvorte Goudu
- Pripravte základňu pre syr. Na prípravu mezofilnej kultúry MM100 začnite varom 200 ml čerstvého mlieka, ktoré potom vychladne. Potom pridajte pol lyžičky kultúry a dobre premiešajte. Udržujte základňu pri teplote medzi 25 a 30 ° C po dobu 12 až 24 hodín, kým nezhoustne. Pred prípravou syra musíte pripraviť základňu.
- Pripravte mlieko. Aby ste pripravili mlieko na výrobu goudy, musíte ho najskôr zohriať na 30 ° C a pridať roztok chloridu vápenatého. Tento roztok je roztok, ktorý ste pripravili zriedením chloridu vápenatého v šálke studenej vody (nevyberajte studenú vodu, pokiaľ nepoužívate homogenizované mlieko). Pridajte základňu do mlieka. Zakryte a nechajte kvasiť 10 minút.
- Potom rozrieďte 3 až 5 kvapiek roucou v 20 ml vriacej vody, ktorú necháte vychladnúť. Roucou dá goude typickú žltú farbu.
- Teraz pridajte zmes s roucou do mlieka, ktoré necháte kvasiť. Rounu dobre premiešajte v mlieku, až kým sa mlieko nestane homogénnou žltou farbou.
- Potom sa v mlieku zmieša syridlo zriedené vodou asi minútu. Prikryte a nechajte stáť hodinu alebo kým jasne neuvidíte, že sa mliečne zložky oddeľujú. Aby ste sa ubezpečili, že mliečne zložky sú dobre oddelené, ponorte nôž do tvarohu s miernym uhlom a nadvihnite časť tvarohu na strane čepele. Ak môžete urobiť čistý rez do tvarohu a srvátka vyteká do práve nakrájaného rezu, tvaroh je pripravený na rezanie, mliečne zložky boli oddelené.
- Vystrihnite tvaroh. Ak chcete odrezať tvaroh, použite dlhý nôž, aby ste urobili rez z jedného konca na druhý a druhý z nich odrezal prvý v pravom uhle. Teraz urobte vodorovné rezy v zrážanom mlieku, aby ste získali kocky 13 mm. Kocky nechajte 10 minút odpočívať, aby mohli byť pevnejšie.
- Vypustite tvaroh. Musíte sa zbaviť asi jednej tretiny srvátky a znížiť ju na úroveň tvarohu. Najskôr pridajte dostatok vody, aby ste zahriali na 80 ° C, aby sa teplota tvarohu zvýšila na 34 ° C. Tvarohu udržiavajte pri tejto teplote 15 minút a pokračujte v miešaní. Nechajte tvaroh trvať 30 minút. Po dokončení odstráňte zvyšnú srvátku.
- Zakryte kôš so syrom plátienkou.
- Nalejte horúcu tvaroh do koša na syr. Nalejte ich rýchlo do koša a uistite sa, že ste ich rozdelili na najmenšie možné kúsky. Umiestnite lis na syr na 9 kilogramov a stlačte tvaroh po dobu 20 minút.
- Obliekajte syr. Za týmto účelom vyberte syr z košíka opatrným vybratím skúšobného kusu. Obráťte syr, znova ho zabaľte do tenkej plátna a zalejte ho pod 22 kg počas 12 až 16 hodín.
- Syr. Najskôr musíte pripraviť syr. Zmiešajte 300 g soli v 800 ml vody. Vyberte syr, ktorý ste práve vytlačili, z koša, odstráňte škrob a nechajte ho marinovať 12 hodín v chladničke.
- Sušte syr vzduchom. Ak ju chcete vysušiť, vyberte ju zo soľanky a nechajte ju uschnúť. Nechajte schnúť pri 10 ° C po dobu 3 týždňov, aby sa dozrievanie ukončilo.
- Zakryte syrom voskom. Roztavte syrový vosk a voskovú goudu zakryte kefou, dávajte pozor, aby ste sa nerozpadli.
- Nechajte syr dozrievať. Potom nechajte stáť 3 až 4 mesiace pri 10 ° C a 3 až 4-krát týždenne otočte.
- Podávajte svoju goudu. Akonáhle je syr hotový, môžete si ho vychutnať sám, s mäsom alebo chlebom.
Metóda 4 Iné nápady na syr
-
Vyrobte mozzarellu. Tento chutný syr si môžete pripraviť sami a užiť si ho sám, na pizzu alebo v rôznych šalátoch a sendvičoch. -
Kozí syr. Kozie syry môžete pripraviť pomocou kultúry práškových kôz, syrového mlieka a mnohých ďalších prísad. -
Ricotta. Tento syr si môžete pripraviť pomocou srvátky vyrobenej z iných syrov, potom si ju môžete vychutnať s cestovinami alebo lasermi. - Feta. Pripravte tento lahodný syr s kozím syrom, jogurtom a mnohými ďalšími prísadami.