Obsah
V tomto článku: Príprava zložiekMiešanie anglického krémuUdržujte anglický krémReferencie
Puding je dezert vyrobený z vajec, smotany a vanilky. Často sa používa v reštauráciách, aby sprevádzala koláč alebo iný dezert, čo dodáva trochu sladkosti a kontrastu ure. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť vynikajúci puding.
stupňa
Časť 1 Príprava zložiek
- Otvorte vanilkový modul. Pomocou malého ostrého noža urobte rez v strednej dĺžke vanilkového struku. Dbajte na to, aby sa tobolka nerozrezala na polovicu. Ak to urobíte správne, tobolka by sa mala otvoriť a iskra na jednej strane a na druhej strane neporušená. To umožňuje, aby semená vo vnútri jemne vyšli z tobolky a parfémovali krém.
- Vanilkové struky nájdete v supermarkete, v kuchynskom obchode alebo v obchode s potravinami pre labužníkov. Môžete si tiež objednať online.
- Čím je tobolka dlhšia, tým bude chuť intenzívnejšia. Pre tento recept je vhodný tobolka 8 cm.
- Ak nemáte vanilkový lusok, pridajte ½ lyžičky vanilkového extraktu.
- Môžete tiež skúsiť pripraviť citrónový alebo pomarančový krém. Nahraďte vanilkové bôby šupkou citróna alebo pomaranča.
- Zahrievajte bain-marie. Naplňte dno hrnca 4 až 6 cm vody a dajte na miernu teplotu. Voda sa musí triasť.
- Bain-marie spočíva v vložení hrnca do iného hrnca obsahujúceho vodu.
- Ak tak urobíte, jedlo sa zohreje na nižšiu teplotu.
- Oddeľte bielu od vaječných žĺtkov. Na pracovnú dosku umiestnite dva nádoby a vaječné bielky vložte do jedného a žĺtky do druhého.
- Urobte to pre všetky vajcia (6).
- Bielu farbu môžete oddeliť od žĺtkov rozbitím jedného vajíčka a preložením žĺtka z jednej polovice škrupiny na druhú tým, že do bielej misky hodíte bielu.
2. časť Zmiešajte anglický krém
- Zmiešajte cukor a vaječné žĺtky. Žĺtky a cukor vložte do kovovej misky. Silne šľahajte kovovým šľahačom, až kým zmes nie je bledožltá a napenená. Môžete tiež použiť elektrický mixér.
- Zahrejte mlieko a vanilkové bôby. Vložte 50cl mlieka a struk do hrnca a zahrievajte na miernom ohni, kým nebude mlieko horúce, ale bez varu.
- Viete, že mlieko je dostatočne horúce, keď sa pozriete po bokoch panvice. Keď vidíte, že kondenzácia stúpa, keď sa mlieko dotýka okrajov panvice, je čas odstrániť ho z ohňa.
- Ak smotáte bohatšiu omáčku, použite 50 cl tekutej smotany. Pre menej bohatú smotanu používajte iba mlieko alebo polotučné mlieko.
- Nalejte horúce mlieko do zmesi vaječného cukru. Mlieko nalievajte pomaly do misy a pritom neustále šľahajte. Pokračujte v šľahaní, až kým sa mlieko dobre nezačlení do vajec a cukru.
- Nalejte zmes do bain-marie. Uistite sa, že voda v bain-marie steká a nalejte zmes do prvého hrnca.
- Jemne zohrejte krém. Miešajte neustále gumovou špachtľou. Nedovoľte, aby sa krém príliš zahrial, pretože môže vytvárať hrudky. Pokračujte v miešaní, až kým krém nie je dostatočne hrubý na to, aby zakryl zadnú časť kovovej lyžičky, a potom panvicu vyberte z tepla.
3. časť Servírujte anglický krém
- Rezervujte krém v chladničke. Puding sa vždy podáva studený, nikdy horúci. Nalejte omáčku do sklenenej nádoby a vložte do chladničky. Podávajte iba vtedy, keď je krém studený. Môžete si pripraviť krém deň vopred a podávať ho nasledujúci deň, keď je zima.
- Krém podávajte s kúskom koláča. Klasickým spôsobom, ako podávať puding, je sprevádzať pekný kúsok čokoládového tortu, napríklad vyváženie chutí. Nalejte smotanu do mierne dutého dezertného taniera, aký tvar má malý bazén. Plátok koláča položte na puding. Môžete si dať nejaký krém na vrch alebo červené ovocie coulis, čokoládový sirup, javorový sirup ...
- Krém podávame so šerbetom. Ľahký a sladký puding bude dokonalý s limetkovým sorbetom, ako je malina alebo broskyňa. Nalejte trochu zmrzliny do pohára na zmrzlinu, dajte ozdobné gule a lístky mäty.
- Krém podávajte s ovocím. Ak si chcete pripraviť ľahký a lahodný dezert, podávajte krém s čerstvým ovocím nakrájaným na malé kúsky. Vyskúšajte jahody pre ďalšiu verziu jahôd so smotanou. Môžete tiež vyskúšať černice, čerešne, plátky manga ...