Obsah
- stupňa
- Časť 1 Príprava a ochutenie mäsa
- 2.časť Uvarte medailóniky z filé
- Časť 3 Podávame filé mignon
Hlávkový filet je malá ponuka ako súčasť siete. Je vynikajúci samostatne alebo s omáčkou, maslom alebo rôznymi inými prísadami. Ak chcete tento kus mäsa uvariť, pred pečením v rúre ho vypaľujte na panvici, aby mu dal homogénnu chuť. Akonáhle pochopíte metódu, môžete variť filé mignon ľahko doma.
stupňa
Časť 1 Príprava a ochutenie mäsa
-
Predhrejte rúru. Zapnite ho pri 220 ° C. Aby ste riadili čas varenia mignónu filetu, musíte sa od začiatku uistiť, že je rúra dokonale teplá. Pred pečením mäsa ho zapnite pri teplote 220 ° C najmenej 30 minút. -
Teplé mäso. Umiestnite medailón na pracovnú plochu a nechajte ho zahriať asi 30 minút. Ak je pri izbovej teplote, môžete ju efektívnejšie uchopiť. Vyberte ju z chladničky a nechajte ju pri izbovej teplote 30 až 60 minút.- Nenechávajte ho dlhšie ako 60 minút, aby ste predišli otrave potravinami.
- Všeobecne platí, že filet mignon je chudší ako ostatné kúsky a nemusíte odrezávať tuk.
-
Ochutnajte filetové medailóniky. Obe strany potiahnite olivovým olejom, aby ste ochutili korenie. Potom zakryte hornú stranu homogénnou zmesou soli a korenia, potom kus prevráťte a na druhú stranu zakoreňte.- Neskoreňujte boky. Jednoducho ochutnajte obe strany každého rezu, aby ste získali bohatú chuť.
-
Zahrejte olej. Položte na sporák panvicu a zohrejte ju na stredne vysoké teplo po dobu 3 až 5 minút. Keď je horúco, nalejte doň polievkovú lyžicu olivového oleja a rozdeľte ju na dne nádoby drevenou alebo kovovou lyžičkou.
2.časť Uvarte medailóniky z filé
-
Chyťte mäso. Vložte ju do horúcej panvice a nechajte ju vrátiť 4 minúty. Usporiadajte kusy vedľa seba potiahnutím spodnej strany olivovým olejom. Nechajte ich v horúcej panvici 4 minúty bez toho, aby ste sa ich dotkli a uchopili ich spodnú stranu a boky.- Na strednom panvici si môžete uvariť dva plátky filé mignon súčasne.
- Nechajte mäso uvariť 4 minúty bez toho, aby ste sa ho vôbec dotkli, aby ste ho rovnomerne uchopili.
-
Flip kúsky. Ozdobte medailónku s párom kuchynských klieští a druhú stranu varte 4 minúty bez dotyku. Nechajte mäso uvariť bez toho, aby ste sa pohli alebo sa ho nedotýkali 4 minúty, aby ste uchopili druhú stranu.- Na zabránenie nadmerného varenia mäsa použite časovač.
-
Pečieme filé mignon. Po uchopení obidvoch strán mäsa vyberte z panvice a položte ich na naolejovaný plech na pečenie. Pečte to a zatvorte dvierka rúry na pečenie, aby ste začali pečiť mäso.- Ak je panvica, ktorú ste použili, nepriepustná do rúry, môžete ju vložiť priamo do rúry s filé vo vnútri.
-
Mäso uvarte. Nechajte variť 5 až 8 minút v závislosti od požadovaného stupňa varenia. Po vložení do rúry pozorne sledujte, aby sa príliš nevarila. V závislosti od požadovaného varenia uvarte filé mignon v rúre pre nasledujúce časy: 5 až 6 minút pre vzácne mäso, 6 až 7 minút pre ružové mäso alebo 7 až 8 minút pre dokonalé varenie.- Na kontrolu varenia môžete použiť aj teplomer na mäso. Teplota 50 ° C zodpovedá zriedkavému mäsu, 52 ° C znamená, že je ružové a 60 ° C dáva mäse bod.
-
Vyberte mäso z rúry. Nechajte mierne vychladnúť. Keď sa varí podľa potreby, vyberte platňu rúry a nechajte ju vychladnúť na sporáku. Akonáhle sa filet mignon ochladí asi 5 až 7 minút, položte kúsky na servírovaciu platňu a podávajte im, keď ich budete môcť jesť.
Časť 3 Podávame filé mignon
-
Jedzte mäso v šťave. Bude mať jednoduchú, ale chutnú príchuť. Ak si chcete vychutnať filet mignon bez pridania akejkoľvek inej chuti, jednoducho dajte šťavu do panvice a do rúry s lyžičkou a nalejte ju na mäso, aby bola šťavnatejšia, pričom si zachováte svoju prirodzenú chuť. -
Pridajte bylinky do masla. To umožňuje priniesť viac chuti do filé mignon. Zmäkčte 50 g masla v mikrovlnnej rúre počas 10 až 15 sekúnd. Vmiešajte lyžicu nasekaného rozmarínu, lyžicu nasekaného estragónu a pol lyžice cesnaku. Zmrazte zmes čas na varenie mäsa. Po uvarení vložte na každý kúsok bylinkového masla a cesnaku.- Pridajte malé množstvo ochuteného masla naraz, aby ste predišli maskovaniu chuti fileta mignon.
-
Sprevádzajte mäso. Vychutnajte si to s varenou zeleninou alebo zemiakovou kašou. Ak podávate filé mignon na jedlo, pridajte jednu alebo dve prílohy, aby ste vytvorili hlavný chod. Mäso môžete dať na šťouchanú zemiaky alebo sprevádzať zeleninu na boku, aby ste získali kombináciu chutných chutí.- Paradajky, špargľa, brokolica, mrkva a špenát vyhovujú filetovému mignonu.
-
Zvyšky nechajte vychladnúť. Hlávkový filet môžete nechať uvarený v chladničke 3 alebo 4 dni. Zvyšky zabalte do silnej hliníkovej fólie alebo plastovej fólie a vložte ich do vzduchotesnej nádoby. Skladujte ich v chladničke maximálne 3 až 4 dni. Pred jedlom ich zohrejte v rúre alebo mikrovlnnej rúre.- Ak mäso začne cítiť zle alebo slizko, vyhoďte ho.
- Ak neuvažujete o konzumácii zvyškov do 3 alebo 4 dní, môžete ich nechať 2 až 3 mesiace vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke.