Obsah
V tomto článku: Mäkké mäso Pečte bažantaPečte bažanta na grile11 Referencie
Bažant je hra, ktorá sa môže podávať pri jedle pri dôležitých príležitostiach, ako sú Vianoce alebo svadba. Toto mäso je univerzálne, ale obsahuje menej tuku ako iné mäso, preto pri varení musíte urobiť bezpečnostné opatrenia, aby ste zabránili vyschnutiu bažanta. Táto hra sa dá pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi, ale najobľúbenejšími spôsobmi varenia sú rúra a gril.
stupňa
Metóda 1 Mäso nadýchnite
-
Pripravte soľanku. Nalejte 2 litre vody do veľkej panvice a privarte do varu. Pridajte 150 g košer morskej soli, 2 polievkové lyžice cukru a pár bobkových listov.- Akonáhle sa roztok uvarí, vypnite teplo, zakryte panvicu a počkajte, kým tekutina neklesne na izbovú teplotu.
- Toto množstvo soľanky umožňuje pripraviť dva malé alebo veľké bažanty.
- V tomto soľnom náleve namočíte bažanta, aby mäso bolo mäkšie. Soľ tiež pomôže vysušiť pokožku, aby bola svieža a chutná.
-
Namočte bažanta. Keď je soľanka dostatočne studená, vtáka do nej ponorte. Veko vložte späť na panvicu, vložte ju do chladničky a namočte mäso na 4 až 8 hodín.- Keďže bažant je menej tukový ako mnoho iných druhov mäsa, môže počas varenia rýchlejšie vysychať. Namáčanie v tekutine pred varením mu pomôže udržať vlhkosť a zostať mäkké a nadýchané.
- Ak je bažan dosť mladý, namočte ho asi 4 hodiny. Nenamáčajte ho dlhšie, ako je potrebné, pretože soľanka ho zvlhčí, ale tiež ho osladí. Keďže mladí bažanti sú citlivejší ako starí, nemusia sa tak dlho namočiť.
-
Vyberte bažanta. Keď ste pripravení variť, vyberte bažanta zo slaného nálevu. Položte ho na kovový stojan a nechajte tekutinu odtiecť.
Metóda 2 Pečte bažanta
-
Predhrejte rúru. Bažant sa musí variť pri nízkej teplote, ale rúra musí byť teplá, keď ju položíte, aby pokožka vyzerala zlatohnedá a svieža. Predhrejte rúru na 250 ° C. -
Vyplňte bažanta. Pokiaľ ide o morčacie mäso, môžete bažanta plniť alebo variť tak, ako je. Vypchávka dodá aróme a pomôže mäsu zostať mäkšie.- Cibuľa a nakrájané jablká sú populárne ingrediencie na vypchávanie bažanta. Použite celé jablko, celú cibuľu alebo polovicu každého.
- Môžete tiež plniť bažanta nakrájanou paprikou a mrkvou alebo pohárom inej nakrájanej zeleniny.
- Hydina nesmie byť plná vycpávky.
-
Pridajte olej alebo maslo. Očistite bažanta olejom alebo maslom. Vložte ho do pekáča tak, aby prsia smerovali nahor. Na kožu bažanta použite asi 2 polievkové lyžice oleja alebo masla, aby sa stala chrumkavou.- Ak chcete pridať trochu chuti, bažanta po umytí oleja jemne posypte bylinkami a korením, ako je rozmarín, korenie, tymián alebo šalvia. Nepoužívajte viac ako jednu lyžičku korenia, pretože ak pridáte príliš veľa, môžete maskovať jemnú chuť mäsa.
-
Varte pri vysokej teplote. Bažanta pečte pri vysokej teplote 15 minút. Pokožka môže byť svieža bez vyschnutia mäsa. Olejová vrstva zabráni spáleniu pokožky.- Po 15 minútach znížte teplotu rúry na 175 ° C a vtáka varte ďalších 30 až 45 minút.
- Ak máte teplomer na mäso, zoberte teplotu bažanta. Musí dosahovať vnútornú teplotu 68 až 74 ° C.
-
Nechajte mäso odpočívať. Keď bažanta vyberiete z rúry, nechajte ho pred krájaním a podávaním sedieť 5 až 10 minút. Mäso bude schopné absorbovať a udržať si šťavu, ktorá mu zabráni vyschnutiu.
Metóda 3 Varte bažanta na grile
-
Mäso nakrájajte. Na grilovanie musíte slaný bažanec rozrezať na osem, aby ste mali dve krídla, dve biele, dve stehná a dve paličky. Na túto úlohu potrebujete vykosťovací nôž. Pred začatím krájania položte bažanta na rovný povrch s prsiami hore.- Oddeľte nohy od tela. Mäso nakrájajte vykosťovacím nožom na úroveň, kde sa stehná stretávajú s telom. Ruky roztiahnite stehno a tĺčik tela. Potom vtáka položte na bok a odrežte spoj medzi stehnom a telom, aby sa noha úplne oddelila.
- Oddeľte paličky od stehien. Nohy položte naplocho a odrežte spoj medzi tĺčikom a stehnom.
- Odstráňte biele a krídla. Vymeňte bažanta za prsia a oddeľte dva biele od hrudného koša sledovaním stredu nožom. Postupujte podľa obrysu hrudníka po vidlicu a odrežte krídla. Odpojte mäso z jatočného tela a jemne odstráňte bielu z hrudného koša, aby ste vytvorili filé.
- Oddeľte krídla od bielych. Položte ich kožou nadol a odrežte spoj, ktorý spája každé krídlo s bielym.
-
Predhrejte gril. Predhrejte gril a mäso ochutte. Či už používate drevené uhlie alebo plynový gril, predhrejte ho na 135 ° C. Bažanta môžete ochutnať nasledujúcim spôsobom.- Každý kus mäsa obaľujte 2 lyžicami javorového sirupu alebo omáčkou na opekanie (voliteľné).
- Soľ a korenie každý kus podľa svojho vkusu. Soľ a korenie môžete aplikovať na javorový sirup alebo barbecue omáčku alebo priamo na povrch mäsa.
-
Varte bažanta. Mäso položte na gril tak, aby koža smerovala nahor, aby ste ho uchopili, a otočte ho tak, aby sa pokožka dotýkala grilu. Nechajte variť 4 až 5 minút, potom ho znova otočte a 5 minút varte.- Ak chcete pridať príchuť, na každú kúsok mäsa vložte lyžicu jablkovej omáčky 2 minúty pred koncom varenia.
-
Nechajte mäso odpočívať. Pred podávaním grilovaného bažanta nechajte ho niekoľko minút sedieť, aby si udržal všetku šťavu a trochu vychladol.