Obsah
V tomto článku: Príprava zemiakov Pečenie zemiakov22 Referencie
Drobné zemiaky sú vždy obľúbené medzi malými a veľkými deťmi: ľahko sa pripravujú a sú ideálne na grilovanie a párty. Robte veľa, pretože odchádzajú veľmi rýchlo!
stupňa
Časť 1 Príprava zemiakov
-
Vyberte si pevné, škrobové zemiaky. Tie, ktoré majú vysoký obsah škrobu (ako ryšavky a väčšina sladkých zemiakov vrátane ligname), sú vysoko absorpčné a majú jemnú a jemnú ure. Tie, ktoré sú o niečo menej škrobné a sú viacúčelové (napríklad Yukon zlato, walleye, biela, modrá a čierna vitelotte), majú vlhšie mäso ako tie predchádzajúce a je menej pravdepodobné, že sa zhoršia.- Vaše zemiaky musia byť pevné a ťažké. Uvidíte, či existujú zelené bodky, záhyby, výhonky, chyby a mäkké časti: naznačujú horké alebo zlé zemiaky.
- Ak používate zemiaky, ktoré už máte doma a nájdete zelené bodky, nezabudnite ich odrezať a zlikvidovať. Zelené časti zemiakov sú mierne toxické a dráždia žalúdok.
- Udržujte svoje zemiaky na chladnom a suchom mieste. Nerobte to na príliš chladnom mieste (napríklad v chladničke), pretože škrob sa zmení na cukor a zmení chuť zeleniny.
-
Natrite ich kefou pod studenou vodou. Zemiaky rastú v zemi a aj keď boli opláchnuté skôr, ako si ich kúpite, prach sa môže stále skrývať v malých vráskach (alebo „očiach“) vašich zemiakov. Neotierajte sa tak tvrdo, aby sa koža začala oddeľovať. Buďte citliví.- Dokonca aj ekologické výrobky sa ošetrujú pesticídmi, preto buďte opatrní a preto ich musíte umyť.
- Na čistenie zemiakov sa oplatí používať špeciálny prípravok na zeleninu: voda z vodovodu by mala stačiť.
-
Zemiaky nakrájajte na polovicu a potom obe polovice opäť nakrájajte. Takto získate šesť kusov zemiakov. Pokúste sa pripraviť kúsky rovnakej veľkosti, pre ktoré varia rovnakou rýchlosťou. Ak máte zmes tenkých a hrubých kúskov, tie najlepšie sa spália, kým budete čakať, kým sa najhrubšie úplne uvaria.- Šesť kusov na jeden zemiak by vám malo dať silné plátky, ale nie príliš. Ak sú príliš silné, na vonkajšej strane budú svieže a zlaté, ale vo vnútri sú zle uvarené.
- Ak svoje kusy nevariete okamžite (ak si musíte pripraviť zvyšok jedla alebo počkať, kým sa rúra predhrieva), vložte ich do misky studenej vody s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy alebo octu. Zabráni sa tým zmena farby.
- Nenechajte ich vsiaknuť do misky dlhšie ako dve hodiny: absorbujú vodu a pravdepodobne stratia niektoré vitamíny.
- Ak nechcete jesť ich kožu, musíte ich pred olúpaním olúpať, ale pri ich varení si nemusia zachovať rovnaký tvar. Pokožka je bohatšia na vitamíny ako mäso, preto si plátky nezachovajú výživnú hodnotu, ak ju odstránite.
-
Vložte plátky zemiakov, soli, korenia a oleja do veľkej misky a zmiešajte ich s prstami. Olej pomôže koreninám namočiť zemiaky. Uistite sa, že korenie a olej sú rovnomerne rozložené a vaše kúsky sú úplne zakryté.- Pred manipuláciou s potravinami sa uistite, že máte čisté ruky.
- Ak chcete pridať ďalšiu arómu, ako je rozdrvený cesnak, rozomleté listy rozmarínu, rasca alebo tymián, pridajte ich do misy a zmiešajte s ostatnými prísadami.
2. časť Zemiaky uvarte
-
Predhrejte rúru pri 220 ° C Umiestnite stojan do strednej alebo spodnej časti rúry. Ak je rúra trochu studená, použite najnižšiu drážku, aby boli kusy dostatočne horúce, aby boli krehké. Ak má rúra tendenciu sa prehrievať, použite radšej stredný výrez.- Ak varíte sladké zemiaky, nezabudnite použiť stred alebo hornú časť rúry, aby ste zabránili príliš rýchlej karamelizácii škrobu a spáleniu vašich zemiakov.
-
Plátky rovnomerne rozdeľte na plech na pečenie potiahnutý hliníkovou fóliou alebo pergamenový papier. Uistite sa, že ste pripravili iba jednu vrstvu zemiakov a nestohujte ich. Ich prekrytie a zapchatie taniera ich varí v pare a nepražia a nakoniec zmäknú.- Ak sa obávate, že sa vaše kúsky prilepia na dno, použite sprej nelepivého produktu alebo potiahnite doštičku trochou olivového oleja. Olej na zemiakoch by mal brániť kúskom kúskov, ale podľa potreby urobte toto opatrenie.
- Zarovnajte plátky tak, aby jedna z vyrezaných častí bola rovná na doske a druhá strana bola odkrytá. Kusy by nemali byť na chrbte (časť bez kože), nakrájaná časť je odkrytá.
-
Pečte 25-30 minút, kúsky po 15 minútach otočte. Doštičky vyberte pomocou platničky a plátky vráťte špachtľou. Ak ste sa pokúsili dostať na zemiaky bez odstránenia taniera, mohli by ste horieť rukami hornou časťou rúry.- Ak upekáte dve šarže zemiakov naraz, nezabudnite po otočení kúskov prevrátiť ich polohu. Doska, ktorá je najbližšie k spodnej časti rúry, by mala smerovať k hornému zárezu a naopak. Týmto spôsobom sa obidve šarže budú variť rovnomerne a mali by byť pripravené približne v rovnakom čase.
-
Keď sú z vonkajšej strany zemiaky zlaté a chrumkavé, odstráňte ich a z vnútornej strany jemne krehké. Plátok môžete prepichnúť vidličkou, aby ste zistili, či sa varí: vnútro by malo zostať mäkké a neodolať vidlici.- Zemiaky môžete posypať soľou alebo ozdobiť pažítkou alebo mletou petržlenovou vňaťou.
- Podávajte s kečupom, horúcou omáčkou, chipotle majonézou, limetkou, sladovým octom alebo akoukoľvek inou omáčkou, ktorú chcete vyskúšať.