Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Dusené jahňatá stopka
- Metóda 2 Dusené jahňatá stopka
- Metóda 3 Jahňatá stopka varená v pomalom hrnci
Na získanie šťavnatých piat je potrebné ich uvariť pomaly a na miernom ohni, kým nie je mäso veľmi mäkké a ľahko sa uvoľní. Jahňacia stopka má veľa spojivového tkaniva, a preto musíte variť jahňaciu stopku v tekutine niekoľko hodín, aby bolo mäso jemné. Vaše jahňacie stopky si môžete uvariť v pomalom hrnci, v peci alebo dusené a podávané s pečenou zeleninou a maslovou omáčkou.
stupňa
Metóda 1 Dusené jahňatá stopka
-
Predhrievajte rúru. Predhrievajte rúru na teplotu 160 ° C. -
Umyte si jahňacie stopky. Baránkové drieky dôkladne umyte a prebytočný tuk odstráňte ostrým kuchynským nožom. Neodstraňujte všetok tuk, pretože počas varenia dodá vašim jahňacím stopkám príchuť, takže nechajte veľa. -
Zahrejte olej. Nalejte 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja do veľkého hrnca a zahrievajte na sporáku na mierne teplo, ale nedovoľte, aby fajčil. -
Hnedé jahňatá stopky. Dajte soľ a mleté korenie po celej ploche vašich jahniat. Potom ich vložte do hrnca s horúcim olejom a na všetkých stranách ich opečte. Nechajte päty nechať hnedé asi 4 minúty na každej strane, kým nie sú dobre zaistené.- Nenechajte stopky v oleji príliš dlho, chcete ich zhnednúť a vytvoriť na povrchu jemnú chrumkavú vrstvu, ale nesmiete ich variť, pretože na konci varenia nebude mäso príliš mäkké.
- Pred zhnednutím piat sa uistite, že olivový olej v hrnci je horúci.
-
Pridajte zeleninu. Teraz položte nakrájanú zeleninu na mäso a pridajte 4 olúpané strúčiky cesnaku a 10 celých zŕn korenia. Potom nalejte obsah fľaše červeného vína alebo bieleho vína do hrnca. Nechajte víno uvariť a nechajte ho vrieť 3 minúty. Potom pridajte 1 šálku vody a znížte plameň, aby sa vaše jahňacie stopky dusili.- Ak necháte víno uvariť po dobu 3 minút v nádobe, môžete z neho odstrániť trochu alkoholu, pričom si zachováte chuť vína.
- Vaše jahňatá stopka musí byť teraz pokrytá vodou a vínom. Ak to tak nie je, pridajte do hrnca trochu vody, kým úplne nezakryjete jahňatá stopku a zeleninu tekutinou.
-
Dajte na hrniec veko. Teraz položte veko na hrniec a vložte ho do predhriatej rúry. Ak nemáte veko hrnca, zakryte ho vrstvou hliníkovej fólie. Vložte hrniec do rúry a nechajte päty variť 1 hodinu a pol. Vyberte hrniec z rúry každých 30 minút a vráťte jahňacie kolienka na rovnomerné uvarenie.- Po hodine a pol by mali byť vaše jahňacie stopky veľmi jemné. Ak to tak nie je, vložte hrniec späť do rúry a nechajte mäso variť ďalších 15 minút, potom skontrolujte, či sú správne uvarené a či je ich mäso veľmi mäkké.
-
Omezte omáčku. Vyberte hrniec z rúry a (ak sú dobre uvarené) vložte jahňatá stopku do misky. Šťavy na varenie pretlačte cez sito alebo sitko s jemnými okami, aby sa uchovala omáčka. Potom tekutinu nalejte na veľkú panvicu a za stáleho miešania mierne varte, aby sa omáčka zahustila.- Pridajte trochu soli a mletého korenia (podľa vášho želania).
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete pridať 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu.
-
Podávajte lahodné jahňacie stopky. Nalejte omáčku na panvicu na vaše jahňacie stopky a položte misku na stôl. Podávame so zemiakovou kašou, mrkvovým pyré alebo praženou zeleninou. Podpätia podávajte na jednotlivých tanieroch (1 jahňacia stopka na osobu).
Metóda 2 Dusené jahňatá stopka
-
Predhrievajte rúru. Predhrievajte rúru na teplotu 175 ° C. -
Umyte si jahňacie stopky. Baránkové drieky dôkladne umyte a prebytočný tuk odstráňte ostrým kuchynským nožom. Neodstraňujte všetok tuk, pretože počas varenia dodá vašim jahňacím stopkám príchuť, takže nechajte veľa. -
Zmiešajte bylinky a maslo. Oddeľte listy z rozmarínových vetiev a odložte stranou. Prineste kuchynský robot alebo mixér a vložte maslové a rozmarínové listy do misky na kuchynský robot a dôkladne ich premiešajte. Pridajte soľ a mleté korenie (podľa vášho výberu).- Ak máte radi príchuť tymiánu, môžete do rozmarínu pridať aj listy 2 tymiánovej tyčinky.
- Ak chcete, môžete tiež pridať trochu viac rozmarínu alebo šalvie.
-
Vezmi kuchynský nôž. Zatlačte nôž medzi mäso a vaše jahňacie stopky a vytvorte malé diery. Potom zatlačte jeden alebo dva prsty do otvorov a vytvorte malé „vrecká“ v každom z vašich piat.- Lososu úplne neoddeľujte, iba trochu ju pohnite, aby ste vytvorili malé „vrecká“.
-
Naplňte vrecká. Naplňte vrecká, ktoré ste práve pripravili v Baránkových stopkách, maslom zmiešaným s rozmarínom (ktoré ste zmiešali v kuchynskom robote). Maslo sa počas varenia roztopí, čo dodáva chutiam chutnú príchuť. -
Ochutnajte vaše jahňacie stopky. Celý povrch očistite extra panenským olivovým olejom a pridajte soľ a mleté korenie. -
Vezmite kotúč z hliníkovej fólie. Každú jahňaciu stopku položte na list skladanej hliníkovej fólie. Narežte 4 kusy hliníkovej fólie a preložte ich na polovicu a na každý kus hliníkovej fólie vložte 1 šev. Umiestnite ich tak, aby päty smerovali nahor. Vezmite strany alobalu z hliníkovej fólie a preložte ho cez pätu, ktorá je na ňom umiestnená, aby ste vytvorili misku. To isté urobte pre všetky vaše jahňacie stopky.- Uistite sa, že používate dostatok hliníkovej fólie na obklopenie piat bez toho, aby ste rozbili listy hliníkovej fólie. Musíte byť schopní pripojiť sa k bokom listov cez päty.
-
Pridajte víno a zeleninu. Rozdeľte zeleninu na 4 rovnaké časti. Rozdeľte strúčiky cesnaku rovnomerne na 4 časti. Dajte zeleninu a klinčeky strúčika cesnaku do vreciek hliníkovej fólie obsahujúcej päty. Potom do každého balenia pridajte rovnaké množstvo vína. -
Zatvorte hliníkovú fóliu. Hliníkovú fóliu každého „zväzku“ obtočte okolo slučiek každého pätu, aby sa „zväzky“ uzavreli. Potom ich položte na pekáč alebo plech na pečenie. -
Varte jahňacie kolená. Preneste pekáč do rúry a varte jahňacie stopky 2 1/2 hodiny. Potom skontrolujte varenie mäsa, či nie je jemné a šťavnaté. Ak to tak nie je, vymeňte misku do rúry a nechajte ju pred ďalším opracovaním variť ďalších 15 minút. -
Podávajte jahňacím stopkám. Vyberte misku z rúry a položte každý „balík“ na osobitnú platňu. Vaši hostia otvoria svoj vlastný „balík“ a s údivom objavia svoje jemné mäso na snívanie. Podávame s jahňacími stopkami, vyprážanými zemiakmi, pečenou zeleninou a zeleným šalátom.
Metóda 3 Jahňatá stopka varená v pomalom hrnci
-
Otvorte pomalý sporák. Vložte umytú a nakrájanú zeleninu do pomalého hrnca a potom pridajte 1 čajovú lyžičku mletého tymiánu, 1 bobkový list a 2 šálky kuracieho vývaru alebo zeleninového vývaru. Zmiešajte všetky ingrediencie, aby ste ich harmonicky kombinovali. -
Zahrejte olivový olej. Nalejte 2 panvice extra panenského olivového oleja na panvicu a zohrejte ho na strednom ohni bez fajčenia alebo pálenia. -
Zapečte si päty. Solené a korenie jahňacích stopiek a ich prenesenie na panvicu obsahujúcu horúci olej. Hnedá asi 4 minúty na každú stranu. Nenechajte stopky v oleji príliš dlho, chcete ich zhnednúť a vytvoriť na povrchu jemnú chrumkavú vrstvu, ale nesmiete ich variť, pretože na konci varenia nebude mäso príliš mäkké. -
Päty umiestnite do pomalého hrnca. Vložte svoje zlaté päty do kuracieho vývaru tak, aby fazuľa smerovala nahor. Nevyhadzujte olej, v ktorom ste ho grilovali, neskôr ho budete potrebovať na prípravu omáčky. -
Vložte víno do panvice. Nalejte 1 šálku červeného vína (alebo bieleho vína) do panvice, kde ste si opekali päty a zohrejte ho, až kým sa nezačne triasť. Zoškrabte dno misky drevenou špachtľou a nechajte víno 1 minútu variť. Potom nalejte obsah panvice do pomalého hrnca. -
Zatvorte pomalý sporák. Nasaďte veko na riad a varte jahňacie stopky pri vysokej sile 6 hodín. Keď sa uvaria, mäso z piat sa ľahko zloží a bude veľmi jemné a šťavnaté. -
Vychutnajte si šťavnaté jahňacie stopky. Podpätia podávajte na jednotlivých tanieroch nalievaním malej vínnej omáčky. Podávame s ryžou alebo zeleninou a zemiakmi.
- Hrniec (pre prvý spôsob)
- Kastról (pre 2. metódu)
- Pomalý sporák (pre 3. metódu)