Obsah
V tomto článku: Vyberte kúsokVyrábajte kozí syr gulášVýber kozieho mäsa6 Referencie
Koza je chudé mäso, ktoré chutí ako hovädzie mäso, ale obsahuje menej tuku. Jeho bohatá a silná chuť sa skvele ožení so silným korením. Existuje veľa spôsobov varenia, ale toto mäso musí vždy variť dlhú dobu pri nízkej teplote a na jeho pokrytie je potrebné tekuté prísady. Dozviete sa o rôznych kúskoch, ktoré môžete uvariť, aby ste pripravili bohaté a chutné pokrmy. Všetky recepty uvedené nižšie sú určené pre 6 osôb.
stupňa
Metóda 1 Vyberte kus
-
Vyhľadajte špecializovaný mäsiarstvo. Kozie mäso sa v západných supermarketoch všeobecne nenachádza. Bude sa musieť kúpiť v špecializovanom mäsiarstve, na farme alebo v niektorých obchodoch s potravinami, ktoré predávajú stredomorské, orientálne, indické alebo západoindické výrobky.- Nájdete tu kozie mäso alebo kozu pre dospelých.
- Môžete tiež požiadať svojho mäsiara, aby vás našiel kozu, ak ju chcete ochutnať.
-
Vyberte si čerstvý kúsok. Rovnako ako hovädzie alebo bravčové mäso, na kozi sú rôzne kúsky mäsa. Každá z nich má osobitnú chuť a ure a vyžaduje si iný spôsob varenia. Tu sú najpopulárnejšie kúsky a najlepší režim varenia pre každú z nich:- líca (v ragú)
- kotlety (marinované a pečené)
- mleté mäso alebo nakrájané na kocky (dusené s kosťou alebo bez kostí)
- jahňacie stehno (marinované a pečené)
- stehná steaky (nakladané a pečené)
- plece (marinované a pečené)
-
Naučte sa rozoznávať príchute. Keďže je toto mäso pomerne chudé, pri varení pri vysokej teplote sa stáva tvrdým a nepožívateľným. Najlepšie je uvariť pomaly, aby sa porazili šľachy v mäse. Marináda je tiež dobrým spôsobom, ako ju rozšíriť. Zvážte aj nasledujúce faktory.- Kozie mäso rýchlo stráca tekutinu kvôli svojmu nízkemu obsahu tuku. Najlepší spôsob, ako variť, je variť pomaly, pokiaľ možno v pomalom sporáku, pri nízkej teplote as dostatočným množstvom tekutiny.
- Nesmiete nikdy slúžiť jej krvácaniu. Aby bolo dobré, musí byť veľmi dobre uvarené.
- Prísady so silnou chuťou sa dobre hodia na kozu. Toto mäso je ideálne pre stredovýchodné, mexické a indické jedlá, ktoré používajú pomalé varenie, pretože simuluje chuť korenia a stáva sa jemnou.
Metóda 2 Pripravte guláš z kozieho syra
-
Mäso nakrájajte. Nakrájajte na kocky. Často je možné kúpiť kozu už nakrájanú na kocky alebo malé kúsky. Ak to tak nie je, ostrým kuchynským nožom nakrájajte na kocky 2 až 3 cm, ktoré ľahko naplnia omáčku.- Môžete si pripraviť guláš s akoukoľvek miestnosťou. Ak nenájdete kozie mäso nakrájané na kocky, môžete použiť jahňacie stehno alebo steaky. Celú jahňatá stehno môžete variť v omáčke bez toho, aby ste ju rozrezali.
- Trvá 500 g mäsa bez toho, aby sa počítala hmotnosť lososa.
-
Marinované mäso a zelenina. Mrkva, zeler, cibuľa, cesnak a mäso zmiešajte v šalátovej miske. Dochutíme zmes lyžičkou soli a pol lyžičky korenia. Zakryte šalátovú misku a nechajte ingrediencie nechať cez noc v chladničke. Ak nemáte čas, nechajte ho sedieť najmenej 2 hodiny. -
Zložky zhnednite. Olej zahrievajte v panvici na stredne vysoké teplo. Do pravidelnej vrstvy pridajte mäso a nakladanú zeleninu. Varte ich na jednej strane, až kým nie sú zlaté, a potom obráťte mäso a na druhej strane opečte.- Mäso nemusíte úplne variť. Na oboch stranách ju nechajte hnedú a nenechajte ju variť dlhšie ako minútu alebo dve. Inak to bude ťažké.
- Ak nechcete variť guláš na peci, môžete ingrediencie vložiť do pomalého hrnca, keď sú zlatohnedé.
-
Pridajte vývar a paradajkovú pastu. Dobre premiešajte všetky ingrediencie, potom na panvicu nasaďte veko a znížte teplotu, aby sa obsah jemne dusil. Ak chcete rôzne príchute, skúste jednu z nasledujúcich zmesí.- Pre kari guláš, polovicu pažby nahraďte kokosovým mliekom a pridajte 3 polievkové lyžice kari.
- V prípade pikantného duseného mäsa pridajte nasekanú polovicu chilli papričky habanero bez semien alebo pol lyžičky mletého kajenského korenia.
-
Dusíme. Varte pri nízkej teplote 2 hodiny. Skontrolujte ju každých pätnásť minút, aby ste sa uistili, že je v panvici dostatok tekutiny na zakrytie mäsa a zeleniny. Ak je to potrebné, pridajte malé množstvo vody alebo vývar, aby ste zabránili vyschnutiu misky. -
Podávame dusené mäso. Podávajte, keď je mäso jemné. Asi po 2 hodinách by sa malo mäso po zatlačení vidlice roztopiť a nakrájať na vlastnú päsť. Toto jedlo je chutné s ryžou. Ďalší deň je to ešte lepšie.
Metóda 3 Pečené kozie mäso
-
Vyberte si kúsok. Môžete si opekať akýkoľvek kus kozieho syra rozrezaním na kocky pri kladení na špajle. Môžete tiež opekať celú nohu. Trvá 500 g mäsa bez počítania hmotnosti kostí. -
Marinujte mäso. Vo veľkej mise premiešajte jogurt, pomarančový džús a všetky koreniny. Pridajte mäso a dôkladne ho opláchnite marinádou. Nádobu prikryte a nechajte ju v chladničke cez noc alebo najmenej 2 hodiny. -
Predhrejte rúru na 150 ° C. Táto nízka teplota umožňuje mäso variť pomaly, takže je veľmi mäkké. -
Mäso zabalte do hliníka. Vložte ju do stredu hliníkovej fólie a zdvihnite jej okraje, aby ste vytvorili pevný obal. Týmto spôsobom sa tekutina uzavrie s mäsom a zabráni vyschnutiu. Vložte fóliu do pekáča alebo na plech. -
Pečte mäso. Nechajte ho variť v rúre jednu hodinu. Na konci tejto doby skontrolujte varenie mäsa. Pri vkladaní vidlice musí byť roztavená a ľahko oddeliteľná. Ak je ešte trochu pevná, vložte ju späť do rúry a nechajte ju variť ešte pol hodiny. -
Podávame mäso. Podávame s ryžou a hráškom. Toto tradičné západoindické jedlo je chutné s ryžou s hráškom alebo iným sprievodom bohatým na škrobové jedlá.